Včasih imam dvome, ali naj delim svoje recept za karapulkro, ker je tipičen recept, ki je na različne načine prisoten v številnih mestih v Peruju, nagnjen k sproščanju nenavadnih strasti. Tokrat si bom dovolil, da to storim na zelo podroben način, da se izognem vnetju nepričakovanih regionalnih povzdig. 🙂
Carapulcra recept
Sestavine
- 2 skodelici posušenega krompirja
- 2 skodelici svežega krompirja
- 2 rdeče čebule
- 1/2 kilograma svinjskega mesa
- 200 gramov mletega česna
- 1/2 skodelice utekočinjene ají pance
- 500 gramov praženih in mletih arašidov
- 100 gramov utekočinjene ají pance
- 2 Tomate
- 300 gramov mlete bazilike
- 1 lovorjev list
- 3 posušene gobe
- Achiote po okusu
- Sol, poper in kumina po okusu
Priprava karapulkre
- Carapulcra bomo pripravili z dvema vrstama krompirja, suhim in svežim.
- V ponvi rahlo popečemo dve skodelici suhega krompirja in ga namočimo v topli vodi.
- Dodamo par zelo tanke rdeče čebule, ki jo bomo na majhnem ognju prepotili z žlico mletega česna, nato dodamo pol skodelice zmiksanega čilija in dobro popečemo. Nato dodamo pol kilograma na koščke narezanega prašičjega mesa, porjavimo in dodamo posušen krompir s ščepcem nageljnove žbice, še enega janeža, sol, poper in kumino po okusu. Popečemo še nekaj minut.
- Sedaj prilijemo juho s svinjskimi kostmi in ko se začne zgostiti in jemati piko na i, dodamo skodelico belega krompirja, narezanega na kocke, pol skodelice popečenih in mletih arašidov ter pustimo, da zavre.
- Pospremimo s suho juho, ki jo naredimo s prelivom iz sesekljane čebule, mletega česna, utekočinjene čili paprike, achiote po okusu, soli, popra, kumine, sesekljanega paradižnika in mlete bazilike, lovorjevega lista in nekaj suhih gob. Dodate lahko tudi ščepec sladkega vina kot ponekod.
- Tam skuhamo debele surove rezance in dodamo malo juhe, ko rezanci posrkajo juho, nadaljujemo z dolivanjem juhe.
- Čas za služenje! Karapulkro postrežemo v krožniku s suho juho ob strani in zmletim ajisito. Prednost!
Nasveti za pripravo okusne karapulkre
Ali si vedel…?
- Carapulcra je gomolj, ki se odlično poda kot žita, vendar morate izbirati med rezanci ali rižem, vendar nikoli skupaj. Iz istega razloga, ker ima arašide in koščke svinjine, je bolje, da poskrbite za porcijo, da ne pride do presežka. vse je takoj, ko si postrežeš na krožniku.
