El karapulka quruq sho'rva bilan Bu bir qancha gastronomik yozuvchilar va tadqiqotchilarning yilnomalariga ko'ra, Peru taomidir. XVII asr, chunki u Peruning qullari va tub aholisi tomonidan iste'mol qilinadigan xavfli menyuning bir qismi edi.
Bundan tashqari, bu a Peru oshxonasining odatiy güveç Bu mahalliy va Afrika pazandachilik hududida turli Peru madaniyatlarining noto'g'ri o'zgarishi bilan bog'liq bo'lib, And mamlakatida ma'lum bo'lgan eng qadimgi taomdir. Uning asosiy tarkibiy qismlari qaynatilgan quruq kartoshka va turli xil go'sht turlari mol go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa, tovuq va boshqalar, shuningdek, chili panca, sarimsoq va piyoz kabi sabzavotlar.
Shu bilan birga, karapulka con quruq sho'rva Bu shunday xilma-xil oziq-ovqatki, uni tayyorlash Perudagi qayerda ekanligimizga qarab o'zgarishi mumkin, bunga misol bo'la oladi. Ica Carapulca cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadigan va yolg'iz yoki quruq sho'rva bilan birga beriladi; qachon bor edi quruq sho'rva Bu spagetti yoki qizil noodle yoki o'rdak bilan guruch bilan tayyorlangan preparatdir. Boshqa joylarda garnitür sifatida oq guruch, Kañete va Chinchada esa yangi kartoshka bilan beriladi.
Biroq, bugun biz sizga to'liq retseptni taqdim etamiz Quruq sho'rva bilan karapulka Peruning eng an'anaviy bilan birga keladi nafaqat nam va sho'r teginish, balki lazzat va tuzilishni yaxshilaydigan taniqli garnitür.
Quruq sho'rva bilan karapulka retsepti
Tarkibi
- 1.5 kg quritilgan yoki qaynatilgan kartoshka
- Sizning xohishingizga ko'ra 1.2 kg go'sht
- 3 osh qoshiq aji panka
- 1/2 choy qoshiq sarimsoq tuz qalampir va zira
- etarli tovuq suvi
- Yog '
- doljin tayoqchasi
- 1.5 gr qovurilgan va aralashtirilgan yerfıstığı
- tuz murch va zira
- 1 katta piyoz
Materiallar
- Pichoq
- Qoshiq
- Kesish taxtasi
- Idish sochiq
- Pishiriladigan idish
- Qovurilgan pan
- Ko'p
- plastik idish
- Eritma
Tayyorlash
La tushuntirish Bu taomni tayyorlash juda oson, u quyidagicha boshlanadi:
- O'rtacha olovda skovorodkada yoki qozonda kartoshkani qizarib oling. 10 daqiqa ushlab turing. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting va yuving. Bundan tashqari, qovurilgan kartoshkani idishga soling va ikki barobar suv bilan yoping, kunduzi zo'riqish va zahiradan keyin, hidratlanish uchun bir kechada tursin.
- Tayyorlang a piyoz, sarimsoq, chili va panca achchiq qalampir kiyinish, bu ohak yordamida.
- Go'sht bo'laklarini butun holda oling yoki ularni yarmiga bo'ling va ularni kiyimga botir. Ularni olib tashlang va zaxiralang.
- Pechkani yoqing va panga ko'p miqdorda yog' soling, go'shtni bir necha daqiqa qovuring va u muhrlangan bo'lsa, qalampir, zira va bir oz dolchin tayoqchalarini qo'shing.
- Kartoshkani boshidan panga qo'shing, tovuq suvi, chinnigullar va doljin.
- Qopqoqsiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kartoshka pishganida, past olovda pishiring pishirilgan yeryong'oq qo'shing va tuz bilan yakunlang.
- Aralashtiring va pishirishga ruxsat bering Yana 10 daqiqa, issiqdan olib tashlang va xizmat qiling karapulka oq guruch, qaynatilgan yucca yoki noodle bilan.
Bir -biridan farqli o'laroq
Sizga beradigan maslahatlarimizdan ba'zilari quyidagicha tavsiflanadi:
- Go'sht sotib olayotganda, uning mavjudligiga ishonch hosil qiling salqin va u haqida nima deyish mumkin kuchli yoki bezovta qiluvchi hid chiqarilmaydi. Bu, shuningdek, sabzavotlarni xarid qilishni o'z ichiga oladi, hamma narsa pishgan va silliq, kiruvchi hidlar va shilimshiq tuzilmalarsiz ekanligini biling.
