Habka loo diyaariyo digaagga ayaa ku kala duwan meelo badan oo adduunka ah. Meelaha qaar, Waxaa jira noocyo kala duwan oo marinades iyo fuud, marka lagu daro, hababka loo kariyo waxay u wareegaan inta u dhaxaysa samaynta dubay, suugo, shiilay, ama dubay, Tani waxay ku mahadsan tahay xaqiiqda ah in borotiinku yahay mid aad u badan oo dhadhan fiican leh, oo ku hadla gastronomically.
In Peru, Waxaan heli karnaa hab ka duwan oo aad u dhaqameed si loo sameeyo digaag macaan oo leh qaab la dubay, taas oo ku salaysan farsamo siinaya dhadhan basbaas, oo ay bixiso marinada, iyo dhadhan qiiq ah sababtoo ah karintiisa. Digaagga waxaa badanaa lagu dubaa foorno gaar ah oo la yiraahdo "rotombo" Kaas oo xabo ku shaqeeya, neef kastana waxaa lagu shubaa jilbado, ka dibna loo daayo in uu shiilayo inta uu shilku ku wareegayo, balse dib ayaan si faahfaahsan u arki doonnaa.
Si kastaba ha ahaatee, runtii waxa ka dhigaya faraqa saxankan quruxda badan waa labiska, Tani waa waxa ka dhigaya farqiga u dhexeeya digaag la dubay, iyo Digaag la dubay oo Peruvian ah. Laakiin, waan ognahay inaadan rabin inaad wax ka akhrido saxankan laakiin wax ka baro habaynteeda iyo diyaarinteeda, sidaas darteed, iyada oo aan wax dheeraad ah, qaado wax kasta oo aad u baahan tahay si aad u kariso oo aan qabanno shaqadan!
Cuntada digaaga ee Peruvian
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- 1 digaag oo dhan oo qiyaastii 3 kg ah oo aan lahayn viscera
- 1 koob oo biir madow ah
- Galaas saliid saytuun ah
- 2 tbsp. khal cad
- 1 tbsp. cumin
- 1 tbsp. thyme
- 1 tbsp. rosemary
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. koollada basbaaska panca
- 2 tbsp. maraqa soy
- 2 tbsp. tureen milix
Maacuunta
- baaquli weyn
- saxan caaryar ama caaryar
- Qaadooyinka
- usha wax lagu karsado
- Tufi
- burushka jikada
- bac aan hawo lahayn
- saxaarad aluminium ah
Diyaarinta
Hadda oo aad nadiifiso jikada, soo qaado dhammaan maaddooyinka, adigoo ka bilaabaya khalka, biirka iyo saliidda, ku shub baaquli ka dibna ku qas khamuun, thyme, rosemary, oregano, koollada ají panca, suugo soy ah. , iyo dabcan, cusbo. Si fiican u walaaq ilaa wax walba la isku daro. Isku darka ha nasto oo waxaad heli doontaa marinade ama dhaymada digaaga oo diyaar ah.
Marka xigta, qabo digaagga, oo mar hore barafoobay, y si taxadar leh uga saar wixii baruur ama baalal ah oo ay yeelan karto, si hilibku uu si fiican u soo bandhigo oo aan la helin dhadhan iyo dhadhan yaab leh marka la dhadhamiyo.
Hadda, dhig digaagga saxan, (caaryada ayaa u adeegi karta) iyo waxa qolalka gees walba, si tartiib tartiib ah ugu milix isku dar ah bilowga hore. iyadoo la kaashanayo burushka ama gacanta. Marka la dhadhamiyo, ku duub gudaha bacda hawo-mareenka oo si adag u xidh si aad uga ilaaliso dhadhanka inay baxsanayaan. Ku kaydi qaboojiyaha ilaa 24 saacadood.
24 saacadood ka dib, shid dabka oo ku dir ilaa 230°C nus saac. Haddi aanad gurigaaga ku haysan wax shiilan, waxa aad si fiican ugu samayn kartaa gudaha foornada foornadaada, iyada oo la tixgelinayo in aadan heli doonin natiijada la rabay, laakiin waxay weli noqon doontaa mid macaan.
Ka soo saar digaagga qaboojiyaha, oo ka soo wareeji caaryada una wareeji saxaarad aluminium ah ku cadaydo isla marinade kii aan samaynay maalin ka hor. Kadibna digaagga dul dhig foornada si aad u bilowdo dubay.
Inta digaagdu dubanayso, Mar labaad ku mari marinada intaad rogtay, ku celi talaabadan ilaa neefku ka noqdo bunni dahab ah oo si buuxda loo kariyey inta lagu jiro xilliga karinta. 1 saac, taas oo asal ahaan ah waxa loo baahan yahay in la kariyo.
Dhammaad, u diyaari digaag leh shiilan faransiis ah iyo salad cusub ama la socota koontoroolka dookhaaga. Sidoo kale, waxaad jarjartaa digaagga qaybo gaar ah ama waxaad ka tagi kartaa gebi ahaanba.
Talooyin iyo talooyin
- Digaag barafaysan ayaa u fiican cuntadan, maadaama maqaarku yahay mid jilicsan oo adag, sidaas darteed marka ay timaado kala soocida hilibka, way fududahay.
- Ku dhaq qayb kasta oo xoolaha ka mid ah biyo ku filan oo haddii loo baahdo ka saar baruurta ku hadha ama ka dhadhanka badan.
- Waxaad hagaajin kartaa labiska adigoo ku daraya qanjaruufo basbaaska nomoto, mustard, pisco, casaan ama khamri cad, Kuwa kale, tani waxay ka dhigi doontaa digaagga inay helaan dhadhan adag oo dhadhan fiican leh.
