דער וועג צו צוגרייטן אַ הינדל וועריז אין פילע טיילן פון דער וועלט. אין עטלעכע ערטער, עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון מאַריניידז און סטעווס, אין דערצו, די מעטהאָדס צו קאָכן עס דרייען צווישן מאכן עס ראָוסטיד, אין סאָוס, געפּרעגלט אָדער גרילד, דעם דאַנק צו די פאַקט אַז דעם פּראָטעין איז אויך ווערסאַטאַל און געשמאַק, גאַסטראַנאַמיקאַללי גערעדט.
אין פּערו, מיר קענען געפֿינען אַ אַנדערש און זייער טראדיציאנעלן וועג צו מאַכן אַ געשמאַק הינדל מיט גרילד נוסח, וואָס איז באזירט אויף אַ טעכניק וואָס גיט עס אַ געווירציק טאַם, צוגעשטעלט דורך די מאַרינייד, און אַ רויך טאַם רעכט צו זייַן קוקינג. הינדל איז יוזשאַוואַלי ראָוסטיד אין אַ ספּעציעל ויוון גערופן "ראָטאָמבאָ" וואָס אַרבעט מיט ברענהאָלץ, יעדער כייַע איז אַפּלייינג אויף שפּיצל און דעמאָלט לינקס צו בראָטן בשעת דרייינג אויף די קוילן, אָבער מיר וועלן זען דעם אין דעטאַל שפּעטער.
אָבער, טאַקע וואָס מאכט די חילוק אין דעם מעהודערדיק שיסל איז די סאָוס, דאָס איז וואָס מאכט די חילוק צווישן אַ פּראָסט גרילד הינדל און די פּערווויאַן גרילד הינדל. אָבער, מיר וויסן אַז איר ווילט נישט בלויז לייענען וועגן דעם שיסל אָבער אויך לערנען פון זייַן רעצעפּט און צוגרייטונגדעריבער, אָן ווייַטער אַדישאַן, נעמען אַלץ איר דאַרפֿן צו קאָכן און לאָזן אונדז טאָן די אַרבעט!
פּערווויאַן גרילד הינדל רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 גאַנץ הינדל פון וועגן 3 קג אָן וויסעראַ
- 1 גלאז פון טונקל ביר
- ½ גלאז פון מאַסלינע בוימל
- 2 טבספּ. פון ווייַס עסיק
- 1 טבספּ. קומין
- 1 טבספּ. טהימע
- 1 טבספּ. ראָוזמערי
- 1 טבספּ. אָרעגאַנאָ
- 1 טבספּ. פּאַנקאַ טשילי פּאַפּ
- 2 טבספּ. סוי סאוס
- 2 טבספּ. זאַלץ טעריאַנז
וטענסיליאָס
- גרויס שיסל
- קאָנקאַווע טעלער אָדער פורעם
- ספּונז
- קוקינג שטעקן
- שפּייַען
- קיך באַרשט
- ערטייט זעקל
- אַלומינום טאַץ
פּרעפּאַראַסיóן
איצט איר ריין די קיך, נעמען אַלע די ינגרידיאַנץ, סטאַרטינג מיט די עסיק, די ביר און די בוימל, און גיסן זיי אין די שיסל און דעמאָלט מישן מיט די קומין, טהימע, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ, די אַדזשי פּאַנקאַ פּאַפּ, די סוי סאָוס, און פון קורס, די זאַלץ. קאָך געזונט ביז אַלץ איז ינאַגרייטיד. לאָזן די געמיש מנוחה און איר וועט האָבן די מאַרינייד אָדער סאָוס פֿאַר די הינדל גרייט.
ווייַטער, האַלטן די הינדל, שוין דעפראָסטיד, y קערפאַלי באַזייַטיקן קיין פעט אָדער פעדערז עס קען האָבן, דעם אַזוי אַז די פלייש איז בעסער יקספּאָוזד און מאָדנע טעקסטשערז און פלייווערז זענען נישט געפֿונען ווען טייסטינג עס.
איצט, שטעלן די הינדל אויף אַ טעלער (אַ פורעם קענען דינען) און וואָס צימערן פֿאַר יעדער ווינקל, צו ביסלעכווייַז צייַט עס מיט די געמיש געמאכט אין די אָנהייב, מיט דער הילף פון אַ באַרשט אָדער די האַנט. אַמאָל סיזאַנד, ייַנוויקלען עס ין די ערטייט זעקל און פּלאָמבע טייטלי צו פאַרמייַדן פלייווערז פון יסקייפּינג. סטאָר עס אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה.
