El มักจะอยู่ทางเหนือ เป็นอาหารที่ชาวเม็กซิกันนิยมกันมาก โดยทำจากท้อง ขา และกระดูกไขกระดูกวัว พร้อมด้วยข้าวโพดโพซาเลโรและส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ ในบางกรณีพวกเขาเพิ่มพริกในการเตรียมและในบางคนก็เตรียมซอสพริกแดงและร้านอาหารแต่ละแห่งจะเป็นผู้ตัดสินใจเลือกปริมาณความเผ็ดที่ต้องการเพิ่มลงในจาน มักรับประทานคู่กับตอติญ่า
ด้วยการใช้ส่วนผสมมากมาย รับประกันว่าได้อาหารจานที่สมบูรณ์จากมุมมองทางโภชนาการและยังมีรสชาติที่ประณีตอีกด้วย ทั่วทั้งเม็กซิโก คุณย่าจำนวนมากรวบรวมครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์และปรนเปรอพวกเขาด้วยการเตรียม มักจะอยู่ทางเหนือจึงเป็นการกระชับความสัมพันธ์ในครอบครัวและถ่ายทอดประเพณีสู่คนรุ่นใหม่
เมื่อสูตรอาหารแพร่กระจายออกไป แต่ละภูมิภาคของเม็กซิโกก็เริ่มมีความแตกต่างกันตามรสนิยมและพืชผลของแต่ละภูมิภาค มีสีขาว สีแดง และรสชาติที่หลากหลายเนื่องจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้ในแต่ละสถานที่ นอกจากนี้ แต่ละครอบครัวยังถ่ายทอดรสชาติและส่วนผสมของอาหารที่ปรุงโดยเครื่องปรุงรสเฉพาะของคุณยายแต่ละคน และนั่นจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะของครอบครัวเมื่อเวลาผ่านไป
ประวัติความเป็นมาของเมนูโดตอนเหนือ
ที่มาของ มักจะอยู่ทางเหนือ ไม่ได้กำหนดคำจำกัดความไว้อย่างสมบูรณ์ บางคนยืนยันว่ามีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของเม็กซิโก และบางคนบอกว่ามีต้นกำเนิดที่ใจกลางประเทศ. สิ่งที่พวกเขาดูเหมือนจะเห็นด้วยก็คือว่ามันมีต้นกำเนิดในชนบท ในหมู่ชนชั้นที่มีรายได้ต่ำ ซึ่งใช้สิ่งที่ชนชั้นสูงในสังคมมองว่าเป็นขยะโดยการฆ่าวัวเพื่อเป็นอาหาร
บรรดาผู้ที่กล่าวว่ามีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของเม็กซิโก ให้ยืนยันว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ XNUMX และต้นศตวรรษที่ XNUMX เนื้อวัวได้รับมอบหมายให้ไปในสนามรบเพื่อเลี้ยงทหารและของเสีย ในจำนวนนี้ได้แก่ ขาและหน้าท้องของเนื้อวัว ได้ถูกส่งมอบให้กับชาวนา มีความเป็นไปได้มากที่จะใช้ประโยชน์จาก "ขยะ" จานนี้ มักจะอยู่ทางเหนือ.
ในทางกลับกันผู้ที่กล่าวว่ามีต้นกำเนิดในเม็กซิโกตอนกลางยืนยันว่าในภาคกลางได้รับการพัฒนาก่อนทางตอนเหนือของประเทศจึงมีความเป็นไปได้มากกว่าที่อาหารจะมีต้นกำเนิดในภาคกลาง. พวกเขายังขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของตำนานที่กล่าวไว้ว่าหลังจากการมาถึงของ "คนผิวขาว" ชาวสเปน คนขายเนื้อชาวสเปนปฏิเสธที่จะขายเนื้อให้กับคนในท้องถิ่น โดยถูกกล่าวหาว่าระบุว่า "เนื้อนั้นไม่ใช่อาหารสำหรับชาวอินเดีย"
ดังนั้น "ชาวอินเดีย" จึงต้องตกลงใจที่จะซื้อสิ่งที่ให้คนผิวขาวถือเป็นขยะ ตอนนั้นเองที่ภูมิปัญญานำชาวบ้านมาคิดค้นวิธีใช้ขาและพุงในจานจนกลายเป็นอาหารจานที่เรียกว่าปัจจุบัน มักจะอยู่ทางเหนือ.
ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดทางตอนเหนือหรือตอนกลางของเม็กซิโกก็ไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว สิ่งสำคัญคือเป็นจานที่ขยายออกไปทั่วทั้งดินแดนโดยมีข้าวโพดสำหรับโพโซเล่อยู่ รสเผ็ดและมะนาว ซึ่งบ่งบอกว่าเป็นอาหารเม็กซิกันโดยสมบูรณ์
สูตรเมนูนอร์เตโน่
Ingredientes
พุงหัวล้านสะอาด 2 กก
ขาวัว 2 ขา ทำความสะอาดและหั่นเป็น 4 ส่วน
ไขกระดูกหนึ่งในสี่กิโลกรัม
ข้าวโพด 1 กิโลกรัมสำหรับโพโซเล่
2 cebollas
พริก 2 เม็ด
กระเทียม 1 หัวใหญ่
พริกหยวก 1 อัน
พริกปิควิน 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะออริกาโน
ผักชีสดสับ
4 มะนาว
เกลือและพริกไทย
Preparación
- ตัดหน้าท้องเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
- ในหม้อขนาดใหญ่ ปรุงขาและกระดูกด้วยกระเทียมและหัวหอมสับก่อนหน้านี้ เมื่อเดือด โฟมจะถูกเอาออกและเพิ่มส่วนพุงลงไป รอให้ฟองขึ้นอีกครั้งจึงเอาออก ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง โดยเปิดหม้อออก จนกระทั่งขาและหน้าท้องนุ่ม
- ขาเนื้อวัวจะถูกเอาออกจากหม้อเพื่อเอาเนื้อออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปในภายหลัง
- ใส่ข้าวโพดลงในน้ำซุปและลดไฟ ปล่อยให้ปรุงต่อไปอีก 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าข้าวโพดจะเริ่มแตก
- จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุป: พริก, ปาปริก้า, หัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย เนื้อที่เอาออกจากขาวัวก็รวมอยู่ด้วยในเวลานี้
- อาหารจะเสิร์ฟจากหม้อเดียวกันและบนโต๊ะจะจัดเรียงด้วยผักชีสับ กุ้ยช่ายสับ พริกปิควิน ออริกาโน และมะนาวหั่นบาง ๆ เพื่อให้นักชิมแต่ละคนสามารถปรุงรสอาหารตามรสนิยมส่วนตัวได้ ตอติญ่าก็ถูกวางไว้บนโต๊ะเพื่อติดตามด้วย
เคล็ดลับการทำเมนูภาคเหนือให้อร่อย
ถ้าคุณทำก มักจะอยู่ทางเหนือ สำหรับการประชุมและคุณไม่ทราบรสนิยมของผู้มารับประทานอาหารทุกคน วิธีที่ดีที่สุดคือการทำซอสพริกเพื่อเพิ่มในแต่ละจานของแต่ละคน เผื่อใครไม่ชอบเผ็ดหรืออาจถึงขั้นแพ้พริกก็ได้
หากต้องการเพิ่มรสชาติเข้าไปอีกมาก มักจะอยู่ทางเหนือ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อวัว ไก่ หรือหมูแทนการใช้น้ำเพื่อเริ่มการเตรียมได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะได้รับรสชาติ
เธอรู้รึเปล่า ….?
- ในหลายประเทศมีรูปแบบต่างๆของ Menudo ภาคเหนือ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีพุงเนื้อเหมือนกัน นอกจากสูตรแล้ว ชื่อยังแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิตอีกด้วย ในบางกรณีเรียกว่าผ้าขี้ริ้ว ผ้าขี้ริ้ว และอื่นๆ
- ในเม็กซิโกไม่มีการประชุมหรือการเฉลิมฉลองที่ไหน มักจะอยู่ทางเหนือ. พวกเขายังรวมไว้ในงานแต่งงานด้วย
- El มักจะอยู่ทางเหนือ เป็นอาหารบำรุงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีส่วนผสมอยู่จึงแสดงถึงวิตามินรวมจากธรรมชาติ ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุซึ่งในทุกกรณีช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง
