La פּערווויאַן טשילי סאָוס עס איז אַ פאַרשפּרייטן וואָס איז קאַנסומד אין פּערו זייער אָפט פֿאַר זייַן באַזונדער טאַם און פֿאַר זיין דיק, זינט עס איז גאנץ צו באַגלייטן קיין טראדיציאנעלן פּערווויאַן שיסל אָן די נויט צו ריזאָרט צו סאָסיז מיט אַדאַטיווז און פּראַזערוואַטיווז.
זייַן הויפּט ינגרידיאַנט איז ראָקאָטאָ, די האָטטעסט פעפער פון זייַן גרופּע און דער בלויז איינער מיט די שוואַרץ זאמען. זייַן אַלגעמיינע קעראַקטעריסטיקס אַרייַננעמען זייַן פייַן רויט קאָלירכאָטש זיי קענען אויך זיין צייַטיק מאַראַנץ, געל אָדער גרין, דיפּענדינג אויף די אָרט פון קאַלטיוויישאַן און זייַן באַזונדער פֿעיִקייטן.
איצט, דעם סאָוס באזירט אויף גרויס געווירציק פון פּערו קענען הויף און זיין אַרייַנגערעכנט אין פילע אנדערע מילז, צווישן וואָס שטיין אויס די בייקט קאַרטאָפל סטאַפט מיט יי, ווייַס רייַז מיט ליקס און האָלצקוילן גרילד פּראָטעינס
פּערווויאַן טשילי סאָוס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 8 געל פּעפּערז אָדער הייס פּעפּערז
- 300 גר ציגעלע קעז (קענען זיין ריפּלייסט מיט שווער קעז אָדער לויט צו געשמאַק)
- 50 גראַמז פון קראַקערז
- 3 טבספּ. גרינצייג אויל
- 1 לילאַ ציבעלע
- 1 יי
- 2 גרויס קלאָווע פון קנאָבל
- 480 מל מילך
- זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס אָדער יוטענסאַלז
- בלענדער
- מעסער
- לעפל
- שנייד ברעט
- פריינג פּאַן
- קיך טאַולז
פּרעפּאַראַסיóן
- 1סט שריט:
וואַש די פּעפּערז מיט גענוג וואַסער און, מיט די הילף פון אַ טשאַפּינג ברעט, שנייַדן זיי אין האַלב. שפּעטער, מיט אַ לעפל אַראָפּנעמען די זאמען טריינג צו סקראַפּ ווי פיל ווי מעגלעך פון יעדער וואַנט פון די טשילי, אַזוי אַז אַלע די וועינס זענען ילימאַנייטאַד. איבערחזרן דעם פּראָצעדור מיט יעדער פון די פּעפּערז.
- צווייטע שריט:
שווענקען די פּעפּערז ווידער און איצט שנייַדן זיי אין קליין קיובז. רעזערווירן אין אַ קליין גלעזל.
- 3סט שריט:
איצט, שאָלעכץ די רויט ציבעלע און די קנאָבל און שנייַדן זיי אויך אין סקווערז.
- 4טע שריט:
גיינ ווייַטער צו היץ די פּאַן צוזאַמען מיט די בוימל, לייג די טשילי און ציבעלעווען איר זען אַז די ציבעלע איז שוין טראַנספּעראַנט, לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ. מישן אַלץ זייער גוט אין חשבון אַז גאָרנישט ברענט, פֿאַר בעערעך 10 מינוט.
- 5טע שריט:
לייג די סאָפריטאָ צו די בלענדער, אויך ינקאָרפּערייטינג די קראַקערז, קעז, מילך, יי און אַ קניפּ פון פעפער. צונויפגיסן אַלץ זייער גוט ביז איר באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס קרעם., רעקטאַפיי די זאַלץ און אויב נייטיק, לייגן צו דיין לייקינג.
- 6טע שריט:
צו ענדיקן גיסן די סאָוס אין אַ שיסל (שיסל אָדער גלעזל פֿאַר זייער ריספּעקטיוו פּרעזענטירונג) און וואַרטן פֿאַר עס צו קילן אַראָפּ. אַמאָל קאַלט, די פּערווויאַן טשילי אָדער ראָקאָטאָ סאָוס וועט זיין גרייט צו באַגלייטן קיין עסנוואַרג אָדער מאָלצייַט פון דיין ברירה.
רעקאַמאַנדיישאַנז צו באַקומען אַ גוט און רייַך צוגרייטונג
- איר קענען באַגלייטן די הייס פעפער מיט גרין אָדער געל גלאָק פּעפּערז, אַזוי אַז די יטשינג איז שנייַדן אַ ביסל און די כאַראַקטעריסטיש זיס טאַם פון די פעפער איז געוואקסן.
