עס איז ניט מער קרעאָלע שיסל וואָס רעפּראַזענץ פּערו ווי די olluquito. דעם קענען זיין צוגעגרייט מיט פלייש, הינדל אָדער מיט די באַרימט טשאַרקווי (ספּעציעל רעצעפּט פון דער מדינה), אָדער פֿאַר לאָנטש, מיטאָג אָדער פֿאַר אַ באַפיי ביי פּאַרטיעס און מיטינגז.
El olluquito עס איז אַ הויפּט גאַנג געמאכט מיט פלייש און Olluco, אַ אַנדיאַן טובער ילאָנגגייטאַד, געל, גלאַט און ווייך, קאַלטאַווייטאַד אין פּערו זינט אלטע צייטן, וואָס וועט זיין דער יבערזעצער און פּראָוטאַגאַנאַסט פון דעם רעצעפּט וואָס מיר פאָרשטעלן אונטן.
Olluquito רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 קילאָ פון אָללוקאָס
- 30 גר פון לאַמאַ פלייש
- 1 גרויס ציבעלע
- 1 טבספּ. זופּ פון ערד קנאָבל
- 3 טבספּ. פּאַנקאַ טשילי פּאַפּ
- 4 טבספּ. פון ייל
- 2 באַנטשאַז פון פּעטרעשקע
- זאַלץ, פעפער און אָרעגאַנאָ צו טעם
וטענסיליאָס
- קאַרטאָפל שילער
- מעסער
- כאַבאַרניק
- שנייד ברעט
- פריינג פּאַן
- גאָפּל
- געשטעל
פּרעפּאַראַסיóן
- שווענקען די אָללוקאָס מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער; שפּעטער, מיט די הילף פון אַ קאַרטאָפל פּילער, אַראָפּנעמען די הויט, פּונקט ווי פּילינג די הויט פון אַ קאַרטאָפל אָדער מער.
- וואַשן די אָללוקאָס ווידער צו באַזייַטיקן קיין רוען הויט און גיין איצט צו צעהאַקן זיי אין די פאָרעם פון "דזשוליען", דעם קענען זיין אַטשיווד דורך גענומען אַ מעסער און קאַטינג ברעט, סיקיורינג פייַן קאַץ אויף די ינגרידיאַנט. פּונקט אַזוי, צו געבן זיי די געבעטן פאָרעם איר קענען נעמען אַ כאַבאַרניק און פאָרן יעדער אָללוקאָ דורך די לאַנג עפן פון עס. ווען פאַרטיק, רעזערווירן אין אַ שיסל.
- איצט, באַקומען די פלייש גרייט. פאָרן עס דורך וואַסער און צעהאַקן עס אין קליין סקווערז. צייַט יעדער שנייַדן מיט זאַלץ און פעפער און לאָזן שטיין פֿאַר 5 מינוט.
- טאָן די זעלבע ווי די פריערדיקע שריט אָבער איצט מיט די ציבעלע. פאַרקערט באַזונדער.
- היץ די פּאַן צוזאמען מיט די טייבאַלספּונז פון ייל. קעסיידער קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור און ווען איר באַמערקן אַז עס איז שוין וואַרעם, שטעלן די ברעקלעך פון פלייש און לאָזן זיי פּלאָמבע פֿאַר 10 מינוט.
- ווען די פלייש איז געחתמעט, אַראָפּנעמען עס פון די פּאַן און שטעלן עס אויף אַ דראָט געשטעל צו קילן.
- אין דער זעלביקער פּאַן און מיט די זעלבע ייל, קאָכן ציבעלע ביז טראַנסלוסאַנט מיט גאָלדען אַוטליינז. אין דעם פונט לייגן די קנאָבל (פריער ערד) און קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- לייג די אַדזשי פּאַנקאַ פּאַפּ צו די פריינג פּאַן און סאָטיי איבער נידעריק היץ פֿאַר 3 מינוט. קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן די ציבעלע פון סטיקינג אָדער די קנאָבל פון ברענען.
- ויסשטימען די פלייש און די געהאַקט אָללוקאָ. לאָזן קאָכן פֿאַר 15 מינוט. און אין האַלב פון די צייט לייג די פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע.
- לייג זאַלץ, קומין און פעפער צו דער צוגרייטונג און לאָזן קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- קוק די געוועב און קוקינג פון די אָללוקאָס, די זאָל זיין גלאַט און ווייךאַנדערש, קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט.
