Črni puding ali polnjeni

Krvavica V Kolumbiji je zelo pogost pripravek, narejen predvsem iz prašičje krvi. Ki je začinjen z dodatki, ki se razlikujejo glede na posamezno kolumbijsko regijo, kjer je narejen, v vsakem kraju ima svoj poseben pridih. S tem pripravkom napolnimo predhodno očiščena svinjska čreva in ocvremo na olju, običajno svinjsko ali skuhamo v začinjeni slani vodi.

Zgodovina Morcille ali polnjene

Trdi se, da je izvor krvavo klobaso Bilo je v starih časih v Grčiji, od tam pa je šlo v Španijo, kjer je doživelo različice. V Španiji je bil leta 1525 prvi opis krvavice, ki ga je napisal Rupert de Nola. Tam so ga sprva izdelovale družine skromnega izvora, ki so uporabljale vse dele prašiča. Trenutno do krvavo klobaso Uživajo ga Španci vseh družbenih slojev v tapasih ali kot del drugih jedi.

Od tam so ga Španci v času osvajanja predstavili Kolumbiji in drugim državam v regiji. Sčasoma se je razširil po celotnem kolumbijskem ozemlju, kjer je v vsaki regiji krvavo klobaso obogaten je bil s tam uporabljenimi sestavinami in začimbami.

Mocilla ali polnjeni recept

Sestavine

2 litra sveže prašičje krvi

1 ½ funta mletega svinjskega plečeta

Riž s predhodno kuhanim grahom

2 žlici drobno sesekljanega peteršilja

6 sesekljanih stebel čebule

2 žlici mete

2 žlici popra

4 žlice koruzne moke

Sol po okusu

Čista svinjska čreva, namočena v topli vodi z limono ali pomarančo

Priprava

• Predhodno pripravimo riž in grah posebej, vsakega posebej začinimo s tistim, kar je običajno v kraju, kjer ga pripravljamo, da na ta način jedi dodajo okus, ostanejo vlažne in rahle.
• Pri sveži prašičji krvi dodajte sol in žlico belega kisa, da se ne sesiri in prepreči okužbo. Dovolj je.
• Svinjska čreva dobro operemo in namočimo v mlačni vodi z limono ali pomarančo.
• Svinjsko pleče, peteršilj in čebulo narežemo na kocke.
• V posodi zmešamo prašičjo kri, riž, grah, plečeta, peteršilj in čebulo, ki smo ju predhodno sesekljali, dodamo še koruzni zdrob, meto in poper. Dobro se integrirajo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
• Svinjska čreva odcedimo in en konec zavežemo ter napolnimo z mešanico, ki smo jo dobili v zgoraj opisanem koraku.
• Nadevane kuhamo 2 uri v vodi v loncu na zmernem ognju, začinimo s soljo in poljubnimi začimbami, nekateri dodajo tudi jušne kocke. Preden krvavico dodamo v vodo, jo moramo z zobotrebcem ali drugim pripomočkom na različnih delih prebosti s pomarančnim trnom, da se črevo ne zlomi.
• Odvzamemo jih iz vode, odcedimo in pustimo, da se ohladijo ter nato ohladimo. Jedo jih ocvrte ali razrezane na porcije.
• Krvavica se poda k različnim jedem, med drugim k bandeji paisi, priljubljeni kolumbijski fritangi, kot priloga h kreolskemu žaru ali preprosto k tipični koruzni arepi.

Nasveti za pripravo črnega pudinga ali nadeva

1. Zelo dobro očistite črevo prašiča zunaj in znotraj, saj je od tega dela zelo odvisno, da v končnem izdelku ni kontaminacije.
2. Za polnjenje črev z mešanico, pripravljeno s prašičjo krvjo, rižem, grahom in drugimi sestavinami, lahko pomaga uporaba približno na pol prerezane plastične steklenice. Ovitek namestiš na mesto, kjer je bil pokrov steklenice, mešanico naliješ v steklenico in pritisneš, da pride mešanica v ovoj.
3. Zmes ne sme stati tesno v ovoju, ker se med kuhanjem skrči. Če je ovoj preveč nadevan, lahko med kuhanjem poči.
4. Pri kuhanju krvavice Posode ne prekrivajte in tako preprečite, da krvavice počijo.
5. se ne sme zaužiti krvavice Pripravljajo se dolgo časa, tudi ohlajeni zdržijo v hladilniku največ 4 dni brez zamrzovanja. Lahko jih zamrznete, če jih nameravate porabiti več dni po izdelavi.

6. Prav tako črnega pudinga ne smemo uživati, če je hladna veriga prekinjena.

Ali si vedel….?

Če imate krvavice Ko so pripravljene, jih lahko odprete in njihovo vsebino uporabite za prilogo k testeninam, med drugim za polnjenje paprike ali jajčevcev.

Krvavica S prehranskega vidika je zelo polnovredno živilo, saj je bogato z beljakovinami, železom, magnezijem, kalcijem, cinkom, kalijem, selenom, vitaminom B12 in vsebuje ogljikove hidrate, ki jih prinašata predvsem riž in grah. Slednje zagotavljajo vlaknine, ki nasitijo in pomagajo prebavi.

Da, ko se pripraviš Krvna klobasa Ne marate čistiti in delati s prašičjimi črevi, imate možnost izbrati enega od sintetično "drobovje" če jih najdete v vašem kraju. Obstajajo različne vrste, vključno z:

• Užitni kolagenski ovitek: gre za vrsto ovitka za klobase, ki je izdelan s kolagenom, zaradi česar je prožen in ga lahko uživamo, ne da bi povzročali težave telesu.
• Plastični ovitki: gre za vrsto ovitka za klobase iz plastičnega materiala, ki omogoča izdelavo krvavice in ga celo prilagodite tako, da nalepite nalepke z informacijami o tem, kdo jih izdeluje in njihovi hranilni vrednosti. Predlagam, da odstranite plastiko v času zaužitja.
• Vlaknasti ovitki: to je vrsta ovitka za večje klobase, kot so šunka, feferoni, mortadela, med drugim. So odporni in prepustni, kar pripomore k ohranjanju ohlajenih izdelkov. Za zaužitje končnega izdelka jih je treba odstraniti.
• Zelenjavni ovoj: izdelan je iz rastlinske celuloze in se uporablja tudi za velike klobase.
• Debele vrste, so dobre kakovosti in omogočajo rokovanje z izdelkom brez kontaminacije, ob zaužitju jih je potrebno odstraniti.