ning haqiqiy kelib chiqishi ceviche Ehtimol, bu hech qachon ma'lum bo'lmaydi, chunki u bir qancha Lotin Amerikasi mamlakatlari tomonidan o'ziniki deb bahslashadigan taomdir; ammo, biz ceviche haqida gapirganda, biz darhol o'ylaymiz Peru chunki bu mamlakatda bu taom eng katta gullab-yashnagan va mashhur bo'lib, Peru gastronomiyasining faxriga aylangan.
Ceviche kelib chiqishi haqida bir nechta versiyalar mavjud. XNUMX-asrga borib, Peruning shimoliy qirg'oq hududida yashovchi moxlar, keyinroq esa Inklar baliqlarni kislotali mevalar sharbati yordamida yoki ularni chichaga botirib ziravorlagan, deganlar bor. Yevropaliklarning Amerikaga kelishi bilan baliq tayyorlashda boshqa tsitrus mevalaridan foydalanish va achchiq moddalardan foydalanish joriy etildi; Bu hatto ispanlar ham ceviche ixtirosini da'vo qilishlariga olib keldi va ular mahalliy ingredientlarni o'zlari keltirganlar bilan birlashtirib, tajriba o'tkazgan va xom baliqni iste'mol qilish mumkin bo'lgan mavriyalik ayollar deb ta'kidlashadi.
Ba'zi o'zgaruvchilar as yordamida ceviche tayyorlashga kiritilgan dengiz mahsulotlari bazasi yoki har qanday baliq turi, lekin an'anaviy Peru taomlari yangi va xom baliqdan, yaxshisi suyaklari yo'q turdagi, limon sharbati kislotaliligi bilan pishirib, piyoz, qalampir va boshqa kiyimlarni qo'shib tayyorlanadi.
El ceviche tayyorlash oson va asosan bir nechta ingredientlarni talab qiladi; ammo, har kuni yangi ingredientlar qo'shib, lekin asl tarkibiy qismlar va tayyorlash usulini saqlab, retseptni qayta kashf qilishga intilayotganlar bor.
tayyorlash tavsiya etiladi yaxshi ceviche yangi oq baliqdan foydalanishdir bu belning bir qismini osonlashtiradigan va uni kublar yoki zarlarga kesib olish imkonini beruvchi izchil go'sht ekanligini kafolatlaydi. Buning uchun taglik va guruhlovchi tavsiya etiladi.
Tarkibi
- 1 kilogramm keng bel oq baliq
- 6 ta limon sharbati
- 2 o'rta qizil piyoz, yupqa julienne chiziqlar bilan kesilgan
- 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi koriander
- 2 osh qoshiq chili mayda bo'laklarga bo'linadi
- Tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir
- Taste uchun tuz.
Qo'shimcha materiallar
- Chuqur idish, tercihen shisha
- Pichoq
- Kesishlarni qo'llab-quvvatlash uchun stol
Tayyorlash
Dastlab, baliqni tozalash kerak, terini, qotib qolgan qismlarini va undagi mayda suyaklarni olib tashlash kerak. Keyin baliqni taxminan 2 sm kub shaklida kesib oling va muzlatgichda saqlang.
Tuz, qalampir va chilini shisha idishga soling. Limonni siqib oling, sharbat achchiq bo'lib qolmasligi uchun ularni iloji boricha siqib chiqarmaslikka harakat qiling. Oldingi ingredientlar ustiga sharbat qo'shing va aralashtiring. Iloji bo'lsa, past haroratni ta'minlash uchun favvorani muz kublari bilan o'ralgan holda saqlash tavsiya etiladi.
