פֿאַר ליבהאבערס פון קלייַבן זיך און קולינאַריש אַדווענטשערז, די סטאַפט הייס פעפער, זיי וועלן זיין דיין בעסטער ברירה ווען איר עסן. זינט די קליין, אָבער געשמאַק פירות, האַלטן אַ קאָמבינאַציע צווישן די זיס און גלאַט, מיט די געווירציק און שטאַרק.
El סטאַפט הייס פעפער עס איז אַ פּערווויאַן שיסל פון Arequipa אָריגין, וואָס איז געמאכט פון ראָקאָטאָ, אַ פרוכט זייער געווירציק ענלעך צו טשילי פעפער אָבער שייפּט ווי אַ קייַלעכיק עפּל אָדער פּאַפּריקאַ און וועגן די גרייס פון אַ קליין פּילקע.
וועגן זיין צוגרייטונג, ראָקאָטאָ די וועינס און די זוימען זענען יקסטראַקטיד צו שפּעטער זיין אָנגעפילט מיט וואָס דער קאַנסומער וויל. צווישן די מערסט געוויינט פילינגז זענען רינדערנס טענדערלוין, עטלעכע טיילן פון אָף אָדער פיש, צוזאמען מיט פּינאַץ, געהאַקט ציבעלע, רייזאַנז, קעז און מילך.
דערצו, זיי זענען סיזאַנד מיט בשמים אַזאַ ווי פעפער, הואַקאַטאַי, קומין, פּעטרעשקע און קאָריאַנדער, אַלע אלנגעוויקלט אין אַ רייַך פּלאַסט פון הייס פעפער, פֿאַר אַ גאַנץ יקספּלאָוזשאַן אין יעדער ביס.
דעם שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט קאַרטאָפל שטיקל, אן אנדער קלאַסיש פון פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי, באגלייט דורך רומז פון אַדזשí פּאַנקאַ, ברויט, ווייַן און זיס ליקערז, אין די מערסט עלעגאַנט קאַסעס.
סטאַפט ראָקאָטאָ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 8 צו 10 ראָקאָטאָס
- 50 גראַמז פון צוקער
- 2 לימענע
- 200 גר ציבעלע פיינלי געהאַקט
- 9 גר קנאָבל פיינלי געהאַקט
- 30 גר פון ערד טשילי פעפער
- 400 גר פון ערד אָדער מינסט רינדערנס, דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט
- 50 גר פון ראָוסטיד און ערד פּינאַץ
- 2 שווער-בוילד עגגס פריער האַלב
- 250 גר פון גרייטיד פּאַריאַ קעז
- 250 מל פון יוואַפּערייטיד מילך
- 125 מל פון וואַסער
- זאַלץ צו טעם
- אָיל צו טעם
- פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס פֿאַר די ילאַבריישאַן פון ראָקאָטאָ רעלענאָ
- גלאַווז
- א גרויס טאָפּ פֿאַר בוילינג
- אייז אָדער קאַלט וואַסער
- פּלאַסטיק קאַנטיינערז אָדער טעפּלעך פון דיין ברירה (צו מישן די ינגרידיאַנץ)
- 2 פּאַנס
- גאָפּל, לעפל, מעסער און צוואַנג
- שיסל האַנטעך
- פלאַך פּלאַטעס
- באַקינג בלאַט
פּרעפּאַראַסיóן
שטעלן אויף די גלאַווז איידער סטאַרטינג.
ערשטער איר אָנהייבן דורך קאַטינג די ראָקאָטאָ אין דער פאָרעם פון "טאָפּ מיט דעקל", דעם מיטל אַז עס איז שנייַדן אַ ביסל העכער ווי האַלב, געלאזן אַ נאַטירלעך דעקל. ווייטער, אַוועקגענומען די זוימען און די אדערן מיט די הילף פון אַ לעפל און גיין צו וואַשן די ין פון ראָקאָטאָ מיט שעפע פון וואַסער. דורכפירן דעם שריט מיט אַלע די ברעקלעך.
עס איז וויכטיק צו נוצן גלאַווז באַשיצן הענט און אנדערע טיילן פון דעם גוף פון די נאַטירלעך געווירץ פון די פּראָדוקט. אויך, אין סדר נישט צו שעדיקן מיט פלייווערז צוגעגעבן צו די אנדערע פּאַרץ פון דעם רעצעפּט, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די גלאַווז ווען איר ענדיקן ארבעטן מיט די ראָקאָטאָ.