נאָך 24 שעה, קער אויף די גריל און היץ עס צו בעערעך 230 ° C פֿאַר אַ האַלב שעה. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ גריל אין דיין היים, איר קענען טאָן דאָס בישליימעס אין די אויוון פון דיין הרובע, גענומען אין חשבון אַז איר וועט נישט באַקומען די געוואלט רעזולטאַט, אָבער עס וועט נאָך זיין געשמאַק.
נעמען די הינדל אויס פון די פרידזשידער, און אַריבערפירן עס פון די פורעם צו אַ אַלומינום טאַץ באַרשט עס מיט די זעלבע מאַרינייד וואָס מיר האָבן געטאן דעם טאָג פריער. דערנאָך שטעלן די הינדל אויף די גריל צו אָנהייבן גרילינג.
בשעת די הינדל איז בראָטן, וואַרניש עס ווידער מיט די מאַרינייד בשעת איר קער עס, איבערחזרן דעם שריט ביז די כייַע איז גאָלדען ברוין און גאָר האַלב איבער אָדער בעשאַס די לויף פון קוקינג. קסנומקס Hora, וואָס איז בייסיקלי וואָס עס נעמט צו קאָכן.
צו ענדיגן, דינען הינדל מיט פראנצויזיש פרייז און פריש סאַלאַט אָדער מיט די קאַנטור פון דיין ייבערהאַנט. אזוי אויך, איר קענען צעהאַקן די הינדל אין יחיד ברעקלעך אָדער לאָזן עס גאַנץ.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
- א פאַרפרוירן הינדל איז בעסטער פֿאַר דעם רעצעפּט, זינט די הויט איז גומע און פעסט, דעריבער ווען עס קומט צו סעפּערייטינג עס פון די פלייש, עס איז פיל גרינגער.
- וואַשן יעדער טייל פון די כייַע מיט גענוג וואַסער און אויב נייטיק, אַראָפּנעמען די פעט וואָס איז איבער אָדער וואָס איז יבעריק פֿאַר דיין געשמאַק.
- איר קענען פֿאַרבעסערן די סאָוס דורך אַדינג אַ קניפּ פון טשילי נאָמאָטאָ, זענעפט, פּיסקאָ, רויט אָדער ווייַס ווייַן, צווישן אנדערע, דאָס וועט מאַכן די הינדל קריגן אַ שטאַרק און געשמאַק טאַם.
- אַזוי אַז די סאָוס ריטשאַז יעדער טייל פון די הינדל, שטעכן מיט אַ הייך שטעקן יעדער טייל פון די פּראָטעין, דעריבער לייגן די סאָוס און לאָזן שטיין פֿאַר די אנגעוויזן צייט.
- די הינדל וועט זיין גרייט ווען ניט מער רינען רויט אָדער ראָזעווע ליקווידס און די פלייש איז געזונט ווייך און גאָלדען.
- אויב איר טאָן ניט וויסן וואָס די פּינטלעך קוקינג פונט איז, איר קענען געשמאַק עס ווי עס קוקס. שנייַדן אַ שטיק און פאַרנוצן עס, אַראָפּנעמען עס פון די קוילן ווען דיין געשמאַק עס דיסיידז.
נוטרישאַנאַל ווערט
הינדל איז אַ זייער גאַנץ פּראָטעין, באוויליקט פֿאַר קאַנסאַמשאַן דורך קינדער, יוגנט און אַדאַלץ רעכט צו זייַן פילע נוטריאַנץ, ביילאגעס און אַלבומינס וואָס מאַכן עס, אין אַדישאַן צו זיין געשמאַק, נערעוודיק.
יעדער 535 ג חלק פון הינדל האט 753 Kcal, רעקאַמענדיד סומע פון ענערגיע פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון אונדזער גוף, ווייַל מיט בלויז דעם חלק מיר וואָלט פּלאָמבירן אַ גוט טייל פון די 2000 קייקאַל וואָס דער גוף דאַרף טעגלעך פֿאַר זיין וווּקס און אַנטוויקלונג. אזוי אויך, האט 32 גr פעט , 64 gr פון קאַרבאָוכיידרייץ און 47 גr פון פּראָטעינס, זייַענדיק גאָר אַ הויפּט קורס פֿאַר די געזונט לעבן אַז איר וואָלט ווי צו פירן.
געשיכטע פון די שיסל און זייַן בלייַבן אין פּערו
אין זיך, די פאָרמולע פון גליק פֿאַר אַ פּערווויאַן איז געפֿונען אין אַ טעלער פון פּערווויאַן גרילד הינדל, ווייַל דאָס איז געהאלטן די מערסט קאַנסומד אין די גאנצע שפּאַניש-גערעדט פאָלק, לויט די אַפּאַ (פּערווויאַן פּאָולטרי אַססאָסיאַטיאָן).
