Enchiladas meksikaliklar tomonidan juda qadrlanadigan taom bo'lib, u makkajo'xori asosidagi tortilla bilan tayyorlanadi. Odatda tortillaga o'ralgan va bir oz sousda cho'milgan plomba bor, sousning rangi enchiladalarga ularning nomini beradi. The enchiladalar qizil, Uning sousi pomidor (boshqa joylarda pomidor) va ancho yoki guajillo chili bilan tayyorlanadi. Yashil bo'lganlar, boshqa ingredientlar qatorida, meksikalik yashil pomidorga ega, bu ularga xarakterli rang beradi.
Meksikada enchiladalarning ko'plab o'zgarishlari mavjud bo'lib, ular to'ldirishlari va soslari bilan ajralib turadi. The Qizil enchiladas ular ko'pincha tovuq, cho'chqa go'shti, hash yoki pishloq bilan to'ldiriladi. Va ular cho'miladigan sous guajillo yoki ancho chili, pomidor, epazote, achiote va boshqa ziravorlar bilan tayyorlanadi.
ning rangi Qizil enchiladas Bu, birinchi navbatda, sousni tayyorlashda ishlatiladigan guajillo chili tomonidan taqdim etiladi. Meksikada bu chili tez-tez ishlatiladi, bu nafaqat taomga keltiradigan lazzat uchun, balki ushbu ingredient bilan tayyorlangan soslarning chiroyli rangi uchun ham qo'llaniladi. Biroq, qizil enchiladalar mamlakatning turli qismlarida sosni tayyorlashda sezilarli farqlarga ega bo'lishi mumkin.
Qizil enchiladalar tarixi
The Qizil enchiladas Meksika ispan bosqinchilari kelishidan oldin mamlakatda mavjud bo'lgan tsivilizatsiyalarda paydo bo'lgan, ular Kolumbiyagacha bo'lgan sivilizatsiyalar deb ataladi. Florentsiya kodeksida nahuatl tilidan olingan "chillapitzalli" so'zi "enchilada nay" degan ma'noni anglatadi.
Boshqa tomondan, shuni ta'kidlash kerakki, Meksikada eramizdan avvalgi 5000 yilda chili mavjudligi haqida ma'lumotlar mavjud, chili qoldiqlari Tehuakanda topilgan. Ayni paytda, ba'zi muassasalar tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarga ko'ra, Meksikada chilining 64 turi mavjud.
Enchiladalarning ko'p turlari mavjud, ular orasida ko'plab boshqalar qayd etilgan: qizil, yashil, krem, tog'-kon, Shveytsariya, Potosin. Mamlakatning har bir mintaqasida ularning barchasi bor, lekin eng sevimlisi bor, masalan, qizil ranglar mamlakatning markazida va shimolida ko'proq qadrlanadi.
Meksikaning barcha shaharlarida achchiq taomlarning ta'mi juda erta yoshda boshlanadi, hatto shirinliklarga chili qo'shiladi. Mamlakatda hali ham uylanmagan chili borligini tasdiqlovchilar bor, o'tkir achchiqligi bo'lgan yovvoyi chililar ham bor.
Meksikaliklarning enchiladalarga bo'lgan sevgisi avloddan-avlodga o'tib, oilaviy urf-odatlarga g'amxo'rlik qilib, yig'ilishlarda tayyorlanayotganda o'z aloqalarini mustahkamlab, oilani mustahkamlaydi.
Qizil enchiladas retsepti
Tarkibi
2 ta tovuq ko'kragi
1 stakan tovuq suvi
150 gr eskirgan pishloq
50 gr guajillo turidagi chili
100 gr keng turdagi chili
18 tortilla
4 sarimsoq
3 sabzi
3 ta kartoshka
1 cho'ntak
Cho'chqa go'shti
Sal
Tayyorlash
- Tovuq go'shti, sabzi va kartoshkani alohida qozonlarda pishirishni boshlang.
- Piyozni to'g'rang va zaxira qiling.
- Pishloqni maydalang va zaxira qiling.
