Loogu talagalay dadka jecel is dooro iyo tacaburrada cunto karinta, ka Basbaaska kulul oo cufan, waxay noqon doonaan doorashadaada ugu fiican markaad wax cunayso. Tan iyo kuwan yar yar, laakiin miraha dhadhanka leh, ilaali isku dhafka u dhexeeya macaan iyo siman, oo leh basbaaska iyo xoogga leh.
El Basbaaska kulul oo cufan Waa saxan Peruvian ah oo asal ahaan ka soo jeeda Arequipa, oo laga sameeyay Rocoto, miro aad u basbaas la mid ah basbaaska basbaaska laakiin u qaabaysan sida tufaax wareegsan ama paprika oo qiyaastii le'eg kubbad yar.
Marka laga hadlayo diyaarintiisa. basbaaska kulul xididdada iyo iniinaha ayaa la soo saaray si ay hadhow noqdaan buuxiyey oo leh waxa macaamilku rabo. Buuxinta aadka loo isticmaalo waxaa ka mid ah jilicsan hilibka lo'da, qaybo ka mid ah digaagga ama kalluunka, oo ay la socdaan lawska, basasha la jarjaray, sabiib, jiis iyo caano.
Intaas waxaa sii dheer, iyagu waa cusbo leh xawaash ay ka mid yihiin basbaaska, huacatay, khamuun, dhir iyo dhir, oo dhamaantood lagu duuduubay lakab qani ah oo basbaas kulul ah, wadarta guud ee qaniinyada.
Cuntadan waxaa badanaa lagu bixiyaa keega baradho, classic kale ee gastronomy Peruvian, oo ay weheliyaan qolalka ají panca, rooti, khamri iyo liqueurs macaan, in kiisaska ugu xarrago leh.
Cunto-Cuntada Rocoto ee Cunuga ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- 8 ilaa 10 Rokot
- 50 garaam oo sonkor ah
- 2 liin
- 200 g oo basasha ah oo jar jartey
- 9 gr toon ah oo jar jartey
- 30 g oo ah basbaaska basbaaska dhulka
- 400 g oo hilib lo'aad ah oo la shiiday ama la shiiday, iyadoo ku xiran hadba sida aad jeceshahay
- 50 g oo lawska la dubay oo la dubay
- 2 ukun adag oo hore loo kariyey
- 250 g oo jiis ah oo jiiska ah
- 250 ml oo caano uumis ah
- 125 ml oo biyo ah
- Cusbo dhadhamin
- Saliid si aad u dhadhamiso
- Basbaas ay u dhadhamiyaan
Qalabka lagu sharraxayo Rocoto Relleno
- Gacmo gashiga
- Dheri weyn oo lagu karkariyo
- Baraf ama biyo qabow
- Weelka caaga ah ama koobabka aad dooratay (si aad isugu qasto maaddooyinka)
- 2 digsi
- Fargeeto, qaaddo, mindi iyo qalab
- Tuwaalada saxanka
- Taarikada fidsan
- xaashida dubista
Diyaarinta
Ku dheji galoofyada ka hor inta aan la bilaabin.
Marka hore waxaad ku bilaabaysaa inaad gooyso basbaaska kulul qaab ah "Dhari dabool leh", Tani waxay ka dhigan tahay in la gooyay wax yar oo ka sarreeya kala badh, oo ka tagaya dabool dabiici ah. Marka xigta, hawlgab abuurka iyo xididdada adigoo kaashanaya qaaddo oo u bax si aad ugu dhaqdo gudaha Rocoto biyo badan. Ku samee tallaabadan dhammaan qaybaha.
Waa muhiim in la isticmaalo galoofyada si loo ilaaliyo gacmaha iyo qaybaha kale ee jirka oo ka soo dhir udgoon dabiiciga ah ee alaabta. Sidoo kale, si aan loo dhaawicin dhadhanka lagu daray qaybaha kale ee cuntada, waa lagama maarmaan in la saaro galoofyada markaad dhammayso shaqada Rocoto.
Hadda, dheriga dhig baraf ama biyo badan oo baraf ah iyo qaado sonkor ah, ku dar oo habee Rokotos, tan si looga saaro cuncunka. Aan u istaagno Daqiiqado 10.
Dabka shidi oo kari Rokotos isla dheriga (biyaha qabow agtiisa, sonkorta iyo Rocotos). Isla markii ay biyuhu karkaraan, dami oo ka soo saar jikada, dhig si ay u dareeraan si aanay mar kale u nuugin cuncunka.
Ku dar biyo nadiif ah dheriga oo ku dar sonkorta mar kale, keen kulayl dhexdhexaad ah oo ku celi hababka kor ku xusan laba jeer dheeraad ah si meesha looga saaro cuncunka xad dhaafka ah ee basbaaska kululMarka la dhammeeyo, ha dul saarnaato saxaarad oo meel dhig.
Ka dib, digsiga shiilan, kuleyli saliidda kulayl dhexdhexaad ah oo ku dar aji panca, hilibka lo'da, caleemaha bay, toon, dhowr dhibcood oo liin ah iyo dhowr taabasho oo milix ah. Tag tijaabo si aad u hubiso in milixdu si fiican u gasho iyo haddii ay maqan tahay, ku darso sidaad jeceshahay; wax yar shiil iyo marka hilibka la xiro, ku dar 100 g oo basasha ah. Ka saar kulaylka marka wax walba la kariyo oo la mariyo.
