Suxhuk gjaku Është një preparat shumë i zakonshëm në Kolumbi, i bërë kryesisht me gjak derri. I cili është i kalitur me aditivë që ndryshojnë sipas çdo rajoni kolumbian ku prodhohet, në çdo vend ka prekjen e tij të veçantë. Me këtë përgatitje mbushen zorrët e derrit të pastruara më parë dhe skuqen në vaj, përgjithësisht mish derri ose zihen në ujë të kripur të kalitur.
Historia e Morcilla ose e mbushur
Pretendohet se origjina e sallam gjaku Ishte në lashtësi në Greqi, prej andej shkoi në Spanjë ku pësoi variacione. Në Spanjë në 1525 u arrit përshkrimi i parë i sallamit të gjakut i shkruar nga Rupert de Nola. Atje fillimisht u bë nga familje me origjinë modeste që përdorën të gjitha pjesët e derrit. Aktualisht, te sallam gjaku Konsumohet nga spanjollët e të gjitha klasave shoqërore në tapas ose si pjesë e pjatave të tjera.
Nga atje spanjollët në kohën e pushtimit e futën atë në Kolumbi dhe vende të tjera të rajonit. Me kalimin e kohës u përhap në të gjithë territorin kolumbian, ku në çdo rajon sallam gjaku u pasurua me përbërësit dhe erëzat e përdorura atje.
Mocilla ose recetë e mbushur
Përbërësit
2 litra gjak të freskët derri
1 ½ kile shpatull derri të grirë
Oriz me bizele të gatuara më parë
2 lugë majdanoz të grirë hollë
6 bishta qepë të grira
2 lugë mente
2 lugë piper
4 lugë miell misri
Kripë për shije
Pastroni zorrët e derrit të njomur në ujë të ngrohtë me limon ose portokall
Preparación
- Më parë, orizi dhe bizelet përgatiten veçmas, duke e lyer secilin me atë që është zakon në vendin ku përgatitet, në mënyrë që në këtë mënyrë t'i japin më shumë shije gjellës, duke i lënë të njoma dhe të lirshme.
- Kur keni gjak të freskët derri, shtoni kripë dhe një lugë gjelle uthull të bardhë në mënyrë që të mos gërvishtet dhe të parandalojë kontaminimin. Rrah mjaftueshëm.
- Lani mirë zorrët e derrit dhe zhytni në ujë të vakët me limon ose portokall.
- Pritini në kubikë shpatullën e derrit, majdanozin dhe qepën.
- Në një enë përzieni gjakun e derrit, orizin, bizelet, shpatullën e derrit, majdanozin dhe qepën e grirë më parë, shtoni edhe miellin e misrit, nenexhikun dhe piperin. Ato integrohen mirë derisa të përftohet një përzierje homogjene.
- Kulloni zorrët e derrit dhe lidhni njërin skaj dhe mbushni me masën e përftuar në hapin e përshkruar më sipër.
- Te mbushurat zihen per 2 ore ne uje ne tenxhere me zjarr mesatar, te rrahura me kripe dhe erezat e deshiruara, disa i shtojne edhe kubik me lëng mishi. Përpara se të shtoni salsiçen e gjakut në ujë, duhet shpuar me gjemb portokalli me kruese dhëmbësh ose enë tjetër në pjesë të ndryshme që të mos thyhet zorra.
- Hiqen nga uji, kullohen dhe lihen të ftohen dhe më pas vendosen në frigorifer. Ato hahen të skuqura ose të copëtuara në pjesë.
- Suxhuku i gjakut shoqëron gatime të ndryshme, ndër to bandeja paisa, fritanga e njohur kolumbiane, si shoqërues i një barbekju kreole, ose thjesht i shoqëruar me një arepa tipike misri.
Këshilla për të bërë puding të zi ose të mbushur
- Pastroni shumë mirë këllëfin e derrit nga jashtë dhe nga brenda sepse kjo pjesë varet shumë nga fakti që nuk ka ndotje në produktin e përfunduar.
- Për të mbushur zorrët me përzierjen e përgatitur me gjakun e derrit, oriz, bizele dhe përbërës të tjerë, mund të ndihmojë përdorimi i një shishe plastike të prerë afërsisht në gjysmë. Vendosni kapakun në kufi me vendin ku ishte tapa e shishes, derdhni përzierjen në shishe dhe shtypni në mënyrë që përzierja të hyjë në shtresë.
- Përzierja nuk duhet të lihet e shtrënguar në këllëf sepse tkurret me zierjen. Nëse kupa mbushet shumë, mund të thyhet gjatë gatimit.
- kur gatuani salsiçet e gjakut Shmangni mbulimin e tenxheres dhe në këtë mënyrë parandaloni plasjen e salsiçeve të gjakut.
- nuk duhet konsumuar puding i zi Janë të përgatitura për një kohë të gjatë, edhe kur janë në frigorifer mund të qëndrojnë maksimumi 4 ditë në frigorifer pa ngrirje. Ato mund të ngrihen nëse do të konsumohen disa ditë pasi janë bërë.
- As puding i zi nuk duhet të konsumohet nëse zinxhiri i ftohtë është thyer.
A e dinit….?
Nëse keni puding i zi Kur të përgatiten, mund t'i hapni dhe të përdorni përmbajtjen e tyre për të shoqëruar një makarona, ose për të mbushur paprika ose patëllxhanë, ndër të tjera.
Suxhuk gjaku Është një ushqim shumë i kompletuar, nga pikëpamja ushqyese, pasi është i pasur me proteina, hekur, magnez, kalcium, zink, kalium, selen, vitaminë B12 dhe përmban karbohidrate që furnizohen kryesisht nga orizi dhe bizelet. Këto të fundit ofrojnë fibra që ngopin dhe ndihmojnë tretjen.
Po kur përgatiteni Suxhuk gjaku Nuk ju pëlqen pastrimi dhe puna me zorrët e derrit, ju keni mundësinë të zgjidhni njërën prej tyre "zorra" sintetike nëse i gjeni në lokalitetin tuaj. Ka lloje të ndryshme, duke përfshirë:
- Shtresë e ngrënshme e kolagjenit: është një lloj këllëfi për salsiçet i bërë me kolagjen, i cili e bën atë fleksibël dhe mund të konsumohet pa krijuar probleme për trupin.
- Gërshetat plastike: është një lloj këllëfi për salcice të bëra me material plastik, të cilat lejojnë përpunimin e puding i zi madje edhe ta personalizoni duke vendosur etiketa me informacionin se kush i prodhon dhe përmbajtjen e tyre ushqyese. Unë sugjeroj heqjen e plastikës në momentin e konsumimit.
- Gërshetat fibroze: është një lloj këllëfi për salcice më të mëdha si proshutë, pepperoni, mortadella, ndër produkte të tjera. Ato janë rezistente dhe të depërtueshme, gjë që ndihmon në ruajtjen e produkteve në frigorifer. Ato duhet të hiqen për të konsumuar produktin e përfunduar.
- Shtresë perimesh: është prej celulozë vegjetale dhe përdoret edhe për salcice të mëdha.
- Lloji i trashë, janë të cilësisë së mirë dhe lejojnë trajtimin e produktit pa kontaminim, ai duhet të hiqet në momentin e konsumimit.
