דער נאָמען פון דעם געשמאַק שיסל קומט פון די טעכניק באַוווסט ווי סאָטיי (פריינג אַ עסן אין אָילס אָדער פאַץ איבער הויך היץ), וואָס מאכט עס איינער פון די מערסט וויכטיק, רייַך און טשיקאַווע פּרעפּעריישאַנז אין אַלע פּערו ס גאַסטראַנאַמי.
די געפּרעגלט נאָאָדלעס מיט פלייש זיי זענען יוזשאַוואַלי אַ שיסל פֿאַר אַלעמען, דאָס מיטל אַז עס קענען זיין געפֿונען ווי הויפּט שיסל פון עטלעכע צערעמאָניע, ווי געזונט ווי בייַ די טיש פון עטלעכע אַניוועסדיק פּערווויאַן שטאָט, זינט די יז און ברייטהאַרציקייט פון די שיסל באַגרענעצן עס נישט אין קיין וועג.
צו צוגרייטן עס אַ חלק פון האַלב לאָקשן איז סאַטיד פּלוס אנדערן חלק פון דאַר פלייש, אין דערצו, אַלץ איז געווירץ און אנגעטאן צו פּאַסן די קאַנסומער און איז באגלייט מיט פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, אַ ביסל סאָוס און אַ ריר פון געווירץ.
נאָאָדלע רעצעפּט קאָך פּרעגלען פון פלייש
ינגרידיאַנץ
- 250 גר פון האַלב כינעזיש לאָקשן
- 1 קילאָ פון רינדערנס געהאַקט אין קליין ברעקלעך
- 1 גלעזל גרינס בוימל
- ½ טעפּל פּאַפּריקאַ
- ½ גלעזל מונג בעבל
- ½ גלעזל הינדל יויך
- ½ לעפעלע גרייטיד ינגבער
- 2 טבספּ. סוי סאוס
- 1 טבספּ. פון ויסטער סאָוס (עס איז קאַמפּאָוזד פון ויסטער עקסטראַקץ, געווירץ און אַ ראָסל. דער טעם איז נישט זייער זיס און עס איז געניצט אין אַסיאַן קוויזין)
- 1 טבספּ. איילבירטן אויל
- 1 טבספּ. פון טשונאָ דיילוטאַד אין וואַסער (קאַרטאָפל קראָכמאַל)
- 1 טבספּ. פון צוקער
- 3 קעפ פון כינעזיש ציבעלע פיינלי געהאַקט
- 1 קנאָבל קלאָווע פיינלי געהאַקט
- זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס
- באָל
- מעסער
- שנייד ברעט
- פריינג פּאַן
- אָללאַ
- גאָפּל
- אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
- סערווינג טעלער
פּרעפּאַראַסיóן
אין אַ שיסל, צוגרייטן צייַט די ברעקלעך פון פלייש. לייג די לעפל פון טשונאָ און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 30 מינוט אַזוי אַז דער פּראָטעין אַבזאָרבז אַלע די פלייווערז. ווי צייַט פּאַסיז, מישן זייער געזונט.
דערנאָך, אין אַ פריינג פּאַן, היץ אַ ביסל ייל צו פּרעגלען די פלייש; פּלאָמבע עס געזונט און אַמאָל גרייט, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און רעזערוו.
סעפּעראַטלי, קאָכן אַ טאָפּ מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער צוזאמען מיט אַ ביסל זאַלץ, ווען עס איז באַבלינג ויסשטימען די לאָקשן און מאַך זיי אַזוי זיי טאָן ניט שטעקן. שטענדיק זיין אַווער אַז זיי טאָן ניט אָוווערקוק.
אין דער זעלבער פּאַן, וואָס מען פֿלעגט פּרעגלען דאָס פֿלייש, סאָטיי די לאָקשן (שוין געקאָכט) מיט דעם קנאָבל, ציבעלע קאָפּ, ינגבער, מונג בינז און פּאַפּריקאַ ביז אַלץ ברוין.
לייג די רעזערווירט פלייש, די ויסטער סאָוס, די צוקער, אַ קניפּ פון זאַלץ און די מאַסלינע ייל, לאָזן קאָכן פֿאַר 10 מינוט. צום סוף, לייגן די הינדל יויך, די סוי סאָוס און די טשונאָ (קאַרטאָפל קראָכמאַל) דיילוטאַד אין וואַסער.
מישן אַלץ זייער גוט און ווי אַ לעצט פאַרבינדן, לייג בלויז די גרין טייל פון די פיינלי געהאַקט כינעזיש ציבעלע. דינען נאָך הייס אין טיף פּלאַטעס, לייגן אַ ביסל גרייטיד קעז און קאָריאַנדער צו באַצירן.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
- אויב איר טאָן ניט האָבן ויסטער סאָוס, איר קענען פאַרבייַטן עס פֿאַר עטלעכע פיש זופּ פון דיין ייבערהאַנט.
