אין פּערו עס איז אַ זייער שטאַרק פֿאַרבינדונג מיט פאַרשידן קאַלטשערז פון אנדערע לענדער וואָס, אין אַ געוויסע צייט, געקומען צו די קאָוס און בערג פון דעם פאַסאַנייטינג לאַנד ניט בלויז צו געפֿינען אַ אָרט צו רופן היים, אָבער צו השפּעה אויף די קיך מיט זייער טעקניקס און פּראַקטיסיז פון דעם לאַנד אין פול קאַנסטראַקשאַן.
הייַנט מיר וועלן פאָרשטעלן אַ שיסל וואָס האט אַ צעטיילט אָריגין, דאָס ווייַל זייַן קריייטערז זענען די אַבאָריגינעס פון פּערו, אבע ר אי ז געװע ן שטאר ק באאײנפלוס ט פו ן דע ר וועג פון קוקינג און די ינגרידיאַנץ פון די כינעזיש אנגעקומען אין דער געגנט.
דעם צוגרייטונג איז Saltado Loin מיט פּאַנקאַ טשילי, אַ טיפּיש שיסל פון פּערווויאַן קוויזין, ליב געהאט דורך פילע אָבער יידענאַפייד ווי פֿון די קאַנטאָנעסע כינעזיש קולטור. דאס באשטייט פון רייכע און זאַפטיק שטיקער רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז, שעפע פון סוי סאָוס, האַלב רייַז און פראנצויזיש פרייז.
El לענד זאַלץado מיט פּאַנקאַ טשילי אוןס איינער פון די מערסט דילייטפאַל קיילים אין דער פּראָווינץ, וואָס צוזאַמען מיט די כינעזיש טעקניקס פון זייַן פּראַסעסינג, דזשענערייץ אַ טיף עקסטאַסי מיט יעדער פון זייַן ביטעס געבראכט צו די מויל. ונטער איז דער רעצעפּט שריט דורך שריט וואָס וועט אָנווייַזן זייַן צוגרייטונג.
לענד זאַלץ רעצעפּטאַדאָ מיט פּאַנקאַ טשילי
ינגרידיאַנץ
- 500 גראַמז פון פלייש
- 1 לילאַ אָדער ווייַס ציבעלע
- 1 איטאַליעניש גרין גלאָק פעפער
- קסנומקס טאָמאַטע
- 1 פרילינג ציבעלע בלויז די גרין טייל
- 1 פּאַנקאַ פעפער אָדער פּאַנקאַ פעפער פּאַפּ
- סוי סאוס
- 3 טייבאַלספּונז עפּל עפּלזאַפט עסיק
- זאַלץ און פעפער צו טעם
פֿאַר די גאַרניש
- געפּרעגלט אָדער ראָוסטיד פּאַטייטאָוז
- לאַנג קערל רייַז, צו טעם
מאַטעריאַלס
- מעסער
- סקילעט אָדער וואַן
- שנייד ברעט
- שיסל האַנטעך
- לעפל
- גאָפּל
- פלאַך טעלער
- אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
פּרעפּאַראַסיóן
ערשטער, די פלייש מוזן זיין שנייַדן אין אַ דיק שטיק, דעמאָלט אין סטריפּס, און דאַן זיי שנייַדן אין האַלב צו באַקומען ילאָנגגייטאַד טאַקאָוז אָדער סטיקס ענלעך אין פאָרעם צו די אָנעס מיט פראנצויזיש פרייז.
אין אַ שיסל אָדער גלעזל נעמען די פלייש צו צייַט, לייגן זאַלץ צו טעם און פעפער. לאָזן אַלץ ויסשטימען פֿאַר וועגן 5 מינוט.
קער אויף די היץ און שטעלן די פּאַן מיט די בוימל צו היץ. ווען עס האט דערגרייכט אַ הויך טעמפּעראַטור אָדער איז פשוט הייס גענוג, פּרעגלען די פלייש. לאָזן אין פּאַן פֿאַר 5 מינוט מער אָדער ביז געזונט בראַונד און זאַפטיק.
אַראָפּנעמען די פלייש, קער אַוועק די היץ און רעזערוו ין אַ טעלער אָדער פּלאַסטיק גלעזל מיט אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר צו באַזייַטיקן וידעפדיק ייל.
רעזערוו אויך ין די פריינג פּאַן די וידעפדיק ייל.
נאָך דעם, שנייַדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין ברעקלעך און דעמאָלט אין די פאָרעם פון אַ שטעקן מיט אַחוץ פֿאַר טאַמאַטאָוז, זינט איר טאָן ניט וועלן זיי צו זיין דאַמידזשד בעשאַס צוגרייטונג, די וועט זיין צוגעלייגט אין גרויס ברעקלעך (בעסער שנייַדן אין פערט) אין די סוף.
שטעלן ווידער די זעלבע פּאַן ווו מיר געפּרעגלט די פלייש צו היץ און ווען עס איז לוקוואָרם, שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו סאָטיי, מינוס די פּאָמידאָר. לאָזן קאָכן פֿאַר 5-8 מינוט.
ווען יעדער גרינס איז ווייך און גילדענע, צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן און לייגן די סוי סאָוס און עסיק און די טאַמאַטאָוז. פאָרזעצן צו סאָטיי, און ווען עס סטאַרץ צו בלאָז, קער אַוועק די היץ און לאָזן שטיין ביז אַ ביסל קולד.
דינען אויף אַ גרויס טעלער, לייגן גענוג וועדזשטאַבאַלז און די ברעקלעך פון פלייש איר ווילן צו פאַרנוצן. באַגלייטן מיט די גאַרנישיז איר ווילן, אין דעם פאַל מיר שטעלן ווייַס רייַז און פראנצויזיש פרייז. באַצירן מיט אַדזשí פּאַנקאַ פּאַפּ אָדער מיט אַ סאָוס געמאכט פון עס.
עצות און פֿירלייגן
דער צוגרייטונג פון קיין שיסל ריקווייערז ליבע, דעדיקאַציע און אַ פּלאַץ פון פּינטלעכקייַט צו קריגן אַלע די געבעטן פלייווערז, ווי געזונט ווי די געוועב און קאָנסיסטענסי אַז די רעצעפּט פארלאנגט.
אָבער, עס זענען מאל ווען מיר געפֿינען זיך מיט אַ צוגרייטונג וואָס ענטאַנגלעס אונדז אָדער מיר פשוט טאָן ניט פֿאַרשטיין ווו עס וויל צו נעמען אונדז. געגעבן דעם, הייַנט מיר פאָרשטעלן אַ פאַרשיידנקייַט פון עצות און פֿירלייגן אַזוי אַז איר געפֿינען די ריכטיק וועג צו גיין ווען איר באַקומען צו דיין קיך.
עס איז וויכטיק צו ונטערשטרייַכן אַז די עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז זיי זענען עריינדזשד פֿאַר איר מיט די ציל פון ינדאַקייטינג ווי בעסטער צו דורכפירן דעם רעצעפּט, למשל, די סטעפּס איידער איר אָנהייבן צו קאָכן אַ פּראָדוקט אָדער פשוט די וועג ווי די שיסל וועט קוקן בעסער געדינט וויזשוואַלי. בקיצור, וואס מען האט צוגעזאגט:
- עס איז וויכטיק צו וויזשוואַלייז ווען בייינג פלייש אַז עס איז דיק און פריש, וואָס איז רויט און מיט עטלעכע בלוט אַרום אים. אויב די פלייש איז לילאַ אָדער טונקל רויט, ליידער עס וועט ניט זיין מעגלעך צו מאַכן די שיסל הצלחה, ווייַל דעם פּיקיוליעראַטי ינדיקייץ אַז די פלייש איז יעלקע אָדער איבער צייַט, וואָס וועט טוישן די פלייווערז און די מדרגה פון סאָפטנאַס און צערטלעכקייַט פון די שיסל.
- ווי מיט פלייש, וועדזשטאַבאַלז זאָל אויך זיין ריוויוד איידער פּערטשאַסינג, די זיי מוזן זיין שווער און געבן אַ מילד שמעקן, ווייך און פריש. דו זאלסט נישט קלייַבן פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז, ווי זיי קומען אין אַ באַשטימט שנייַדן גרייס און קענען זיין שווער צו פאָרעם אין די פאָרעם איר ווילן.
