די געשיכטע פון עסנוואַרג טשיפאַ עס ערידזשאַנייץ מיט דעם אָנקומען אין פּערו פון דער ערשטער כינעזיש. טשיפאַ איז אַ וואָרט געניצט אין פּערו צו אָפּשיקן סיי צו עסן פון כינעזיש אָנהייב און צו די וואס האָבן אנגענומען און באקומען כינעזיש ימאַגראַנץ אין אקטאבער 1849. עס איז געווען ניט נאָך 1874 אַז די כינעזער זענען אנגעקומען אין פּערו מיט בעסער אַרבעט טנאָים רעכט צו אַגרימאַנץ געחתמעט צווישן די פּערווויאַן רעגירונג און טשיינאַ, אַזוי ברענגען זייער קולטור און ספּעציעל די קולינאַריש אָדער גאַסטראַנאַמיק צווייַג, און עס איז ווו עס הייבט צו רופן כינעזיש עסנוואַרג באזירט אין פּערו ווי טשיפאַ.
די טעלער טשי דזשאַו קייַ o טשידזשאַוקייַ (קייַ וואָס מיטל הון) איז איינער פון די מערסט פאָלקס פּערווויאַן קיילים אין די גאנצע טעריטאָריע. ערידזשנאַלי, עס איז געמאכט מיט הון, אָבער שפּעטער עס איז געווען געצווונגען צו זיין געמאכט מיט הינדל, ווייַל דאָס איז אַ ווייכער און ווייכער כייַע ווי די הון. פּונקט אַזוי, עס איז געפירט אויס צוזאַמען מיט די בוילד סאָוס וואָס איז ספּעקטאַקיאַלער צו דער פרייד פון די גומען, זינט עס איז געמאכט פון כינעזיש בשמים געניצט צו מאַרינירן הינדל, פול פון פארבן, סמעללס און טעקסטשערז וואָס זענען שווער צו דעפינירן.
דעם טיפּ פון שיסל איז באגלייט זייער געזונט מיט אַ גאַרניש פון רייז רייז, אן אנדער פּערווויאַן קלאַסיש, אָדער פשוט מיט טשיפאַ רייַז, וואָס מיטל "אָן זאַלץ." עס קענען אויך זיין באגלייט, דיפּענדינג אויף די טייסץ אָדער פּרעפֿערענצן, מיט געזאָלצן לאָקשןדי טשיפאַ איז די מערסט געבעטן, ווייַל עס גיט אַ נעוראַל טאַם וואָס טוט נישט פאַרשטאַרקן אָדער באַהאַלטן אַלע די טאַם פון די הינדל.
אין ערשטער, די הינדל טשי דזשאַו קייַ עס איז געמאכט מיט דיך פון hen בינעלעסס, באגלייט דורך כינעזיש בינז, (אויך פאָלקס גערופן מונג בינז אָדער גרין סויבינז פון די פאַבאַסעאַע משפּחה, ביידע דערוואַקסן אין טשיינאַ, אפריקאנער לענדער און אויך אין די טראַפּיקאַל קלימאַט מקומות פון פּערו) מענסי סאָוס און טשונאָ מעל (די טשונאָ אָדער טשונאָ איז ערידזשנאַלי פון די פּערווויאַן אַנדעס און איז באטראכט ווי אַ מאַדאַפייד קאַרטאָפל) אָדער טונטאַ (וואָס איז דער רעזולטאַט פון דיכיידריישאַן פון די קאַרטאָפל אָדער הויך טובער).
איידער געדינט, די פלייש איז מינסט און גאַרנישט מיט שפּריצן פון אַ האָיסין סאָוס (טיפּיש כינעזיש דיפּינג סאָוס אַרייַנגערעכנט אין פאָלקס קיילים אַזאַ ווי פּעקינגעסע קאַטשקע, הויפּט זעמל, מי שו כאַזער אָדער באַרביקיו כאַזער; עס איז אויך באקאנט און געוויינט אין וויעטנאַמעזיש קוויזין ווו עס איז גערופן שוואַרץ סאָוס) און סעסאַמי (דער סעסאם אינדיקום, איז א פלאנצט פון דער מין סעסאם, וועמענס זוימען זענען פאפולער באקאנט אלס סעסאם אדער סעסאם, זענען צומ עסן. די פלאנצט ווערט קולטיווירט פאר אירע זוימען רייך אין אויל וואס ווערט גענוצט אין גאסטראנאמיע צוזאמען מיט האַמבורגער ברויט, ווי אין ממתקים און דעליקאַסיז).