- קוק די זאַלץ מדרגה און לייגן אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע צו טאַם.
- דינען און באַגלייטן מיט ווייַס רייַז אָדער דריי-פונט ברויט.
רעקאַמאַנדיישאַנז צו צוגרייטן די Olluquito
- אויב איר קויפן די Olluco שוין סקראַטשט פּרובירן צו שווענקען בלויז אַמאָל, אַזוי די טובער וועט נישט פאַרלירן זייַן געוועב און טאַם.
- דו זאלסט נישט נוצן וואַסער צו קאָכן די אָללוקאָס, זינט די ברענגען זייער אייגן וואַסער און האָבן צו באַפרייַען עס ווען זיי קומען אין קאָנטאַקט מיט היץ.
- בעסער, קאָכן אַלץ אין אַ טאָפּ, ווייַל די שטיק וועט געבן אַ יינציק און אַנמיסטייקאַבאַל טאַם צו די גומען.
- איר קענען לייגן אַ ביסל פון געל פעפער. דעם מוזן זיין פריער ראָוסטיד אויף אַ גרידל אָדער פּאַן און קראַשט (אָן זאמען און וועינס) ין אַ מאָלקאַדזשעטע.
- אויב איר לייגן אַ ביסל פון טרוקן אָרעגאַנאָ (ראַבינג מיט דיין הענט צו מאַכן עס צעברעקלען) ווען איר ברוין די פלייש, זייַן טאַם וועט שטיין אויס מער.
- דינען אויף יחיד פּלאַטעס באגלייט דורך כינעזיש רייַז, ווייַס רייַז געזונט גרייטיד און גענוג צימעס זאַפט אויף שפּיץ.
די נוטרישאַנאַל ווערט פון יעדער ינגרידיאַנט
Olluquito איז אַ פּשוט, רייַך און געזונט שיסל, וואָס טוט נישט דאַרפֿן פיל צו דערגרייכן די מעהודערדיקקייט און פרייד פון די וואס פּרובירן עס.
זייַן ינגרידיאַנץ זענען געזונט, זייער פּראָסט און נערעוודיק, קעראַקטעריסטיקס אַז איר מוזן נעמען אין חשבון ווען טשוזינג דער בעסטער פֿאַר איר און פֿאַר דיין משפּחה ס קאַנסאַמשאַן.
אָבער, אַזוי איר קענען אָבסערווירן פון אַ בעסער ווינקל וואָס מיר זענען גערעדט וועגן, באַלד די נוטרישאַנאַל ווערט פון יעדער ינגרידיאַנט און זייַן קאַנטראַביושאַנז צו דעם גוף:
- פֿאַר יעדער 100 גר פון Olluco מיר געפֿינען:
- קאַלאָריעס: 62 קקאַל
- פּראָטעין: 1.6 גר
- קאַרבאָוכיידרייץ: 14.4 גר (ווייניקער ווי ווייַס פּאַטייטאָוז וואָס האָבן 22.3 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ)
- קאַלסיום: 3 גר
- פאָספאָרוס: 28 גר
- היערראָ: 1.1 גר
- פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פלייש עס איז:
- קאַלעסטעראַל: 170 מג
- וויטאַמין A: 18.66 מג
- וויטאַמין ב: 13.69 מג
- פאָספאָרוס: 24.89 מג
- וואַסער: 11.69 מג
- פּאַטאַסיאַם: 17.69 מג
- פֿאַר 100 גראַמז פון פּאַנקאַ טשילי שטימען:
- קאַלאָריעס: 0.6 קקאַל
- סאָדיום: 9 מג
- פּאַטאַסיאַם: 4.72 מג
- קאַרבאָוכיידרייץגרייס: 9ג
- דייאַטערי פייבערז: קסנומקס גר
- צוקער: 5 גר
- פֿאַר אַ לעפל פון ייל עס איז:
- קאַלאָריעס: 130 קייקאַל.
