ลอส โพโรโตสคอนเรียนดาส เป็นอาหารทั่วไปในอาหารชิลี ปัจจุบันทำมาจากถั่วและเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ซึ่งมักเติมไส้กรอก เปลือกหมู และไข่เข้าไปด้วย
ลอส โพโรโตสคอนเรียนดาส เป็นอาหารที่เกิดในทุ่งชิลีซึ่งในช่วงเวลาขาดแคลนต้องใช้หมูทั้งตัว แม้กระทั่งผิวหนังที่มีไขมันเกาะติดก็ถูกนำมาใช้ในห้องครัวซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดจานถั่วที่มีแถบของมัน การใช้งานอีกอย่างหนึ่งคือการทอดเพื่อทำchicharrónซึ่งบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่นที่เป็นปัญหาซึ่งในหลาย ๆ กรณีจะถูกเพิ่มchicharrón.
การบริโภคของ โพโรโตสคอนเรียนดาส ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ผ่านรูปแบบต่างๆ ตลอดเส้นทาง ในขณะเดียวกันการบริโภคก็แพร่กระจายจากทุ่งนาไปทั่วประเทศซึ่งในแต่ละสถานที่ก็เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูง
ประวัติความเป็นมาของถั่วชิลีจานบังเหียน
ลอส โพโรโตสคอนเรียนดาส มีถิ่นกำเนิดในทุ่งนาของประเทศชิลี ซึ่งมีการใส่หมูหรือหนังหมูแผ่นบางๆ เพื่อเตรียม ที่นั่นได้รับบัพติศมาด้วยชื่อของถั่วบังเหียน เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับบังเหียนบางและยาวที่ใช้กับอานม้าซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ในการหันม้าไปทางขวาหรือทางซ้ายหรือเพื่อหยุดม้ารวมทั้งปรับความเร็วในการเดินของม้าจากตาม รสนิยมและความต้องการของผู้ขับขี่
ในทุ่งนาของชิลี หนังหมูที่มีไขมันติดอยู่ถูกนำมาใช้ในห้องครัวเพื่อทำเปลือกหมู โพโรโตสคอนเรียนดาส, ท่ามกลางสูตรอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ไขมันยังใช้ทำเทียนและสบู่อีกด้วย แน่นอนว่าชาวบ้านใช้หมูทุกส่วนอย่างแน่นอน
ในเมืองระหว่างการปรับจานของ โพโรโตสคอนเรียนดาสแถบหนังหมูก็ถูกแทนที่ด้วยเส้นบะหมี่ โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมไส้กรอกหมูหรือเปลือกหมูลงในจาน และการใช้ฟักทองในการเตรียมก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน นอกจากซอสหัวหอม กระเทียม และน้ำสลัดอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเสร็จแล้ว ในแต่ละภูมิภาคและในแต่ละบ้าน คุณสามารถมีเมนูอาหารได้หลากหลาย โดยปรับเปลี่ยนตามประเพณี รสนิยม และความต้องการของแต่ละสถานที่
หากใส่หมูสับและไข่ดาวลงในถั่วโดยบังเหียน จานที่ได้จึงเรียกว่า “พันโชวิลล่า". ในซานติอาโกมีร้านอาหารมากมายที่คุณสามารถลิ้มลองรสชาติได้ โพโรโตสคอนเรียนดาส หรือว่าจาก ปานโช วิลล่า ท่ามกลางอาหารชิลีแบบดั้งเดิมอื่น ๆ
สูตรถั่วบังเหียน
Ingredientes
ถั่ว 1 กิโลกรัม
ก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
ฟักทองครึ่งกิโลกรัม
เนย 125 กรัม
มะเขือเทศ 3
2 cebollas
3 กลีบกระเทียม
พริกสี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1 อัน
Comino
Sal
ไส้กรอก
Preparación
- แช่ถั่วในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างและปรุงเป็นเวลาประมาณ 45 นาที
- เมื่อนิ่มแล้ว ให้ใส่สควอชที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนทุกอย่างสุก
