หมูดูดนม เป็นอาหารจานอร่อยทั่วไปที่สอดคล้องกับแผนก Tolima ของโคลอมเบีย ซึ่งมักจะเตรียมไว้เพื่อรับประทานในงานฉลองคริสต์มาสหรือในการพบปะกับแขกจำนวนมาก การเตรียมส่วนใหญ่จะใช้เบคอนกรอบ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเปลือกหมู ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เมื่อนำส่วนผสมเหล่านี้มารวมกันเป็นสูตรอาหารที่แสนง่ายและโดดเด่นที่เราไม่อาจละเลยได้
เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดคล้องกันของแผนกโคลอมเบียซึ่งมีการเตรียมการตามธรรมเนียมทั่วประเทศโดยมีความโดดเด่นใน El Espinal และเทศบาล Tolimense อื่น ๆ. เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวพื้นเมือง โดยแสดงถึงรสนิยมด้านอาหารอย่างหนึ่งที่ชาวดินแดนเหล่านั้นแสดงออกมาอย่างภาคภูมิใจ
ประวัติความเป็นมาของหมูหัน
อาหารแบบดั้งเดิมนี้สอดคล้องกับแผนกโตลิมาของโคลอมเบียมาจากสเปน ที่มาของอาหารที่มีคุณค่าสูงโดยชาวไอบีเรียที่เรียกว่า Castilian Roast และต้องเตรียมการคล้ายกับของ ลูกหมูจากโตลิมา. ชาวสเปนที่อาศัยอยู่ในโตลิมาเตรียมบาร์บีคิวสำหรับผู้ที่มีตำแหน่งทางเศรษฐกิจสูง และเป็นเวลาหลายปีที่มีต้นกำเนิดมาจากสุกรดูดนมในปัจจุบัน
แต่ถึงแม้เมื่อไหร่ก็ตาม หมูดูดนม อาจกล่าวได้ว่าชาวสเปนมาถึงดินแดนอเมริกาเมื่อหลายศตวรรษก่อน ว่ากันว่า ต้นกำเนิดที่แท้จริงอยู่ในดินแดนตะวันออกกลาง มีเพียงมันถึงคาบสมุทรไอบีเรียในช่วงการรุกรานของอาหรับ และการเตรียมการและการบริโภคก็แพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทั่วภูมิภาคยุโรป
หลายปีที่ผ่านมา อาหารที่มีรูปแบบต่างๆ ยังคงอยู่ใน Tolima ซึ่งเป็นอาหารทั่วไป และมีความเชื่อมโยงกับนิทานพื้นบ้าน ดนตรี และการเฉลิมฉลองต่างๆ จนถึงขนาดที่ในปี พ.ศ. 2003 กฤษฎีกาแผนกหนึ่งได้ประกาศให้วันที่ 29 มิถุนายนเป็น วันชาติลาเลโคนาจึงเป็นที่มาของกิจกรรมการกินที่สำคัญซึ่งมีการเฉลิมฉลองทุกปีในวันนั้น
สูตรเลโชน่า
ลูกหมู
เพลโต Carnes
ห้องครัว โคลอมเบีย
เวลาเตรียมการ นาทีที่ 45
เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมงครึ่ง
เวลารวม 3 ชั่วโมงและ 15 นาที
เสิร์ฟ คน 4
แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
Ingredientes
หนังหมู 4 ปอนด์ น้ำมันหมู XNUMX ช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตาสุกครึ่งถ้วย และหมู XNUMX ปอนด์ ข้าวขาวหนึ่งถ้วย กระเทียม XNUMX กลีบ หัวหอม XNUMX หัว หญ้าฝรั่น XNUMX ช้อนชา ยี่หร่าอีก XNUMX ลูก มะนาว XNUMX ลูก พริกไทยดำ และเกลือ
โดยปกติแล้วในการจัดทำ หมูดูดนม จากภูมิภาคโตลิเมนเซ จะไม่เติมข้าว แม้ว่าจะใช้ในการเตรียมการที่ทำในพื้นที่อื่นๆ ของโคลอมเบียก็ตาม.
