ارجنٹائن کا چیچا یہ ایک مشروب ہے جو مکئی کے ساتھ مقامی باشندوں نے تیار کیا ہے، جو نسل در نسل اپنے رواجوں کو منتقل کرتے ہیں۔ ارجنٹائن اور امریکہ کے دیگر ممالک میں مقامی لوگوں یا اصل آباد کاروں نے یہ تیاری کی جہاں وہ مکئی کو چبا کر برتنوں میں جمع کرتے تھے، غالباً مٹی، لوکی یا لوکی سے بنی ہوتی تھی اور اسے ابالنے دیا جاتا تھا۔
جب اسے اس حد تک خمیر کیا گیا کہ وہ اسے پسند کرتے ہیں تو انہوں نے اسے جشن اور نذرانے میں لے لیا۔ یہ دعوی کیا جاتا ہے کہ ملک کے شمال مشرق میں وہ اب بھی اسی طرح کرتے ہیں۔ کچھ امریکی ممالک، جیسے وینزویلا میں، یہ عام طور پر خمیر نہیں کیا جاتا ہے اور یہ ایک غیر الکوحل مشروب ہے، سوائے اینڈین چیچا کے، جسے خمیر کیا جاتا ہے اور انناس شامل کیا جاتا ہے۔ لہذا ہر ملک کا اپنا ورژن ہے۔
فی الحال، زیادہ تر ارجنٹائن کے علاقے میں جہاں چیچا ارجنٹینا مقامی لوگوں کے ذریعہ خمیر کے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہونے والا انسانی لعاب اس میں موجود امائلیز کے بدلے ہوتا ہے، روٹی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے خمیر کے لیے۔
ارجنٹائن چیچا کی تاریخ
ہزاروں سالوں میں، چیچا ارجنٹینا اسے ملک کے مقامی مقامی لوگوں نے اپنی مذہبی تقریبات اور تقریبات کے دوران کھایا۔ اس کی کھپت ملک کے شمال مشرق میں شروع ہوئی، جہاں اس وقت کے مقامی لوگ مکئی کو چبانے اور برتنوں میں تھوکنے کے لیے جمع ہوتے تھے۔ انہوں نے اسے وہیں چھوڑ دیا جب تک کہ یہ تھوک میں موجود انزائمز کے عمل سے خمیر نہ ہو جائے، مکئی کے نشاستے کو چینی میں تبدیل کر دیں۔
اپنے معبودوں کے ساتھ اپنی بات چیت قائم کرنے کے لیے، اپنے عقائد کے مطابق، مقامی لوگ ہیلوسینوجنز اور چیچا کا استعمال کرتے تھے جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، اس طرح ان کی برادری میں ان کے مسائل حل ہوتے تھے۔
ہزاروں سال پہلے ارجنٹائن کے شمال مشرق میں شروع ہونے والا رواج پھیل گیا۔ اعلی ثقافت کے طبقوں نے تھوک کے استعمال کی وجہ سے ان کے استعمال میں اضافہ نہیں کیا۔ یہ بعد میں تھا جب انہوں نے ابال حاصل کرنے کے لئے دوسرے طریقے استعمال کرنے کا اضافہ کیا۔
ارجنٹائن چیچا کی ترکیب
Ingredientes
10 لیٹر پانی، 1 لیٹر شہد، ڈھائی کلو نرم مکئی، جنگلی فرن۔
Preparación
- مکئی کو پیس لیں، اس میں شہد اور پانی اتنا ڈالیں کہ اسے گاڑھا ہو جائے، اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ اجزاء مل نہ جائیں۔
- پچھلی تیاری کو ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے جسے سینکی ہوئی مٹی سے بنایا جا سکتا ہے اور اسے ابالنے (تقریباً 14 دن) تک ہلائے بغیر چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- جب چچا بنانے والے کے ذائقے کے مطابق ابال آجائے تو آٹا لے لیا جاتا ہے اور اگر ضرورت ہو تو پانی اور شہد ملایا جاتا ہے تاکہ اس سے گیندیں بنائی جائیں۔
- پچھلے مرحلے میں حاصل کی گئی آٹے کی گیندوں اور جنگلی فرن کی ٹہنیوں کو ایک برتن میں پانی کے ساتھ تقریباً 12 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکانے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس حصے میں پانی ڈالا جاتا ہے اگر یہ بہت خشک نظر آتا ہے۔
- اس کے بعد حاصل کردہ مکسچر کو چھان لیں، شہد اور ابلا ہوا پانی ڈال کر جب تک مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
- پچھلے مرحلے میں حاصل کردہ مرکب کو مٹی کے برتن میں شامل کیا جاتا ہے، اور اسے تقریباً 10 دن تک ڈھانپ کر رکھا جاتا ہے۔
- ہر روز آپ کو تھوڑا سا شہد شامل کرنا چاہئے اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ ضم نہ ہوجائے۔
- پچھلی بار ختم، چیچا ارجنٹینا یہ کھانے کے لئے تیار ہے.
