Marinated කුකුල් මස්

El Marinated කුකුල් මස් එය පේරු හි ගැස්ට්‍රොනොමි වල සාමාන්‍ය ආහාරයකි, එය යටත් විජිතවාදීන් හරහා එහි වෙරළට ළඟා වූ අතර ස්පාඤ්ඤ උපරාජ පාලන සමයේදී පෙරූවියානු ආදිවාසීන් විසින් විප්ලවීය වෙනසක් ඇති කරන ලද අතර ඔවුන් දිගුකාලීන පරිභෝජනය සඳහා තම ආහාර හැකි තරම් නැවුම් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නව තබා ගැනීමට ක්‍රමයක් සොයමින් සිටියහ.  

මේකෙන් හදපු කෑමක් සුදු මස් කුකුල් මස් හෝ මාළු, විශේෂයෙන්ම sorvina හෝ cojinova සමඟ, තෝරාගත් මස් මැක්රේට් කිරීමෙන් සකස් කිරීමට පටන් ගනී, මෙම අවස්ථාවේ දී, කුකුළු මස්, කලින් පිසූ, අතින් තෙල්, පෑන්කා මිරිස්, අච්චාරු දැමූ මිරිස්, විනාකිරි සහ ළූණු වලින් සාදන ලද ඇඳුම. එය සලාද කොළ තට්ටුවක් මත පිරිනමනු ලැබේ හෝ සීතල ඇසුරුම් කර ඇති අතර තම්බන ලද බතල, නැවුම් චීස්, තදින් තම්බා බිත්තර සහ බොටිජා ඔලිව් සමඟ ඇත.  

චිකන් Escabeche වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• කුකුළු මස් කෑලි 6 ක්
• විශාල ළූණු 6 ක්
• විනාකිරි 4 හැදි
• සුදු වයින් කෝප්පයක්
• 1 tablespoon බිම් මිරිස්
• සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ 1 ක්
• රස කිරීමට ලුණු
• රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්
• නැවුම් මිහිරි ගම්මිරිස් 2 ක්
• තෙල් කෝප්ප ½
• ඔලිව් 1 කෝප්පයක්
• 3 තම්බා බිත්තර
• සැරසිලි කිරීමට සලාද කොළ

උපකරණ සහ ද්රව්ය

• ගැඹුරු භාජනයක්
• පිහිය
• උණුසුම් සාස්පාන් හෝ පෑන්
• ලී පැඩල් හෝ ලී හැන්දක්
• කැපුම් පුවරුව
• වියළන රෙදි
• පුළුල් මුඛය වීදුරු කෑමක් හෝ බහාලුමක්

සකස් කිරීම

1. කුකුළු මස් කෑලි ගෙන ඒවා උණු කිරීමට හෝ ගැඹුරු භාජනයක උතුරන වතුර සමග ලුණු හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් සමඟ රසය සඳහා තබන්න. මධ්යම තාපය මත විනාඩි 10 ක් උයන්න හෝ කුකුල් මස් ටෙන්ඩර් සහ ලා රෝස වන තුරු.
2. කුකුල් මස් හිස ඔසවන අතරතුර ළූණු සහ මිහිරි ගම්මිරිස් කුඩා තීරු වලට කපන්න. ඒවා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
3. වෙනමම, සාස්පාන් හෝ කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කර ළූනු නැවුම් මිරිස්, බිම් මිරිස්, ඔෙරගනයෝ, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග විනාඩි 5 ක් පමණ බැදගන්න, ඉන්පසු වයින් සහ විනාකිරි එකතු කරන්න. ලී පඩියක ආධාරයෙන් කලවම් කරන්න, එවිට රසයන් සියල්ලම එකවර ඒකාබද්ධ වේ. ඊට අමතරව, ඔබ කැමති නම්, ඔබට සකස් කිරීමට කැරට් එකතු කළ හැකිය, වැදගත් දෙය නම් සෑම දෙයක්ම සමානව කපා ඇත: සියුම් හා කුඩා තීරු වලින්.  
4. ඉන්පසු සෝස් එකට චිකන් කෑලි එකතු කරන්න මිනිත්තු 10 ක් අඩු තාප මත උයන්න හෝ සෝස් ඔබේ අභිමතය පරිදි අඩු වන තුරු.
5. බඳුනක සේවය කරන්න සහ සලාද කොළ, තම්බා බිත්තර (සම්පූර්ණ හෝ කැඩුණු) සහ පෙති කපන ලද ඔලිව් සමග සැරසීම ඉදිරිපත් කිරීම අපගේ ඇස්වලට සියුම් හා ප්‍රසන්න කිරීමට උත්සාහ කිරීම.

පෝෂණ දායකත්වය

El Marinated කුකුල් මස්, අද අපි බෙදා හදා ගන්නා වට්ටෝරුව, දායක වන කෑමක් a ඉහළ පෝෂණ අගය පාරිභෝගිකයාගේ ශරීරයට, එය පොහොසත් හා ප්රියජනක ආහාරයක් ලෙස පමණක් නොව, ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ මත පදනම් වූ පෝෂ්යදායී ලෙසද ඉදිරිපත් කෙරේ.

