דער רעצעפּט פון אַדזשי הינדל עס איז אן אנדער פון די גרויס וואונדער פון פּערווויאַן עסנוואַרג, וואָס איז ענג לינגקט צו שפּאַניש קוויזין.
דעם שיסל האט אַ געמיש פון טשיקאַווע ינגרידיאַנץ וואָס געבן עס אַ יינציק און גאָר געשמאַק טאַםאין דערצו, זייַן אויסזען אָדער פּרעזענטירונג איז אַז פון אַ קרימי שיסל ענלעך צו אַ צימעס און זייַן קאָליר איז אַזוי אָנגענעם דאַנק צו די געל פון די פּערווויאַן טשילי.
פון די אָנהייב, פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי איז געווען אַ אַדאַפּטיישאַן פון אנדערע קולטורען, אָבער, עס איז געווען ביכולת צו ריינווענט זיך מיט פלייווערז איבער די יאָרן, צופּאַסן די קיילים פון זייַן קאַנגקערערז צו זיין אייגן סטיל און קוקינג אופֿן און, וואָס ניט, צו זיין אייגן וועג פון לעבן.
הינדל טשילי רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 1 הינדל ברוסט אָדער 1 גאַנץ ביין-אין הינדל
- 3 פּערווויאַן געל פּעפּערז
- 1 גרויס ציבעלע
- 3 קנאָבל קלאָוועס
- ½ גלעזל יוואַפּערייטיד מילך
- 4 וועלשענער נוס כאַווז
- 2 פּאַקאַדזשאַז פון סאָדע קראַקערז
- 2 סלייסיז פון סלייסט ברויט
- 2 טייבאַלספּונז פון פּאַרמעסאַן קעז
- 2 פּאַטייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז
- 4 שוואַרץ הזיתים
- 1 בוילד אָדער פּאַרבאָילעד יי
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס
- 3 פּלאַסטיק באָולז אָדער טעפּלעך
- 2 פּאַץ
- מעסער
- מאָרטער
- פריינג פּאַן
- שנייד ברעט
- זייַער
- שיסל האַנטעך
- גרויס פלאַך טעלער
- בלענדער
פּרעפּאַראַסיóן
ערשטער, שטעלן די ברוסט אָדער די גאנצע הינדל צו קאָכן אין אַ טאָפּ מיט וואַסער אָן זאַלץ. ווען עס איז האַלב, פֿאַר וועגן 30 מינוט, אַראָפּנעמען די טאָפּ פון די היץ און אַראָפּנעמען די הינדל צו קילן. רעזערווירן די יויך אין אַ קאַנטיינער.
שפּעטער, ווען די הינדל איז גאָר קאַלט, ונמיקס עס, אַראָפּנעמען די ביינער און רעזערוו אין די פרידזש.
דערנאָך, אין אן אנדער גלעזל, מאַכן אַ פּאַפּ מיט די געל פעפער, צו טאָן דאָס, אַראָפּנעמען די זאמען און וועינס מיט די הילף פון אַ לעפל, און צעטרעטן עס ביז איר באַקומען אַ גלאַט קאָנסיסטענסי.
נעמען די טשילי פּאַפּ צו די בלענדער מיט אַ ביסל הינדל יויך, צונויפגיסן ביז קרימי און רעזערוו. איצט, מאָל די וואָלנאַץ אין אַ מאָרטער ביז זיי זענען געזונט צעבראכן.
צעהאַקן די סאָדע קראַקערז מיט דיין הענט ביז כּמעט ווי מעל, דורכפירן די זעלבע פּראָצעדור מיט די ברויט און, אויב איר באַקומען אן אנדער ינגרידיאַנט באזירט אויף ווייץ מעל, טאָן די זעלבע.
אין דעם צייַט, היץ די פּאַן און זיין אין מיטל טעמפּעראַטור סאָטיי די קנאָבל און ציבעלע פריער געהאַקט אין קליין ברעקלעך. ווען די ציבעלע איז טראַנספּעראַנט, לייגן די טשילי פּאַפּ. מישן אַלץ געזונט און לייגן זאַלץ און פעפער.
אין אן אנדער קאַנטיינער, שיסל אָדער פּלאַסטיק גלעזל, לייג די קראַקערז אָדער ברויט מיט אַ ביסל יויך פון די הינדל ברוסט. קאַמביין די צוויי ינגרידיאַנץ ביז אַ דיק געמיש בלייבט. לייג דעם געמיש צו די פריינג פּאַן מיט די סאָפריטאָ, קאָך געזונט צו ויסשטימען יעדער ינגרידיאַנט. אויך, ביסלעכווייַז לייגן קראַשט וואָלנאַץ, יוואַפּערייטיד מילך און הינדל. האַלטן מיקסינג ביז איר באַקומען אַ דיק פּאַפּ.