دوسرے ممالک میں چیچا کی مختلف حالتیں۔
جس طرح سے چیچا فی الحال بنایا جاتا ہے ذیل میں بیان کیا گیا ہے، ذکر کردہ ممالک میں سے ہر ایک میں۔ واضح رہے کہ مذکورہ ممالک کے کچھ حصے میں اب بھی مقامی گروہ موجود ہیں جو ماضی کی طرح چیچہ بناتے رہتے ہیں۔ انہوں نے اس اور دوسرے رسوم کو نسل در نسل محفوظ رکھا ہے۔
چلی
چلی میں مختلف قسم کی تیاریاں کی جاتی ہیں جنہیں ملک کے علاقے کے مطابق چیچا کہا جاتا ہے۔ ان تیاریوں میں، دوسروں کے درمیان، درج ذیل چیزیں نمایاں ہیں: جو مختلف پھلوں کے ابال سے حاصل کی جاتی ہیں، موڈے جسے میپوچ مکئی سے بناتے ہیں، سیب سے بنا پنوکپا، انگور کا دہاتی خمیر۔
بولیویا
بولیویا کا سب سے مشہور چیچا مکئی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اسے خمیر کیا جاتا ہے اور یہ شراب کی ایک ڈگری کے ساتھ رہتا ہے، اسے جشن میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس ملک میں مختلف قسمیں ہیں، جن میں سے مندرجہ ذیل چیزیں نمایاں ہیں: چیچا چسپیلو، پیلا چیچا، جامنی، جو مکئی کے رنگ کو کہتے ہیں جو چیچا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، چیچا مونگ پھلی سے بنایا جاتا ہے، تاریجا۔ وہ پھلوں کے رس کے ساتھ چیچا کی تیاری کو بھی کہتے ہیں جس میں وہ برانڈی ڈالتے ہیں۔
کولمبیا
کولمبیا میں بھی، اصل آباد کاروں، Muiscas، نے چبائے ہوئے اور خمیر شدہ مکئی سے اپنا چیچا بنایا۔ فی الحال، ساحل پر وہ کسی بھی پھل کے رس (انناس، گاجر، کوروزو) کو چیچا کہتے ہیں۔ اس کے علاوہ چاول کا چیچہ، اور ملک کے دیگر حصوں میں چیچہ کو پنیلا پانی بنا کر، مکئی سے بنے مزمورہ کو شامل کرکے، اچھی طرح ملا کر اور اسے ابالنے کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔
ایکواڈور
فی الحال، ایکواڈور میں، چیچا مکئی، چاول، کوئنو یا جو کو ابال کر، دانے دار یا پنیلا چینی کے ساتھ میٹھا بنا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ ملک کے کچھ علاقوں میں بلیک بیری، ٹری ٹماٹر، چونٹا پام، انناس اور نارنجیلا کے جوس کو ابال کر بھی بنایا جاتا ہے۔
پاناما
پانامہ میں وہ چچا فوورٹے کہتے ہیں جسے مٹی کے برتنوں میں مکئی کے ابال کو چھوڑ کر بنایا گیا ہے۔ اس ملک میں وہ کسی بھی پھل کے رس کو چیچا بھی کہتے ہیں، مثال کے طور پر: املی کا چیچہ، انناس چیچا، پپیتا چیچہ، دیگر پھلوں کے علاوہ۔ وہ ابلتے ہوئے چاولوں کا چیچہ، انناس کا چھلکا، دودھ اور براؤن شوگر بھی بناتے ہیں۔
کیا تم جانتے ہو…؟
کا بنیادی جزو چیچا ارجنٹینا یہ مکئی ہے، جو جسم کو فوائد کی ایک سیریز فراہم کرتی ہے جو ذیل میں نمایاں ہیں:
- یہ کاربوہائیڈریٹ فراہم کرتا ہے جسے جسم توانائی میں بدل دیتا ہے۔
- فائبر پر مشتمل ہے جو ہاضمہ کے عمل میں مدد کرتا ہے۔
- فولک ایسڈ پر مشتمل ہے، جو حاملہ خواتین اور دودھ پلانے کے مرحلے میں خواتین کو فوائد فراہم کرتا ہے۔
- مکئی میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس فری ریڈیکلز کو ختم کرتے ہیں، خلیات کی صحت میں مدد کرتے ہیں۔
- وٹامن B1 فراہم کرتا ہے جو دل کی صحت میں مدد کرتا ہے۔
- یہ معدنیات فراہم کرتا ہے: پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، زنک اور مینگنیج۔
- دیگر وٹامنز پر مشتمل ہے: B3، B5، B1 اور C۔
- یہ وٹامن B6 فراہم کرتا ہے جو دماغ کے صحیح کام کرنے میں مدد کرتا ہے۔
