די פּערווויאַן טאַמאַלעס זיי פאַרנעמען אַ זייער וויכטיק אָרט אין דער קולטור, מינהגים און גאַסטראַנאַמי פון פּערו, אַזוי עס איז נייטיק צו הויכפּונקט זייער דערפינדונג, צוגרייטונג און אפילו זייער פּרעזענטירונג איידער זיי קענען געשמאַק עס.
די קליינע, וואָס דינען ווי אַ הויפּט שיסל אָדער ווי סנאַקס אין אַ באַגעגעניש, זיי זענען אַ ווונדער פון פּערווויאַן קוויזין, ווײַל זיי דערפרייען און צושטעלן זייער אייגענע און באזוכער אויפן סימפּלאַסטן אופן און דערצו מאַכן זיי פאַרליבט יעדן איינעם מיט זייער געווירץ און אַראָמאַ.
אָבער, אין דעם צייַט מיר ניט בלויז ווילן צו געבן איר אַ רעצענזיע פון ווי רייַך און כיינעוודיק די פּערווויאַן טאַמאַלעס, אבע ר מי ר װיל ן אײ ך אײנלאד ן צ ו זײ ן אוי ף אײע ר טא ן פו ן האנ ט צ ו האנט גרינג און ויסערגעוויינלעך רעצעפּט אַז מיר פאָרשטעלן צו איר אונטן.
פּערווויאַן טאַמאַלעס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 קג פון פּאַפּשוי מעל
- ½ קג פון הינדל אָדער כאַזער פלייש אין ברעקלעך
- ½ טבספּ. פון טשילי נאָמאָטאָ
- ½ טבספּ. פון זאַלץ
- ¼ טבספּ. פון פעפער
- 2 טבספּ. ערד רויט טשילי אָדער פּאַנקאַ טשילי
- 1 טבספּ. פון געל טשילי
- 1 קניפּ פון קומין
- 1 גרויס ציבעלע
- 8 הזיתים
- 4 עגגס, בוילד און שנייַדן אין כאַווז
- 50 גר פון ראָוסטיד פּינאַץ
- 200 גר פון גרינס פאַרקירצן
- ½ גלעזל מאַסלינע ייל
- 2 טעפּלעך וואַסער אָדער הינדל יויך
- 8 גרויס גרין באַנאַנע בלעטער
מאַטעריאַלס אָדער יוטענסאַלז
- פריינג פּאַן
- מעסער
- שנייד ברעט
- גרידל
- אַבזאָרבאַנט שטאָף
- ווודאַן לעפל אָדער טראָוועל
- וויק אָדער וואָל פאָדעם
- גרויס טאָפּ
- פלאַך טעלער
פּרעפּאַראַסיóן
- שריט 1. די סאָוס
אָנהייב דעם רעצעפּט דורך פּריפּערינג די סאָוס. צו טאָן דאָס, אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ היץ די פּוטער ביז עס דיסאַלווז. בשעת איר וואַרטן פֿאַר די פּוטער, כאַפּן אַ מעסער און קאַטינג ברעט און קאָפּ צו שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע אין קליין ברעקלעך.
אַמאָל די ציבעלע איז געהאַקט, לייג עס צו די פּוטער צוזאַמען מיט די געל טשילי, די קראַונד טשילי און די נאָמאָטאָ, די קומין, די זאַלץ און די פעפער. קאָך געזונט און לאָזן פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
ווען אַלץ איז געזונט ינאַגרייטיד, גיסן די ברעקלעך פון הינדל אָדער כאַזער אין די פּאַן. לאָזן זיי ברוין אַ ביסל און דעריבער לייגן אַ גלעזל פון וואַסער אָדער הינדל יויך און לאָזן עס קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט. אין דעם צייַט עס איז יקערדיק אַז איר קעסיידער קאָנטראָלירן די צוגרייטונג אַזוי אַז עס טוט נישט ברענען.
שוין קאָכן די הינדל אָדער די כאַזער, אַראָפּנעמען פון סאָוס און שטעלן אויף טעלער. היט זיי פֿאַר שפּעטער.
- שריט 2. די טייג
נעמען די פּאַן מיט אַלע די רוען סאָפריטאָס אינעווייניק און לייגן די פּאַפּשוי און ייל. מאַך אויף אַ אַרומנעמען וועג און מיט גרויס קראַפט (העלפּינג מיט אַ פּאַליטרע אָדער ווודאַן לעפל) אַזוי אַז די טייג איז נישט קלאַמפּינג אָדער שטעקן ין.
אויב איר באַמערקן אַז די טייג איז שווער און קראַקט, לייגן אַ ביסל מער רוען יויך. רעקטאַפיי די געווירץ און אויב נייטיק, לייגן מער זאַלץ און סיזאַנינגז.
