El cuy עס איז אַ ראָודאַנט מאַמאַל געבוירן אין די אַנדעאַן געגנט פון אַמעריקע, זיין בייַזייַן איז וויידספּרעד איבער דעם געאָגראַפי און באקומען פאַרשידן נעמען אין פאַרשידענע לענדער, אַזוי עס איז באקאנט ווי גיני חזיר, אַקורע, גיני חזיר, גיני חזיר, קוי, גיני חזיר, curí, צווישן אנדערע. עס איז געניצט אין עטלעכע מקומות ווי אַ ליבלינג, אין אנדערע געביטן עס איז געניצט ווי אַ יקספּערמענאַל כייַע אין לאַבאָראַטאָריעס און אין לענדער אַזאַ ווי פּערו, קאָלאָמביאַ, באָליוויאַ און עקוואַדאָר, עס איז ינדזשויד ווי עסנוואַרג.
פון זיין טייל, די וואָרט "טשאַקטאַדאָ", אַ וואָרט פון Aymara אָנהייב, רעפערס צו אַ מעטאָד פון קוקינג עטלעכע פודז דורך דרינגלעך זיי אונטער אַ וואָג, וואָס איז בכלל יגזערטיד דורך אַ וואַלומאַנאַס שטיין, וואָס אַקט ווי אַ דעקל, מיט דעם ציל. אַז זיי בלייבן גאַנץ און האַלטן זייער פאָרעם.
עס איז אַ נוסח צו צוגרייטן טשיקאַנז, ראַבאַץ און פיש. היינט האט מען אויסגעטראכט אנדערע מער מאדערנע וועגן צו דרוקן אויף די עסן וואס מען זאל קאכן און מען האט אויסגעצייכנט א מאדעל פון דאבלע מעטאלע טעלער וואס דערמעגלעכט צו סטרויערן דעם דרוק אויפן עסן פראדוקט; אָבער די טיפּיש זאַך איז צו שטעלן אַ הייס שטיין אויף שפּיץ פון די גיני חזיר, וואָס העלפט צו מאַכן עס יונאַפאָרמלי קריספּי, אַ צושטאַנד וואָס איז פייווערד דורך די פאַקט אַז עס מוזן זיין געפּרעגלט אין אַ שעפעדיק הייס ייל.
עס זענען ווערסיעס פון סעפּערייטינג די גיני חזיר אין ברעקלעך איידער פּראַסידינג צו קאָכן עס; אָבער, די טיפּיש און סטרייקינג זאַך איז צו פאָרשטעלן עס אין זייַן גאַנץ. ניט געקוקט אויף ווי איר פאָרשטעלן עס, עס איז אַ עסנוואַרג מיט שעפעדיק פּראָטעין. וואָס איז העכסט געוואלט אין עטלעכע לענדער אַזאַ ווי פּערו.
Cuy Chactado רעצעפּט
צוגרייטונג צייט: 3 שעה און 10 מינוט
קאָכן צייט: 40 מינוט
גאַנץ צייט: 3 שעה און 50 מינוט
סערווינגז: 1
קאַלאָריעס: 96 קייקאַל / 100 ג
ינגרידיאַנץ
- א גאַנץ גיני חזיר, אָן וויסעראַ און לאַנדזשאַטודאַנאַלי עפענען אויף די ווענטראַל אָדער פראָנט טייל
- ½ טעפּל לימענע זאַפט
- 5 מאַסעראַטעד קנאָבל
- ½ גלעזל פון פּאַפּשוי
- 1 מיטל ציבעלע, שנייַדן אין קליין ברעקלעך
- 1 לעפל פּאַפּריקאַ אָדער ערד פּאַפּריקאַ
- 1 לעפל פריש און קראַשט אָרעגאַנאָ
- ערד פעפער צו טעם
- זאַלץ צו טעם
- 2 טעפּלעך גרינס בוימל
נאָך מאַטעריאַלס
- א טיף קאַנטיינער אָדער שיסל, צו מאַרינירן די גיני חזיר
- א טיף טאָפּ אָדער פריינג פּאַן.
- א באַלקי שטיין אָדער קיין מיטל צו דרוקן
- אַבסאָרבאַנט פּאַפּיר אָדער קיך האַנטעך
פּרעפּאַראַסיóן
די גיני חזיר מוזן זיין אַוועקגענומען אַלע די כערז וואָס דעקן זייַן הויט. דעמאָלט עס מוזן זיין עפֿענען לאַנדזשאַטודאַנאַלי אויף די זייַט, אַראָפּנעמען אַלע די וויסעראַ, וואַש עס זייער גוט, טרוקן עס מיט אַ קיך שטאָף אָדער אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און לאָזן עס אויף אַ טאַץ פֿאַר אַ שעה צו באַזייַטיקן אַלע די וואַסער וואָס עס קען האָבן אַבזאָרבד בעשאַס קוקינג. געוואשן.
