דאָס איז אַ טעלער פון שנעל און גרינג צוגרייטונג, וואָס אַלעמען לייקס אין שטוב און טוט נישט דאַרפן פילע סאַפיסטאַקייטיד ינגרידיאַנץ און יוטענסאַלז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. אין דערצו, עס איז זייער נוציק פֿאַר קיין געלעגנהייט און אין פילע לענדער עס איז געהאלטן אַ "שנעל עסנוואַרג", ווייל קאַנסומד אין אַלע פון די סטיישאַנז, ערטער און האָמעס דורך פּרידילעקשאַן.
זיין אָנהייב איז צוריק צו 1939 ווען האַרלאַנד די סאַנדערס אנגעהויבן צוגרייטן קריספּי הינדל אין אַ רעסטאָראַן אין צפון קאָרבין, דרום-מערב פון די פאַרייניקטע שטאַטן, פון אַ רעצעפּט מיט עלף מינים און יינציק אַראָמאַ. דער מענטש יוואַלווד די וועג פון עסן הינדל און אויך ערלויבט זיין רעצעפּט צו אַרומפאָרן אויף אנדערע ברייט, דערגרייכן וואָס איז איצט פּערו.
אַז איז וואָס די געשיכטע פון די שאַפונג פון די ברוסטער הינדל אין פּערו עס הייבט זיך אן אין די ערשטע טעג פון יאנואר 1950 אונטער די שאָטן פון די מאָלעס (פעפער ביימער) פון אַ סאָד אין די "סאַנטאַ קלאַראַ" פאַרם אין טשאַקלאַקייַאָ, ווו מר. Roger Schuler, א שווייצער בירגער וואס איז געקומען קיין פערו פון זיין רייזע אין די פאראייניגטע שטאטן, האט געהאט די כוונה צו מאכן אינוועסטיציעס אין דעם לאנד, און עס איז נישט געווען קיין בעסערע וועג ווי איבערצופונען דעם רעצעפּט פאר ברוסטער הינדל פון איר ערפינדער סאנדערס.
ע ס אי ז געװע ן אזו י דע ר װעג , פו ן מאכ ן ״געפרײלט ״ הוננדל , אי ז פארבליב ן אי ן לאנד , דור ך דע ר פאברי ק או ן פארשפרײ ט פו ן דע ר פירמע . "שולער", אָבער אַז ביסלעכווייַז עס איז מאַדאַפייד און פארקויפט מער פּאַפּיאַלערלי (אין גאַסן, רעסטראַנץ, גאַס סטאָלז און צעטיילט אויף פּאַרטיעס, עליט מיטינגז און אין די אלטע שטעט וואָס נאָך עקזיסטירט) באזירט אויף די לאַנד 'ס געבוירן פּראָדוקטן און זייער אַקסעסאַביליטי צו מענטשן.
הינדל בראָוסטער רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 4 ברעקלעך פון הינדל (טערקיי, קאַטשקע אָדער אָף, אַפּשאַנאַל)
- 1 ליטער פון וואַסער
- 1/2 גלעזל פון פליסיק מילך
- 1 יי
- 1 לעפל קנאָבל מיל
- 1 לעפל זענעפט סאָוס
- 3 טיספּונז פון זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 גלעזל פון ווייץ מעל
- 1 ליטער פון ייל
נאָך מאַטעריאַלס
- טאָפּ צו קאָכן די הינדל ברעקלעך
- דריי קאַנטיינערז, פּלאַסטיק טעפּלעך אָדער פּאַקאַדזשאַז פון דיין ברירה
- גאָפּל און קלאַמערן
- א טיף פריינג פּאַן אָדער קעסל
- אַדסאָרבענט פּאַפּיר
- שיסל האַנטעך
- מיקסער
- פלאַך פּלאַטעס
- טאַץ
הינדל בראָוסטער צוגרייטונג
צו אָנהייבן מאכן דעם רעצעפּט עס איז יקערדיק וואַשן די הינדל ברעקלעך געזונט, דאָס צו באַזייַטיקן וידעפדיק בלוט און פלוידס אַרייַנגערעכנט אין די כייַע און אַזוי ויסמיידן קיין ינפעקציע אָדער קרענק.