- דער צוגרייטונג קענען בייַטן אין טאַם דיפּענדינג אויף די טשילי מיר קלייַבן. דאָס קען זיין זיס אָדער געווירציק. ונטערשטרייַכן אַז די טשילי פעפער זיס וועט געבן עס אַ גלאַט און זייער געשמאַק טאַם, אין סתירה צו די געווירציק, וואָס וועט לייגן אַ שטאַרק און פּויעריש פאַרבינדן. אין דערצו, עס איז נייטיק צו באַשטעטיקן אַז אין דעם מאָמענט פון ינטאַגרייטינג קיין טשילי, דאָס דאַרף נישט האָבן זאמען אָדער וועינס, וואָס וויזשוואַלי וועט געבן די שיסל עלאַגאַנס און דער טאַם וועט זיין ווייניקער געווירציק אָדער זויער.
- אין דער צייט פון מינסינג די פלייש, עס קען זיין האַרט, נישט ווייַל עס איז אַלט אָדער שלעכט, אָבער ווייַל עס איז זיין נאָרמאַל צושטאַנד אָדער עפשער ווייַל די כייַע איז דערוואַקסן. מיט דעם מעגלעכקייט, איר קענען לייגן אַ שטיק פון אַנאַנאַס אָדער פּאַפּייאַ צו די פלייש בשעת קוקינג צו פאַרווייכערן גאָר.
- אויב איר טאָן ניט האָבן פלייש אָדער רינדערנס טענדערלוין, איר קענען נוצן כאַזער פלייש אָדער הינדל ברעקלעך.
- פֿאַר די פלייש וואָס בעסטער אַבזאָרבז די פלייווערז פון זאַלץ, פעפער און אנדערע סיזאַנינגז פון דיין ברירה, ווי געזונט ווי די אנדערע ינגרידיאַנץ און וועדזשטאַבאַלז, איר קענען שטעכן יעדער שטיק פון פלייש מיט אַ מעסער.
- איר קענען באַגלייטן דעם רעצעפּט מיט קיין גאַרניש וואָס גייט דורך דיין מיינונג, אַזוי וועריינג צווישן פּויעריש פּאַטייטאָוז, פראנצויזיש פרייז, רייַז, מאַקאַראָנען, סאַלאַדס אָדער מיט ברויט, טאָסט אָדער סאַנדוויטשיז.
נוטרישאַנאַל צושטייַער פון די שיסל
אין זיך, רינדערנס אָדער רינדערנס, וואָס איז די הויפּט ינגרידיאַנט פון דעם צוגרייטונג, איז געהאלטן איינער פון די מערסט וויכטיק עסנוואַרג אין דער מענטש דיעטע, ווייַל זייַן נוטרישאַנאַל צושטייַער הייבט זיך מיט די צושטייַער פון אַ מענטש. גרויס מקור פון וויטאַמין ב 12, וואָס העלפּס מאַטאַבאַליזאַם פּראָטעינס, פאָרעם רויט בלוט סעלז און טייַנען די הויפט נערוועז סיסטעם. וואס איז מער, איז אַ גרויס טרעגער פון צינק, וואָס העלפט צו באַשיצן קעגן אָקסידאַטיווע שעדיקן, צו היילן די הויט און צו שאַפֿן העמאָגלאָבין.
אויך, דעם טיפּ פון פלייש איז אָנטייל נעמען אין גשמיות אַנטוויקלונג, זינט זייַן הויך אייַזן צופרידן עס מיינטיינז די טויגן אַריבערפירן פון זויערשטאָף צו די בלוט, ווי געזונט ווי די וווּקס און פאַנגקשאַנינג פון די מאַסאַלז און די גוף אין אַלגעמיין ווען עס איז אין דער אַנטוויקלונג צייַט.
אויף די אנדערע האַנט, רינדערנס איז נישט ווייַט הינטער מיט זייַן אנדערע קאַמפּאָונאַנץ וואָס, ינדיסטינקטלי, האָבן קוואַלאַטיז וואָס ביישטייערן צו די טריינינג און וישאַלט פון דעם גוף אין זייַן ינטייערטי. עטלעכע פון די נוטרישאַנאַל יסודות זענען:
פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פלייש מיר באַקומען
- קאַלאָריעס: 250 קייקאַל
- גאַנץ פעט: 15 גר
- סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז: 6 גר
- טראַנס פאַטי אַסאַדז: 1.1 גר
- קאַלעסטעראַל: 90 מג
- סאָדיום: 2 מג
- פּאַטאַסיאַם: 318 מג
- פּראָטעינס: 26 גר
- אייַזן: 2.6 מג
- וויטאַמין ב 6: 0.4 מג
- מאַגנעסיום: 1 מג
- קאַלסיום: 18 מג
- וויטאַמין די: 7 יו
- וויטאַמין ב 12: 2.6 μג
אין דער זעלביקער זינען, ניט בלויז די פלייש איז די נוטרישאַנאַל יבערזעצער אין דער צוגרייטונג, אָבער אויך די קאַנדאַמאַנץ און וועדזשטאַבאַלז געוויינט איבער די אַרבעט זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּראַוויידינג וויטאַמינס, נוטריאַנץ און מינעראַלס פֿאַר די גאנצע פֿאַרשטאַרקונג פון דעם גוף און די זאָרגן פון די פאַרטיידיקונג און ימיון סיסטעם.