- Tayyorlangan tovuq ko'kragidan go'shtni maydalab, bir chetga qo'ying. Oldindan pishirilgan kartoshka va sabzi tilimga kesib oling va zaxira qiling.
- Chillarni qovuring, ichki tomirlarni olib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar ularni issiq suvga botiring. Keyin ular drenajlanadi va sarimsoq va bir oz tuz bilan birga eziladi.
- Idishda taxminan uch osh qoshiq cho'chqa yog'i qo'shing, isitiladi va chili sosini qovuring, xohlagancha qo'shimcha ziravorlar qo'shing.
- Keyin sousga tovuq bulonini qo'shing va kerakli mustahkamlikka erishguncha pishirishda davom eting.
- Boshqa tomondan, tortillalarni chili sousiga botirib, ularni juda issiq cho'chqa yog'iga qovuring.
- Tortillalarni tovuq, kartoshka, sabzi, maydalangan pishloq va tug'ralgan piyoz bilan to'ldiring. Ularni taxminan yarmiga katlayın, sous bilan yuving va ustiga piyoz qo'ying va ustiga maydalangan pishloq seping.
- Tatib ko'rishga tayyor. Rohatlaning!
- The Qizil enchiladas Oziqlanish nuqtai nazaridan bu to'liq taomdir. Biroq, har bir oilaning o'ziga xos odatlari bor.
Qizil Enchiladalarni tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Tayyorlanayotganda Qizil enchiladas Agar siz chililarni suvga botirishdan oldin ularni tozalash va urug'larni olib tashlash uchun ishlov berishingiz kerak bo'lsa, men sizga hatto ko'zlaringiz keyinroq shilinib ketishining oldini olish uchun qo'lqop kiyishingizni maslahat beraman.
Ideal sousga haddan oshib ketmasdan etarli miqdorda chili qo'shish va shu bilan qizil enchiladalarni iste'mol qilishda enchiladalarni olishdan qochishdir.
Qizil yoki boshqa enchiladalarni tayyorlashda shuni yodda tutingki, qovurish vaqtida enchiladalar sinmasligi uchun, ularni mos keladigan sousda namlashdan tashqari, ularni qisqa vaqt davomida qovurishingiz kerak.
Agar guajillo chili sousi siz uchun juda achchiq bo'lsa, siz suizas deb ataladigan enchiladalarda bo'lgani kabi, sut kremini qo'shib issiqlikni kamaytirishingiz mumkin.
Bilasizmi ….?
- Meksikaliklar tomonidan chili ta'mini chili qalampirida "kapsaitsin" deb nomlangan element mavjudligi bilan izohlash mumkin. Bu element qichima hosil qilishdan tashqari, chili qalampirini iste'mol qilganlarning miyasida odamda farovonlik ta'sirini yaratadigan endorfinlarni ajratishga olib keladi.
- Ta'kidlanishicha, enchiladas suizas Meksikadagi restoranlardan birida ularni ozgina ziravorlar bilan so'ragan shveytsariyalikdan o'z nomiga qarzdor. Ular sousga sut yoki qaymoq qo'shib, enchiladaning achchiqligini kamaytirish uchun pishloqni maydalashdi.
- Zakatekas shtati Meksikadagi guajillo qalampirining eng yirik ishlab chiqaruvchisi va eksportchisi hisoblanadi.
- Guajillo qalampiri yuqori ozuqaviy qiymatga ega, chunki ular tarkibida oqsillar, vitaminlar: A, B6 va C. U shuningdek, mikroblarga qarshi va fungitsid xususiyatlariga ega bo'lgan "kapsaitsin" ni o'z ichiga oladi.
- Qizil enchiladalarning ozuqaviy qiymati tortillalarda mavjud bo'lgan makkajo'xori, pishloq, tovuq va ular ishlab chiqarilgan hududning ta'miga ko'ra qo'shiladigan boshqa komponentlar bilan yaxshilanadi. Oziqlanish nuqtai nazaridan bu juda to'liq oziq-ovqat.
