El Riba Chorrillana Je priljubljena jed perujske gastronomije, ki se nanaša na dom obrtnih ribičev, dokaz za to je majhna Caleta, v kateri še danes živi ribič Chorrillano. Caleta, ki bi lahko bila ena najlepših ribjih tržnic na svetu. Ta ikonična jed sega v chorrillanas picanterías priljubljena že več kot stoletje. Njegova poraba je zelo razširjena v Peruju in tujini. Pustite se očarati nad receptom, ki vam ga bom predstavila v nadaljevanju. Roke v kuhinjo!
Recept za ribe Chorrillana
Sestavine
- 1 cela riba
- 500 gramov nepripravljene moke
- 500 ml olja
- 2 rumenih paprik
- Beli poper
- 300 gramov mletega česna
- 2 žlici mlete čili paprike
- 1 žlica mletega popra mirasol
- 2 rdeče čebule
- 2 glavi kitajske čebule
- 4 Tomate
- 4 listi koriandra, sesekljani
- Sol, poper in kumina po okusu
Priprava rib na Chorrillana
- Kupimo celo ribo približno kilogram do kilogram in pol. Ribičarja smo prosili, naj nam ga pusti celega, odstrani drobovje in luske. Ali pa nas filetirajte brez kosti in se odpravite na slasten Chilcano ali chupe.
- Če se odločimo, da bo cela, ribo znotraj in zunaj začinimo s soljo, belim poprom in žlico mletega česna ter precedimo skozi nepripravljeno moko, da se dobro prepoji. In jih popečemo v ponvi na malo vročega olja, najprej na eni strani in ko so zlati, jih obrnemo.
- Enako storimo, če so zrezki. Razrežemo jih na štiri velike kose brez kože. Začinimo ga s soljo, poprom, mletim česnom in prepražimo skozi moko. V obeh primerih mora biti riba zelo sočna. Ko so ocvrte, jih rezerviramo, medtem ko pripravljamo omako čorillana.
- Za pripravo omake čorillana v ponev dodajte malo olja in dodajte žlico mletega česna, dve žlici mletega popra panca in žlico mletega popra mirasol. Pustimo, da se 2 minuti poti, in dodamo dve rdeči čebuli, narezani na debele trakove, in dve glavi kitajske čebule, prerezani po dolžini.
- Preskočimo nekaj sekund in dodamo 4 majhne ali 2 velika paradižnika narezana na debele trakove in 2 rumeni papriki prav tako na debele trakove.
- Vse skupaj pražimo nekaj sekund in dodamo kanček rdečega vinskega kisa, nekaj sesekljanih listov koriandra, sol, poper in kumino po okusu. Zmanjšamo ogenj in se vrnemo k ribam, ki jih položimo na vrh.
- Pustite, da se kuha za minuto, tako da bo riba dala čorrillani rahel okus in bosta oba na koncu postala ena jed.
Postrežemo s sladkim krompirjem, juko ali kuhanim krompirjem ali pa tudi z dobro zrnatim belim rižem.
Kuharski nasveti in triki za pripravo okusne ribe Chorrillana
Ali si vedel…?
Riba palamida je modra riba, bogata z maščobnimi kislinami in omega 3, ki pomaga zniževati raven holesterola in trigliceridov v krvi, ima visoko raven vitamina B3 in B12, ki sta pomembna za tvorbo rdečih krvnih celic. Je tudi dober vir beljakovin visoke biološke vrednosti, vsebuje vitamin D, ki spodbuja absorpcijo kalcija ter velike in zanimive količine kalija, fosforja, magnezija in železa.
