Nó là một loại bánh flan làm từ sữa, trứng và đường rất phổ biến ở khắp Châu Mỹ Latinh, với sự thay đổi cụ thể trong cách chế biến của chúng ở mỗi khu vực; Ở một số quốc gia, nó được gọi là bánh flan trứng, ở những nước khác như Venezuela, nó được gọi là quesillo vì sau khi nấu chín nó có những khoảng trống hoặc lỗ nhỏ bên trong gợi nhớ đến sự xuất hiện của một số loại pho mát.
Nó là một món tráng miệng khá dễ dàng và nhanh chóng để làm. Nó được sử dụng rộng rãi như một món tráng miệng để phục vụ sau bữa trưa hoặc bữa tối và nó cũng thường được dùng kèm với bánh bông lan hoặc bánh ngọt được cung cấp cho sinh nhật hoặc bất kỳ lễ kỷ niệm nào khác.
Việc chuẩn bị kem bông rất đơn giản và công thức cổ điển sử dụng các nguyên liệu dễ kiếm, khiến nó trở thành một món tráng miệng khá phổ biến, thêm vào đó là hương vị thơm ngon khiến nó được mọi người đón nhận rộng rãi.
Công thức cơ bản được gọi là kem vani lật; Tuy nhiên, theo thời gian, các biến thể đã được kết hợp để làm thay đổi hương vị của nó một cách dễ chịu. Bạn cũng có thể thêm cà phê hoặc sô cô la lỏng, kem bí ngô hoặc chuối. Một biến thể khác là thêm những miếng nhỏ sô cô la hoặc các loại hạt như nho khô.
Người ta nói rằng nguồn gốc của Kem lật Nó quay trở lại những thế kỷ đầu tiên trong lịch sử của chúng ta, nói rằng người La Mã và Hy Lạp đã làm một món tráng miệng tương tự. Cho dù điều này có đúng hay không, thì công thức này đã được người Tây Ban Nha giới thiệu ở Mỹ vào thời kỳ thuộc địa hóa rộng rãi hơn.
Công thức kem tươi
Thành phần
Đối với kem Flipped
- 4 trứng
- 1 lon sữa đặc (400 ml)
- Nửa cốc đường trắng (100 g)
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 400 ml nước
Đối với caramen
- Nửa cốc đường trắng (100 g)
- Một phần tư cốc nước (100 ml)
- Nửa thìa nước cốt chanh
Tài liệu bổ sung
- Chảo nướng có đường kính khoảng 25 cm hoặc hộp có nắp để sử dụng trong nồi cách thủy.
- Một hộp đựng hoặc bát để đánh tan.
- Máy trộn cầm tay hoặc máy xay sinh tố.
- Bộ lọc.
- Một cái chậu hoặc thùng cao có chứa nước sôi.
- Nồi áp suất (tùy chọn).
Chuẩn bị kem lật
Đầu tiên phải chuẩn bị xi-rô. Cho nửa cốc đường trắng, XNUMX/XNUMX cốc nước và nửa thìa nước cốt chanh vào chảo nướng hoặc hộp đựng để dùng trong món bánh tráng nướng. Chanh giúp caramel không bị kết tinh và bị vỡ. Nó được đưa đến nhiệt độ cao. Khi hỗn hợp có được độ sánh của caramen và bắt đầu sẫm màu, giảm cường độ lửa và đợi cho đến khi chuyển sang màu vàng đậm. Nó được loại bỏ nhiệt và được phân phối đều trên các thành khuôn. Trong những điều kiện này, nó được phép để nguội và để sang một bên.
Cho trứng vào hộp và dùng phới tay trộn đều, cho sữa đặc, nước, đường và tinh chất vani vào trộn đều.
Nếu bạn thích máy xay sinh tố, trứng được cho vào đó, trộn đều và sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và tất cả được trộn trong một thời gian ngắn.
Hỗn hợp bằng tay hoặc hỗn hợp đã hóa lỏng được đổ vào khuôn caramen, cho hỗn hợp qua một cái rây lọc để tránh phần còn lại của albumin trứng tiếp tục có trong đó.
Đặt khuôn vào nồi có nước sôi (cách thủy) ngập xấp xỉ nửa chiều cao của khuôn. Nướng ở 180 ° C trong một giờ.
Một giải pháp thay thế là nấu Kem quay trong nồi hơi đôi. Đối với phương pháp này, khuôn chứa kem được đặt, đậy nắp kỹ, trong nồi áp suất có chứa nước cao đến nửa khuôn và nung ở nhiệt cao. Khi nồi đạt áp suất, đun sôi trong 30 phút.
Cẩn thận lấy chảo có kem ra khỏi lò nướng hoặc nồi áp suất và để nguội. Khi nó ở nhiệt độ phòng, để trong tủ lạnh trong hai giờ và nó đã sẵn sàng để mở ra, phục vụ và nếm thử.
Lời khuyên hữu ích
Nếu kem được nấu trong lò, nước trong nồi cách thủy phải được ngăn không cho bay hơi, bằng cách giảm thể tích, nó phải được phục hồi bằng nhiều nước nóng hơn.
Để mở kem, có thể thuận tiện luồn một con dao mỏng qua mép trên của kem đã nấu chín, điều này giúp kem bong ra vui vẻ hơn.
Bạn phải chuẩn bị một đĩa hoặc khay được đặt trên khuôn và với chuyển động nhanh sẽ xoay đĩa và khuôn. Khuôn được nhấc lên cẩn thận và kem đã sẵn sàng để phục vụ.
Đóng góp dinh dưỡng
Một phần kem lật chứa 4,4 g chất béo, 2,8 g protein và 20 g carbohydrate. Hàm lượng chất béo về cơ bản bao gồm các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa vượt quá hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn, ít có lợi cho sức khỏe; Ngoài ra, các chất béo bao gồm axit linoleic, axit oleic và omega 3.
Thuộc tính thực phẩm
Cả sữa đặc và trứng, thành phần cơ bản của kem đánh bông, đều mang lại những lợi ích dinh dưỡng cho mỗi loại kem.
Sữa đặc có nhiều vitamin A, D và một lượng nhất định vitamin B và C. Về khoáng chất, nó là nguồn cung cấp canxi, phốt pho, magiê và kẽm. Tất cả các hợp chất này được cung cấp bởi sữa đặc một cách cô đặc vì nó là một loại sữa có hàm lượng nước thấp.
Trứng có hàm lượng protein cao, ngoài ra còn có hàm lượng vitamin A, B6, B12, D, E và K, cũng như axit folic, mang lại đặc tính là rất bổ dưỡng. Nó cũng cung cấp các khoáng chất như sắt, phốt pho, selen và kẽm.
Có thể nói, cả hai thành phần cung cấp trung bình 15% nhu cầu vitamin hàng ngày, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch. Hàm lượng canxi và phốt pho có lợi cho quá trình trao đổi chất của xương. Các vitamin B cùng với magiê hỗ trợ sự hình thành các tế bào hồng cầu, cải thiện các đặc tính của máu; trong khi vitamin A can thiệp thuận lợi vào quá trình hydrat hóa của da.
Tóm lại, kết hợp sữa và trứng trong chế độ ăn uống có tác dụng lên các khía cạnh khác nhau của sức khỏe như cải thiện lưu thông máu, cải thiện hoạt động của não do sự đóng góp của axit folic mà chúng tạo ra, thúc đẩy quá trình củng cố xương và cải thiện tình trạng da.
