El Khoho ea marinated Ke sejo se tloaelehileng sa gastronomy ea Peru, e ileng ea fihla mabōpong a eona ka bo-ralikolone 'me e ile ea fetoloa nakong ea bobusi ba Sepanishe ke maaborigine a Peru ka bobona a neng a batla mokhoa oa ho boloka lijo tsa bona li le ncha le tse phetseng hantle ka hohle kamoo ho ka khonehang bakeng sa tšebeliso ea nako e telele.
Sena ke sejo se entsoeng ka nama e tšoeu ea khoho kapa tlhapi, haholo-holo ka sorvina kapa cojinova, e qalang ho lokisoa ka macerating nama e khethiloeng, tabeng ena khoho, e neng e phehiloe pele, ka letsoho ho ea ho moaparo o entsoeng ka oli, panca chili, chili e halikiloeng, asene le onion. E tšeloa kapa e pakiloe ka serame holim'a mahlaku a lettuce 'me e tsamaea le litapole tse halikiloeng, chisi e ncha, lehe le phehiloeng ka thata le mohloaare oa botija.
Chicken Escabeche Recipe
Lijo
- Likotoana tse 6 tsa khoho
- Liiee tse 6 tse kholo
- 4 tablespoons asene
- 1 kopi ea veine e tšoeu
- 1 tablespoon chilisi e fatše
- 1 pina ea oregano
- Letsoai ho latsoa
- Pepere e ntšo ho latsoa
- 2 pepere e ncha e monate
- ½ senoelo sa oli
- 1 senoelo sa mohloaare
- 3 mahe a phehiloeng
- lettuce ho khabisa
Lisebelisoa le lisebelisoa
- pitsa e tebileng
- Thipa
- Sekoahelo se chesang kapa skillet
- Sekepe sa lehong kapa khaba ea lehong
- Boto ea ho itšeha
- ho omisa masela
- Sejana kapa setshelo sa kgalase e molomo o sephara
Litokisetso
- Nka likotoana tsa khōhō 'me u li behe ho li pheha kapa u li phehe ka pitsa e tebileng e nang le metsi a belang hammoho le letsoai le pepere e nyenyane bakeng sa tatso. A re phehele metsotso e 10 ka mocheso o mofuthu kapa ho fihlela khoho e le bonolo ebile e le pinki e khanyang.
- Ha khoho e pheha hlooho ho khaola onion le pepere e monate likotoana tse nyane. Li boloke sebakeng se phodileng.
- Ka lehlakoreng le leng, futhumatsa oli ka sekotlolo kapa pane ea ho hadika 'me u hate onion hammoho le chili e ncha, chili, oregano, letsoai le pepere ka metsotso e ka bang 5 ebe u eketsa veine le asene. Hlohlelletsa ka thuso ea paddle ea lehong, e le hore litlolo tsohle li kopane ka nako e le 'ngoe. Ho phaella moo, haeba u rata, u ka eketsa rantipole ho itokisa, ntho ea bohlokoa ke hore ntho e 'ngoe le e' ngoe e khaotsoe ka ho lekana: ka lihlopha tse bonolo le tse nyenyane.
- Ebe u eketsa likotoana tsa khoho ho sauce le tlohela ho pheha ka mocheso o tlase bakeng sa metsotso ea 10 kapa ho fihlela sauce e fokotsehile ka tsela eo u e ratang.
- Sebeletsa ka sekotlolo le khabisa ka lettuce, mahe a phehiloeng (a felletse kapa a khaotsoe), le mehloaare e halikiloeng ho leka ho etsa hore nehelano e be bonolo mme e be monate mahlong a rona.
Monehelo oa phepo e nepahetseng
El Khoho ea marinated, sejo seo recipe eo re e arolelanang kajeno, e tlatsetsang boleng bo phahameng ba phepo 'meleng oa bareki, o sa hlahisoang feela e le sejana se ruileng le se monate, empa hape e le se nang le phepo e nepahetseng ho latela liprotheine le liminerale.
Leha ho le joalo, kamehla re batla hore u iponele hore na re bua ka bongata le likarolo life tsa limatlafatsi, hammoho le lik'hilojule le mafura ao Khoho ea marinated e romela ntho e phelang, mona tlaleho ea liketso tsa eona:
Bakeng sa karolo e le 1 ea 142 gr re na le:
- Lik'halori 232 Kcal
- Mafura 15 gr
- Lik'habohaedreite 5g
- Protein 18g
- Tsoekere 1g
- Cholesterol 141 mg
- Faeba 1g
- Sodium 253 mg
- Potasiamo 244 mg
Leeto ho pholletsa le nalane ea sejana
Kotara "Marinade" E bua ka marinade e sebelisetsoang ho tsamaisa lijo tse fapa-fapaneng e le ho li boloka nako e telele. Tabeng ena, asene hammoho le metsi a litlama, linoko le lijo tse lokelang ho bolokoa li tsamaisana ho tsosolosa sejana seo, ha ho ne ho se na sehatsetsi kapa mekhoa e meng ea sehatsetsi, e ne e le eona feela tsela ea ho baballa nama le tlhapi.