- Ushbu taomning ko'proq konsentrlangan ta'mga ega bo'lishi uchun takliflardan biri ko'rsatilgan go'shtni bir kechada ziravor bilan pishiring. Shiddatli ta'm berish uchun uni sousda yoki limon sharbati bilan marinadlang, shuningdek, issiq va qo'pollik qo'shish uchun panca chili smeti, sharob yoki qora shokolad bilan marinadlang.
- Bu turdagi taom Yucca, qovurilgan chinor, qovurilgan kartoshka yoki frantsuzcha uslub bilan birga bo'lishi mumkin, shuningdek, a bilan oq guruch yoki salat bu oziq-ovqat arxetipini sevuvchilarning ta'miga qarab.
Oziqlanish hissasi
100 gramm cho'chqa go'shti uchun biz olamiz:
- 242 gramm kaloriya
- 14 gramm umumiy yog'
- 80 ml xolesterin
- 62 ml natriy
- 423 gramm kaliy
- 27 g oqsil
- 19 gr kaltsiy
- 53 gramm D vitamini
- 28 gramm magniy
- 17.7 g oqsil
Qushlarning har 100 grammi uchun
- 990 IU A vitamini
- 1.789 ml vitamin B3
- 1.009 ml vitamin B 6
- 1.143 ml fosfor
- 1 gramm kaliy
- 13 gramm B12 vitamini
Sabzavotlar yoki ildiz mevalari orasida bizda har 150 gr uchun hissa qo'shadigan kartoshka bor:
- 174 gramm kaloriya
- 0.3 g umumiy yog'
- 35 ml natriy
- 35 ml kaliy
- 28 gramm uglevodlar
- 0.4 gramm xun tolasi
- 2.7 gramm protein
- 12 g magniy
- 10 ml kaltsiy
Qiziqarli faktlar
- Plastinka dan rivojlangan yutuqlarBuning yordamida Virreal Perudagi kreol jadvallariga asta-sekin kirish mumkin edi.
- XVII asr mashhur sinf tomonidan keng iste'mol qilingan va kambag'allar uchun oziq-ovqat deb hisoblanadi, Biroq, vaqt o'tishi bilan XNUMX-asrda u Peruning Lima provinsiyasining o'rta sinfi tomonidan iste'mol qilinadigan kundalik taomga aylandi.
- Uning haqiqiy kelib chiqishi Icadagi Chicha provinsiyasi bilan chambarchas bog'liq. va tuman bilan San Luis de Kanete Peruning janubiy va markaziy qirg'og'ida joylashgan bo'lib, taom aynan shu shaharlarda joylashgan karapulka quruq sho'rva bilan gastronomiyaning markaziy e'tiborining katta qismini qamrab oladi, shuning uchun oilaviy tadbirlarda, ya'ni tug'ilgan kunlarda, suvga cho'mishda, nikohda, Rojdestvoda va boshqalarda eng ko'p iste'mol qilinadi. Bu uning o'ziga xos ta'mi va hosil qilish qobiliyati tufayli.
- Bu mazali taomga ega bo'lgan ajoyib anekdotlardan biri 2017 yilda 100 ga yaqin odam Perulik oshpaz bilan birgalikda dunyodagi eng katta Karapulkani tayyorlashdi. 650 kilogramm kartoshka asosida. Ushbu taomni 3500 kishi tatib ko'rdi, ammo barcha sa'y-harakatlarga qaramay, tashkilotchilar rekordga erisha olishmadi.
- Bu taniqli güveçning nomi ismdan kelib chiqqan holda aks ettirilgan AIMARA gala "phurka giso" bu "issiq toshlardan va Kechuadan qilingan" degan ma'noni anglatadi.
- Issiq tosh bilan ovqat tayyorlash haqida gapirganda, bu xalqlarning odatiga o'xshaydi Perudagi Aymara, o'sha paytda And ko'chmanchilarining tayyorgarliklari oddiyligi bilan ajralib turardi, shuning uchun karapulka Bu qadimgi güveç va llama yoki alpaka go'shtining qalin sho'rvalaridan va toshlar bilan pishirilgan oldindan qizdirilgan quruq kartoshkadan kelganga o'xshaydi. qozon ichida.
