มันเป็นแบบนั้น ฟลานที่ทำจากนม, ไข่และน้ำตาลเป็นที่นิยมมากในลาตินอเมริกา โดยมีรูปแบบเฉพาะในการเตรียมการในแต่ละภูมิภาค ในบางประเทศเรียกว่าประหม่าไข่ ในที่อื่นๆ เช่น เวเนซุเอลาเรียกว่า quesillo เนื่องจากเมื่อปรุงสุกจะมีช่องว่างหรือรูเล็กๆ ด้านในที่ชวนให้นึกถึงชีสบางชนิด
มันคือของหวาน ทำได้ง่ายและรวดเร็ว. นิยมใช้เป็นของหวานสำหรับเสิร์ฟหลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น และมักจะใช้ร่วมกับเค้กฟองน้ำหรือเค้กสำหรับวันเกิดหรืองานเฉลิมฉลองอื่นๆ
การเตรียมครีมพลิกกลับทำได้ง่ายมาก และสูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมที่หาง่าย ซึ่งทำให้เป็นขนมที่ได้รับความนิยมค่อนข้างมาก ซึ่งเพิ่มรสชาติที่อร่อยจนทำให้ทุกคนยอมรับในวงกว้าง
สูตรพื้นฐานเรียกว่า วิปครีมวนิลา; อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบต่างๆ ได้รับการรวมเข้าไว้ด้วยกันเพื่อปรับเปลี่ยน รสชาติ ให้สวยงาม สามารถทำได้โดยเติมน้ำผลไม้บางชนิด เช่น ส้ม มะม่วง สับปะรด มะพร้าว คุณยังสามารถเติมกาแฟหรือช็อกโกแลตเหลว ฟักทองหรือครีมกล้วย อีกรูปแบบหนึ่งคือการเพิ่มช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ หรือถั่วเช่นลูกเกด
ว่ากันว่าที่มาของ ครีมพลิก ย้อนกลับไปในศตวรรษแรกของประวัติศาสตร์ของเรา โดยระบุว่าชาวโรมันและชาวกรีกทำขนมที่คล้ายกัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตามเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าสูตรนี้ถูกนำมาใช้ในอเมริกาโดยชาวสเปนในยุคอาณานิคม
สูตรพลิกครีม
Ingredientes
สำหรับครีมพลิก
- ไข่ 4
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (400 มล.)
- น้ำตาลทรายขาวครึ่งถ้วย (100 กรัม)
- 1 กลิ่นวานิลลาช้อนชา
- 400 มิลลิลิตรของน้ำ
สำหรับคาราเมล
- น้ำตาลทรายขาวครึ่งถ้วย (100 กรัม)
- น้ำ 100/XNUMX ถ้วยตวง (XNUMX มล.)
- น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา
วัสดุเพิ่มเติม
- จานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. หรือภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับใช้ในอ่างน้ำ
- ภาชนะหรือชามที่จะตี
- เครื่องผสมมือหรือเครื่องปั่น
- กระชอน.
- หม้อหรือภาชนะทรงสูงที่มีน้ำเดือด
- หม้ออัดแรงดัน (อุปกรณ์เสริม).
