El fuud digaag waxay leedahay dhadhan macaan, soo bandhigid wacan, way fududahay in la sameeyo waana qaali. Waxyaabaha aasaasiga ah waa in la diyaariyo saldhig ku habboon maraqa, kaas oo si fudud loo sameeyo yaanyo, toonta iyo basasha.
Fududnaanta, dhadhanka iyo qiimaha nafaqada ayaa keenay in saxankan uu noqdo mid ka mid ah kuwa ugu caansan maanta Latin America iyo Yurub labadaba. Asalkeeda waxay dib ugu noqotaa waddamo kala duwan oo Yurub ah, oo ay ka mid yihiin Talyaaniga iyo Faransiiska, gobollada horumariyay nooca loogu yeero karinta ee "waxyaabaha", sidaas darteed magaca " fuud ", kaas oo ah habka cunto karinta ee hilibka lagu kariyo biyo yar oo ay la socdaan khudaar, kulayl yar, si casiir ama casiirka khudaarta ay si tartiib ah u galaan hilibka.
Ka dib, farsamadan wax lagu karsado ayaa la sameeyay caan ka ah Spain, iyadoo si weyn loogu isticmaalo diyaarinta hilbaha dibida ee la sadqeeyay ka dib dagaaladii caanka ahaa. Habka fuudku wuxuu Ameerika ku yimid dhaqankii gumaystihii Isbaanishka oo si weyn loo aqbalay oo maanta waxaa loo arkaa inay ka tirsan yihiin dhulkeenna.
Waxaa caadi ahaan la sheegaa in wax-soo-saarkeedu aad u fudud yahay oo ay tahay wax la taaban karo "Kaligaa wax kari"maadaama ay u baahan tahay shaqo yar iyo ilaalin xilliga karinta.
Recipe of fuud digaag
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- 5 xabbo oo digaag ah, oo aan maqaarka lahayn
- Yaanyada 3
- 2 basbaaska cas
- 1 pimiento verde
- 3 basal dhexdhexaad ah
- 3 xabo oo toon ah
- 1/2 kg oo baradho ah
- Karootada dhexdhexaad ah ee 2
- ¼ kg oo celery ah (selery)
- 2 bay baxayaa
- ½ qaado shaah milix ah
- 1 qaado oo ah budada ama oregano dhulka
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 qaado oo sonkor ah
- 150 ml oo saliid ah
- Cusbo dhadhamin
- Qadarka biyaha ee loo baahan yahay
Qalab dheeri ah
- Cauld dhexdhexaad ah, hoose oo qaro weyn
- Laamiga
Diyaarinta
Ku rid laba qaado oo saliid khudradeed ah oo leh laba qaado oo sonkor ah digsiga ku jira oo keen dabka ilaa ay sonkorta caramelizes oo ay hesho midab brownish ah. Ku dar qaybaha digaaga, oo hore loo dhaqay oo miiray, oo dib u kululee sonkorta saliidda si aad u bilawdo xidhitaanka digaaga, si joogto ah u rog si aad u hesho browning lebbisan.
Tamaandhada, basbaaska cas, laba basasha, toonta iyo caleemaha celery, ayaa la isku daraa, iyaga oo ku daray biyaha lagama maarmaanka ah ujeedadaas. Kaydka
Baradhada iyo dabacasaha ee laga soo gooyay saxarada ayaa la googooyaa xabadaha dhexdhexaadka ah waxaana la meel dhigaa biyaha si looga ilaaliyo inay browning iyo browning.
Saliidda inteeda kale ku shub digsiga oo ay la socdaan caleemaha baydhaka iyo milixda oo shiil si khafiif ah, si ay udgoonkooda u bixiyaan. Isla markiiba ku dar qaybaha digaaga, maraqa hore ee la isku daray iyo milix si aad u dhadhamiso oo ku kari kulayl dhexdhexaad ah 10 daqiiqo.