- פאַץ: 22% (פון די גאַנץ אינהאַלט)
- פיבערס: קסנומקס%
- צוקער: קסנומקס%
- וויטאַמין A: קסנומקס%
- קאַלסיום: קסנומקס%
- פֿאַר 100 גראַמז פון קנאָבל מיר אַרייַנציען:
א הויך קאַנסאַנטריישאַן פון וויטאַמין C, א און ב 6, פּאַטאַסיאַם, פּרעסן, מאַגניזיאַם און אַנטיאַקסאַדאַנץ 22.9-34.7 אין פּראַפּאָרשאַנז פון 10 גראַמז יעדער. עס אויך האט:
- ביתא קעראַטין: 340 מג
- קאַלסיום: 124 מג
- פאָספאָרוס: 48 מג
- היערראָ: 4 מג
- סעלעניום: 3 מג
- פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פּעטרעשקע מיר געפֿינען:
- פּאַטאַסיאַםגרייס: 23.76 מג
- קאַרבאָוכיידרייץ: 54 גר
- פיברע נוטרישאַנאַל: 35 גר
- צוקער: 10 גר
- פּראָטעין: 14 גר
- היערראָ: 0.2 גר
טעצל געשיכטע
די אָללוקוויטאָ איז אַ טיפּיש שיסל פון די פּערווויאַן כיילאַנדז, ספּעציעל פון די אָפּטיילונג פון Cuzco און די שטאָט פון Cerro de Pasco.
זייַן אָנהייב איז פּרעהיספּאַניק, ווייַל זייַן ינגרידיאַנץ זענען דער הויפּט געבוירן אין פּערו. אָבער, נאָך די קאָנקוועסט פון די שפּאַניש אין אַמעריקע, די שיסל יוואַלווד דורך ינקאָרפּערייטינג נייַ ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ציבעלע און קנאָבל, צוויי יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון די סאָוס און די צימעס וואָס אַקאַמפּאַניז דעם פּראָטעין.
אויף די זעלבע וועג, דער ערשטער רעקאָרד פון דעם געשמאַק שיסל דאַטעס צוריק צו די XNUMX יאָרהונדערט און איז געפֿונען אין די "אַוטאָ סאַקראַמענטאַל" געשריבן אין קוועטשואַ, (אמעריקאנער מענטשן וואָס האָבן ינכאַבאַטאַד די אַנדיאַן געביטן פון עקוואַדאָר, פּערו, באָליוויאַ און נאָרדערן ארגענטינע אָדער קאָרעוו שפּראַך גערעדט דורך די מיטגלידער פון די ערטער) ווו די גאַסטראַנאַמיק Adán Felipe Mejías דערציילט עס צו שפּאַניש ווי גייט:
"דאָ האָט איר די טשאַרקוי
גאָרנישט ווייניקער ווי פאַרבאַנד מיט Olluquito
גיט אַ זייער נוציק צימעס
זייער וואוילגעפעלן צו די גומען
זייער פּערווויאַן
מיט זייַן שפּיץ פון בונט טשילי
גוט פּוטער קנאָבל ציבעלע און קאָריאַנדער בייַסן ווען סערווינג
מיט ציל פארשטאפט אלץ אין אַ ליים שיסל "
טשיקאַווע דאַטן און באַווייַזן
- די Olluco איז אַ טובער געבוירן צו די אַנדעס. גיט זייער ווייניק קאַלאָריעס רעכט צו זייַן הויך וואַסער צופרידן, כּמעט 80%, און קליין קראָכמאַל.
- די וויטאַמינס און מינעראַלס אין Olluco זענען באזירט אויף קליין אַמאַונץ פון קאַלסיום, פאַספעראַס און ב קאָמפּלעקס וויטאַמינס, אָבער, עס שטייט אויס אויף אנדערע מאל אַ ביסל פון וויטאַמין C און פּרעסן.
- די Olluco קענען זיין קאַנסומד אָן רימוווינג די הויט.
- די קאַנסאַמשאַן פון אָללוקאָ קאַנסאַמשאַן איז רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער, שוואַנגער וואָמען, עלטערע און אַטליץ וואָס דאַרפֿן שייַעך פארשטארקן ביינער און טייַנען מוסקל מאַסע.
- עס זענען מער ווי 70 פאַרשידענע ווערייאַטיז פון אָללוקאָס, צװיש ן װעלכ ע זײנע ן ד י גלאט ע ראװעלא , גרין ; פלוי ביס, רויט אָדער ספּעקאַלד און Cusco, מאַראַנץ מיט ראָזעווע ספּאַץ.
- דעם טובער איז גאָר וווילטויק, זינט עס העלפּס באַשיצן די הויט, איז אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטיבאַקטיריאַל, שטיצט וואָג אָנווער, האט אַ נוציק דיגעסטיווע ווירקונג, איז אַ מוסקל רילאַקסאַנט, פּריווענץ ראַק און אויך וועטערינאַרי ניצט.