การเตรียมพลิกครีม
ต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ใส่น้ำตาลทรายขาวครึ่งถ้วย น้ำ XNUMX/XNUMX ถ้วย และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาลงในถาดสำหรับอบหรือในภาชนะที่จะใช้ในอ่างน้ำ มะนาวป้องกันไม่ให้คาราเมลตกผลึกและแตก มันถูกนำไปที่ความร้อนสูง เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอของคาราเมลและเริ่มเข้มขึ้น ให้ลดความเข้มของไฟและรอจนกว่าจะได้สีทองที่เข้มข้น จะถูกลบออกจากความร้อนและกระจายทั่วผนังของแม่พิมพ์ ในสภาวะเหล่านี้อนุญาตให้เย็นและพักไว้
ใส่ไข่ลงในภาชนะและใช้เครื่องผสมมือ คนให้เข้ากัน เติมนมข้น น้ำ น้ำตาล และวานิลลาเอสเซนส์ แล้วคนให้เข้ากัน
ถ้าคุณชอบเครื่องปั่น ให้ใส่ไข่ลงไป ผสมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมทั้งหมดเป็นเวลาสั้นๆ
เทส่วนผสมด้วยมือหรือของเหลวที่ผสมลงในแม่พิมพ์คาราเมล แล้วกรองผ่านกระชอนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อัลบูมินของไข่ยังคงหลงเหลืออยู่ในนั้น
วางแม่พิมพ์ลงในหม้อด้วยน้ำเดือด (อ่างน้ำ) ที่ครอบคลุมความสูงของแม่พิมพ์ประมาณครึ่งหนึ่ง อบที่ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุง Turned Cream ในหม้อต้มสองชั้น สำหรับวิธีนี้ แม่พิมพ์ที่ใส่ครีมจะถูกปิดอย่างดีในหม้อความดันที่มีน้ำสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์และนำไปตั้งไฟให้ร้อน เมื่อหม้อถึงความดัน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที
ค่อยๆ นำครีมออกจากเตาอบหรือหม้ออัดแรงดัน แล้วปล่อยให้เย็น เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นไว้ XNUMX ชั่วโมง พร้อมที่จะแกะ เสิร์ฟ และลิ้มรส
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากครีมสุกในเตาอบ จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำในอ่างน้ำระเหย เนื่องจากปริมาณลดลง จึงต้องเติมน้ำร้อนอีกครั้ง
การแกะครีมจะสะดวกถ้าใช้มีดบางๆ ปาดขอบด้านบนของครีมที่ปรุงแล้ว ซึ่งจะช่วยให้หลุดออกอย่างมีความสุขมากขึ้น
ต้องเตรียมจานหรือถาดวางบนแม่พิมพ์และพลิกแผ่นและแม่พิมพ์ด้วยการเคลื่อนย้ายอย่างรวดเร็ว ยกแม่พิมพ์ขึ้นอย่างระมัดระวังและครีมพร้อมที่จะเสิร์ฟ
การมีส่วนร่วมทางโภชนาการ
ครีมพลิกหนึ่งเสิร์ฟประกอบด้วยไขมัน 4,4 กรัม โปรตีน 2,8 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม ปริมาณไขมันโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีปริมาณเกินกว่าไขมันอิ่มตัวที่ต่ำกว่า ซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ไขมันยังรวมถึงกรดไลโนเลอิก กรดโอเลอิก และโอเมก้า 3
คุณสมบัติของอาหาร
ทั้งนมข้นและไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานของครีมพลิกกลับให้ประโยชน์ทางโภชนาการของแต่ละคน
นมข้นมีวิตามิน A และ D มากมาย และวิตามิน B และ C จำนวนหนึ่ง ส่วนแร่ธาตุนั้นเป็นแหล่งของแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสังกะสี สารประกอบทั้งหมดเหล่านี้นำเสนอโดยนมข้นในรูปแบบเข้มข้น เนื่องจากเป็นนมประเภทหนึ่งที่มีปริมาณน้ำต่ำ
ไข่มีปริมาณโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B6, B12, D, E และ K ในปริมาณสูง รวมทั้งกรดโฟลิกซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงมาก อีกทั้งยังให้แร่ธาตุ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี
อาจกล่าวได้ว่าส่วนผสมทั้งสองให้วิตามินเฉลี่ย 15% ของความต้องการรายวันซึ่งส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น เนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญของกระดูก วิตามินบีร่วมกับแมกนีเซียมช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ปรับปรุงลักษณะของเลือด ในขณะที่วิตามินเอแทรกแซงในทางที่ดีในการให้ความชุ่มชื้นของผิว
โดยสรุป การผสมนมและไข่ในอาหารมีผลกระทบต่อสุขภาพในด้านต่างๆ เช่น การปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต การปรับปรุงการทำงานของสมองเนื่องจากการมีส่วนร่วมของกรดโฟลิกที่สร้างขึ้น ส่งเสริมการรวมตัวของกระดูก และปรับปรุงสภาพผิว