- שריט 3. די בלעטער
נעמען די בלעטער און שווענקען זיי מיט גענוג וואַסער און אַ ביסל זייף, דאָס צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז אָדער פרעמד שמוץ.
דעמאָלט מיט אַ שטאָף טרוקן ביידע זייטן פון די בויגן. אבער אויב זיי זענען נאָך נאַס, לאָזן זיי פליסן סעפּעראַטלי אויף אַ ריין ייבערפלאַך.
ווייַטער, קער אויף די הרובע און שטעלן אַ גרידל אָדער אַ נייַ סקילאַט צו היץ. נעמען אַ באַנאַנע בלאַט און שטעלן עס אויף שפּיץ פון די גרילד ביז עס טורנס העל גרין. איבערחזרן דעם קאַמף פֿאַר ביידע זייטן פון די בלאַט.
ווען פאַרטיק, לאָזן זיי קיל און שנייַדן זיי אין סקווערז פון 20 X 20 סענטימעטער אָדער דורך די לענג וואָס איר באַטראַכטן באַקוועם לויט די נאַטירלעך גרייס פון דעם בלאַט איר האָבן.
- שריט 4. אַרמד
ווען איר האָבן די טייג, די הינדל אָדער כאַזער און די בלעטער גרייט, איר קענען אָנהייבן די פֿאַרזאַמלונג פון די טאַמאַלע. פֿאַר דעם שריט ערשטער איר מוזן צושטעלן די טייג אין 8 בונס פון די זעלבע גרייס.
נעמען אַ באַנאַנע בלאַט און פאַרשפּרייטן עטלעכע מאַסלינע ייל אויף עס. אין די זעלבע צייט, כאַפּן אַ פּילקע פון טייג און זעמל עס אויס ווי אַ טאָרטיללאַ (נישט אַזוי דין) אויף שפּיץ פון די בויגן.
En אַלע האַלב פון די טאָרטיללאַ שטעלן אַ שטיק פון הינדל אָדער כאַזער, אַ שטיק פון יי, אַ מאַסלינע און צוויי פּינאַץ.
- שריט 5. ייַנוויקלען
אַמאָל די טאַמאַלע איז פארזאמלט, נעמען אַ שפּיץ פון די בלאַט, ברענגען עס צו די סוף פון די שפּיץ פון די פראָנט און ייַנוויקלען צו די צענטער די לעפטאָוווערז פון די בלאַט. בונד זיי מיט אַ וויק אָדער וואָל פאָדעם אַזוי אַז אַלע די האָלעס זענען געחתמעט.
דורכפירן דעם פּראָצעדור מיט אַלע די טאַמאַלעס אַז איר אַסעמבאַל. האַלטן זיי אין די פרידזש.
- שריט 6. קוקינג
אין אַ גרויס טאָפּ שטעלן אַלע די טאַמאַלעס, איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע און דעקן מיט וואַסער.
לאָזן זיי קאָכן פֿאַר וועגן 2 שעה אָדער ביז זיי אָנהייבן צו געבן אַוועק זייער רייעך. נאָך די צייט, אַראָפּנעמען זיי פון די וואַסער און לאָזן זיי קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
- שריט 7. טייסטינג
ווען איר באַמערקן אַז די טאַמאַלעס ניט מער געבן אַוועק פּאַרע, אַראָפּנעמען די פאָדעם און קערפאַלי עפענען די בויגן. דינען זיי מיט די בלאַט (ווי אַ באַפּוצונג) אָדער אָן עס אויף אַ טעלער און באַגלייטן מיט סלייסיז פון ברויט אָדער סאַלאַט.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז צו מאַכן גוט פּערווויאַן טאַמאַלעס
- אַזוי אַז די באַנאַנע בלעטער זענען מער פלעקסאַבאַל און טאָן ניט שפּאַלטן, ביז אַהער היץ זיי אויף שפּיץ פון אַ פריינג פּאַן, גרילד אָדער ענלעך קיילע ביז זיי ווערן העל גרין.
- צו וויסן ווען די טייג איז גרייט, נעמען אַ לעפל און וואַרטן פֿאַר עס צו קילן אַראָפּ, אויב די טייג קלעקט נישט צו דיין הענט, עס איז ווייַל עס איז גרייט.
- ביטע טאָן אַז איר מוזן בונד יעדער טאַמאַל מיט גענוג קראַפט כּדי נישט אַרײַן אין זיי קיין וואַסער, און זיי צעלאָזן.
- איר קענען קאָכן די טאַמאַלעס אין אַ דאַמפער אָדער דאַמפער. אויך, אויב איר קאָכן זיי אין אַ האָלץ הרובע אָדער הרובע, דער טעם וועט זיין ינדיסקרייבאַבאַל.
