El Poblano ไฝ เป็นการเตรียมที่มีรสชาติอันประณีตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเม็กซิกัน ปรากฏอยู่ในเมนูของการเฉลิมฉลองทั้งหมด รวมถึงงานแต่งงานด้วย เป็นอาหารที่คุณยายยินยอมให้ทั้งครอบครัวตัดสินใจเตรียม การเตรียมตุ่นที่สมบูรณ์ด้วยส่วนผสมทั้งหมดนั้นเป็นงานที่หนักมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการเผยแพร่สูตรอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ โดยที่ขั้นตอนนั้นง่ายขึ้น
ในการเตรียมความพร้อมสำหรับก ตุ่น poblano ง่าย ๆ จำนวนส่วนผสมลดลง ซึ่งหมายความว่ารสชาติไม่มีความซับซ้อนเหมือนกับตุ่นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม มันเป็นทางเลือกที่ถูกต้องมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของมันและผู้ที่มีเวลาน้อยในการทำ
ตัวตุ่นเป็นยาที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองปวยบลาซึ่งมาจากชื่อของ โมล โปบลาโน ปัจจุบันรสชาติของการเตรียมนี้ได้ขยายไปทั่วอาณาเขตของเม็กซิโก เช่นเดียวกับอาหารทั่วๆ ไป ในแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกันบางประการ ความแตกต่างเหล่านี้เข้าถึงรสนิยมเฉพาะของครอบครัวชาวเม็กซิกันแต่ละครอบครัว ซึ่งในที่สุดก็มีการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมาพร้อมกับไก่
ตุ่นโปบลาโนที่สมบูรณ์
สูตรสำหรับ Poblano ไฝ มันมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วเม็กซิโก แม้ว่าจะมีความแตกต่างบางประการก็ตาม Poblano ไฝ โดยทั่วไปแล้วจะมีพริกหลายชนิด: ancho, mulato, chipotle และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีช็อกโกแลต อัลมอนด์ เมล็ดงา ถั่วลิสง วอลนัท ลูกเกด มะเขือเทศ มะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม พริกไทย กานพลู อบเชย ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ท่ามกลางองค์ประกอบอื่นๆ
El Poblano ไฝ เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดนี้ ทำให้เกิดระเบิดพลังแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกัน ซึ่งไม่สามารถนำมาซึ่งผลลัพธ์อื่นใดได้นอกจากความอร่อยของตัวตุ่น เห็นได้ชัดว่าภูมิปัญญาที่นิยมกันได้เพิ่มคุณค่าตัวตุ่นที่เตรียมในเม็กซิโกก่อนการมาของชาวสเปนด้วยส่วนผสมบางอย่างที่พวกเขานำมา.
ประวัติความเป็นมาของตุ่นโปบลาโน
มีข้อถกเถียงเกี่ยวกับที่มาของ Poblano ไฝมีหลายเวอร์ชัน โดยมีการกล่าวถึงดังต่อไปนี้:
- ต้นกำเนิดก่อนฮิสแปนิกยืนยันว่าก่อนการมาถึงของสเปน ชาวแอซเท็กผลิต "มัลลี" ซึ่งหมายถึงซอส ซึ่งรวมอยู่ในส่วนผสมโกโก้และพริกชนิดต่างๆ ซึ่งพวกเขาบดในหินภูเขาไฟ
- ที่มาของ Poblano ไฝ มอบให้โดยแม่ชีชื่อ Sor Andrea de la Asunción ในปี 1681 ในคอนแวนต์ซานตาโรซา ว่ากันว่าในขณะที่เธอเตรียมอาหารด้วยแรงบันดาลใจของสวรรค์ แม่หัวหน้าก็เข้าไปในครัวด้วยกลิ่นที่มาจากการเตรียมนั้น และเห็นแม่ชีบดที่บดนั้น แทนที่จะพูดว่า "บด" เธอพูดว่า " ตุ่น”. แม้ว่าแม่ชีจะแก้ไขเธอ แต่ตัวตุ่นยังคงอยู่
- ในเวอร์ชั่นที่ XNUMX ว่ากันว่า. Poblano ไฝ มันถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อ Fray Pascual ประสานงานการเตรียมเมนูเพื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำพิเศษสำหรับบาทหลวง ว่ากันว่า Fray Pascual เห็นว่าห้องครัวยุ่งเหยิงมาก เขาจึงรวบรวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะและนำไปที่ตู้เมื่อเขาสะดุด และทุกอย่างที่เก็บได้ก็ตกลงไปลงในหม้อที่ใช้ปรุงไก่งวง ว่ากันว่าพวกเขาชอบอาหารที่ได้รับด้วยวิธีนี้มาก
ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม Poblano ไฝมาอยู่ในหมู่ชาวเม็กซิกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอย่างหนึ่งของพวกเขาที่ทุกคนให้ความสำคัญ. เมื่อเวลาผ่านไป รายละเอียดของตัวตุ่นได้แพร่กระจายไปยังทุกภูมิภาคของเม็กซิโก ซึ่งมีการเติมส่วนผสมลงไปและมีการผลิตรูปแบบต่างๆ มากมายในการเตรียม
สูตรตุ่น poblano ง่ายๆ
Ingredientes
ไก่ 1 ตัว
Caldo de Pollo
โบลิลโลหั่น 1 แผ่นทอด
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
2 พริกขี้หนู
6 แองโชชิลี
3 กลีบกระเทียม
Cebolla 1
4 ออลสไปซ์
2 เล็บ
ใบกระวาน 2 ใบ
ช็อคโกแลต 1 เม็ด
อบเชย 1 แท่ง
ไข่เจียวทอง 1 ฟอง
น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
Preparación
- ล้างไก่ให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วปรุง จอง.
- สวมถุงมือ เอาเส้นเลือดและเมล็ดออกจากพริก แล้วแช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม
- จากนั้น บดพริก เมล็ดงา หัวหอม กระเทียม โบลิลโลทอด อบเชย ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และตอร์ติญาสีทอง สามารถทำได้ในเครื่องปั่น ใส่น้ำซุปไก่ จนเข้ากันดี แล้วกรองส่วนผสมที่ได้
- ในหม้อที่วางน้ำมันหมูและนำส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ไปทอดที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือเติมช็อคโกแลตและเติมน้ำซุปไก่จนได้ความหนาตามที่ต้องการ
- เมื่อไฝเสร็จแล้วให้ใส่ไก่ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
- เพื่อลิ้มรส สนุก!
เคล็ดลับ
แล้วในสเปนสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ มีการนำเสนอไฝบดซึ่งบางส่วนนำเสนอเป็นเพสต์และอื่น ๆ ในรูปของแป้งซึ่งเติมน้ำซุปไก่เพื่อเตรียมตุ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไฝที่ปรุงด้วยเวอร์ชันเหล่านี้ยังห่างไกลจากรสชาติดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมส่วนหนึ่งของสูตรดั้งเดิมสามารถนำมาใช้และเติมลงในการเตรียมอาหารได้ และปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น
เธอรู้รึเปล่า ….?
วันที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 2019 วันที่ 07 ตุลาคม ของทุกปี ได้รับการสถาปนาขึ้นที่เมืองปวยบลา เป็นวัน Poblano ไฝ.
เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมมีหลากหลาย mole poblano จึงเป็นอาหารที่มีระดับคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะยืนยันว่ามีวิตามิน แร่ธาตุ หรือส่วนประกอบสำคัญอื่นใดสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของสิ่งมีชีวิตที่ไม่มีอยู่ในจานดังกล่าว
นอกจากนี้แล้ว ตุ่น โปบลาโน, ในเม็กซิโก มีไฝประเภทอื่นที่ได้รับการชื่นชมเช่นกัน แต่ละคนมีส่วนผสมและการเตรียมการที่สอดคล้องกับประเพณีของสถานที่ที่พวกเขาทำ ในหมู่พวกเขาสามารถกล่าวถึง:
ตุ่นสีเขียวที่ได้สีมาจากมะเขือเทศที่ใช้ในการเตรียม ตุ่นดำซึ่งเป็นที่นิยมในโออาซากา ซึ่งได้สีมาจากดาร์กช็อกโกแลตที่ใช้ในการเตรียม และตุ่นสีเหลืองก็มาจากโออาซากาซึ่งมีสีเหลืองสำหรับ ชิลีสีเหลืองแห่งชายฝั่ง นอกจากนี้ Prieto ตัวตุ่นจากตลัซกาลาซึ่งแบบดั้งเดิมเตรียมในหลุมในพื้นดิน
