דעם שיסל איז געשמאַק, געזונט, שפּאָרעוודיק און פריש. די פיש מאַרינייד עס איז אַ זומער שיסל (וואָס איז טיפּיש פֿאַר זומער) אין די קאָוס פון די פּערווויאַן לאַנד. זיין געשיכטע דאַטעס צוריק צו דער צייט פון די רוימער צווישן די דריט יאָרהונדערט, ווו עס איז געווען געמאלדן פֿאַר די ערשטער מאָל אין "אַראַבישע נעכט" װאו מ׳האט שוין גערעדט װעגן פלײש־צימעס מיט עסיק און אנדערע ינגרידיאַנץ.
דעמאל ט אי ז ניש ט געװע ן קײ ן פרידזשידער , אדע ר דע ר שטײגע ר פו ן שפײז , או ן דא ם האב ן ד י רוימע ר געפונע ן צ ו אויסטראפ ן דע ם אײנציק ן װע ג צ ו אפהיט ן שפײז : מיט זאַלץ אָדער אין זויער מידיאַ אַזאַ ווי עסיק אָדער אין ווייַן, צוויי פון די סאַבסטאַנסיז וואָס זענען דערווייַל געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג, אַזאַ ווי ייקערז. געוויינטלעך, עסקאַבעטשע מיטל סאָוס אָדער מאַרינייד וואָס איז געמאכט מיט געפּרעגלט ייל, ווייַן אָדער עסיק, בוכטע בלעטער און קנאָבל, ינגרידיאַנץ וואָס העלפֿן ופהיטן און אויך געבן די צוגרייטונג אַ סאַקיאַלאַנט טאַם.
אויף די אנדערע האַנט, עס זענען דריי אנדערע געזונט-דיפיינד טיריז וועגן די פיש מאַרינייד און זייַן אָנהייב: דער ערשטער ווייזט אויף די פאַקט אַז איז דערייווד פון אַן אַראַביש-פּערסיש שאַפונג גערופן סיקבאַגר, וועמענס הויפּט עלעמענטן זענען עסיק און בשמים און וואָס איז פּראַנאַונסט יסקאַבעטש. די רגע וואָס ינדיקייץ די פּרעזערוויישאַן פון אַ פיש גערופן "אַלאַטשאַ אָדער אַלעטשע" אַטאַטשט צו די לאַטייַן פּרעפיקס "עסקאַ" וואָס מיטל (עסנוואַרג) און די דריט וואָס אָפּשיקן צו וואָס די אַראַבער האָבן איבערגעגעבן דעם מאַרינאַטינג טעכניק צו די סיסיליאַנס (דער גרעסטער אינזל אינעם מיטלענדישן ים) און אז זיי האבן עס געבראכט קיין פערו ביי דער איטאַליענישער עמיגראציע קיין פערו.
פיש מאַרינאַדע רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 6 צו 8 סלייסיז פון פיש אָדער פאַליי וואָס קענען זיין גראָופּער, סיעראַ דאָראַדאָ אָדער האַק.
- 4 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 2 גרויס געל אַניאַנז, סלייסט אָדער שרעדיד
- 6 גרויס קנאָבל קלאָוועס שנייַדן אין סלייסיז
- 1 גלאָק פעפער שנייַדן אין סטריפּס (קענען זיין געל, גרין און רויט)
- 3 בוכטע בלעטער
- ¼ גלעזל סטאַפט הזיתים קענען זיין גאַנץ אָדער סלייסט
- ½ טעפּל עפּל עפּלזאַפט עסיק
- ½ גלעזל פּאַקאַ טשילי
- 1 טעפּל פון ווייץ מעל
- 1 טעפּל מאַסלינע בוימל
- זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס אָדער יוטענסאַלז
- מעסער
- שנייד ברעט
- א שיסל
- פריינג פּאַן
- קיך קלאַמערן
- פּלאַטאָ
- שיסל האַנטעך
- אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
פּרעפּאַראַסיóן
אין אַ קאַנטיינער שטעלן די פיש און לייגן די זאַלץ און ערד פעפער, דעריבער לאָזן עס מנוחה אַזוי אַז עס גראַבס טאַם.
אין אַ טאַץ לייגן די מעל און נעמען יעדער רעפטל פון פיש דזשענטלי פאָרן זיי דורך די טאַץ, אַלאַוינג צו פאַרשפּרייטן מעל אויף ביידע זייטן.
דערנאָך, היץ די פּאַן מיט די צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס ייל און פּרעגלען די פיש אין אַ עסטימאַטעד צייט פון 5 מינוט אויף יעדער זייַט איבער נידעריק היץ, גענומען אין חשבון אַז עס ברענט נישט, נאָר אַז עס איז האַלב און געזונט בראַונד. ווען גרייט, פליסן די ייל און שטעלן עס אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר.
