מיר מוזן נישט לאָזן די נאָמען פון דעם שיסל דיסטראַקט אונדז פון זייַן מעהודערדיק טאַם. װי, el Juane Peruano, אַ אלנגעוויקלט טאַמאַלע טיפּ, איז איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן און געשמאַק פּרעפּעריישאַנז אין אַלע פּערו, װא ס בלענד ט מע ר װ י אײנע ם מי ט זײנ ע גערומ ע , זײנ ע אײגנשאפטלעכקײט ן או ן מע ר צולי ב זײ ן אינטריגנדיק ן נאמען .
אָבער, איר וועט ווונדער ווי איז עס אַז דער רעצעפּט פון די וואַן פּערווויאַן? נו, ווייַטער מיר וועלן לערנען איר ווי צו מאַכן דעם געשמאַק אַמאַזאָן שיסל פֿון דיין היים. אַזוי נאָכגיין די סטעפּס און ווייַזן די וועלט דעם שעף ין איר.
פּערווויאַן דזשואַן רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 8 ברעקלעך פון הון אָדער הינדל
- 8 הזיתים
- קסנומקס עגגס
- 1 און ½ קילאָ פון רייַז
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 1 טבספּ. פון ערד קנאָבל
- ¼ צפּ. אָרעגאַנאָ פּודער
- 2 בוכטע בלעטער
- קסנומקס סעבאָללאַס
- ½ גלעזל פון שמוץ
- 16 ביאַאָ בלעטער, צוויי פּער סערווינג
- 1 טבספּ. ציינשטעכער, טורמעריק אָדער זאַפרען
- 1 הינדל אָדער הינדל בוילאַן קוב
- זאַלץ, פעפער און קומין צו טעם
וטענסיליאָס
- טאָפּ אָדער קעסל
- מאָקער
- פריינג פּאַן
- וויק פאָדעם
- רייניקונג קלאָטס
פּראָטים
- אין אַ טאָפּ אָדער קעסל פֿאַר רייַז, לייגן אַ ביסל ייל און מינסט קנאָבל, גיסן אין די וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
- ווען די וואַסער האט ריטשט די בוילינג פונט, לייג די רייַז און לאָזן עס קאָכן.
- ווייל די רייַז גרייט, שטעלן עס אויף אַ שיסל און לאָזן עס קיל צו צימער טעמפּעראַטור. דער מקור וועט זיין דער אָרט ווו די צונויפגיסן וועט זיין דורכגעקאָכט.
- איצט, en אן אנדער באַזונדער טאָפּ קאָכן די עגגס. ווען זיי זענען גרייט, נעמען זיי צו די פליסנדיק וואַסער צו קילן אַראָפּ. אַראָפּנעמען די שאָל, לייגן אַ ביסל זאַלץ און שטעלן באַזונדער
- נעמען אַ פריינג פּאַן און צעשמעלצן די כאַזער פּוטער צוזאַמען מיט אַ קנאָבל.
- אויף אַ קאַטינג ברעט, שנייַדן די ציבעלע אין זייער קליין קיובז און לייגן עס צו די פּאַן צוזאַמען מיט די ציינשטעכער, די הינדל אָדער הינדל לאַגער קוב, אַ קניפּ פון אָרעגאַנאָ, בייַ בלאַט און זאַלץ. לאָזן פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- אַמאָל אונדזער ינגרידיאַנץ זענען ווייך, לייג די הון אָדער הינדל ברעקלעך און פּרעגלען זיי ביז זיי זענען געחתמעט. גיסן די וואַסער אַזוי אַז די דאַמז קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה איבער מעסיק היץ.
- אַראָפּנעמען די ברעקלעך און מישן די רייַז, שוין האַלב, מיט די רוען סאָוס.
- דערנאָך, טיילן די טייג אין אַכט פּאָרשאַנז און לייג צו יעדער אַ שטיק הינדל, אַן מאַסלינע און אַ יי.