שפעטער באַצירט מיט כינעזיש ציבעלע (Allium fistulosum, קאַמאַנלי גערופן ווייַס ציבעלע אין עקוואַדאָר, פרילינג ציבעלע אין ספּאַין, כינעזיש ציבעלע אין פּערו, גרין ציבעלע אין פאראגוויי, לאַנג ציבעלע אָדער צווייַג ציבעלע אין קאָלאָמביאַ, קאַמברייַ ציבעלע אין על סאַלוואַדאָר, מעקסיקא, דאָמיניקאַן רעפובליק און באָליוויאַ, טשייווז אין פּאָרטאַ ריקאָ, טשילע און ווענעזועלאַ, טשייווז אין פּאַנאַמאַ, קאָסטאַ ריקאַ און האָנדוראַס איז אַ מין פון אַליום אַניאַנז.) עס איז געווען באגלייט מיט ווייַס רייַז אָדער טיגערנוט רייַז ווי אַ גאַרניש און אַ גלעזל פון טיי אָדער וואַרעם וואַסער.
הינדל טשי דזשאַן קייַ רעצעפּט
ינגרידיאַנט
- זאַלץ צו טעם
- 1 גלעזל פון ווייַס פעפער
- 1 גלעזל סעסאַמי זוימען
- 1 גלעזל פון סעסאַמי
- 1/2 גלעזל פון הינדל יויך
- 1/2 לעפעלע פון כינעזיש צימערינג אָדער פּודער 5 בשמים
- 1/2 געל גלאָק פעפער, געהאַקט
- 1 לעפל מינסט קנאָבל
- 1 לעפל פון געהאַקט רויט ציבעלע
- 1 לעפל צוקער
- 1 לעפל פון פּיסקאָ אָדער כינעזיש רייַז מאַשקע
- 1 לעפל סעסאַמי אָדער סעסאַמי ייל
- 1 לעפל מינסט ינגבער אָדער קיאָן
- 2 טייבאַלספּונז ויסטער סאָוס
- 2 באָולאַס הינדל טייז
- 2 טייבאַלספּונז סוי סוי סאָוס
- 2 טייבאַלספּונז פון שטאַרבן דיילוטאַד אין וואַסער
- גענוג פּאַפּשוי צו פּרעגלען
נאָך מאַטעריאַלס
- צוויי פּאַץ צו קאָכן די הינדל ברעקלעך
- קאַנטיינער, שיסל, פּלאַסטיק טעפּלעך אָדער פּאַקאַדזשאַז פון דיין ברירה
- גאָפּל, מעסער און צוואַנג
- א טיף פריינג פּאַן אָדער קעסל
- אַדסאָרבענט פּאַפּיר
- שיסל האַנטעך
- טיף און פלאַך פּלאַטעס
- טאַץ
- גאָפּל אָדער לעפל
פּרעפּאַראַסיóן
דער ערשטער שריט פון דעם רעצעפּט באשטייט פון פּלאַץ די ויסטער סאָוס, סוי סאָוס, מינסט ינגבער, מינסט קנאָבל, כינעזיש צימערינג, מינסט געל פעפער, מינסט ווייַס כינעזיש ציבעלע, זאַלץ צו טעם, צוקער און די הינדל יויך אין אַ שיסל אָדער זעקל גרויס.
דערנאָך, צו דיין ייבערהאַנט, איר לייגן אַ קניפּ פון סעסאַמי ייל, פעפער און ווייַס צו די געמיש. ווען איר ענדיקן אַדינג אַלע די ינגרידיאַנץ אויבן, עס איז נייטיק צו געבן עס אַ ביסל לאַפּס מיט אַ גאָפּל - לעפל צו ויסשטימען יעדער טאַם אין די מישן.
ווען באקומען אַ פּאַפּ פון טונקל קאָליר און דיק קאָנסיסטענסי, די טייז, קאַווערינג זיי גאָר מיט די געמיש. דעם הינדל זאָל זיין לינקס צו מאַרינירן פֿאַר קסנומקס Hora אין די פרידזשידער, דאָס איז אַזוי אַז יעדער שטיק זאָל אַרייַנציען די שפּילערייַ און טאַם פון יעדער צוגעגעבן ינגרידיאַנט.
נאָך די מאַרינאַטינג פּראָצעס, די טייז זאָל זיין ארויס גענומען פון די פרידזש צו גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט. דאָס באשטייט פון "קאָכן זיי ", ווי פאלגענד .