- אויב איר ווילן די טאַמאַלעס צו האָבן אַ שטארקער קאָליר, איר קענען לייגן מער רויט פעפער און געל פעפער, אַזוי אַז עס סטאַינס און מאַרינאַטעס ביידע די טייג און די פילונג.
- טאַמאַלעס קענען זיין וועריד אָדער געמישט, דאָס איז זיי זענען אויך יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט כאַזער, פיש און פלייש אונטער דעם זעלביקער רעצעפּט.
- אויב איר ווילן אַ געווירציק טאַמאַל, איר קענען לייגן אַ ביסל געווירציק גרין טשילי
- באַגלייטן די טאַמאַלעס מיט אַ rica קרעאָלע סאָוס און אַ דזשאַמבאַל פון פיינלי געהאַקט ציבעלע, ינגרידיאַנץ וואָס וועט געבן אַ פריש און זויער פאַרבינדן צו דער צוגרייטונג.
- דינען יעדער טאַמאַלע מיט אַ חלק פראנצויזיש ברויט, פייַערלעך ברויט אָדער דרייַ פונקטן. פּונקט אַזוי, פּלאַץ מיט אַ גלעזל פון טיי, קאַווע אָדער אַ גלאז פון נאַטירלעך זאַפט.
טעצל געשיכטע
פּערווויאַן טאַמאַלעס האָבן אַ פאַר-קאָלאָמביאַן אָריגין, אָבער זיין עקזיסטענץ איז לינגקט צו די צושטייַער פון די מעקסיקאַן. דאָס איז געזאָגט, די וואָרט טאַמאַל (אָדער טאַמאַללי) ערידזשאַנייץ פון די נאַהואַטל שפּראַך, גערעדט דורך די מעקסיקא.
אָבער, די טאַמאַל, אין עטלעכע געביטן פון פּערו, עס איז יוזשאַוואַלי גערופן הומיטאַ, א ווארט פון דער קוועטשוא שפראך, אבער עס איז נישט זייער ריפערינגליך, אזוי בכלל ווערט עס אנגערופן טאמאל.
זיין אָנהייב אין פּערו זענען נישט געשריבן אָדער פאָרמאַלי פארמולירט, אַזוי עס זענען עטלעכע טיריז וואָס שטיצן דעם סיטואַציע. אויף די איין האַנט, עס איז די עקזיסטענץ פון די הומיטאַס אין די אַנדיאַן געגנט לאַנג איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש, פון פאַר-קאָלאָמביאַן צייטן. אבער, אויף די אנדערע האַנט, עס איז אַ טעאָריע וואָס ליגט מיט די הקדמה פון דעם צוגרייטונג דורך די אפריקאנער סלאַוועס וואס זענען געקומען מיט די שפּאַניש בעשאַס די קאָנקוועסט.
אָבער, אַלע די ביסט נאָר כייפּאַטאַסאַז וואָס האָבן קומען צו ליכט רעכט צו מעשיות און ינוועסטאַגיישאַנז דורך מענטשן וואָס זענען קוקן פֿאַר די אמת אָנהייב פון די טעצל. אבער ווי באקאנט, el הויפּט ינגרידיאַנט איז פּאַפּשוי, ערידזשנאַלי פון אַמעריקע, ספּאַסיפיקלי פון מעקסיקא און פּערו, אַזוי עס קען זיין דילייד אַז דעמאָלט פּערווויאַן טאַמאַלעס זענען אַ געבוירן פּראָדוקציע פון דער געגנט.
טייפּס Tamaleאיז פּערווויאַן
אין פּערו עס זענען פאַרשידענע קוואַנטאַטיז פון טאַמאַלעס, וואָס בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט, די ינגרידיאַנץ און אפילו די קוקינג מאָדע, קעראַקטעריסטיקס וואָס מאַכן עס אַ יינציק און דייווערס שיסל אין זיין אייגענע גאַסטראַנאַמי פון ינקאַ אָנהייב.
עטלעכע טייפּס פון פּערווויאַן טאַמאַלעס לויט זייער ספּעציפיש מידות זענען דיסקרייבד ווי דאָס:
- לויט געגנט:
דעפּענדינג אויף די געגנט ווו מיר זענען שטייענדיק אין פּערו, טאַמאַלעס זענען קלאַסאַפייד אין:
- פון די סענטראַל און סאָוטהערן קאָוסט: זיי זענען געמאכט מיט רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל. עטלעכע לייגן בוילד עגגס, הזיתים אָדער ראָוסטיד פּינאַץ.