- אויסשטרעקן צוויי בלעטער פון ביאַאָ אויף די טיש אָדער דיין פלאַך ייבערפלאַך, און שטעלן אַ חלק פון די צוגרייטונג ין זיי. ווייטער, פאָרעם די רייַז קייַלעכיק און שטעלן עס אין די מיטל.
- אַמאָל גרייט, פאַרבינדן די ביאַאָ בלעטער פון יעדער זייַט צו די צענטער און בונד עס מיט וויק פאָדעם אָדער שטריקל.
- אין אַ גרעסערע טאָפּ, ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. ויסשטימען די יואַנעס און לאָזן זיי קאָכן פֿאַר בעערעך 50 מינוט. ווען די מינוט זענען פארביי, נעמען זיי אויס און לאָזן זיי פליסן און קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
- אויב איר טאָן ניט האָבן אָדער קענען נישט באַקומען ביאַאָ בלעטער, איר קענען אויך נוצן די באַנאַנע בלעטער.
- אין פאַל איר באַשליסן צו טאָן די Juane פּערווויאַן מיט אַ באַנאַנע בלאַט, זיי קען זיין זייער שווער אָדער פאַרפרוירן. אַז איז וואָס, אַזוי זיי זענען נישט צו שטרענג און זענען מער פלעקסאַבאַל צו אַרבעטן מיט, מיר רעקאָמענדירן איר צו פאָרן זיי דורך אַ ביסל הייס וואַסער און ריין זיי מיט אַ פייַכט שטאָף, זייענדיק זייער אָפּגעהיט ניט צו ברעכן זיי.
- איר קענען פאַרבייַטן די הון מיט הינדלעס וועט נאָך זיין רייַך און זאַפטיק.
- אויב איר טאָן ניט באַקומען טורמעריק אָדער מישקווינאַ, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט זאַפרען.
וואָס איז די פּערווויאַן וואַן?
El Juane פּערווויאַן עס איז ווי אַ טיפּיש טאַמאַל פון די גאַסטראַנאַמי פון די פּערווויאַן דזשאַנגגאַל, וואָס איז וויידלי קאַנסומד ווי אַ פאַרשפּייַז אין מער שטאָטיש געביטן, ווי עס איז אויך געגעסן בעשאַס די סאַן וואַן פעסטיוואַל אין שטעט אַזאַ ווי מויאָבאַמבאַ און די דזשאַנגגאַל פון פּערו. אין די זעלבע וועג, el Juane פּערווויאַן איז אַ עסנוואַרג געמאכט פֿאַר טראַוולערז, זינט זייַן ינגרידיאַנץ זענען אַ געמיש פון גריינז און דאַר פלייש וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן צאָרעס אָלטעריישאַנז רעכט צו דיקאַמפּאָוזישאַן.
טייפּס פון יואַן
דעם שיסל איז ווי רייַך ווי עס איז וועריד, ווייַל עס דעפּענדס אויף ווו מיר זענען, די ינגרידיאַנץ קענען שטענדיק זיין אַנדערש און ומגעוויינטלעך. אַזוי אַ בייַשפּיל פון די טייפּס פון Juanes פּערווויאַן אַז מיר קענען געפֿינען, זיי זענען באמערקט ווי דאָס:
- אָריגינעל יוחנן: די Juane פּערווויאַן אָריגינעל איז געמאכט פון רייַז, סטאַפט מיט הינדל און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ משמעות ערידזשאַנייטאַד פון די דזשאַנגגאַל קעסטל.
- Juane de Chonta: ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר רייַז Juane פּערווויאַן אָריגינעל, דעם איינער האט טאָוסטיד פּאַפּשוי און טשאָנטאַ, ביידע ערד, מיט ברעקלעך פון געזאָלצן פיש אין זייער צענטער.
- קאַססאַוואַ דזשואַן: דאס איז געמאכט מיט ערד קאַססאַוואַ אַנשטאָט פון טוווע און סטאַפט מיט פיש ספּעציעל די "פּאַיטשע".
- וועספּ יואַן: עס מוסיף ערד כאַזער מיט רייַז און מיט אים די טייג איז געמאכט, פילונג עס אין דרייַ מיט אַ שטיק פון געפּרעגלט הינדל.