Hape, "Marinade” ho latela dikishinari ea etymological ea Joan Corominas, e tsoa ho Sikbag ea Arabo-Persia kapa "sechu se nang le asene" eo Persia e neng e bua ka sechu se nang le asene le lisebelisoa tse ling tse boletsoeng ka mokhoa o makatsang ho "Masiu a Sekete-kete". Mokhoa ona oa culinary o ne o batla o lokiselitsoe feela ka nama kapa dijo tsa tlhaho ya phoofolo, 'me e tsoetse pele linaheng tsa arabesque ka nako e tšoanang le ea Persia.
Hamorao saucer ena ea khanya ka hare ho Lijo tsa Andalusian moo le neng le sebedisoa joalo ka lehlalopi la al mujallal moo, ho phaella ho motsoako o ka sehloohong, ho ne ho e-na le setsi sa asene, linoko le oli, kamehla ho kopanya 'mala o mofubelu ho lokisetsa, e leng tšobotsi e ikhethang ea ho lokisoa ha "Escabeche" ea Persia le Sepanishe.
Leha ho le joalo, le hoja sejana se ne se se se atile ho pholletsa le Mediterranean 'me se ne se tsejoa e le sejo sa 'nete sa Sepanishe sa lijo le ho pheha, mofuta oa Castilian oa "escabeche" o qalile ho ngoloa ka 1525 ho "Libro de los guisados" ke Ruperto de Nola, e hlophisitsoeng Toledo.
Empa tšimoloho ea eona ka har’a linaha tsa Amerika tse buang Sepanishe e ntse e le qaka, ke ka lebaka leo litsebi le litsebi tsa likhopolo-taba li entseng liphetolelo tse tharo kapa likhopolo tse mabapi le tšimoloho ea “Marinade “metseng ena: ea pele e bua ka seo sejana sena se nkiloe pōpong ea Persia-arabic e bitsoang sikbag 'me e bitsoa iskabech, eo likarolo tsa eona tsa mantlha e leng asene le mefuta e meng e ileng ea arolelanoa le Maspanishe a neng a tla tloha a fihla Amerika le Colonization. Khopolo ea bobeli e re paballo ya tlhapi e bitsoang alacha kapa aleche tsa Maarabia seo se amahanngoa le sehlomathiso sa Selatine "esca" (lijo) se neng se kopantsoe le mekhoa ea lijo tsa letsoai tse seng li thehiloe Amerika lekholong la leshome le metso e mehlano la lilemo le khopolo ea boraro le ea ho qetela e buang ka E ne e le Maarabia a ileng a fetisetsa mokhoa ona oa ho sesa metsing ho batho ba Sicilia bao hamorao ba ileng ba fihla Amerika Boroa. ka ho khetheha mabōpong a Peru, 'me ba arolelana tsebo ea bona.
"Escabeche" lefatšeng le ho tse ling tsa gastronomy
Ka lebaka la ho ata ha setso sa Maspanishe ho tloha lekholong la boXNUMX la lilemo le ka lebaka la ho kopana ka ho toba le linaha tse sa tšoaneng tsa Amerika le katoloso ea tšusumetso ea eona ho pholletsa le Asia, "Marinade” e tsejoa e le sejo se nang le phepo e nepahetseng seo ho leng bonolo ho se pheha le ho E fetiselitsoe lijong tse fapaneng tsa Amerika le Mafilipino ho latela lisebelisoa le litlhoko tsa bona.
Hape, tse ngata tsa libaka tsena ha lia e amohela feela joalo ka sejana sa tsona, empa hape ba e fetotse ho ipapisitse le lihlahisoa tsa linako tsa selemo, liphoofolo tse teng tsa temo le mekhoa le litšobotsi tsa tikoloho bakeng sa paballo ea tsona. Mona ke tse ling tsa linaha tse tsebahalang haholo ho latela sejana sena:
- Bolivia
"Marinade” ke sejo se tloaelehileng sebakeng sena. Mona e lokiselitsoe ho tloha letlalong le ho pheha maoto a nama ea kolobe, hammoho le khoho, hangata e tsamaeang le onion, rantipole le locoto, e kopantsoeng le asene e ngata.
Ka ho tšoanang, ka hare ho Bolivia “Marinade” e lokisoa feela ka meroho e tsamaeang le locoto, ulupica kapa abibi (litholoana tse nyenyane tse nang le linoko) hammoho le onion, rantipole le pickle. ka hare ho botlolo ya molomo o sephara haholo ka asene. Botlolo e tletseng meroho e tloheloa hore e phomole ka matsatsi a seng makae, hamorao e kopantsoe le lijo tse fapa-fapaneng tse ka etsoang ka hare le ka ntle ho ntlo.
- Chile
Chile, ho lokisoa ha Onion e khethiloeng, sehlahisoa se entsoeng ka eiee e ncha (e sa lomosoang) ea Valencian eo li-cataphyll tsa eona tsa ka ntle li tlositsoeng, ka mantsoe a mang, dikarolo tsa yona di fodile. Asene e pinki e eketsoa ho onion ena e le hore e nke 'mala o mosoeu oa purplish, le tatso e matla le monko o monate oa onion le asene.