- פון די צפון ברעג: דאָ זיי זענען צוגעגרייט מיט קאָריאַנדער, וואָס מאכט זיי נעמען אַ באַזונדער גרין קאָליר. זיי זענען גערופן די גרין טאַמאַלעס.
- פון די סיעראַ: זיי זענען געמאכט בלויז אין די נוסח פון די פּאַטשאַמאַנקאַ פּערווויאַן.
- לויט די ינגרידיאַנץ:
טאַמאַלעס בייַטן לויט די ינגרידיאַנץ געניצט אין דער געגנט, דיפּאַרטמאַנץ, שטעט אָדער קהילות פון פּערו. צו נאָמען עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ געניצט איר מוזן נעמען אין חשבון די אָרט פון אָנהייב פון די טאַמאַל, אַזוי עטלעכע פון די אַלגעמיינע ינגרידיאַנץ וואָלט זיין:
- טאַמאַלעס געמאכט מיט געל פּאַפּשוי אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער.
- טאַמאַלעס מיט ווייַס פּאַפּשוי, מאָט אָדער טרוקן פּאַפּשוי.
- טאַמאַלעס מיט זיס פּאַפּשוי אָדער טשאָקלאָ: גרין פּאַפּשוי אין גריינז פון מילקי שטאַט.
- זיס טאַמאַלעס מיט ברוין צוקער אָדער טשאַנקקאַקאַ, די וואס רופן אים הומיטאַס.
- טאַמאַלעס פּיוראַן גרינז, וואָס האָבן ערד קאָריאַנדער אין די טייג, וואָס גיט עס אַ ספּעציעל טאַם.
- Humitas de yuca tamales, גערופן טשאַפּאַנאַס.
- לויט פאָרעם און גרייס:
אין דעם קלאַסאַפאַקיישאַן די טאַמאַלעס זענען געוויזן לויט זייער סיזעס און שאַפּעס לויט די געגנט. פֿאַר בייַשפּיל, אין די דרום זאָנע: מאַלאַ, טשינטשאַ, פּיסקאָ און יקאַ, זיי מאַכן זיי אין ריז סיזעס, pues יעדער טאַמאַל ווייז מער ווי צוויי (2) קילאָוז. פּונקט אַזוי, די קוקינג טעכניק וועריז ווי גייט:
- El שאטו זיי מאַכן עס קאָכן אין אַ טאָפּ, פּלייסינג בייַ די באַזע די קראַשט זיס קאַנז (ורוואַס) פון די מייז, ספּעציעל אויסגעקליבן גערופן (ווירו).
- La קאַנקאַ עס איז האַלב אויף אַ פּרעסן טעלער, קאָמאַל, פריינג פּאַן אָדער ספּעציעל ליים טעלער גערופן קאנאלא, אויך האַלב גלייַך אויף די גרילל.
- דורך פילונג:
די טאַמאַלעס פון פּערו טאָן ניט האָבן פילינגזאָבער, דיפּענדינג אויף די געגנט, עס איז מעגלעך צו געפֿינען עטלעכע עלעמענטן ין, אַזאַ ווי:
- סטוד כאַזער אָדער הינדל, מאל מיט שפּיל
- רינדערנס
- סמאָוקט סעראַנאָ שינקע
- שווער-בוילד יי
- Olives
- רייזאַנז, פּינאַץ, פּינאַץ אָדער כאַזער רינדס.
- פּער ראַפּער
אין די נאָרטע טשיקאָ זאָנע, ווי אַנקאַש, (אָרט לעבן לימאַ), אן אנדער טיפּ פון טאַמאַל איז געגעבן, דעם וועריז לויט די וועג פון ראַפּינג מיט די פּאַפּשוי כאַסק, דאָס הייסט, דער טאַמאַל איז איינגעוויקלט פלאַך, וואָס האט אַ גאָר אַנדערש טאַם גערופן שאטו.
אן אנדער ווערסיע פון ונראַפּט טאַמאַלע, עס איז גערופן טאָדזשטאָטשי און פּרידאַמאַנייץ אין די סיעראַ דעל סור פון דער מדינה, דער הויפּט אין פּונאָ.
די ווייַס טאַמאַל פון קוסקאָ, די צאָפנדיק גרין און די געל, זענען געמאכט מיט זייער פייַן פּאַפּשוי מעל, ערד אין אַ שטיין מיל. די קענען זיין סטאַפט אָדער נישט און זיי זענען אלנגעוויקלט מיט די גרין בלעטער פון די קאַב און סטימד. יעדער טאַמאַל איז קליין אין גרייס, זיי זענען ספּעציעל פֿאַר פּאַרטיעס ווי אַפּאַטייזערז, סאַנדוויטשיז (סנאַקקס); זיי קענען זיין זיס אָדער סייווערי, געווירציק אָדער מילד.