- אַלטערנאַטיוועלי איר קענען לייגן אַ גרייטיד מער צו דעם סאָוס צו פאַרשטאַרקן די טאַם און קאָליר פון די מאַטעריע.
- אין סדר צו באַקומען אַ אָפּטימאַל, עלעגאַנט און אַפּעטיטלעך רעזולטאַט, עס איז נייטיק צו צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז אין ענלעך סטריפּס (ניט אַזוי לאַנג) אָדער ווי עס איז יוזשאַוואַלי גערופן, אין "דזשוליאַן". פֿאַר דעם איר דאַרפֿן אַ זייער שאַרף מעסער און אַ ביסל געדולד.
- נאָאָדלעס אָדער מאַקאַראָנען מוזן זייַן האַלב צו שליימעס, פֿאַר דעם טשעק און קאָך קעסיידער בשעת קוקינג.
- אויב איר ווילן אַ פאַסטער צוגרייטונג, איר מוזן נוצן פריש מאַקאַראָנען, זינט די קוקינג צייט וועט זיין ווייניקער ווי די פּראַסעסט מאַקאַראָנען.
- צו געבן עס אַ מער מיזרעכדיק פאַרבינדן, לייגן אַ שפּריץ פון טערייאַקי סאָוס. אין דעם פאַל, סטרויערן די זאַלץ פונט ווייַל די טערייאַקי סאָוס עס איז אַ ביסל געזאָלצן.
- באַגלייטן דעם שיסל מיט די קלאסישע huancaina פּאַטייטאָוז, פּונקט ווי עס כאַפּאַנז מיט הינדל נאָאָדלע קאָך-פּרעגלען. אזוי אויך מיט דריי-עקיק ברויט, סלייסט געזאָלצן ברויט, קעז סטאַפט ברויט אָדער פשוט מיט אַ קאַלט טיי.
געשיכטע
נאָאָדלעס זענען אַ טיפּ פון ילאָנגגייטאַד, פלאַטאַנד טייג (מאַקאַראָנען), וואָס ינטאַגרייץ די גאַנג פון אַססיוט מאַקאַראָנען (נאָענט פּאַפּ) פון איטאַליעניש אָנהייב.
וועגן זייַן אָנהייב עס איז אַ סיכסעך, וויבאלד אין כינע האט מען צוגעגרייט לאָקשן ענלעך צו לאָקשן און ספּאַגעטי מער ווי אַ מיללענניום איידער איטאליע, דער הויפּט חילוק איז אַז די מעל פון די כינעזיש לאָקשן איז רייַז אָדער סוי בשעת איטאַליעניש טאַגליאַטעללע עס איז ווייץ.
אָבער, די די וואָרט טאַגליאַטעללע אָדער טאַגליאַטעללע איז דערייווד פון די איטאַליעניש וואָרט ¨taglerini¨ און עס איז אין די ווערב טאַגלירע ''שנייַדן ברעט'', ווייַל אין די דרום פון איטאליע די מאַקאַראָנען אנגעהויבן צו שנייַדן אין פאַרשידענע וועגן, אַ ביישפּיל פון דעם איז געווען אין "סטריפּס" וואָס זענען געהאנגען אויף אַ שטריק און יקספּאָוזד צו די ווינט און זון.
אויף די אנדערע האַנט, די וואָרט סוטע רעפערס צו די מיזרעכדיק טעכניק געניצט צו פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס שיסל און אַזוי ויסשטימען יעדער טאַם מיט די קאָראַספּאַנדינג סאָסיז. אַזוי, שטעלן אן אנדער וועג, סטיר-געפּרעגלט לאָקשן זענען די קאָמבינאַציע פון איטאַליעניש מאַקאַראָנען מיט כינעזיש קולינאַריש טעקניקס, ביידע קולטורן זענען אנגעקומען אין דרום אַמעריקע אין די לעצטע סענטשעריז.
איצט אויב מיר ווענדן צו אָנהייב פון לאָקשן אין פּערו, די שטאמען צוריק צו די ערשטע יארן פון דער שפאנישער קאלאניע, ווען די ערשטע איטאליענער זענען אנגעקומען אויף די בארטן פונעם ראיאן, ווייל דעמאלט איז דאס קעניגרייך פון גענאא געווען אונטערטעניק צו דער שפאנישער אימפעריע און אלס רעזולטאט פון דער באציאונג זענען געקומען די ערשטע אימיגראנטן. ברענגען זייַן קאַלטשערז און ספּעציעל זייַן גאַסטראַנאַמי.