איצט, אין אַ טאָפּ שטעלן ייַז אָדער אַ פּלאַץ פון ייַז וואַסער און אַ לעפל פון צוקער, לייגן און אָרגאַניזירן די ראָקאָטאָס, דעם אין סדר צו באַזייַטיקן די יטשינעסס. זאל שטיין פֿאַר קסנומקס מינוטאָס.
ליכט די פייַער און קאָכן די ראָקאָטאָס אין דער זעלביקער טאָפּ (נעבן די קאַלט וואַסער, די צוקער און די ראָקאָטאָס). ווי באַלד ווי די וואַסער בוילז, קער אַוועק און אַראָפּנעמען פון די קיך, שטעלן זיי צו פליסן אַזוי זיי זאָל נישט אַרייַנציען די בייַסעניש ווידער.
לייג ריין וואַסער צו די טאָפּ און לייגן צוקער ווידער, ברענגען צו מיטל היץ און איבערחזרן די אויבן פּראַסעסאַז צוויי מאָל מאַז צו עלימינירן יבעריק יטשינג פון די ראָקאָטאָווען פאַרטיק, לאָזן עס מנוחה אויף אַ טאַץ און רעזערווירן.
שפּעטער, אין אַ סקאָווראָדע, היץ די ייל איבער מיטל היץ און לייגן די אַדזשí פּאַנקאַ, ערד רינדערנס, בוכטע בלעטער, קנאָבל, אַ ביסל טראפנס פון לימענע און אַ ביסל רירט זאַלץ. גיין טעסטינג צו ענשור אַז די זאַלץ פּענאַטרייץ געזונט און אויב עס איז פעלנדיק, לייג צו דיין לייקינג; פּרעגלען ביסלעכווייַז און ווען די פלייש איז געחתמעט, לייגן 100 ג ציבעלע. אַראָפּנעמען פון היץ ווען אַלץ איז האַלב און בראַונד.
אין אן אנדער סקאָווראָדע, לייגן די לעצטע 100 גראַמז פון רוען ציבעלע, אַ לעפל צוקער, זאַלץ און פעפער צו טעם; קער אויף די היץ און ברוין לייטלי. מישן אין די פּינאַץ, די אָרעגאַנאָ צעהאַקן, די הזיתים, די עגגס (פריער האַלב), די פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און די רייזאַנז. האָפּקען אַלץ פֿאַר 5 מינוט, קער אַוועק די היץ און לאָזן עס מנוחה.
צוגרייטן אַ טאַץ מיט די ראָקאָטאָס (ביידע טיילן: טאָפּ און דעקל) און פּלאָמבירן זיי אין. ערשטער מיט די פלייש און דעמאָלט מיט די רגע צוגרייטונג, אָדער בייַטנ לויט דער ריי די פילונג צו דיין לייקינג. אין דערצו, ברענגען די מילך צו קאָכן צוזאַמען מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער, ווען בוילינג, באָדנ זיך די ראָקאָטאָס. שפּיץ יעדער מיט גרייטיד קעז און לייגן די דעקל.
נעמען זיי צו די ויוון פֿאַר קסנומקס מינוטאָס בייַ 175 דיגריז סעלסיוס. אַראָפּנעמען זיי און לאָזן זיי קיל.
דינען אין יחיד פּלאַטעס אָדער אין אַ פּרעזענטירונג טאַץ. באַגלייטן זיי מיט אַ גלאז פון ווייַן.
