די פּערווויאַן קולטור האט ינוואַליאַבאַל רעקאָרדס און זאָגן אַז זייַן טראדיציעס און קאַנסטראַקשאַנז זענען געווען יינציק און ינקאַמפּעראַבאַל. אין דעם פאַל, איר קולינאַריש קונסט איז נישט ווייַט הינטער, ווייַל עס האט געטובלט אין איר אַ אַקיומיאַליישאַן פון געווירץ, סמעללס און אָפּשיידנדיק פארמען, וואָס פּלאָמבירן און דערהויבן די גומען פון טויזנטער פון באוווינער זינט מעמעראַבאַל צייט.
איינער פון די רעסאַפּיז וואָס איז געווען מיינטיינד פֿאַר די לאָנגעסט צייט צווישן מילז פֿאַר סעלאַבריישאַנז, מיטינגז אָדער פשוט ווי אַ דעסקטאַפּ איז EL גיני חזיר פון טשאַקטאַדאָ, אַ טיפּיש שיסל פון די גאַסטראַנאַמי פון פּערו ספּאַסיפיקלי פון דער געגנט פון אַרעקוויפּאַ, ווו זייַן טערמין פון טשאַקטאַדאָ רעפערס צו די וועג פון קוקינג, זינט עס איז אַ עסנוואַרג וואָס איז דריקן אונטער די וואָג פון אַ שטיין אַזוי אַז עס נעמט די כאַראַקטעריסטיש פלאַך פאָרעם פון די פּרעזענטירונג וואָס די ינקאַ אימפעריע, זייַן קריייטערז, געבראכט צו מענטשהייַט.
פּונקט אַזוי, די שיסל האט די פּיקיוליעראַטי פון זייַענדיק שווער געציטערט און איינער פון זייַן אָפּשיידנדיק קעראַקטעריסטיקס איז דער פאַקט אַז די כייַע איז דערלאנגט גאַנץ ווען עס איז געדינט. סימילאַרלי, יעדער מענטש, ראַגאַרדלאַס פון זייער אָרט אין די פּערווויאַן טעריטאָריע, האט צוגעגעבן אַ פאַרבינדן פון געשמאַק און געוועב דיפּענדינג אויף דיין טייסץ, צווישן וואָס די זאמען שטיין אויס, עטלעכע קראַשט גריינז און פאַרשידן גאַרנישיז פֿאַר אַ אָנגענעם טייסטינג.
אַז איז וואָס, אין דעם רעצעפּט, די מערסט פּראַקטיש און פּשוט צו אויסארבעטן א קוי פון Chactado Arequipeño, מיט ינגרידיאַנץ וואָס זענען גרינג צו באַקומען אָבער מיט די כאַראַקטעריסטיש טאַם און געווירץ פון די שיסל. צו דערגרייכן דעם, פאָרזעצן לייענען.
Chactado Arequipeño Cuy רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 גאַנץ גיני חזיר
- 20 ג פון ווייַס פּאַפּשוי קערנאַלז
- 500 מל פון גרינס בוימל
- 3 קנאָבל קלאָוועס
- קומין צו טעם
- פעפער צו טעם
- זאַלץ צו טעם
- 2 לעמאַנז שנייַדן אין האַלב
די מאַטעריאַלס צו נוצן
- פריינג פּאַן
- מעסער
- מאָרטער
- Molino
- פלאַך טעלער
- שיסל האַנטעך
- גאָפּל אָדער קלאַמערן
- אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
- שטיין צו צעטרעטן
- זייַער
פּרעפּאַראַסיóן
- אָנהייב וואַשינג די גיני חזיר מיט גענוג וואַסער. דערנאָך פאָרן און קוועטשן די לעמאַנז דורך אַלע די ברעקלעך פון די כייַע, ביידע ין און אַרויס
- לאָזן שטיין פֿאַר בעערעך. קסנומקס מינוטאָס אונטער אַ שטײן, װאָס באַדעקט אין גאַנצן דאָס שטיקל פֿלײש. ווי די צייט לויפט, אַראָפּנעמען די שטיין און אַראָפּנעמען די לימענע, רינסינג עס געזונט. לאָזן עס טרוקן פֿאַר נאָך 30 מינוט.
- דערווייַל, אין אַ פּאַן בראָטן ווייַס פּאַפּשוי צוזאמען מיט די זאַלץ. דעמאָלט מאָל די גריינז ביז איר באַקומען 100 גראַמז פון פּאַפּשוי פּודער. בוך
- מיט דער הילף פון א מאָרטער מאָל די קנאָבל, פעפער און קומין האַנט צו אנדערן קניפּ פון זאַלץ
- ווען די פלייש איז טרוקן, גיינ ווייַטער צו געווירץ עס מיט די פריערדיקע געווירץ, אָן געלאזן קיין ליידיק פּלאַץ, פאָרן די פלייש דורך די מעל פריער סיפטעד
- היץ די פריינג פּאַן מיט גענוג בוימל און מיד פּרעגלען די ברעקלעך. דעקן די פּאַן מיט זייַן ריספּעקטיוו דעקל.