נאָך דעם שריט, שטעלן אַ ליטער פון וואַסער צוזאַמען מיט אַ לעפל פון זאַלץ אין אַ טיף טאָפּ. די צוויי ינגרידיאַנץ זענען געשלאגן ביז די זאַלץ איז געזונט צעלאָזן אין די פליסיק. נעמען דעם צו הויך פייַער.
לייג יעדער שטיק פון הינדל צו די סאָלטיד וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן פֿאַר 10 מינוט איבער הויך היץ. אין דעם שריט עס איז נייטיק צו זיין וואַטשינג די מדרגה פון וואַסער אין די טאָפּ, ווייַל אויב עס איז רידוסט צו אַ מינימום, די הויט פון די הינדל קענען זיין דאַמידזשד און אפילו פארברענט. אין פאַל די הינדל איז נאָך נישט גאָר האַלב און די וואַסער איז יוואַפּערייטיד, עס איז אנגעוויזן צו לייגן מער ביז די פּראָדוקט איז גאָר האַלב.
דער געדאַנק פון דעם פּראָצעדור (ערשטער קאָכן די הינדל אין אַ פּלאַץ פון וואַסער) איז אַזוי אַז אַלע די הינדל איז גאָר געחתמעט און האַלב צו שליימעס. עס איז אויך אַ מעטאָד פון אַראָפּרעכענען זיכער פאַץ, אַזוי אַז ווען פריינג זיי טאָן ניט לייגן מער קאַלאָריעס צו די שיסל.
אין דער זעלביקער צייט, נאָך די 10 מינוט האָבן ילאַפּסט און קאָנטראָלירן אַז די הינדל הויט איז גומע און האַלב, גיינ ווייַטער צו אַראָפּנעמען די הינדל ברעקלעך פון די טאָפּ און שטעלן זיי צו פליסן אויף אַ טעלער מיט אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר.
אין אַ באַזונדער שיסל, שטעלן די מילך, יי, זענעפט, מינסט קנאָבל, און אַ לעפעלע פון זאַלץ און פעפער. צונויפגיסן אַלע די ינגרידיאַנץ, אָדער מיט אַ פאָרק אָדער מיט אַ עלעקטריש מיקסער, דיפּענדינג אויף דיין אַוויילאַבילאַטי, ביז איר האָבן אַ מונדיר יעלאָויש געמיש.
אין אן אנדער טעלער אָדער פלאַך טעלער, שטעלן די מעל צוזאַמען מיט אַ לעפל פון זאַלץ און מישן צו ויסשטימען יעדער מאַטעריע.
ווייל די צוויי מיקסעס גרייט און עריינדזשד אויף די וואָרקבענטש, גיינ ווייַטער צו נעמען די בוילד הינדל און אַרייַן עס ערשטער דורך די פליסיק געמיש, ימפּרעגנייטינג יעדער שטיק גאָר מיט די געמיש, נאָך דעם עס איז דורכגעגאנגען דורך די מעל. איבערחזרן דעם קאַמף מיט יעדער איינער פון די הינדל ברעקלעך.
קאָנסעקוטיווע, איר דאַרפֿן צו צולייגן די הינדל פראַקשאַנז אויף אַ טאַץ אַזוי אַז זיי אַרייַנציען די פלייווערז. לאָזן מנוחה ין די פרידזשידער בעשאַס 10 מינוט.
באַזונדער, שטעלן צו היץ איבער מיטל היץ צווישן ¼ און ½ ליטער פון בוימל אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער קעסל.
ווען די ייל איז הייס, אַראָפּנעמען די הינדל פון די פרידזשידער און לייגן איינס אויף א מאהל צו בוימל צו פּרעגלען. געבן אַ צייט פון קסנומקס מינוטאָס צו יעדער שטיק אַזוי אַז זיי ברוין געזונט און דזשענערייט אַ קריספּי טאַפּינג.
אַראָפּנעמען יעדער שטיק פון די ייל און שטעלן זיי אויף אַ טעלער אָדער טאַץ ליינד מיט אַבזאָרבינג פּאַפּיר אַזוי אַז אָפּרין די וידעפדיק ייל.
דינען מיט עטלעכע פראנצויזיש פרייז, רייַז אָדער אנדערע אַקאַמפּנימאַנט.