- די קעז קענען זיין קו אָדער סוי-באזירט, אין פאַל פון וועגאַן.
- אויב די קעז איז געזאָלצן, פאַרריכטן עס איידער אַדינג זאַלץ צו די סאָוס., אַזוי אַז מיר טאָן ניט גיין אָוווערבאָרד מיט דעם ינגרידיאַנט.
- פֿאַר דעם רעצעפּט, איר קענען נוצן ביידע גאנצע מילך ווי אָפּשעפּן, לויט דיין גאַסטריק צושטאַנד.
נוטרישאַנאַל מאַסע
דאָ מיר וועלן דערמאָנען אַ קורץ רשימה אַזוי אַז איר וויסן די נוטריאַנץ אַז יעדער ינגרידיאַנט אין דעם רעצעפּט קאַנטריביוץ צו דיין גוף.
מילך:
- קאַלאָריעס: 134 קייקאַל.
- גאַנץ פעט: 8 גר
- וויטאַמין C: 1.9 גר
- היערראָ: 0.2 גר
- וויטאַמין ב: קסנומקס גר
- קאַלסיום: 61 גר
קעז:
- קאַלאָריעס: 402 קייקאַל.
- גאַנץ פאַץ: קסנומקס גר
- היערראָ: 0.7 גראַמז פון פּרעסן
- קאַלסיום: 721 גראַמז פון קאַלסיום
- וויטאַמין די: 24 גר
- וויטאַמין ב: קסנומקס גר
עגגס:
- קאַלסיום: 45 מג
- היערראָ: 0.9 מג
- סאָדיום: 19.7 מג
פעפער:
- קאַלאָריעס: 282 גר
- פאַץ: 13 גר
- סאַטשערייטאַד פאַץ: קסנומקס גר
- צוקער: קסנומקס גר
ציבעלע:
- קאַלאָריעס: 40 גר
- סאָדיום: 10 גר
- פּאַטאַסיאַם: 4 מג
- קאַרבאָוכיידרייץ: 146 מג
- דייאַטערי פיברע: 9 גר
ייל:
- קאַלאָריעס: 130 קייקאַל.
- פאַץ: קסנומקס%
- צוקער: קסנומקס%
- וויטאַמין A: קסנומקס%
טשילי פעפער:
- הויך קאַנסאַנטריישאַן פון וויטאַמינס C, א און ב
- פּאַטאַסיאַם: 6 גר
- היערראָ: 1178 מג
- מאַגניזיאַם: 398 מג
קנאָבל:
- קאַלאָריעס: 33 גר
- פאַץ: 17%
- קאַרבאָוכיידרייץ: 53%
- פּראָטעין: קסנומקס%
פּרעטזעלס:
- קאַלאָריעס: 130 גר
- גאַנץ פעט: 0.3 גר
- סאָדיום: 35 מג
- פּאַטאַסיאַם: 12 גר
- קאַרבאָוכיידרייץ: 28 גר
שפּאַס פאַקס
- די טשילי פעפער אָדער ראָקאָטאָ איז די פרוכט פון די פאַבריק מין Capsicum וואָס כולל וועגן 20-27 מינים, פו ן װעלכ ע 5 זײנע ן דאמעסטיקירט .
- וועגן די פּראָדוקציע פון טשילי לויט געגנט: לימאַ פּראָדוצירט 33%, סעגוידאָ דע טאַקנאַ מיט 23% כיילייטינג די געל פעפער און פּאַסקאָ שטייט אויס מיט 83% אין דער פּראָדוקציע פון ראָקאָטאָ אויף די נאציאנאלע מדרגה, זייַענדיק אָקסאַפּאַמפּאַ די הויפּט קאַלטיוויישאַן צענטער.
- די לענדער וווּ טשילי איז דערוואַקסן זענען: אַמעריקע: עקוואַדאָר, פּערו, באָליוויאַ, פאַרייניקטע שטאַטן, ווענעזועלאַ און מעקסיקא; פון אפריקע: מאָראָקקאָ, ניגעריאַ, עטיאפיע, גאַנאַ און סענעגאַל; פון אזיע: דרום קארעע, ינדאָנעסיאַ, טיילאַנד, יאַפּאַן, טשיינאַ, סאַודי אַראַביאַ און ינדיאַ און אַזוי אויף אייראָפּע: אונגארן, פּאָרטוגאַל, נאַפּלעס, ספּאַין, אַנדאַלוסיאַ, גאַליציע און די באַסק לאַנד.
- אין פּערו עס זענען מער ווי 350 פאַרשיידנקייַט פון הייס פּעפּערז און פּעפּערז רעגיסטרירט, פון וואָס זענען קאַלטאַווייטאַד אין 24 מקומות פון פּערו.