ערשטער, זיי זענען אַוועקגענומען פון די פּלאַסטיק קייסינג און געשטעלט אין אַ פלאַך טעלער אויף שפּיץ צו אַ טיף קאַנטיינער (ספּעציעל פֿאַר קוקינג) צו דינען ווי אַ דאַמפער און נישט ווי אַ מיטל אָדער קיילע פֿאַר דירעקט בוילינג, ווייַל עס איז אַ נוסח אין וואָס די הינדל וועט קריגן אַלע די ינגרידיאַנץ פון דער ערשטער געמיש און אויך האַלטן זיין דזשויסינעסס אינעווייניק און זייַן קאָליר אַרויס.
דעם טיף טאָפּ זאָל זיין אָנגעפילט מיט בוילד וואַסער אַרויף צו האַלב זייַן קאַפּאַציטעט, אויף שפּיץ די טעלער מיט די הינדל ברעקלעך און טייל פון די סאָוס און אויך, צו דעקן די פארע, איר דאַרפֿן צו פּלאָמבע מיט אנדערן טאָפּ איבערגעקערט שטריק. קאָכן דעם פֿאַר 40 מינוט און ווען די צייט איז אַרויף, נאָר אַראָפּנעמען די שפּיץ טאָפּ און לאָזן די פּאַרע אַנטלויפן.
דערנאָך, באַזונדער די דזשוסאַז און פליסיק מאַטעריאַלס פון די האַלב טייז. קאָפּ צו די וואָרקבענטש און פאַרשפּרייטן גענוג פּאַפּשוי אויף אַ טעלער, מאַך די הינדל אָן דזשוסאַז אין די פּאַפּשוי, און פּלאָמבירן יעדער שטיק גאָר.
אין איין סקילאַט פריער העאַטעד, ווייַטער צו די גאָר הייס ייל, וואַרפן די טייז צו פּרעגלען, וואַרטן פֿאַר זיי צו ברוין, אַרבעט וואָס וועט געדויערן צווישן 5 צו 10 מינוט.
נעמען יעדער שטיק פון די פּאַן און טאָן ניט באַגרענעצן זיך צו רימוווינג די וידעפדיק ייל, דאָס וועט זיין אַטשיווד מיט די הילף פון אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר אָדער טאַולז. אין דעם פונט די הינדל איז גרייט.
איצט, פֿאַר די ריספּעקטיוו סאַלסאַ וואס באגלייט און פארדעקן דעם הינדל, קודם הייצט מען די זאפט פון די פריערדיגע קאכן (טייל פון וואס איז געווען רוי און פון די פליסיקייטן וואס האבן ארויסגעוויזן פון די פארע קאכן) און די דיילוטאַד טשונאָ אין וואַסער ביז דער געוואלט געוועב איז אַטשיווד, דאָס קען בייַטן אין קאָליר און קאַנסאַנטריישאַן דיפּענדינג אויף די סומע פון טשונאָ צוגעלייגט, פּונקט אַזוי ווען קוקינג איז פאַרטיק און ווען דער געוואלט שלאָס איז אַטשיווד, עס מוזן זיין לאָזן מנוחה אָבער קיינמאָל לאָזן זיי קיל גאָר.
צו ענדיקן, די הינדל זאָל שנייַדן אַוועק אין מיטל ברעקלעך, צווישן 5-6 סענטימעטער אין לענג, צו שפּעטער זיין געשטעלט אויף די טעלער ווייַטער צו ווייַס רייַז אָדער אַרראָז טשאַופאַ און געבאָדן מיט דעם סאָוס. און אַז, פֿאַר אַ בעסער פּרעזענטירונג, איר קענען באַצירן מיט ברעקלעך פון רוי כינעזיש ציבעלע, סעסאַמי אָדער עטלעכע עראַמאַטיק צווייַג.
עצות און פֿירלייגן פֿאַר בעסער צוגרייטונג
עס טוט נישט ענין אויב דאָס איז דיין ערשטער מאָל צו מאַכן דעם רעצעפּט אָדער אויב איר זענט שוין אַ מומחה אין קוקינג דעם פּערווויאַן מאַנגאָ, מיר אַלע שטענדיק דאַרפֿן עטלעכע. עצה אָדער פאָרשלאָג צו העלפן אונדז יוואַלוו ווי קוקס אָדער פשוט, צו בעסער פֿאַרשטיין די צוגרייטונג און פאַרגרעסערן די קוואַליטעט פון די שיסל.