Si gooni ah u jarjar basbaaska cas ee haray, basbaaska cagaaran, caws celery iyo basasha julien-ka ah qaybo dhexdhexaad ah. Ku dar kuwan bilawga ah iyo karootada la jarjaray, oo ku dar maraqa uu ku jiro digaagga oo ku dar oregano iyo basbaas. Ku dar biyo lagama maarmaanka ah si aad u milmaan maraqa. Sii wad karinta ilaa 10 daqiiqo. Ku dar qaybaha baradhada diyaarinta. 20 daqiiqo ka dib ka saar caleemaha laurel, hubi xawaashyada milixda oo sax haddii loo baahdo, hubi in baradhadu ay jilicsan yihiin oo dalooli digaagga waa in ay soo saaraan dareere hufan oo muujinaya in mar hore la kariyey; Haddii kale, dareere madow ayaa soo baxaya, kariyo wax yar ka dheer, qiyaastii 10 daqiiqo oo dheeraad ah.
Tilmaamo waxtar leh
Waa muhiim in la gooyo khudaarta oo loo kariyo siday u kala horreeyaan si aanay u karsan.
Marka digaagga marka hore la xiro, waxaa habboon in saliidda la qaboojiyo si looga hortago in ay dillaacdo marka ay taabato dareeraha ku jira digaaga.
Kordhinta nafaqada
Digaaggu waa il laxaad leh oo laga helo borotiinka, karbohaydraytyada iyo dufanka, iyo sidoo kale nafaqooyinka kale sida fiitamiinnada iyo macdanta, kuwaas oo marka laga hadlayo hilibka digaaga lagu daro macdanta iyo nafaqeeyayaalka yar yar ee ay bixiso khudaarta loo isticmaalo diyaarinta saxankan.
Waxaa loo arkaa in 100 g oo hilib digaag ah uu bixiyo 25% borotiin, 12% karbohaydraytyo iyo 10% dufan. Digaag ayaa faa'iido u leh in marka la saaro maqaarka, qayb weyn oo ka mid ah dufanka ayaa la baabi'in karaa sidaas awgeed qayb ka mid ah qaybtan ayaa la dhimay, helitaanka nooca hilibka caatada ah.
Barootiinnada ku jira hilibka digaaga ayaa loo tixgaliyaa inay yihiin qiime bayooloji oo sarreeya maadaama ay ka kooban yihiin asiidhyada amino-yada muhiimka ah sida methionine, histidine, phenylalanine, valine, threonine, lysine, leucine, isoleucine iyo tryptophan. Qaar ka mid ah asiidhyada amino-yada waa in lagu daraa cunnadayada, maadaama aysan soo saarin jirkeena, sida kiiska tryptophan, kaas oo xakameynaya serotonin ee heerka maskaxda.
Macdanta ay bixiso waxaa ka mid ah birta, calcium, zinc, potassium, sodium, magnesium, fosfooraska iyo selenium. Marka loo eego waxa ku jira fiitamiinada, waa isha laga helo fiitamiinada A, C, B complex, waxa ku jira thiamine iyo folic acid ayaa aad muhiim u ah.
Guryaha cuntada
Hilibka digaaga iyo khudaarta ayaa si fudud loo dheefshiidi karaa. Maaddada borotiinka sare waxay caawisaa in la ilaaliyo xaalad caafimaad oo la aqbali karo, xoojinta habka difaaca jirka, caawinta shaqada muruqa ee saxda ah iyo faragelinta isku dhafka hormoonnada qaarkood taas oo ka dhigaysa mid ku habboon in la isticmaalo inta lagu jiro marxaladda koritaanka inta lagu jiro carruurnimada iyo qaangaarka.
Waxa ku jira xaddi yar oo dufan saturated ah sidaas awgeedna waxa ku yar kolestaroolka, iyada oo faa'iidada ay leedahay inta badan dufanka ku jira digaag Waxaa laga helaa maqaarka, markaa ka saarista maqaarka waxay yareysaa dufanka. Tani waxay door bidaysaa isticmaalkeeda haddii ay dhacdo cuntooyin u baahan maadada dufanku ku yar tahay.
Qiimaha nafaqeynta ayaa ka dhigaysa Hilibka digaaga cunto ku habboon mar walba, gaar ahaan dadka da'da yar, carruurta iyo waayeelka.