Le mona, a "Escabeche" e nang le pickles, eiee, cauliflower le lihoete tse khaotsoeng 'me e bitsoa Picle, Ho phaella moo, ho eketsoa chilisi e nyenyane kapa linoko.
- Argentina le Uruguay
Linaheng tsena el "Marinade" Ke mokhoa oa ho boloka ka bokhutšoanyane mefuta e meng ea litlhapi, likhofu, likhoho le meroho.
Mehlala e meng ea ho qetela ke Li-eggplant tse khethiloeng" leleme ka "Escabeche" joalo ka sejo se entsoeng ka nama khoho "Escabeche", likoekoe kapa li-partridges e emelang nama e tshweu.
- Cuba
Ka hare ho Cuba "Marinade" e nang le serrucho kapa tlhapi ya mofuta wa sakha ka ho khetheha, e khaole ka mabili ebe o e fetisa ka phofo, hamorao e halikiloe ebe e beoa ho marinate ka motsoako oa likarolo tse lekanang tsa oli ea mohloaare le asene, ho phaella moo. onion e halikiloeng, pepere ea chili, mehloaare e tšetsoeng pepere le li-capers ka boikhethelo lia eketsoa, ntho e 'ngoe le e' ngoe e marinated ka sehatsetsing bonyane beke; ebe e jeoa ka raese e tšoeu kapa ka salate e batang.
- Costa Rica
Tabeng ea Costa Rica, Mona "Escabeche" e lokiselitsoe ho latela meroho, e leng li-pods: rantipole, cauliflower, chilisi e monate, onion, tamati soso, asene, ho bolela tse seng kae.
Tsena li phehoa ka metsi a letsoai, ha a bata chop likotoana tse nyenyane le eketsa tšoeu asene. Ba tloheloa hore ba phomole ka letsatsi, ebe ho eketsoa moriana o monyenyane oa tamati. Hangata e sebelisoa ho tsamaisa lijo kapa ho kopanya salate e le moaparo.
- Philippines
Ka hare ho Philippines, "Escabeche" e tsebahalang haholo ke tlhapi, hangata lapulapu, tlhapi e tloaelehileng haholo har'a baahi ba eona. Mona e tsejoa e le Sepanishe e sebelisitsoeng ho e lokisa: qoelisoa ka 'moba kapa asene ea palema, metsi, tsoekere le linoko. Leha ho le joalo, ho na le mokhoa o mong o kenyelletsang ho halika litlhapi pele o li romela ho asene.
E le bohelehele, Sejo sa naha sa Philippines ke "adobo", eo ha e le hantle e leng "Escabeche". Ena e entsoe ka khoho le nama ea kolobe e halikiloeng ka mocheso o mofuthu butle-butle, e khomaretsoe ho pente ea asene, li-clove tsa konofolo tse sithabetseng ka matla, lekhasi la bay le li-peppercorns tse ntšo.
- Panama
"Escabeche" ea litlhapi e busa Panama 'me e tumme haholo har'a batho ba Panamani le bahahlauli hoo e jeoang hoo e ka bang letsatsi le leng le le leng. Sebakeng sena, the "Escabeche" e nang le sakha kapa tlhapi ea corvina, Ho kenyeletsoa chilisi e nang le linoko tse kang habanero, phofo, onion, parsley, garlic, oli ea mohloaare, asene e tšoeu, tamati sauce le asene.
- El Salvador
Naha ena e tšoauoa ka ho lokisetsa a “Escabeche” ka onion e tšoeuHolim'a moo, onion e khubelu, rantipole le chilisi e tala kapa pepere e khaotsoeng ka mapheo a julienne lia eketsoa ebe li halikiloe e le hore li be crispy le hore hammoho le asene le brine litatso li bolokehe.
Seemahale se bolokiloe joang?
"Escabeche" e entsoe ka sepheo se seholo sa ho boloka litlhapi ka ho qoelisoa sebakeng se nang le asiti, joalo ka asene ea veine. Mona, pH e tloaelehileng ea mofuta ona oa ho itokisa e ka tlase ho 4.5.
Ka tsela ejwalo, acid e sebelisoang e emisa lisele tse ikarabellang bakeng sa ho bola, e boetse e thibela motsoako oa motsoako o bitsoang trimethylamine, o ikarabellang bakeng sa monko oa litlhapi.
Ke ka lebaka lena hore pickles ha e na monko o matla oa tlhapi kapa nama. Mecha ea litaba ea asiti e emisa ho bola ha lisele tse ling tse kang nama, ke ka hona e bitsoang "Marinade” ho phepelo efe kapa efe ea culinary e kenyelletsang phepelo e bobebe ka aseneng ea veine joalo ka asiti e mahareng. Ho phaella moo, tlatsetso ea paprika, e tloaelehileng haholo ka li-pickle tsa Sepanishe, e bakoa ke mosebetsi oa fungicidal oo o nang le oona.