די געשיכטע פון דעם שיסל דאַטעס צוריק צו 1950, מאכן די רעצעפּט לעפיערעך נייַ, וואָס דערציילט אַז, לאָוקייטינג אונדז אין די דיסטריקט טשאַקלאַקייַאָ, א שווייצער ע אימיגראנט Roger Schuler א טוישעוו פון דעם שטאָט, ארבעטן מיט זיין קאָכן און אַנאַלייזינג זיין קולינאַריש טעכניק, ער באַשלאָסן צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע קוקינג סקילז אין הינדל, ריטשינג אַ זייער באַזונדער פונט פֿאַר די שיסל.
אין פּרינציפּ, די מאַרינייד פֿאַר די פויגל איז געווען זייער פּשוט, קאַנסיסטינג בלויז פון זאַלץ און בשמים וואָס, אין אַן פּרווון צו באַווייַזן עס, גענומען די פּראָטעין און די איך קאָכן איבער האָלצקוילן, זייַענדיק סאַפּרייזד דורך די געוועב און קוואַליטעט פון עס, זינט די פלייש איז געווארן גאָלדען און זאַפטיק, מיט דעם קריספּי הויט וואָס איז טאָוטאַלי יריזיסטאַבאַל פֿאַר אַלעמען.
אָבער, דאָס איז נישט געבליבן אַזוי, ווייַל ראַדזשער געוואלט צו שליימעסדיק דעם גלייבן קונסט וואָס ער האט דעוועלאָפּעד פֿאַר דער צוגרייטונג פון הינדל, און מיט די הילף פון פראַנסיס אולריך, מומכע אין מעטאַל מאַקאַניקס, האט אנטוויקלט א סיסטעם וואס איז באשטאנען פון אייזערנע ברעמען וועלכע האבן ארומגערינגלט עטליכע טשיקענס אין פארזעצונג, ביז זיי זענען געווען אינגאנצן געקאכן, האבן זיי גערופן דעם בראטן אויוון "ראָטאָמבאָ".
ווי די צייט איז דורכגעגאנגען, פאַרשידענע טייפּס פון ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו די טראדיציאנעלן פּערווויאַן רעצעפּט, אַזאַ ווי הואַקאַטאַי, פעפער, סוי סאָוס, פּאַנקאַ טשילי, קומין, נאָמאָטאָ טשילי, צווישן אנדערע, אָבער שטענדיק מיינטיינינג זייַן טיפּ פון קוקינג, ווייַל דאָס איז געווען די מערסט וויכטיק כאַראַקטעריסטיש פון די הינדל ס טאַם.
ון פאַקס
- אין 2004, די פּערווויאַן מיניסטעריום פון קולטור אַוואָרדיד דעם טיטל פון קולטור פּאַטרימאָני פון די נאַציאָן צו דעם רעצעפּט פון פּערווויאַן גרילד הינדל.
- יעדער דריט זונטיק אין יולי, פּערווואַנס פערווענטלי און שטאלץ פייַערן די "פּערווויאַן גרילד הינדל טאָג".
- לימאַ איז די שטאָט וואָס רובֿ ריקוועס פּערווויאַן גרילד הינדל פֿאַר עקספּרעס, נאכגעגאנגען דורך Arequipa און Trujillo.
- די טעלער פון גרילד הינדל פּערווויאַן איז געבוירן מיט מער ווי 60 יאר צוריק און, טכילעס, עס איז געווען בלויז פארזוכט דורך די מערסט אַפלואַנט געזעלשאַפטלעך קלאסן אין לימאַ. אָבער, הייַנט זייַן קאַנסאַמשאַן טראַנסענדז אַלע סאָסיאָעקאָנאָמיק לעוועלס פון דער מדינה.
- דעם רעצעפּט וואָלט זיין געראָטן אַדאַפּטיישאַן פון "Pollo al Espiedo"וועמענס אָריגין איז אייראפעישער. די באַזונדערקייט פון דעם עסנוואַרג איז באזירט אויף די קולינאַריש טעכניק געניצט, וואָס באשטייט אין בראָטן עסנוואַרג דורך טורנינג עס אונטער אַ היץ מקור.
- לויט די פּערווויאַן פּאָולטרי אַססאָסיאַטיאָן, מער ווי 50% פון פּערווואַנס וואָס עסן אַוועק פון שטוב בעסער צו גיין צו הינדל שאַפּס, אויבן די cubicherías, די שנעל עסנוואַרג סענטערס און די מיזרעכדיק עסנוואַרג רעסטראַנץ.