Sovutgichdan baliq bo'laklarini olib tashlang va ularni oldingi aralashmaga qo'shing va har bir narsa yaxshilab aralashtirmaguncha ikki daqiqa davomida aralashtiring. U erda pishirish davri boshlanadi, baliq go'shti rangining o'zgarishi kuzatiladi, u oq rangga aylanadi va "yo'lbars suti" deb nomlanuvchi shiraliligini yo'qota boshlaydi. O'sha paytda, agar kerak bo'lsa, tuzni tuzatib, yangi koriander qo'shing.
Nihoyat, piyoz qo'shiladi, u nozik julienne chiziqlar bilan kesilgan yoki julienne chiziqlarini kichik bo'laklarga kesib qo'yilishi mumkin. Kesilganidan so'ng, piyoz juda yaxshi yuvilishi va kuchli xarakterli lazzatni yo'qotish uchun 10 daqiqa davomida suvda qoldirilishi kerak. Qo'shilgan oxirgi ingredient - bu piyoz uning tiniqligini ta'minlash uchun.
Tayyor bo'lgan hamma narsa muzlatgichda yana 5 daqiqaga qoldiriladi va xizmat qilishga tayyor.
Foydali maslahatlar
Muzlatilgan baliq ishlatilmasligi kerak.
Achchiq bo'lmagan sharbatni ta'minlash uchun limonni qo'lda siqish qulay.
Limonda maydalangan baliqni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldirmaslik tavsiya etiladi.
Idishning pastki qismida qolgan suyuqlik yoki leche de tigre, oz miqdorda, qo'shimcha ichimlik sifatida xizmat qilishi mumkin.
Oziqlanish hissasi
Baliq - oqsillar va uglevodlarning yuqori miqdori bo'lgan go'sht; kam kaloriya va yog'li bo'lsa. Ba'zi oq baliqlar, har 100 g uchun taxminan 40 g protein, 31 g uglevodlar, 7,5 g ko'p to'yinmagan yog'lar va 2 g mono to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olishi mumkin. Shuningdek, u omega 3 va omega 6 manbai hisoblanadi.
U beradigan vitaminlar qatoriga A, D, E, K vitaminlari va B guruhi vitaminlari kiradi.Minerallarga kelsak, u fosfor, kaltsiy, temir, yod, mis, rux, selen va kaliyga boy.
Ceviche shuningdek, limon sharbati, piyoz va chilidan ko'p miqdorda S vitamini beradi. Ushbu oxirgi ikki ingredient ham kaliy, kaltsiy, fosfor, beta-karotin va iz elementlarning manbai hisoblanadi.
Oziq-ovqat xususiyatlari
Ceviche - yoqimli, oson hazm bo'ladigan va juda to'yimli taom bo'lib, sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi. Baliqning past xolesterin miqdori tufayli tana to'qimalarining yangilanishiga yordam berish bilan birga yurakning shikastlanishini oldini olish tavsiya etiladi.
Baliqning afzalliklaridan tashqari, taomni tashkil etuvchi boshqa ingredientlar tomonidan taqdim etilgan afzalliklarni hisobga olish kerak. Aytish mumkinki, piyoz va limon hujayralarni zararsizlantirishga yordam beradi, limon o'zining yuqori miqdori C vitamini bilan terini tonlashda foydali bo'lgan kollagen ishlab chiqarishga ta'sir qiluvchi kuchli antioksidantdir; Piyoz nafas olish tizimini tozalash va himoya qilishda muhim ta'sir ko'rsatadigan antibiotik xususiyatlariga ega antiseptik hisoblanadi.
Ceviche tarkibidagi barcha ozuqa moddalari turli jihatlari bilan salomatlik uchun foydali bo'lib, uning immunitet tizimini to'g'ri saqlashdagi rolini ta'kidlaydi, bu epidemiya davrida immunitetimizni faol ushlab turish uchun zarurdir.
Umuman olganda, baliq ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlariga katta foyda keltiradi, to'g'ri hazm bo'lishiga yordam beradi, qondagi triglitseridlar tarkibini normallantiradi, qon aylanishini yaxshilaydi, aritmiya paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi.