אין דער צייט, גיינ ווייַטער צו שטעלן די לימענע זאַפט, די מאַסעראַטעד קנאָבל, די ציבעלע שנייַדן אין ברעקלעך, די פּאַפּריקאַ אָדער פּאַפּריקאַ, די פריש אָרעגאַנאָ, די פעפער און די זאַלץ אין אַ שיסל.
אַמאָל די גיני חזיר איז זייער טרוקן, עס איז באַקענענ אין די פריערדיקע געמיש און לאָזן צו מאַסע פֿאַר אַ מינימום פון 2 שעה, מאָווינג עס אָפט צו ענשור אַז די מאַסעראַטינג געמיש קאָווערס עס ין און אויס. נאָך די מאַסעריישאַן צייַט, די גיני חזיר איז דורכגעגאנגען דורך פּאַפּשוי מעל.
גיסן די בוימל אין די פּאַן און היץ איבער מיטל היץ. ווען עס איז זייער הייס, אַרייַנלייגן די גיני חזיר, דעקן עס מיט אַ טרוקן שטיין און פּרעגלען עס ביז עס איז קרוכלע און גאָלדען, וואָס איז אַטשיווד פֿאַר אַרום 20 מינוט. די גיני חזיר איז פארקערט, פּלייסינג די שטיין ווידער צו פּרעגלען עס אין די זעלבע וועג אויף די פאַרקערט זייַט.
אַראָפּנעמען פון היץ, פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און דינען מיד.
נוציק עצות
איין וועג צו צוגרייטן די גיני חזיר טשאַקטאַדאָ איז צו האַלטן די הויט פון די גיני חזיר. אין דעם פאַל, נאָך רימוווינג די וויסעראַ און וואַשינג די הויט, עס זאָל זיין שייווד מיט אַ מעסער אָדער אַ שאַרף בלייד צו באַזייַטיקן אַלע כערז, און עס איז רעקאַמענדיד צו פאָרן די פונדרויסנדיק טייל פון די גיני חזיר איבער די פלאַם צו פאַרענדיקן די באַזייַטיקונג פון די האָר.
אן אנדער אָלטערנאַטיוו איז צו אַוועקוואַרפן די הויט, וואָס איז יקערדיק אין דעם פאַל די נוצן פון פּאַפּשוי מעל אָדער ווייץ מעל, צו דעקן עס און באַקומען די קרונטשי כאַראַקטעריסטיש אַז עס זאָל האָבן.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
גיני חזיר פלייש האט 19,49% פּראָטעין, 1,6% פעט, 1,2% מינעראַלס, 0,1% קאַרבאָוכיידרייץ און 78% וואַסער. דער פּראָטעין אינהאַלט מאכט עס אַ פלייש פון הויך נוטרישאַנאַל ווערט ווייַל עס יקסידז כאַזער פלייש, וואָס אָפפערס 14% פּראָטעין, און רינדערנס פיך, וואָס גיט 18,8% פּראָטעין.
אַ וויכטיק כאַראַקטעריסטיש איז די נידעריק אינהאַלט פון קאַלעסטעראַל און טריגליסערידעס, וואָס קאַנטראַסץ מיט אַ הויך פּראָצענט פון לינאָלעיק און לינאָלעניק פאַטי אַסאַדז, וואָס זענען ינוואַלווד אין דער אַנטוויקלונג פון נוראַנז און צעל מעמבריינז אין אַלגעמיין. עס אויך כיילייץ די הויך אינהאַלט פון אָמעגאַ 3 און אָמעגאַ 6 פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז.
צווישן די מינעראַלס וואָס גיני חזיר פלייש גיט קענען זיין דערמאנט פאַספעראַס, קאַלסיום, צינק און פּרעסן, און צווישן די וויטאַמינס זענען טהיאַמין, ריבאָפלאַווין און ניאַסין.
עסנוואַרג פּראָפּערטיעס
גיני חזיר פלייש איז רעקאַמענדיד אין דער פאַרהיטונג פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן און בעשאַס די באַהאַנדלונג פון דיסליפּידעמיאַ קעראַקטערייזד דורך הויך לעוועלס פון טריגליסערידעס און קאַלעסטעראַל.
עס איז אַ לייכט דיידזשעסטאַבאַל פלייש, רעקאַמענדיד אין קאַסעס פון אַנעמיאַ און מאַלנוטרישאַן רעכט צו זייַן הויך פּראָטעין ווערט.