- ในหม้อละลายเนยแล้วทอดหัวหอมซึ่งต้องสับละเอียด ใส่มะเขือเทศ พริกสี และกระเทียมบด นอกจากนี้ให้เพิ่มน้ำซุปไก่ก้อนยี่หร่าและเกลือ เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี การเตรียมครั้งสุดท้ายนี้จะถูกเพิ่มลงในถั่วพร้อมกับเส้นบะหมี่ และคงการปรุงอาหารไว้จนกว่าเส้นบะหมี่จะสุก
- สามารถรับประทานคู่กับไวน์ Gato Cabernet Sauvignon
เคล็ดลับการทำถั่วจานมีบังเหียนให้อร่อย
- เพื่อให้การย่อยถั่วง่ายขึ้นซึ่งจะเป็นส่วนหนึ่งของจานในภายหลัง โพโรโตสคอนเรียนดาสแนะนำว่าหลังจากต้มเป็นเวลา 45 นาที น้ำส่วนเกินในการปรุงอาหารจะถูกเอาออก และล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง โดยดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดแตก จากนั้นเติมน้ำและดำเนินการเตรียมการที่เกี่ยวข้องต่อไป
- เพื่อให้การย่อยถั่วง่ายขึ้น คุณสามารถเติมโซดาไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชาลงในน้ำที่ปรุงสุกได้
- ฉันขอแนะนำให้คุณกินชิชาร์รอนหรือไส้กรอกโดยเพิ่มลงในการเตรียมอาหารตามธรรมเนียมในชิลี ร่วมกับถั่วหรือธัญพืชอื่นๆ นอกเหนือไปจากการเตรียมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับผิวหนังหรือเนื้อหมู เพราะหนังและเนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีระดับสารอาหารสูง นอกจากนี้ยังมีสารอาหารรองที่จำเป็นซึ่งรับผิดชอบในการพัฒนาสิ่งมีชีวิต การเผาผลาญสารอาหารหลัก ตลอดจนช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกาย โครงสร้างของฮอร์โมนบางชนิด และเกลือน้ำดีด้วย
เธอรู้รึเปล่า ….?
En จานถั่วพร้อมสายบังเหียน คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนผสมกันทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมซึ่งนำคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกาย ร่างกายเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน โปรตีนมีส่วนช่วยในการสร้างและสุขภาพที่ดีของกล้ามเนื้อ รวมถึงหน้าที่อื่นๆ
สำหรับผู้ที่เป็นวีแกน จะงดไส้กรอกหรือหนังหมู เนื่องจากประกอบด้วยพืชตระกูลถั่วผสมกับคาร์โบไฮเดรต จึงยังคงให้ประโยชน์ต่อร่างกายจากมุมมองทางโภชนาการ
ถั่วที่ใช้ในถั่วที่มีบังเหียนทำให้อาหารมีเส้นใย คาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืช วิตามินบี เหล็ก สังกะสี แคลเซียม กรดโฟลิก และโพแทสเซียมในปริมาณสูง นอกจากนี้ การบริโภคถั่วยังให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของร่างกาย ซึ่งรวมถึงการลดคอเลสเตอรอล บำรุงผิวพรรณ ต่อสู้กับอาการท้องผูก และมีส่วนช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างถูกต้อง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ในทางกลับกัน การเพิ่มส่วนผสม เช่น ไส้กรอก หนังหมู หนังหมู ลงในถั่ว จะทำให้ระดับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเพิ่มขึ้นอีกเนื่องจากมีโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามิน และแร่ธาตุจากส่วนผสมเหล่านี้
อาหารคีโตเจนิก เช่น อาหารที่เรียกว่าคีโตทำให้สามารถบริโภคหนังหมูได้ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และทำให้อิ่มได้ รวมถึงคุณประโยชน์อื่นๆ ด้วย