אין פּאַר לייגן אַ גלעזל פון הינדל יויך. קאָכן אַלץ אויף נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט אַנקאַווערד.
בשעת אַלץ איז קוקינג שטעלן די קאַרטאָפל סלייסיז צו קאָכן אין אַ טאָפּ מיט גענוג וואַסער. אויב איר ווילט, איר קענען אויך פּאַרע זיי.
נאָך די קוקינג צייט פון די הויפּט געמיש, לייג די פּאַרמעסאַן קעז און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט פֿאַר די קעז צו גראַטין. מיט די הילף פון אַ זייַער, אַראָפּנעמען די פּאַטייטאָוז פון די וואַסער און לאָזן זיי קיל אַ ביסל. נידעריקער די אַדזשי הינדל פון די היץ און לאָזן עס קיל פֿאַר אַ ביסל מינוט.
אויף אַ טעלער, דינען אַ באַגלייטער טייל פון פּאַטייטאָוז, באַצירן מיט אַ ספּריג פון קאָריאַנדער, בוילד יי און שוואַרץ הזיתים. באַגלייטן מיט אַ חלק פון רייַז און אַ גלאז פון פריש זאַפט.
עצות און פֿירלייגן
- דעם שיסל איז געדינט אין אַ גרויס מיטאָג טעלער, ערשטער אַדינג אַ ברייטהאַרציק חלק פון רייַז, דעמאָלט, אויף איין זייַט, די פריער פּאַרבאָילעד פּאַטייטאָוז זענען געשטעלט y אויף שפּיץ פון אַלץ עס איז אַ גרויס קוואַנטיטי פון Ají de Pollo.
- צו באַצירן די טעלער ניצן האַלב אַ בוילד יי און 2 אָדער מער שוואַרץ הזיתים; אויב איר בעסער וועלן עס מיט אַ מער געווירציק טאַם, איר קענען שטעלן טשילי אויף שפּיץ פון די רייַז, וואָס וועט אויך לייגן מער קאָליר צו די פּרעזענטירונג.
- ווען איר וועט מאַכן די געל טשילי פּאַפּ, זייט אָפּגעהיט ניט צו לויפן די הענט איבער דיין פּנים, לאָזן אַליין דיין אויגן, זינט די טשילי איז גאָר געווירציק. אויב איר דאַרפֿן צו פאַרבינדן קיין טייל פון דיין פּנים, איר זאָל וואַשן דיין הענט מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער.
- אויב דער סאָוס עס איז זייער געדיכט, איר קענען שטעלן מער הינדל יויך y אויב עס איז זייער וואַסער איר קענען פאַבריק עס מער פּאַרמעסאַן קעז.
- טראַדישאַנאַלי, דעם שיסל קענען זיין באגלייט מיט ווייַס רייַז, טשיפאַ רייַז, בוילד וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז פון קיין מין צי בוילד, געפּרעגלט אָדער סטימדר. ברויט איז נישט יוזשאַוואַלי ינאַגרייטיד ווי אַ באַגלייטער, ווייַל דער צוגרייטונג האט שוין גענוג ווייץ-באזירט מעל און סעמאַלינאַ צו לייגן מער.
- איינער פון די אַדוואַנטידזשיז פון אַדזשי הינדל איז אַז קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר 3 טעג אָן לוזינג זייַן טאַם און אָן דאַמידזשד.
נוטריאַנץ און בענעפיץ פון Ají de Pollo
דער עיקר, הינדל איז איינער פון די מערסט קאַנסומד פודז אין פּערו, וואָס מיר קענען באַקומען אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַזאַ ווי ברעקלעך, בייקט, סטוד אָדער אפילו ראָוסטיד, באגלייט מיט וועדזשטאַבאַלז, יויך און מאַקאַראָנען. אויך, עס איז אַ זייער ווערסאַטאַל און געשמאַק פּראָטעין, וואָס קאַנטריביוץ קייפל בענעפיץ וואָס מיר וועלן דערמאָנען אונטן:
- הינדל פלייש איז אַ וויכטיק מקור פון נוטריאַנץ, אַזאַ ווי פּראָטעינס, ליפּידס, וויטאַמינס און מינעראַלס אַזאַ ווי קאַלסיום, אייַזן, צינק, סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם, צווישן אנדערע.