การเตรียม La Lechona
เริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกลีบกระเทียมสับหรือบดสามกลีบ หัวหอมและครึ่งสับเป็นเส้นบาง ๆ เกลือ พริกไทย และยี่หร่า หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วจึงหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
หนังที่หลุดเอามันหมูออกและเหลือไขมันไว้เล็กน้อย ล้างด้วยน้ำเย็นเพียงพอแล้วตากให้แห้ง เพิ่มเกลือและน้ำมะนาว
เปิดเตาอบที่ 200 °C แล้วใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ แล้วทอดหัวหอมที่เหลือที่นั่น
จากนั้น ในหม้อที่ใหญ่พอสำหรับปริมาณที่ต้องจัดการ ให้ผสมข้าวขาว ถั่วลันเตา หัวหอมทอด กระเทียมบดละเอียด คำเทศนา และน้ำหนึ่งถ้วย
จากนั้นนำหนังหมูไปวางบนจานอบซึ่งควรปิดด้านล่างด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และเพิ่มชั้นของเนื้อหมักลงไปจากนั้นจึงเพิ่มชั้นของส่วนผสมที่มีถั่วเนื้ออีกชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกระทั่ง ส่วนผสมหมด
หนังหมูอีกส่วนหนึ่งวางทับไว้ด้านบนเพื่อปกปิดชั้นต่างๆ ได้ดี ทุกอย่างถูกผูกไว้ด้วยเชือกในครัวเพื่อให้ผิวหนังเข้ากัน จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมะนาวแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ปิดหนังหมูจนได้สีทองโดยไม่หยุดชะงัก
หลังจากปรุงอาหาร 50 นาทีแรกแล้ว ให้ปิดหนังหมูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วปล่อยให้สุกต่ออีก 55 นาที
ในที่สุด ถาดจะถูกนำออกจากเตาอบ และเนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังเขียง หมูดูดนม หลังจากปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
และพร้อม! การเตรียม La Lechona เสร็จสมบูรณ์แล้ว! คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานบางๆ เพื่อตกแต่ง และจะทานคู่กับอารีปัสแสนอร่อยหรือคัสตาร์ดที่ผลิตในท้องถิ่นก็ได้
เคล็ดลับการทำเลโชน่าให้อร่อย
เคล็ดลับบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารอร่อยมีดังนี้ หมูดูดนม และนั่นจะช่วยให้คุณเน้นรสชาติของส่วนผสมต่างๆ:
- เนื้อหมูที่ใช้ในการเตรียมหมูหันจะต้องสดชั้นหนึ่งนุ่มและฉ่ำ เนื้อหรือสะโพกของหมูสามารถให้เนื้อที่จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น
- การหุงถั่วและข้าวที่ใช้ในการเตรียมเลโชนาดังกล่าว จะต้องเพียงพอเพื่อให้มีความนุ่มแต่สม่ำเสมอ พวกเขาควรจะนุ่มพอแต่ไม่สุกเกินไป ในการเตรียมต้องใช้ส่วนผสมทั่วไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและมีส่วนทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Lechona
เธอรู้รึเปล่า ….?
- หมูเป็นสัตว์ที่ให้อาหารประเภทต่างๆ แก่มนุษย์มากที่สุด โดยเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก คอริซอส ฯลฯ
- เนื้อหมู ประกอบด้วยไทอามีนซึ่งช่วยในการดูดซึมสังกะสี จึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและกระดูก
- ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูมีประโยชน์มากกว่าไขมันที่มีอยู่ในเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ประกอบด้วยกรดไขมันที่คล้ายคลึงกับที่มีอยู่ในน้ำมันปลา น้ำมันดอกทานตะวัน วอลนัท และเมล็ดพืชอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีรวมซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเราอีกด้วย
- เนื้อหมู ประกอบด้วยโปรตีน กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ดีต่อสุขภาพช่องปาก และการบริโภคตั้งแต่อายุยังน้อยจะช่วยให้กระดูกมีพัฒนาการที่แข็งแรง