Digsi kale, ku dar 100 garaam ee ugu dambeeya ee basasha haray, qaado oo sonkor ah, milix, iyo basbaas si aad u dhadhamiso; dabka shidi oo si khafiif ah maariin. Isku qas lawska, falcelinta oregano, saytuunka, ukunta (horey loo kariyey), dhir la jarjaray iyo sabiib. Wax walba ka bood muddo 5 daqiiqo ah, dami kuleylka oo ha nasto.
Ku diyaari saxaarad leh Rocotos (labada qaybood: dheriga iyo daboolka) iyo buuxi iyaga. Marka hore hilibka iyo ka dib diyaarinta labaad, ama ku beddelka buuxinta sida aad jeceshahay. Intaa waxaa dheer, keen caanaha si ay u karkariyo oo ay weheliyaan qanjaruufo milix ah iyo basbaas, markaad karkarinayso. qubeyska Rocotos. Ku dar mid kasta oo leh jiis daadi oo ku dar daboolka.
U gee foornada Daqiiqado 40 heerkul ah 175 digrii. Ka saar oo u ogolow inay qaboojiyaan.
u adeeg taarikada gaarka ah ama saxaarad wax lagu soo bandhigo. U raac koob khamri ah.
Soo jeedinta abuurista Rocoto cufan oo wanaagsan oo ka wanaagsan
Had iyo jeer waxaan u baahanahay xoogaa yar caawin markaad karinayso cuntooyinka qaarkood ee kakanaanta dhexdhexaadka ah ama sare ee markii ugu horeysay. Iyo raadinta inaad noqoto taageeradaas ka hor shakigaaga, ka dibna waxaan kaa tagnay taxane ah talo iyo tusaale si cunto karintaadu ugu socoto dariiqa saxda ah ee dhadhanka iyo xawaashka:
- Markaad suuqa aadayso dooro Macnaha ugu wanaagsan ee magaca RocotoTani mar walba waa inay noqotaa mid cusub, dhalaalaysa, laalaab la'aan oo adag
- Waa inaad haysataa dhammaan maaddooyinka gacanta ku haysa, si aan dib loo dhigin hawsha ama looga fogaado tallaabo kasta
- Ma aqaan bedeli kara maaddooyinka mar haddii ay gunta ka lumi lahayd oo aan cuntada hooyada la samaynayn
- Wax walba ilaali duqadda, dhulka oo la dubay ka hor inta aanad bilaabin warqad dhakhtar
- Hadday tahay basbaaska kulul, ka dib habka si aad meesha uga saarto cuncunka, sii wad basbaaska, waxaad ku dari kartaa dheriga koob oo khal, qaado oo sonkor ah isku dar rocotos, u daa inay nastaan 10 daqiiqo oo hubi kulaylka
- Waa inay noqotaa si fiican u nadiifi Rocoto kasta, maadaama haddii miraha ama xididdada laga tago, kuwani waxay noqon karaan qadhaadh ama ka basbas badan maqaarka midhaha
Miiska nafaqeynta
El Rocoto ama Capsicum Pubescens Sida magaceeda sayniska ka muuqata, waa miro asal ahaan ka soo jeeda Peruvian (oo laga soo saaro Pasco, Huánuco, Arequipa iyo Junín) oo loo isticmaalo xawaashka basbaaska leh, cuntada lagu daro iyo xawaashka ee cunnada Andean gastronomy. Waa mid basbas ah mahadda capsaicin, walaxda siisa dhammaan basbaaska iyo dhadhanka.
Alaabtani waxay u dhaxaysaa 100 SHU iyo 000 SHU oo ka mid ah Escala by Scoville, nidaam lagu cabbiro cufnaanta iyo cadadka cuncunka ee ku jira jidhkaaga jirka. Dhanka kale, waxay leedahay qaybo kala duwan oo loo qaybiyo sida soo socota.
Wixii kasta 100 Art ka Rocoto:
- Calories: 318 Kcal
- Biyaha: 8 g
- Carbohydrates: 56.63 gr
- Barootiinnada: 12.01 gr
- Dufan: 17.27 gr
- Fiber: 27.12 gr
- Kaalshiyam: 148 mg
- Fosfooraska: 2014 mg
- Bir: 7.8 mg
- Thiamine: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Ascorbic acid: 678 mg
Guryaha iyo shaqada ugu weyn ee Rocoto
El basbaaska kulul Waxay inta badan leedahay capsaicin, oo ah qayb ku jirta genus Capsicum (qayb ka mid ah dhirta angiosperm) taas oo aan siinaynin oo kaliya dhadhan basbaaska, laakiin sidoo kale waxay baratay sifooyinkeeda. xanuun joojiyaha, xinjirowga lidka ku ah, kicinta iyo nidaamiyaha.
Isla mar ahaantaana, isticmaalkeedu wuxuu bixiyaa, nooc kasta oo ka mid ah, noocyo kala duwan oo nafaqo ah. Sida laga soo xigtay cilmi-baarisyo ay taageereen jaamacadaha kala duwan ee Peru, cunista basbaaska si joogto ah waxay saameyn ku leedahay xanuunka, sababtoo ah capsaicin iyo rabitaanka cuntada oo yaraada. Intaa waxaa dheer, cilmi-baarayaasha Peruvian ayaa tilmaamay awoodda basbaaska kulul ee ku jira ka hortagga boogaha, kansarka caloosha iyo habaynta gabowga.