פֿירלייגן פֿאַר קריייטינג אַ גוט און בעסער סטאַפט ראָקאָטאָ
מיר שטענדיק דאַרפֿן אַ קליין ביסל פון הילף ווען איר קאָכן זיכער רעסאַפּיז פון מיטל אָדער הויך קאַמפּלעקסיטי פֿאַר די ערשטער מאָל. און אין זוכן פון זייַענדיק אַז שטיצן איידער דיין ספקות, דעמאָלט מיר לאָזן איר אַ סעריע פון פֿירלייגן און רעקאַמאַנדיישאַנז אַזוי אַז דיין רעצעפּט גייט אויף די רעכט וועג פון טאַם און געווירץ:
- ווען איר גיין צו די מאַרק אויסקלייַבן די בעסטער ראָקאָטאָ, דאָס זאָל שטענדיק זיין פריש, בלאַנק, קנייטש-פֿרייַ און שווער
- איר האָבן צו האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ אין דער האַנט, אַזוי ווי נישט צו פאַרהאַלטן דעם פּראָצעס אָדער ויסמיידן קיין שריט
- איך טאָן ניט וויסן קענען פאַרטרעטער ינגרידיאַנץ זינט עס וואָלט פאַרלירן די באַזע און די מוטער רעצעפּט וואָלט נישט זיין געמאכט
- האַלטן אַלץ מינסט, ערד און טאָוסטיד איידער סטאַרטינג מיט רעצעפּט
- אויב ער ראָקאָטאָ, נאָך די פּראָצעדור צו באַזייַטיקן די בייַסעניש, פאָרזעצן געווירציק, איר קענען לייגן אין אַ טאָפּ אַ גלעזל פון עסיק, אַ לעפל פון צוקער ויסשטימען די ראָקאָטאָס, לאָזן זיי מנוחה פֿאַר 10 מינוט און קאָנטראָלירן די היץ
- עס מוזן זיין ריין געזונט יעדער ראָקאָטאָ, ווייַל אויב קיין זאמען אָדער וועינס זענען לינקס, זיי קענען זיין ביטער אָדער מער געווירציק ווי די הויט פון די פרוכט
נוטרישאַנאַל טיש
El ראָקאָטאָ אָדער קאַפּסיקום פּובעססענס ווי זיין וויסנשאפטלעכע נאָמען ינדיקייץ, עס איז אַ פרוכט פון פּערווויאַן אָנהייב (געשאפן אין Pasco, Huánuco, Arequipa און Junín) געניצט ווי אַ געווירציק קאַנדאַמאַנט, עסנוואַרג אַדאַטיוו און געווירץ אין די קוויזין פון אַנדיאַן גאַסטראַנאַמי. עס איז לעפיערעך געווירציק דאַנק צו די capsaicin, די מאַטעריע וואָס גיט עס אַלע זייַן ספּייסינעסס און טאַם.
דער פּראָדוקט איז צווישן 100 SHU און 000 SHU פון די עסקאַלאַ דורך Scoville, אַ סיסטעם צו מעסטן די געדיכטקייַט און יטטשינעסס אין דיין אַנאַטאַמי. אין קער, עס האט פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען צעטיילט ווי גייט:
פֿאַר יעדער קסנומקס גר פֿון ראָקאָטאָ:
- קאַלאָריעס: 318 קייקאַל
- וואַסער: 8 ג
- קאַרבאָוכיידרייץ: 56.63 גר
- פּראָטעינס: 12.01 גר
- פעט: 17.27 גר
- פיברע: 27.12 גר
- קאַלסיום: 148 מג
- פאָספאָרוס: 2014 מג
- אייַזן: 7.8 מג
- טהיאַמינע: 0.328 מג
- ריבאָפלאַווין: 0.919 מג
- ניאַסין: 8.701 מג
- אַסקאָרביק זויער: 678 מג
פּראָפּערטיעס און הויפּט פאַנגקשאַנאַליטי פון די ראָקאָטאָ
El ראָקאָטאָ עס לאַרגעלי פארמאגט קאַפּסאַיסין, אַ קאָמפּאָנענט פאָרשטעלן אין די קאַפּסיקום מין (טייל פון אַנגיאָספּערעם געוויקסן) וואָס ניט בלויז גיט די געווירציק טאַם, אָבער האט אויך געלערנט זייַן פּראָפּערטיעס ווי אַנאַלדזשיסיק, אַנטיקאָאַגולאַנט, סטימולאַנט און רעגולאַטאָר.
אין דער זעלביקער צייַט, זייַן קאַנסאַמשאַן גיט, אין קיין פון זייַן ווערייאַטיז, אַ ברייט דייווערסיטי פון נוטריאַנץ. לויט עטלעכע פאָרשונג געשטיצט דורך פאַרשידן אוניווערסיטעטן אין פּערו, עסן טשילי קעסיידער האט אַ ווירקונג אויף ווייטיק, רעכט צו קאַפּסאַיסין און דיקריסט אַפּעטיט. אין דערצו, פּערווויאַן ריסערטשערז האָבן שפּיציק צו די פּאָטענציעל פון די הייס פעפער אין די געשוויר פאַרהיטונג, מאָגן ראַק און יידזשינג רעגולירן.
