เอนชิลาดาเป็นอาหารจานโปรดของชาวเม็กซิกัน โดยทำจากแป้งตอติญ่าที่ทำจากข้าวโพด โดยทั่วไปแล้วเอนชิลาดาจะมีไส้ที่ห่อด้วยแป้งตอร์ติญ่าและอาบซอส สีของซอสคือสิ่งที่ทำให้เอนชิลาดาส ที่ enchiladas สีแดง, ซอสทำจากมะเขือเทศ (มะเขือเทศในที่อื่น) และแอนโช่หรือกวาฮีโยชิลี มะเขือเทศสีเขียวมีมะเขือเทศสีเขียวเม็กซิกันซึ่งทำให้มีสีที่มีลักษณะเฉพาะ
ในเม็กซิโก เอนชิลาดามีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแตกต่างกันไปตามไส้และซอส ที่ เอนชิลาดาสีแดง มักยัดไส้ด้วยไก่ หมู แฮช หรือชีส และอื่นๆ และซอสที่พวกเขาอาบก็เตรียมกวาจิลโลหรือแองโชชิลี, มะเขือเทศ, เอปาโซเต้, อาชิโอเตรวมถึงเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
สีของ เอนชิลาดาสีแดง เหนือสิ่งอื่นใดมีให้โดย guajillo Chile ที่ใช้ในการเตรียมซอส ในเม็กซิโก มีการใช้พริกนี้บ่อยครั้ง ไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติที่นำมารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันที่สวยงามของซอสที่ทำจากส่วนผสมนี้ด้วย อย่างไรก็ตาม เอนชิลาดาสีแดงอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการเตรียมซอสในส่วนต่างๆ ของประเทศ
ประวัติความเป็นมาของเอนชิลาดาแดง
ลา เอนชิลาดาสีแดง ของเม็กซิโกมีต้นกำเนิดมาจากอารยธรรมที่มีอยู่ในประเทศก่อนการมาถึงของผู้รุกรานชาวสเปนซึ่งเรียกว่าอารยธรรมก่อนโคลัมเบีย คำจาก Nahuatl "chillapitzalli" ซึ่งหมายถึงขลุ่ยเอนชิลาดาถูกกล่าวถึงใน Codex ของฟลอเรนซ์
ในทางกลับกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีบันทึกการมีอยู่ของพริกในเม็กซิโกในปี 5000 ปีก่อนคริสตกาล พบพริกตกค้างในเตอัวกัน. ปัจจุบันตามข้อมูลจากบางสถาบันพบว่าในเม็กซิโกมีพริกถึง 64 ชนิด
เอนชิลาดามีหลายประเภทและยังมีการกล่าวถึงอีกมากมาย: แดง, เขียว, ครีม, การขุด, สวิส, โปโตซิน ในแต่ละภูมิภาคของประเทศก็มีทั้งหมด แต่มีอันที่ชอบ เช่น สีแดงจะนิยมมากกว่าในภาคกลางและทางตอนเหนือของประเทศ
รสชาติอาหารรสเผ็ดในเมืองเม็กซิกันทุกแห่งเริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อย แม้แต่พริกก็ถูกเติมลงในขนมหวานด้วย มีคนยืนยันว่าในประเทศยังมีพริกที่ยังไม่ปลูก, พริกป่าที่เผ็ดเกินจริงก็มี.