עצות, פֿירלייגן און רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר בעסער צוגרייטונג
צו מאַכן אַ געשמאַק ברוסטער הינדל די פאלגענדע עצות און פֿירלייגן זאָל זיין געהאלטן אין זינען:
- שטעלן די הינדל אין בוילינג וואַסער פֿאַר צען מינוט פֿאַר אַ גאַנץ דאָננעסס
- דו זאלסט נישט לאָזן די הינדל אין די בוימל פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זינט עס איז געווען פריער האַלב און וואָס איר ווילן איז צו באַקומען עס קרונטשי פון די קאָנווערט
- צי ניט שטעלן פילע ברעקלעך פון הינדל צו זיין געפּרעגלט אין סיימאַלטייניאַסלי
- צו דערגרייכן אַ בעסער און מונדיר קרונטשי שיכטע, עס איז נייטיק צו מעל געזונט יעדער שטיק
- עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן די מעל אין אַ זעקל, שטעלן די הינדל און שלאָגן אַ ביסל אַזוי אַז עס איז געזונט אלנגעוויקלט
- ויסשטימען די זאַלץ ווען די הינדל איז בוילינג צו טוישן און יקספּאַנד די פלייווערז פון די הינדל
טשאַראַקטעריסטיקס פון בראָוסטער הינדל
דעם פייגעלע איז קעראַקטערייזד דורך פּריזענטינג אַ פלייש סענסיטיוולי געשמאַק, ווייַס און היפּש. דיין פּרעזענטירונג איז אַטראַקטיוו, זינט די ויסווייניקסט קאַווערינג, אין אַדישאַן צו זיין קריספּי, האט אַ ווייך גאָלדען כיו און אַ אָנגענעם געוועב.
עס איז אויך אַ עסנוואַרג פון שנעל צוגרייטונג וואָס מאכט עס אַ הויפּט שיסל וואָס קענען זיין ינדזשויד אין בלויז מינוט, צוזאַמען מיט אנדערע גאַרנישיז, דזשוסאַז, וועדזשטאַבאַלז אָדער סאָסיז.
ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר פריינג די הינדל
הינדל איז אַ עסנוואַרג ווייך, יידל און זייער שפּירעוודיק, וואָס מוזן זיין באקאנט צו האַנדלען אַזוי אַז יעדער פון די רעסאַפּיז צו זיין געוויינט, קומען אויס מיט דער בעסטער און גאַנץ הצלחה מעגלעך. אַז איז וואָס, אין דעם פאַל פון בראָוסטער טשיקקען, ד י הויפט־זארג ן װא ס דאר ף זי ך נעמע ן אי ז בײ ם פריט ן או ן א ז דא ס זאל ן זײ ן א פשוטע ר אויפגאבע , אי ז אונטע ר ד י ערקלערונ ג פו ן װ י אזו י צ ו נאכפאלג ן דע ם פיבער ן פו ן פראצעס .
די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר פריינג די הינדל אָדער אנדערע אָף אין דעם רעצעפּט איז רעקאָרדעד אין די 360 דיגריז F אָדער 175 דיגריז סי לויט אַ טערמאָמעטער. אָבער, די יבעריק נוצן פון דעם היץ קענען פאַרברענען אָדער שעדיקן די עסנוואַרג, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו זיין אַווער פון די ברעקלעך צו זיין געפּרעגלט, ווייַל יעדער איינער מוזן זיין אריבערגעפארן און ווענדן אין ינטערוואַלז צווישן 2 צו 3 מינוט יעדער איינער.
ווי צו וויסן אויב געפּרעגלט הינדל איז האַלב?
אויב איר זענט נישט אַן עקספּערט קאָכן וואָס אידענטיפֿיצירט אין ערשטער בליק די מדרגה פון קוקינג פון יעדער שטיק פון הינדל, דאָ מיר לאָזן איר ווי צו וויסן אויב דיין פּראָדוקט האט שוין ריטשט די גאנץ פונט קוקינג אָדער אויב עס נאָך לאַקס אַ ביסל.
צו וויסן אויב די הינדל איז האַלב, איר מוזן ערשטער אָבסערווירן די קאָליר וואָס איז פאַלש מיט אים. אויב דאָס איז פּינקיש, עס מיטל אַז אפילו האט ניט געפּרעגלט, געגעבן אַז די ייל איז קאַלט אָדער אַז איר האָט נישט געגעבן עס גענוג צייַט צו קאָכן. אין סדר פֿאַר די ייל צו היץ אַרויף און טייַנען זייַן טעמפּעראַטור, עס איז נייטיק טאָן ניט לייגן פילע ברעקלעך צו פּרעגלען אין אַמאָל, ווי דאָס אַנבאַלאַנסט די מדרגה פון היץ וואָס ערידזשנאַלי געהאלטן די בוימל.