אין דער זעלביקער פּאַן, פּרעגלען די ציבעלע, קנאָבל, גלאָק פעפער, טשילי פּעפּערז, בוכטע בלעטער, הזיתים און טייל פון די פעפער איבער נידעריק היץ. אַלץ מוזן זיין קריסטאַל קלאָר, וואָס וועט נעמען צווישן 3 און 5 מינוט צו דערגרייכן.
ווען גרייט, לייגן די מאַסלינע ייל און עסיק, קאָך געזונט און לאָזן קאָכן פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ.
איצט, אין אַ שיסל שטעלן די געמיש און לייגן די האַלב פיש אויף שפּיץ. לאָזן מאַרינירן פֿאַר אַ גאַנץ טאָג אַזוי אַז די פיש אַבזאָרבז אַלע די טאַם. אין די סוף פון די טאָג, נעמען צו די פּאַן און פּלאָמבע אַלע די פלייווערז.
דינען באגלייט דורך רייַז, מאַקאַראָנען אָדער קיין זופּ פון דיין ברירה.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
מזרח רייך פיש מאַרינייד קענען זיין צוגעגעבן קליין ברעקלעך פון מער צו לייגן אַ זיס פאַרבינדן צו דער צוגרייטונג. אויך, צו באַקומען אַ פאַרביק שיסל, איר קענען ויסשטימען פּעפּערז פון פאַרשידענע פארבן, אַזאַ ווי גרין, רויט, געל און מאַראַנץ.
אין דער זעלביקער צייַט, איר קענען באַצירן מיט גרין הזיתים, סטאַפט הזיתים, אָדער דייסט פּיקאַלז און, אויב איר ווי, איר קענען שטיין אויס אַ ביסל מער דורך אַדינג עטלעכע פריש באַסיל בלעטער אָדער פּעטרעשקע אויבן די פיש.
עס איז וויכטיק אַז איידער סטאַרטינג די צוגרייטונג קאָנטראָלירן די קוואַליטעט און צושטאַנד פון די פיש װאָס גײסטו קאָכן, אַזוי אַז די הויט איז נישט דאַמידזשד, פּאַנגקטשערד אָדער דיסקאַרדיד און אַז די פלייש איז טאָוטאַלי עסן, פריי פון בלוט אָדער ביינער.
שפּאַס פאַקס
- El פיש מאַרינייד איז צוגעגרייט אין פּערו ווי אַ טראדיציאנעלן מאָלצייַט אין די צייַט פון יסטער וואָך, זינט אין פילע קריסטלעך האָמעס, פיש אָדער שעלפיש איז יוזשאַוואַלי קאַנסומד אַנשטאָט פון פלייש.
- דער טערמין "מאַרינאַדע" עס רעפערס צו די מאַרינייד געניצט צו מאַרינירן פאַרשידן פודז אין סדר צו ופהיטן זיי פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין דעם פאַל, עסיק צוזאַמען מיט קרייַטעכץ וואַסער, בשמים און די עסנוואַרג צו זיין אפגעהיט גיין האַנט אין האַנט צו ריקריייט אַ שיסל וואָס, ווען עס איז געווען קיין פרידזשידער אָדער אנדערע מיטל פון ריפרידזשעריישאַן, עס איז געווען דער בלויז וועג צו ופהיטן פלייש און פיש.
- פּיקאַלז טאָן ניט האָבן אַ שטאַרק פישי אָדער פלייש שמעקן. זויער מידיאַ האַלטן די פּוטראַפאַקשאַן פון אנדערע אָרגאַניק געוועבן אַזאַ ווי פלייש, וואָס איז וואָס עס איז גערופן "מאַרינאַדע"צו קיין קולינאַריש צוגרייטונג וואָס כולל אַ ליכט צוגרייטונג אין ווייַן עסיק ווי אַ מיטל זויער. אַחוץ, די דערצו פון פּעפּערז, אַזוי פּראָסט אין שפּאַניש פּיקאַלז, איז רעכט צו אַ פונגיסידאַל פֿונקציע אַז עס פארמאגט.
- א דאנק דער פארשפרייטונג פון דער היספאנישער קולטור זינט דעם XNUMXטן יארהונדערט און צוליב דירעקטן קאנטאקט מיט פארשידענע לענדער אין אמעריקע און דער פארשפרייטונג פון איר איינפלוס איבער אזיע, האט די "מאַרינאַדע” איז באקאנט ווי אַ נערעוודיק שיסל וואָס איז גרינג צו צוגרייטן און עס איז צוגעפאסט צו די פאַרשידענע אמעריקאנער און פיליפּינאָ קוויזין לויט זייער רעסורסן און באדערפענישן.