ความรักที่มีต่อเอนชิลาดาที่ชาวเม็กซิกันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดูแลขนบธรรมเนียมของครอบครัว และกระชับความสัมพันธ์เมื่อเตรียมพร้อมในการรวมตัวกัน เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งในครอบครัว
สูตรเอนชิลาดาแดง
Ingredientes
2 pechugas de pollo
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ชีสอายุ 150 กรัม
50 gr Chiles ของประเภท Guajillo
พริกชนิดกว้าง 100 กรัม
18 tortillas
4 ajos
3 แครอท
3 มันฝรั่ง
Cebolla 1
น้ำมันหมู
Sal
Preparación
- เริ่มต้นด้วยการปรุงอกไก่ แครอท และมันฝรั่งในหม้อแยกกัน
- สับหัวหอมและสำรอง
- ขูดชีสแล้วพักไว้
- ฉีกเนื้ออกไก่ที่ปรุงสุกแล้วพักไว้ หั่นมันฝรั่งและแครอทที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นแล้วพักไว้
- ปิ้งพริก เอาเส้นเลือดภายในออก แล้วจุ่มลงในน้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและบดให้เข้ากันกับกระเทียมและเกลือ
- ในหม้อใส่น้ำมันหมูประมาณ XNUMX ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดซอสพริก เติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ
- จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ลงในซอสแล้วปรุงต่อจนกว่าจะได้ความคงตัวที่ต้องการ
- ในทางกลับกัน จุ่มตอติญ่ากับซอสพริกแล้วทอดในน้ำมันหมูที่ร้อนจัด
- เติมตอร์ติญ่าด้วยไก่ มันฝรั่ง แครอท ชีสขูด และหัวหอมสับ พับประมาณครึ่งหนึ่ง อาบด้วยซอสและวางหัวหอมไว้ด้านบนเป็นโรยหน้าด้วยชีสขูด
- พร้อมชิม. สนุก!
- ลา เอนชิลาดาสีแดง เป็นอาหารจานที่สมบูรณ์จากมุมมองทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม แต่ละครอบครัวมีธรรมเนียมเฉพาะในการอยู่ร่วมกับพวกเขา
เคล็ดลับในการทำ Enchiladas สีแดง
เมื่ออยู่ในขั้นเตรียมการ. เอนชิลาดาสีแดง หากคุณต้องจัดการกับพริกเพื่อแยกเมล็ดออกและเอาเมล็ดออกก่อนที่จะแช่ในน้ำ ฉันขอแนะนำให้คุณสวมถุงมือเพื่อป้องกันไม่ให้ดวงตาของคุณกลายเป็นที่น่าหลงใหลในภายหลัง
วิธีที่ดีที่สุดคือการเพิ่มพริกลงในซอสในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ใช้ปริมาณมากเกินไป และหลีกเลี่ยงไม่ให้เอนชิลาดาเมื่อรับประทานเอนชิลาดาสีแดง
เมื่อทำเอนชิลาดาสีแดงหรืออื่น ๆ โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดเพื่อไม่ให้เอนชิลาดาแตกนอกเหนือจากการชุบในซอสที่เกี่ยวข้องแล้วยังต้องทอดในระยะเวลาอันสั้นอีกด้วย
หากซอสพริกกวาฮีโยร้อนเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถลดความร้อนได้ด้วยการเติมเฮฟวี่ครีม เช่นเดียวกับที่ทำในเอนชิลาดาที่เรียกว่าซุยซา
เธอรู้รึเปล่า ….?
- รสชาติของพริกของชาวเม็กซิกันสามารถอธิบายได้จากการมีองค์ประกอบที่เรียกว่า "แคปไซซิน" ในพริก องค์ประกอบนี้นอกจากจะทำให้เกิดอาการคันแล้ว ยังทำให้สมองของผู้ที่บริโภคพริกหลั่งสารเอ็นโดรฟิน ซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีในตัวบุคคล
- มีการอ้างว่าเอนชิลาดาส ซูอิซาเป็นชื่อของชาวสวิสที่ขอเครื่องเทศเล็กน้อยในร้านอาหารในเม็กซิโก พวกเขาเติมนมหรือครีมลงในซอส และขูดชีสเพื่อลดความเผ็ดของเอนชิลาดา
- รัฐซากาเตกัสเป็นผู้ผลิตและส่งออกพริกกวาฮีโยรายใหญ่ที่สุดในเม็กซิโก
- พริกกวาฮีโยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน: A, B6 และ C นอกจากนี้ยังมี "แคปไซซิน" ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและฆ่าเชื้อรา
- คุณค่าทางโภชนาการของเอนชิลาดาสีแดงได้รับการปรับปรุงด้วยคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดที่มีอยู่ในตอร์ติญา พร้อมด้วยชีส ไก่ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เติมเข้าไปตามรสนิยมของภูมิภาคที่ผลิต เป็นอาหารที่สมบูรณ์มากในแง่ของโภชนาการ