צו דערגרייכן דעם, אונטן מיר ויסשטעלן פֿאַר איר אַ סעריע פון רעקאַמאַנדיישאַנז אַז מיר האָפן און זענען נוציק פֿאַר דיין מאָמענט אין דער קיך ווען פּריפּערינג די טשי דזשאַו קייַ הינדל:
- עס איז שטענדיק נייטיק צו לאָזן מאַרינירן די הינדל אין אַ קיל פּלאַץ, פריי פון פונדרויסנדיק רייעך און פֿאַר ווי לאַנג ווי עס איז באמערקט אַז די הינדל האט שוין גענומען די קאָליר און ביז די טויגן געוועב
- שטענדיק קלייַבן איינער אָריגינעל סוי סאָוס, פון אַסיאַן אָנהייב און געמאכט מיט ספּעציעל ינגרידיאַנץ, מיט קליין וואַסער און אַ הויך קאַנסאַנטריישאַן פון סויבינז און דעריוואַטיווז
- קויפן הינדל ברעקלעך פריש, ראָזעווע און קיין מאָדנע פארבן אָדער אָודערז
- וואַש שטענדיק רויב הינדל און באַזייַטיקן בלוט אָדער סעגרעגאַטיאָנס אַרייַנגערעכנט אין די כייַע
- לאז נישט לאַנג צייַט די הינדל אין די בוימל, זינט עס איז פריער האַלב און וואָס איר ווילן איז צו באַקומען די קריספּינאַס פון די ייַנוויקלען
- טאָן ניט שטעלן פילע ברעקלעך הינדל צו פּרעגלען
- צו דערגרייכן אַ בעסער און מונדיר שיכטע, עס איז נייטיק צו מעל זייער געזונט יעדער שטיק
- עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן די מעל אין אַ זעקל און שטעלן די הינדל ין עס, נאָענט די זעקל און שלאָגן די הינדל ין עס צו באַקומען אַ שטיק געזונט אלנגעוויקלט אין די פּראָדוקט
- ווען איר האָבן די הינדל גרייט, עס איז שטענדיק קעדייַיק צו לייגן אַ ביסל קיאָן גרייטיד, דעם צו געבן עס אַ געווירציק פאַרבינדן
- האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ, יוטענסאַלז און די רעצעפּט דורך האַנט אין דער צייט פון צוגרייטונג, אין סדר צו קריגן די געוואלט צוגרייטונג אָן ריסטריקשאַנז
נוטרישאַנאַל טיש
דער צוגרייטונג כולל אַ סעריע פון קאַלאָריעס, וויטאַמינס און פּראָטעינס וווילטויק פֿאַר דעם גוף, אָבער, עסן דעם רעצעפּט אין וידעפדיק קענען זיין קאַונטערפּראַדאַקטיוו פֿאַר דעם גוף.
El הינדל קיי דזשאַו קייַ ער איז רייַך אין פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ, דער עיקר א דאנק דעם הינדל און דעם צוגעלייגטן רייס, אויך די גרינס וואס ווערן גענוצט פארן צוגרײטן דעם סאָוס און דעם גארניש, װײל זײ האבן הויך אין פיברע און אײַזן.
אויך די הינדל עס איז איינער פון די כעלטאַסט פודז אין די יקערדיק קאָרב וואָס יגזיסץ און איז העכסט וועריאַבאַל אין זייַן צוגרייטונג, אַזוי די קאַנסאַמשאַן איז ינדאַקייטיד דורך נוטרישאַניס פון דער בינע צו דערוואַקסן לעבן, און צוזאַמען מיט רעסאַפּיז ווי דעם, עס איז געמאכט פּלוס. אָנגענעם דיין ינטייק.
עס איז עסטימאַטעד אַז יעדער 100 גר פון הינדל פלייש גיט אַ דורכשניטלעך פון 160 גראַמז פון קאַלסיום און פֿאַר יעדער ווערייישאַן פון יידזשינג און געגנט; די ברוסט עס איז די מערהייַט פון די כייַע וואָס האט הויך קאַלאָריעס, ווייַל עס גיט 10% פון גאַנץ פּראָטעין פּער 30 ג, 7.7 פון גאַנץ פעט פונאנדערגעטיילט אין 2 ג פון סאַטשערייטאַד פעט, 2.5 ג פון פּאָלי-סאַטשערייטאַד פעט און 3.4 פון מאָנאָ פעט. , אין אַדישאַן צו 10 מג פון קאַלעסטעראַל און 2,4 ג פון קאַרבאָוכיידרייט.
ווי פֿאַר די מינעראַלס די פאלגענדע אַמאַונץ זענען באשלאסן פֿאַר יעדער 100 גר. הינדל:
- פאַספעראַס 43,4
- פּאַטאַסיאַם 40.2
- מאַגניזיאַם 3,8
- קאַלסיום 1.8
- אייַזן 0.1
- קופּער, מאַגניזיאַם, סאָדיום, צינק און סעלעניום אין אַמאַונץ ווייניקער ווי 0.1 ג פון יעדער