- רובֿ פון די הינדל ס גוף פעט איז געפֿונען אין די הויט, אַזוי רימוווינג עס ראַדוסאַז פעט קאַנסאַמשאַן. דאָס מאכט די פלייש לייכט דיידזשעסטאַבאַל און קענען אויך זיין קאַנסומד דורך מענטשן פון קיין עלטער.
- ווייל אַ פלייש מיט אַ נייטראַל טאַם, הינדל האט די פיייקייט צו נעמען קיין טאַם אָדער געווירץ וואָס מיר לייגן צו עס אין דער קיך. די ווערסאַטילאַטי פון הינדל איז אַ וויכטיק מייַלע, ספּעציעל אין די קולינאַריש ריטשנאַס פון פּערו.
- הינדל אין פּערו האט אַ הויך בייאַלאַדזשיקאַל ווערט, איז געשאפן אונטער טנאָים מיט אַ הויך גראַד פון ספּעשאַלאַזיישאַן און מיץ די העכסטן קוואַליטעט סטאַנדאַרדס.
- דעם טיפּ פון עסנוואַרג איז איינער פון די פלייש פּראָטעינס טשיפּאַסט און לאָואַסט פּרייַז אין דער וועלט מאַרק, מאכן עס זייער צוטריטלעך פֿאַר אַלעמען.
אויף די אנדערע האַנט, דער צוגרייטונג פון אַדזשי הינדל, וואָס קאַריז אונדזער אַפאָרמענשאַנד שטערן פּראָטעין, גיט אַ סומע פון 774 קאַלאָריעס, פון וועלכע די 23% איז פֿון פּראָטעין, 13% איז פֿון קאַרבס, און 64% איז נאָר פעט. דאָס הייסט, אין דעם שיסל די גרעסטע נומער פון קאַלאָריעס זענען פעט פון די קאָכן בוימל, פון די פּעקאַנס, די פעט פון מילך, פון די פּאַרמעסאַן און פון די הינדל פּאַפּ זיך.
וועגן קאַלעסטעראַל, גיט 170 מילאַגראַמז פֿאַר די דריי פודז פון כייַע אָריגין, מילך, קעז און הינדל. אנדערע בוילעט נוטריאַנץ זענען וויטאַמין א מיט 990 IU, סאָדיום מיט 1369 מילאַגראַמז און קאַלסיום מיט 690 מילאַגראַמז, די יענער מיץ די דורכשניטלעך באדערפענישן פון אַ באַלאַנסט דיעטע.
געשיכטע
דער פּרינציפּ פון אַדזשי הינדל גייט צוריק צו ספּאַין (קאַטאַלאַניש) בעשאַס די פערצנטן יאָרהונדערט, ווו עס איז געווען פּראָסט צווישן זייַן בירגערס צו דינען די בלאַנקמאַנגע, אַ פֿאַרבייַסן מיט בוילד הינדל ברוסט, סיזאַנד מיט צוקער, וואָלנאַץ און אַלמאַנדז און טיקאַנד מיט רייַז מעל, וואָס, מיט דעם פּראָצעס פון קאָנקוועסט עס ריטשט די שאָרעס פון פּערו אין די הענט פון די קאַלאַנייזערז.
אָבער, לויט דער פּערווויאַן סאָוסיאַלאַדזשיסט און פאָרשער Isabel Álvarez Novoa, זי מיינט אַז דאָס שיסל וואָלט זיין אין די פאַקטיש נאַש פון פּערו ווי אַ פאַרבייַסן דאַנדזשאַן טיפּ (עסן ענליך צו קאשע געמאכט פון קארן און צוגעגרײט אויף פארשידענע אופנים לויט די ערטער אין אמעריקע) זינט דאס איז געמאכט געווארן פון מאנדלען און הון, און איז געווען זייער פארשפרייט אין פארשידענע רעצעפט ביכער פונעם XNUMXטן יארהונדערט.
אויף די אנדערע האַנט, לויט דער זשורנאַליסט און גאַסטראָנאָם ראָדאָלפאָ הינאָסטראָזאַ, דער אָנהייב פון די Ají de Pollo וואָלט זיין אין די בלייבט פון די שפּאַניש שיסל, כאָטש עס זענען אנדערע היסטאָריקער וואָס זאָגן אַז עס וואָלט זיין אַ גאַסטראַנאַמיק מיסידזשאַניישאַן צווישן די היספּאַניק ראַסעס און די אַנדיאַן וטשו.
