אויב איר זוכט פֿאַר אַ שיסל וואָס איז רייַך, שפּאָרעוודיק און וואָס, אין קער, לאָזן איר גאָר זאַט און צופֿרידן, די מאָט אָדער יויך פון מאָטע עס איז אַ שיסל וואָס וועט דערגרייכן עס. דאָס איז ווייַל עס איז אַ שטאַרק און פולשטענדיק צוגרייטונג, וואָס טוט נישט דאַרפֿן עפּעס צו זיין סאַפּלאַמענטאַד, רעכט צו זייַן הויך פיברע אינהאַלט און זייַן דיק גרינס יויך.
Caldo de Mote איז אַן עמבלעמאַטיק שיסל פון פּערו, וואָס איז אנערקענט פֿאַר זייַן שטאַרק קאָנסיסטענסי און אַניוועס אין ינגרידיאַנץ. דעם שיסל איז ספּעציעל פֿאַר קאַלט טעג אין די אַנדעס, זינט עס איז ניט נייטיק צו פאַרנוצן אַ העסאָפע אַזאַ ווי רייַז, פּאַטייטאָוז אָדער מאַקאַראָנען צו זיין פול, אבע ר מי ט זײ ן גרוים ן צושטאנ ג פו ן פיברע , מאכט , דע ם קערפער , רעאגיר ן אוי ף דע ר הויכ ט פו ן ארט , או ן גלײכצײטי ק זײ ן שטארקע ר או ן ענערגעטיק , פא ר ד י באװעגונ ג אי ן אי .
אָבער, מיר וויסן אַז איר זענט נישט דאָ נאָר צו לייענען אַ רעצענזיע פון דעם שיסל, אָבער איר ווילן צו וויסן ווי צו צוגרייטן דעם ווונדער. געגעבן דעם, הייַנט מיר פאָרשטעלן די Caldo de Mote רעצעפּט, ווי געזונט ווי די ינגרידיאַנץ, מאַטעריאַלס און עטלעכע עצות אַזוי אַז איר קענען ריקריייט דעם שיסל אין די כעלטאַסט און מערסט נערעוודיק וועג, אַזוי נעמען דיין גלאַווז, אָנטאָן דיין מאַנדאַרין און אָנהייבן צו קאָכן.
ינגרידיאַנץ
- 1 קילאָ פון מאַשקע
- 500 גר פון רינדערנס פוס
- 250 גר פון טריפּ
- 4 ווייַס פּאַטייטאָוז
- קסנומקס טאָמאַטע
- קסנומקס סעבאָללאַ
- 2 טבספּ. ערד טשילי
- 1 טבספּ. פון ערד קנאָבל
- 1 טבספּ. פעפערמינץ
- 1 טבספּ. אָרעגאַנאָ
- 1 טבספּ. פּעטרעשקע
- 2 לימענע
- אָיל צו טעם
- זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס
- גרויס קאַנטיינערז
- 2 פּאַץ פון סאַנקאָטשאָ
- שנייד ברעט
- מעסער
- סטערינג רודער
- זייַער
- סערווינג שיסל
פּרעפּאַראַסיóן
- נעמען די מאָט אָדער פּאַפּשוי אַ טאָג איידער צוגרייטונג און וואַשן עס מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַזוי אַז די שאָל פאַלט אַראָפּ אַ ביסל. דעמאָלט אין אַ גרויס שיסל לאָזן עס ווייקן איבער נאַכט.
- דורכפירט ווידער שריט נומער איינס, אבער יעצט מיט די טריפ, נעמען עס, וואש עס גוט און מיט די הילף פון א טשאפ ברעט און א גוטן שארפע מעסער שניידן עס אין קליינע שטיקלעך אדער קייבלעך. לאָזן עס צו ווייקן צוזאַמען מיט די זאַפט פון צוויי לעמאַנז און אַ קניפּ פון זאַלץ, ביז דער ווייַטער טאָג.
- דער טאָג פון צוגרייטונג פליסן יעדער ינגרידיאַנט און נעמען זיי צו די טיש ווו יעדער ינגרידיאַנט וועט זיין האַלב און זיך איינגעשריבן.
- איצט, אין אַ סאַנקאָטשאָ טאָפּ, לייגן אַ פּלאַץ פון וואַסער און לייגן די פּאַפּשוי, קער אויף די היץ און קאָכן ביז די פּאַפּשוי יקספּלאָודז, דאָס פֿאַר מער אָדער ווייניקער 30 צו 40 מינוט.
- לייג עטלעכע מינץ בלעטער, אַ קניפּ פון אָרעגאַנאָ און זאַלץ. לאָזן קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר נאָך 30 מינוט.
- אין אן אנדער טאָפּ קאָכן די פּאַטייטאָוז מיט אַ קניפּ פון זאַלץ.
- קלייַבן זיך די קאַטינג ברעט ווידער און שנייַדן די פּאָמידאָר, ציבעלע און פּעטרעשקע אין קליין קיובז. רעזערוו.
- סעפּעראַטלי, מאַכן די סאָוס. פֿאַר דעם, נעמען אן אנדער גרויס טאָפּ, לייגן אַ ביסל ייל און די וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין די פריערדיקע שריט. אויך, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, פעפער, טשילי און אָרעגאַנאָ. זאל פּרעגלען צו די ריטם פון די פייַער.
- נעמען די פוס פון קו און אַראָפּנעמען די ומנייטיק פעט, וואַש עס געזונט און וואַרפן עס אין די סאָוס. אויך ויסשטימען די טריפּע, פריער געוואשן. לאָזן עס צו אַרייַנציען די פּראָטעין פלייווערז.