- Si dhaymada u gaadho qayb kasta oo digaagga ah, ku dhufo ul dherer ah qayb kasta oo borotiinka ah, dabadeed ku dar dhaymada oo ha istaago wakhtiga la tilmaamay.
- Digaagga ayaa diyaar noqon doona marka mar dambe ha daadin dareere casaan ama casaan ah Hilibkuna waa Bien jilicsan oo dahab ah.
- Haddii aadan aqoon waxa saxda ah ee meesha wax lagu kariyo, waxaad dhadhamin kartaa marka ay karinayso. Qayb jar oo cun, ka saar dhuxusha marka dhadhankaagu go'aansado.
Nafaqeynta jirka
Digaag waa borotiin aad u dhamaystiran, loo oggolaaday in ay isticmaalaan carruurta, dhalinyarada iyo dadka waaweyn sababtoo ah nafaqooyin badan, kaabis iyo albumin ka dhigaya, marka lagu daro macaan, nafaqo leh.
Qayb kasta oo 535 g oo digaag ah ayaa leh 753 Kcal, qadarka tamarta lagu taliyey ee horumarinta jirkeena, maadaama qaybtan kaliya aan buuxineyno qayb wanaagsan oo ka mid ah 2000 kcal ee jidhku u baahan yahay maalin kasta korriinkiisa iyo korriinkiisa. Sidoo kale, wuxuu leeyahay 32 gr buuran, 64 gr karbohaydraytyada iyo 47 gr ee borotiinka, adigoo si buuxda u ah koorsada ugu muhiimsan nolosha caafimaadka leh ee aad jeceshahay inaad ku noolaato.
Taariikhda saxanka iyo joogitaankeeda Peru
Laftigeeda, qaacidada farxadda ee Peruvian waxaa laga helaa saxan Digaag la dubay oo Peruvian ah, sababtoo ah tan waxaa loo arkaa tan ugu badan ee la isticmaalo dhammaan ummadda ku hadasha Isbaanishka, sida uu qabo APA (Ururka digaaga ee Peruvian).
Taariikhda saxan tani waxay dib u soo noqotaa 1950, samaynta cunto karinta mid cusub, taas oo sheegaysa in, naga helayso degmada Chaclacayo, soo galooti Swiss ah oo lagu magacaabo roger Schuler Dadka magaaladan deggan, isaga oo la shaqaynaya cunto karistiisa, isla markaana falanqeynaya farsamadiisa cunto karinta, waxa uu go’aansaday in uu tijaabiyo xirfado cunto karis oo kala duwan oo digaagga, isaga oo gaarey meel gaar ah oo saxanka loo cuno.
Mabda 'ahaan, marinade ee shimbirku wuxuu ahaa mid aad u fudud, oo ka kooban kaliya milix iyo dhir udgoon, isku day lagu caddaynayo, waxay qaadatay borotiinka iyo Waxaan ku kariyaa dhuxusha, isagoo la yaabay qaabka iyo tayada uu leeyahay, tan iyo markii hilibku isu beddelay dahab iyo casiir leh, taas maqaarka qallafsan Taas oo gabi ahaanba aan cidina ka hor iman karin.
Laakiin, tani sidaas ma sii joogin, sababtoo ah Roger wuxuu rabay inuu dhammaystiro farshaxankan cajiibka ah ee uu u sameeyay diyaarinta digaaga, iyo caawinta Francis Ulrich, ku takhasusay makaanikada biraha, waxay soo saareen nidaam ka kooban biro ka kooban dhowr digaag oo isdaba jooga, ilaa ay si buuxda u kariyaan, waxay u bixiyeen foornada duban "Rotombo".
Waqtigu wuu dhaafay, noocyo kala duwan oo maaddooyin ah ayaa lagu daray cuntada caadiga ah ee Peruvian, sida huacatay, basbaaska, suugo soy, basbas panca, cumin, basbaaska nomoto, kuwo kale, laakiin had iyo jeer ilaalinta nooca karinta, sababtoo ah tani waxay ahayd sifada ugu muhiimsan ee dhadhanka digaagga.
Xaqiiqooyin xiiso leh
- Sannadkii 2004, Wasaaradda Dhaqanka ee Peruvian waxay bixisay magaca Aruuriyadda Dhaqanka ee Qaranka in la karinayo ee Digaag la dubay oo Peruvian ah.
- Axad kasta oo seddexaad bisha Luulyo, dadka reer Peru waxay si firfircoon oo sharaf leh u dabaaldegaan "Maalinta Digaagga la dubay ee Peruvian".
- Lima waa magaalada inta badan codsata Digaagga la dubay ee Peruvian in la keeno, waxaa ku xiga Arequipa iyo Trujillo.
- saxanka ee Digaag la dubay Peruvian wuxuu ku dhashay in ka badan 60 sano ka hor, markii hore, Waxaa dhadhamiyay kaliya dabaqadaha bulshada ugu qanisan ee Lima. Si kastaba ha ahaatee, maanta isticmaalkeedu wuu ka sarreeyaa dhammaan heerarka dhaqan-dhaqaale ee dalka.
- Cuntadani waxay noqon doontaa laqabsiga guul leh ee "Pollo al Espiedo"asalkoodu waa Yurub. Gaar ahaan cuntadani waxay ku salaysan tahay farsamada cunto karinta ee la isticmaalo, taas oo ka kooban cuntada duban adigoo u rogaya il kulaylka hoostiisa.
- Sida laga soo xigtay Ururka Digaagga Peruvian, in ka badan 50% dadka reer Peru ee wax ka cuna meel ka baxsan guriga waxay door bidaan inay aadaan dukaamada digaaga, oo ka sarreeya cubicherías, xarumaha cuntada degdega ah iyo makhaayadaha cuntada bariga.