- אַמאָל זיי זענען באמערקט געזונט בראַונד, אַראָפּנעמען פון די ייל און פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר
- דינען מיט טשיפאַ רייַז, פּאַרבאָילעד פּאַטייטאָוז אָדער די אַקאַמפּנימאַנט פון דיין ברירה
עצות און פֿירלייגן
דעם שיסל פון ינקאַ אָנהייב, וואַליוד אַרום 200 יאָר צוריק ווי איינער פון די מערסט נערעוודיק און שטאַרק אין פּערו עס איז זייער גרינג צו צוגרייטן. צו דורכפירן עס, איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ ויסגעצייכנט קולינאַריש טעכניק אָדער די מערסט אַוואַנסירטע יוטענסאַלז און פּאַזראָניש ינגרידיאַנץ, ווייַל איינער פון די פּיקיוליעראַטיז פון זייַן צוגרייטונג איז זייַן פּאַשטעס אין קאַמפּאָונאַנץ און זייַן אַניוועסדיק פּרעפּעריישאַנז.
אין דער זעלביקער וועג, ווען מיר האָבן ליבע, געדולד און אַ גוט רעצעפּט וואָס פירן אונדז צו מאַכן אַ מעהודערדיק שיסל, דערגרייכן קולינאַריש צילן איז נישט שווער, ווייַל עס האט אַלע די סטעפּס און וועגן צו שעפּן די ינגרידיאַנץ.
אָבער, עס זענען עטלעכע עצות און פֿירלייגן אַז אַלטע און איבערגעלעבטע קאָכערס האָבן געוואָלט אַרויספירן צו זייער גלײַכן, כּדי דער מאכל זאָל אַרויסקומען פּשוט, געשמאק און צאַרט און אַזוי דערגרייכן דעם גאַנץ הצלחה פֿונעם רעצעפּט. די עצה זענען סאַמערייזד ווי דאָס:
- ווען פּריפּערינג די געמיש פֿאַר מאַרינאַטינג, זיין זאַלץ שיפּוע. דאס זאָל ניט זיין פעלנדיק אָדער לינקס איבער
- אַזוי אַז די פלייש נעמט אַ בעסער טאַם, זעץ עס מיט אַ ציינשטעכער הויך און לאָזן עס מנוחה לעבן די געווירץ פֿאַר אַ גאַנץ טאָג
- מאַכן זיכער די גיני חזיר טרוקן גאָר. דאָס וועט ויסמיידן קיין קלאַפּ פון די פלייש שטיק אין די הייס בוימל.
- די פּאַפּשוי מעל האט צו דעקן די קוי געזונט, זיין אַווער אַז עס איז קיין קיין אָפֿן לאָך פֿאַר די מעל
- דער שטיין צו דריקן די כייַע מוזן זיין גרויס, אַזוי אַז אַלע די וואָג איז פונאנדערגעטיילט יוואַנלי דורך די כייַע און עס איז קיין טייל פון די קוי אָן זייַענדיק Chactado
- איר קענען אַרייַן די געווירץ אַ ביסל טהימע, ינגבער, אָרעגאַנאָ, טורמעריק אָדער קערי אַזוי אַז די כייַע אַבזאָרבז אנדערע פלייווערז און אין דער זעלביקער צייַט נעמט אויף די מאָדנע יעלאָויש קאָליר פון די שיסל
נוטרישאַנאַל האַכנאָסע
די גיני פּיגס האָבן שוין טייל פון די דיעטע פון די פּאַפּיאַליישאַנז פון די אַנדעאַן געגנט זינט אלטע צייטן (באזירט אויף זאָגן פון מער ווי 3500 יאָר צוריק), פּראַוויידינג עסנוואַרג און דערנערונג, און אויך גאַראַנטירן די עסנוואַרג זיכערקייַט ווו אין פילע מאל עס זענען געווען קיין פאַרשידענע נוטרישאַנאַל קוואלן.
געגעבן אַז זיי זענען פאסטעכער מיט די לעפטאָוווערז פון די משפּחה עסנוואַרג (רעדוסעד וועדזשטאַבאַלז, זאמען און פירות), זייער דערציונג טוט נישט עס איז טייַעראויף די פאַרקערט, עס איז מער וואָס זיי געבן ווי וואָס זיי נעמען.
די ביסל באשעפענישן יוזשאַוואַלי שנייַדן אין קוואַרטערס (פראָנט און צוריק) אָדער געגעסן גאַנץ. לויט די "פּערווויאַן טישן פון עסנוואַרג זאַץ פון די מינסאַ", יאָר 2017, יעדער 100 גראַמז פון גיני חזיר פלייש כּולל:
- קאַלאָריעס 96 קייקאַל
- פּראָטעינס 19 גר
- פעט 1.6 גר
- קאַרבאָוכיידרייץ 0.1 גר
- קאַלסיום 29 מג
- פאַספעראַס 258 מג
- צינק 1.57 מג
- אייַזן 1.90 מג
געשיכטע
די קוי געקומען צו פּערו דורך די פּאַראַקאַס קולטור (וואָס איז אַ שטאָט אויף די מערב ברעג פון פּערו באַוווסט פֿאַר זייַן ביטשיז אַזאַ ווי די טשאַקאָ לאָוקייטאַד אין די שעלטערד בוכטע פון פּאַקאָראַס) אין די הייל צייט צווישן 250 און 300 בק.