- נינאַ דזשואַן: א Juane פּערווויאַן אַז קאַריז הינדל ברעקלעך מיט געשלאגן יי אַנשטאָט פון רייַז.
- שרה וואַן: דאָ, אַ געמיש פון ערד רוי פּינאַץ איז געשטעלט צו פאַרבייַטן די רייַז, ערד פּאַפּשוי און הינדל יויך זענען אויך ינאַגרייטיד.
געשיכטע פון Juane אין פּערו
דער אָנהייב פון דעם נאָמען "דזשואַן" גייט צוריק צו דער פּרעהיספּאַניק טקופע, אין וואָס די אלטע פּערווואַנס, ליגן אין דער געגנט פון פּוטומייַאָ, אין לאָרעטאָ, זיי האָבן צוגעגרייט זייער עסן אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער אָדער ביגאָו צו קאָכן איבער אַ פּאַמעלעך פייַער. די אויסלייג איז געווען באקאנט ווי "הואַנאַר", וואָס שפּעטער דערייווד אין די וואָרט "הואַנע" אָדער דזשואַנע, וואָס מיטל אין היגע דיאלעקט "באַפערד" אָדער "האַלב-קאָכן".
אָבער, די מערסט אנגענומען טעאָריע סאַגדזשעסץ אַז עס איז געווען די קאַטהאָליק מישאַנעריז וואָס האָבן געגעבן דעם נאָמען צו די שיסל אין קאַמעמעריישאַן פון סיינט יוחנן די באַפּטיסט., פּאַטראָן הייל פון דער פּערווויאַן אַמאַזאָן, מיט וואָס, יעדער 24 יוני, די באוווינער יוזשאַוואַלי פייַערן דעם פעסטיוואַל פון סאַן וואַן אויף אַ מאַסיוו וועג, און דאָס איז ווען די Juane פּערווויאַן לענדער אויף די טישן פון האָמעס אין סאַן מארטין, לאָרעטאָ, מאַדרעדינאָ און וקייאַלינאָ.
דער ערשטער Juanes פּערווויאַן זיי זענען געמאכט פון קאַססאַוואַ, פיש, קאַללאַמפּאַ (אַ טיפּ פון עסן שוועמל) און ווילד פויגל עגגס. שפעטער , מיט ן אנקומע ן פו ן ד י שפאניע ר אויפ ן פערואניש ן טעריטאריע , זײנע ן ארײנגענומע ן געװאר ן פראדוקט ן געבראכ ט פו ן אײראפע , װ י . הינדל פלייש, הזיתים, רייַז און פילע פון די קאַנדאַמאַנץ וואָס זענען דערווייַל באַוווסט.
עסן צושטייַער
דעם געשמאַק שיסל גיט אונדז ענערגיע, פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ און אנדערע וווילטויק נוטריאַנץ פֿאַר די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף און זייַן אַנטוויקלונג. פּונקט אַזוי, עס גיט אונדז אַ זיכער מעדיציניש ווערט אין די פאלגענדע וועג:
- עס איז אַנטי שילשל: די Juane פּערווויאַן כּולל אַ גינציק סומע פון רייַז, וואָס ימפּרוווז ינטעסטאַנאַל פּראָבלעמס, העלפט קעמפן דיכיידריישאַן, צוקערקרענק, כייפּערטענשאַן און אַביסאַטי. אין דערצו, די וואַסער אָדער רייַז יויך, וואָס איז אַרייַנגערעכנט אין דעם רעצעפּט, העלפּס צו יפעקטיוולי האַנדלען מיט שילשל..
- קאַמף גאַסטרייטאַס: רעכט צו דער הויך אינהאַלט פון קראָכמאַל, ווען געמישט מיט וואַסער, רייַז דזשענערייץ דימאַלסאַנט פּראָפּערטיעס, וואָס זיי באַשיצן די ינערלעך מיוקאַס מעמבריינז, סאָפאַנינג די יראַטייטאַד מאָגן.