- אין דעם צייַט, נעמען די פּאַפּשוי, שוין האַלב און נעמען עס אָן וואַסער צו די סאָפריטאָ טאָפּ. דערנאָך, לייג העלפט פון די וואַסער ווו די פּאַפּשוי איז בוילד צו די נייַ צוגרייטונג.
- אויך, לייג צו די בוילד פּאַטייטאָוז מיט די שאָל, אַראָפּנעמען אַלץ און לאָזן קאָכן פֿאַר 30 מער מינוט.
- צו ענדיקן, דינען אין אַ גרויס שיסל, לייג אַ ביסל פּאַפּשוי, טריפּ, גענוג יויך און וועדזשטאַבאַלז און שפּיץ מיט די קו ס פוס. באַצירן מיט פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און אַ ביסל ברעקלעך פון גרין טשילי.
עצות און פֿירלייגן
- אויב איר ווילן צו ווייטאַן די טריפּ אָדער טריפּ, איר קענען ווייקן עס מיט די זאַפט פון צוויי לעמאַנז, ווי מיר געזאגט אין די אָנהייב, פּלוס אַ לעפל פון באַקינג סאָדע. דער ווייַטער טאָג, אַוועקוואַרפן די וואַסער און וויגעראַסלי וואַשן די פּראָטעין. איר קענען טאָן דעם שריט ווי פילע מאל ווי איר ווילן צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז פון די שטיק.
- איר קענען פאַרבייַטן די קו פוס מיט כאַזער פוס. מיט די יענער, איר מוזן דורכפירן די זעלבע רייניקונג און דיסינפעקשאַן פּראָצעס ווי מיר דערקלערט פריער.
- פֿאַר אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון יויך, לייגן געהאַקט געל סעלדעריי אָדער אָקומאָ. די דינען ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו די קאַרטאָפל, געבן די צוגרייטונג גרעסער גוף און קאָנסיסטענסי.
- צו באַצירן, איר קענען נוצן געהאַקט כינעזיש ציבעלע אָדער סילאַנטראָו.
- צו דיין דינסט ערשטער מיר מוזן גיסן די מאָט, דערנאָך די יויך און אויף שפּיץ די רויבצום סוף לייגן די געהאַקט הערבס אויף שפּיץ.
וואָס איז מאָט יויך?
El מאָטע יויך איז די דזשאַנעריק נאָמען צו ויסטיילן גריינז אָדער לעגיומז פון אַנדיאַן אָריגין, אַזאַ ווי פּאַפּשוי און לעגיומז, קאָכן אין וואַסער, וואָס זענען קאַנסומד אין פאַרשידן געביטן פון די אמעריקאנער קאָנטינענט ווי אַ זייַט שיסל. אין פּרינציפּ, די יויך איז איינער פון די טיפּיש קיילים פון Cajamarca, אַ שטאָט אין די מאַונטאַנאַס געגנט פון צאָפנדיק פּערו, וואָס איז געווען דיסאַפּייטיד איבער אַלע די פּערווויאַן מקומות ביז עס איז געווארן אַ פּלאַץ אין די לאַנד 'ס פּאַטראָן סיינט פעסטיוואַטיז.
זיין נאָמען קומט פון Quechua ¨Phatasga¨ וואָס מיטל פּאַפּט, צעבראכן אָדער אָפֿן, וועמענס קעראַקטעריסטיקס אַרייַננעמען אַ וועג פון דינען טאָוטאַלי הייס צו קאַמבאַט די גומען פון לאָוקאַלז און וויזיטערז פון די קעלט אין די אַנדעאַן געגנט, אין אַדישאַן צו הונגער און דייַגעס. עטלעכע פון זייַן ינגרידיאַנץ זענען פאַר-היספּאַניק, וואָס מיר קענען געפֿינען אין לענדער ווי ארגענטינע באָליוויאַ טשילע עקוואַדאָר און פּערו, בילאָנגינג צו די דרום אמעריקאנער געגנט.
אין דער זעלביקער זינען, דאָס איז אַ זייער נערעוודיק שיסל ווייַל פון די ינגרידיאַנץ עס כּולל, פילע מענטשן אפילו פאַרנוצן עס פֿאַר פרישטיק. פֿאַר די סומע פון וויטאַמין עס האט און פֿאַר די פעט און סאַטיספייינג קאָנסיסטענסי פון זייַן ינגרידיאַנץ.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
El מאָטע יויך, אין דעם פאַל, געמאכט מיט פּאַפּשוי, גיט אַ פּלאַץ פון וווילטויק נוטריאַנץ פֿאַר דעם גוף, וואָס זענען פונאנדערגעטיילט איבער די שיסל דורך וועדזשטאַבאַלז, פּראָטעינס און די פייבערז פון זייַן הויפּט ינגרידיאַנט.
אין אַלגעמיין טערמינען, די נוטרישאַנאַל צושטייַער פון מאָטע יויך קענען זיין געזען ווי גייט:
פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון מאָט יויך:
- קאַלאָריעס: 113 קקאַל
- גלוטען: 30 גר
- ביאָטין און ביתא קעראַטין: 27 גר
- פאָספאָרוס: 12 גר
- קאַלסיום: 10,88 גר
- מאַגניזיאַם: 11,11 גר
- היערראָ: 3 גר
- ליפּידס: 1,7 גר
- קאַלעסטעראַל: 40,6 מג
- וויטאַמינס: 9 גר