די, וואָס האָבן געוואוינט אין די שטעט אָדער פּראָווינצן, האָבן זיך געפֿיטערט מיט דעם פֿלייש פֿון דעם ראָודאַנט, ווײַל זיי האָבן עס באַטראַכט ווי נערעוודיק און באַזיצער פון אַלע די פּראָפּערטיעס אַז דער אָרגאַניזם דארף פֿאַר זייַן פאַנגקשאַנינג.
לויט פּערווויאַן געשיכטע, די אָולדאַסט בלייבט פון די קוי האָבן שוין געפֿונען אין פּריכיסטאָריק קאַוועס אין דער שטאָט פון Ayacucho אין פּערו און דאַטע צוריק צו 5.000 יאָר פאר משיחן וואָס פירט אונדז צו ימאַדזשאַן אַז די אלטע אַנדיאַן אָוועס שוין ינדזשויד דעם געשמאַק טראדיציאנעלן שיסל.
יאָרן שפּעטער, נאָך די שפּאַניש ינוואַזיע, די קאַנגקערערז גענומען עס צו אייראָפּע אין די XNUMX יאָרהונדערט ווי אַ אָרנאַמענטאַל כייַע ווו זייַן ברידינג און קאַמערשאַליזיישאַן איז געשטארקט, פֿאַר דינער און קולינאַריש ניצט. א צײ ט שפעטע ר זײנע ן ז ײ געװע ן צעשפרײ ט איבער ן איבעריק ן קאנטינענט , דערגרײכ ט פלעצער , װא ם ס׳אי ז געװע ן א טאבו , ז ײ פארנוצן , או ן אי ן אנדער ע פאלן , זײנע ן ז ײ געװע ן אײנפאכ ע קריכנדיק ע בהמות .
קיוריאַסאַטיז
דעם קיוט קליין כייַע איז די פּראָוטאַגאַנאַסט פון פאַרשידן קיוריאַסאַטיז ווערלדווייד. די זענען:
- די גיני חזיר איז די הויפּט כייַע פון די וואַן אַסעוועדאָ קאָמיקער סטריפּס. ער איז געבוירן אין 1979 און זיין כאַראַקטער טראַוואַלז צוריק אין צייט צו זיין אַ טייל פון געשיכטע, און אַזוי טרעפן פאַנטאַסטיש מענטשן און ערטער.
- ין דער ראַפלעס איינער פון די הויפּט אַטראַקשאַנז איז די קוי, ווו זיי דעקן עס מיט באָקסעס צו נישט זען ווו עס איז און שטעלן עס אַרום אַ קרייַז צו געפֿינען.
- דאס כייַע איז קיין פרעמדער צו דערשייַנען אין עטלעכע האָלליוואָאָד קינאָ, אַזאַ ווי "ג-פאָרס" אָדער "דער סוד לעבן פון פּעץ"
- אַרום 3000 יאָר צוריק, די וואס געדינט ווי אָפפערינגס, דאָס איז געווען געזען דורך די ינקאַ אדלשטאנד ווי אַ כייַע פון קאַמפּאַניאַנשיפּ און פון מיסטיש עסאַנס
- לויט צו טראדיציאנעלן פּערווויאַן מעדיצין, דעם כייַע איז געניצט צו דיאַגנאָסינג די יללס אָדער יילמאַנץ פון מענטשן. ערשטער כילער געוויינט עס צו דעטעקט חולאתן און זענען מקריב געווען צו אָבסערווירן און היילן די יילמאַנץ
- אין פילע לענדער די קוי איז אַ מאַסקאַט אויסדערוויילט דורך יונג און אַלט. דאַנק צו דעם פאַקט אַז זיי זענען אַ טיפּ פון רויק, ריין כייַע און טאָן ניט דאַרפן פילע הוצאות צו נעמען קעיר פון זיי
- אין עטלעכע כאַטשעריז זיי נוצן די פעסעס פון די גיני חזיר צו צוגרייטן אַ באַזע פון מיסט און אַזוי אַלגעמיין נאַטירלעך גאַז, אויך באקאנט ווי ביאָל אָדער ביאָגאַס. אין דערצו, עס איז אויך געניצט צו דזשענערייט עלעקטריש מאַכט סאַסטיינאַבאַל פאר הײזער נעבן די פארם
- די צווייטע פרייטאג פון אקטאבער איז סעלאַברייטיד טאָג פון די גיני חזיר אין פּערו.