די וועדזשטאַבאַלז, אין דעם פאַל די פּאָמידאָר, די ציבעלע און די טשילי זענען די אָנעס אין באַשולדיקונג פון געבן די שיסל און די גוף, אַ חלק פון וויכטיק פליסיק פֿאַר די טאָג צו טאָג. פּונקט אַזוי, די פודז באַרימערייַ זייער באַנד פון פיברע און אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס באַשיצן קעגן זיכער קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן און אנדערע שייַכות צו די הויפט נערוועז סיסטעם.
געשיכטע פון אַ טעצל
אָבער, די שיסל ווי עס איז געווען דיפיינד אין דער צייט איז נישט דער וואָס מיר וויסן הייַנט. זינט גרויס ענדערונגען אויפשטיין אין עס רעכט צו דער קאַנטאָנעסע כינעזיש השפּעה (אויך גערופן סטאַנדאַרד קאַנטאָנס אָדער גואַנגדאָנג, אַ וואַריאַנט פון יו כינעזיש, בכלל געהאלטן די פּרעסטיזש דיאַלעקט אַרום די שטעט פון קאַנטאָן, האָנג קאָנג און אין טשיינאַ) איז אנגעקומען אין דער געגנט אין די פרי XNUMX יאָרהונדערט.
אזוי, דער צושטייַער אַז די כינעזיש געגעבן צו דעם שיסל איז געמישט מיט די געווירץ און זאַץ פון פּערווויאַן קרעאָלע קוויזין, אַזוי אַדינג די געווירץ פון זייַן צוגרייטונג און זייַן עמבלעמאַטיק סוי סאָוס אין אַלע פּרעפּעריישאַנז.
דעם טיפּ פון שיסל האט אַ מיזרעכדיק השפּעה וואָס איז דעמאַנסטרייטיד דורך די נוצן פון די סקילאַט קוקינג טעכניק, וואָס גיט דעם נאָמען צו די שיסל, איצט באקאנט ווי Saltado Loin מיט אָדער אָן דאָרט פּאַנקאַ. אָבער, איבער צייַט וועריאַנץ האָבן שוין באַקענענ אין דעם, ווייַל דיפּענדינג אויף די געשמאַק עטלעכע ינגרידיאַנץ זענען ריפּלייסט דורך אנדערע, ימפּרוווינג די טאַם פון די שיסל לויט צו די געשמאַק פון די גומע פון קאָנסומערס.
אין 2013 אין די Huffington Post, די בריטיש פּערווויאַן שעף מארטין מאָראַלעס קוואַלאַפייד די Saltado Loin שטרענג אָדער שטרענג ווי איינער פון די רובֿ ליב געהאט קיילים דורך די פּערווויאַן דאַנק צו דעם פאַקט אַז עס ווייזט די רייַך פוסיאָן פון אַלט וועלטן און מיט די נייַ אָנעס אין וווּקס.
"דעם זאַפטיק געמיש פון רינדערנס, ציבעלע, טאַמאַטאָוז, געל, הייס אָדער טשילי פעפער פּאַפּ (אויב ניט בנימצא) און סוי סאָוס סוטיד אין אַ גרויס פּאַן אָדער וואַן איז פיל פון די צושטייַער אַז כינעזיש ימאַגריישאַן געבראכט צו פּערו.
מאָראַל באַמערקונגען. ער האָט אויך דערקלערט אַז די יו סוטעד לענד מיט פּאַנקאַ טשילי עס איז מאל באקאנט ווי אַ קרעאָלע שיסל אָבער בעסער באקאנט ווי אַ כינעזיש פּערווויאַן שיסל, אַ באַליבסטע שיסל פון די טשיפאַ (כינעזיש רעסטאָראַן) קוויזין, דאָס איז זיין אמת רוץ.