אויב די הינדל איז dorado con ראָזעווע טשאַנגקס, קער עס צו די טייל וואָס ריפלעקס ראָזעווע טאָנעס, דאָס אַזוי אַז עס טייל ענדיקן פריינג. אבער, אויב די הינדל איז שוין טאָוטאַלי גאָלדען און האט ליכט ברוין טאָנעס, די שטיק זי איז גרייט צו באַזייַטיקן עס פון די בוימל. אויך, אויב איר פאָרזעצן צו צווייפל, איר קענען נעמען אַ שטיק פון הינדל און צעהאַקן עס מיט אַ שאַרף מעסער, אויב די זאַפט קומט אויס קיין קאָליר, איר זענט געטאן.
פארוואס נוצן אנדערע טייפּס פון פייגל פֿאַר דעם רעצעפּט?
דעם רעצעפּט איז זייער ווערסאַטאַל, וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר הינדל, קאַטשקע, וואַכטל, הון אָדער אן אנדער טיפּ פון פויגל פון דער געגנט.
אָבער, דעם טיפּ פון אָוויפּאַראָוס איז געניצט אין הינדל סאַבסטיטושאַן, ווען עס איז ניט בנימצא אָדער איז נישט יגזיבאַטאַד אין דער געגנט; עס איז קעדייַיק צו אַפּט פֿאַר אן אנדער פּראָדוקט אַזאַ ווי די אויבן דערמאנט. דער צוגרייטונג איז שטענדיק די זעלבע, אָבער דער טאַם וועריז דורך 20% דיפּענדינג אויף די טיפּ פון כייַע געניצט.
פארוואס איז הינדל געגעסן שווער?
איינער פון די הויפּט סיבות וואָס הינדל, ווען בוילד און שפּעטער געפּרעגלט, איז געשטעלט שווער, עס איז פֿאַר ווייל געוויינט אַלט פלייש.
דאָ, קיין ענין ווי פיל געווירץ איר נוצן אָדער אויב די טעמפּעראַטור איז רעכט פֿאַר פריינג, אַ אַלט הינדל וועט בלייבן שווער און מיעס.
דער בעסטער זאַך אין די קאַסעס איז צו קויפן די פריש פלייש, ווי געזונט ווי ויסמיידן ייַז קאַלט און טאָינג עס, זינט די אָנווער פון הומידיטי אין דעם פּראָצעס איז באַשערט.
נוטרישאַנאַל קאַנטראַביושאַנז
די וויטאַמינס און מינעראַלס אין הינדל פלייש זענען שייַכות לויט די נוטרישאַנאַל סטאַגעס צווישן מענער און פרויען. אָבער, די רעקאַמענדיד טעגלעך ווערט פֿאַר הינדל צו האַלטן אַ געזונט דיעטע אויף אַ דיעטע איז 2000 קאַלאָריעס לויט די באדערפענישן, עלטער און גרייס פון דעם מענטש.
הינדל איז איינער פון די פודז אין די יקערדיק קאָרב געזונט עס יגזיסץ און איז העכסט וועריאַבאַל אין זייַן צוגרייטונג, אַזוי זייַן קאַנסאַמשאַן איז ינדאַקייטיד דורך נוטרישאַניס אין אַלע סטאַגעס פון לעבן און פֿאַר פילע געזונט באדינגונגען לויט יעדער יחיד.
עס איז עסטימאַטעד אַז פֿאַר יעדער 100 גר פון הינדל פלייש קאַנטריביוץ אַ דורכשניטלעך פון:
- 160 גר פון קאַלסיום
- 30 גראַמז פּראָטעין
- 70% גאַנץ פעט
- 2,4 ג פון קאַרבאָוכיידרייט
- פאַספעראַס 43,4 גר
- פּאַטאַסיאַם 40.2 גר
- מאַגניזיאַם 3,8 גר
- קאַלסיום 1.8 גר
- אייַזן 0.1 גר