කෙසේ වෙතත්, අප කතා කරන්නේ කුමන පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණයන් සහ කොටස්ද යන්න මෙන්ම කැලරි සහ මේද පිළිබඳව ඔබ විසින්ම නිරීක්ෂණය කිරීමට අපට සැමවිටම අවශ්‍යය. Marinated කුකුල් මස් ජීවියා යවයි, එහි ක්‍රියාවන් පිළිබඳ විස්තරයක් මෙන්න:

1 gr හි 142 කොටස සඳහා අපට ඇත්තේ:

• කැලරි 232 Kcal
• මේද 15 චිත්ර
• කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 5
• ප්‍රෝටීන් ග්රෑම් 18
• සීනි ග්රෑම් 1
• කොලෙස්ටරෝල් 141 mg
• තන්තු ග්රෑම් 1
• සෝඩියම් 253 mg
• පොටෑසියම් 244 mg  

කෑමක ඉතිහාසය හරහා ගමනක්

නියමය "මැරිනේඩ්" එය දිගු කලක් කල් තබා ගැනීම සඳහා විවිධ ආහාර marinate කිරීමට භාවිතා කරන marinade වෙත යොමු වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, විනාකිරි සමඟ ඖෂධ පැළෑටි ජලය, කුළුබඩු සහ කල් තබා ගත යුතු ආහාර අත්වැල් බැඳගෙන, ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් ශීතකරණ ක්‍රම නොමැති විට, පිඟානක් ප්‍රතිනිර්මාණය කරයි. මස් සහ මාළු කල් තබා ගැනීමට ඇති එකම මාර්ගය එය විය.  

එසේම, "Marinade” ජොආන් කොරොමිනාස්ගේ නිරුක්ති ශබ්දකෝෂයට අනුව පැමිණෙන්නේ Arabo-Persian sikbag හෝ "විනාකිරි සමග ඉස්ටුවක්" පර්සියාවේ එය "දහස් එක් රාත්‍රී" හි කුතුහලයෙන් සඳහන් කර ඇති විනාකිරි සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සහිත ඉස්ටුවක් ගැන සඳහන් කරයි. මෙම සූපශාස්ත්‍ර තාක්‍ෂණය සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සකස් කර ඇත මස් හෝ සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර, සහ පර්සියාවේ මෙන් ම අරාබි රටවල ද සංවර්ධනය විය.

පසුව මෙම පීරිසිය ඇතුළත ආලෝකයට පැමිණේ Andalusian ආහාර එහිදී එය සමාන පදයක් ලෙසද භාවිතා විය අල් මුජල්ලාල් එහිදී, ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයට අමතරව, විනාකිරි, කුළුබඩු සහ තෙල් පදනමක් තිබුණි, සෑම විටම රතු පැහැය සකස් කිරීම සඳහා ඒකාබද්ධ කිරීම, එහි සුවිශේෂී ලක්ෂණයකි. පර්සියානු සහ ස්පාඤ්ඤ "Escabeche" සකස් කිරීම.

කෙසේ වෙතත්, මෙම ආහාරය දැනටමත් මධ්‍යධරණී මුහුද පුරා ව්‍යාප්ත වී තිබුණද, ආහාර සහ පිළියෙළ කිරීමේ සැබෑ ස්පාඤ්ඤ ආහාරයක් ලෙස සටහන් වී ඇත. "escabeche" හි කැස්ටිලියානු ස්වරූපය මුලින්ම ලියා ඇත්තේ 1525 දී Ruperto de Nola විසින් "Libro de los guisados" හි ය. ටොලිඩෝ හි සංස්කරණය කරන ලදී.

නමුත් ස්පාඤ්ඤ භාෂාව කතා කරන ඇමරිකානු රටවල් තුළ එහි ආරම්භය තවමත් ප්‍රහේලිකාවක් වන අතර, විද්වතුන් සහ න්‍යායාචාර්‍යවරුන් "හි මූලාරම්භය පිළිබඳ අනුවාද තුනක් හෝ න්‍යායන් වර්ධනය කර ඇත්තේ එබැවිනි.Marinade "මෙම නගරවල: පළමුවැන්න එය සම්බන්ධ කරයි මෙම ආහාරය sikbag නම් අරාබි-පර්සියානු නිර්මාණයකින් සහ iskabech ලෙස උච්චාරණය කර ඇත. එහි ප්‍රධාන මූලද්‍රව්‍ය වන්නේ විනාකිරි සහ සමහර විශේෂ වන අතර එය යටත් විජිතකරණයත් සමඟ ඉක්මනින් ඇමරිකාවට පැමිණෙන ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සමඟ බෙදා ගන්නා ලදී. දෙවන න්‍යාය කියයි අලචා හෝ ඇලිචේ නම් මාළුවෙකු සංරක්ෂණය කිරීම අරාබිවරුන්ගේ එය ලතින් උපසර්ගය වන "එස්කා" (ආහාර) සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එය පහළොස්වන සියවසේදී ඇමරිකාවේ දැනටමත් ස්ථාපිත කර ඇති ආහාර ලුණු දැමීමේ ශිල්පීය ක්‍රමවලට සම්බන්ධ වූ අතර එය සඳහන් කරන තුන්වන සහ අවසාන න්‍යාය වේ. පසුව දකුණු ඇමරිකාවට පැමිණි සිසිලියානුවන්ට මෙම marinating තාක්ෂණය ලබා දුන්නේ අරාබිවරුන් ය. විශේෂයෙන් පේරු වෙරළ තීරයට, සහ ඔවුන්ගේ දැනුම බෙදාහදා ගත්හ.

"Escabeche" ලෝකයේ සහ අනෙකුත් gastronomies තුළ

XNUMX වන ශතවර්ෂයේ සිට හිස්පැනික් සංස්කෘතිය පැතිරීම සහ ඇමරිකාවේ විවිධ රටවල් සමඟ සෘජු සම්බන්ධතා සහ ආසියාව පුරා එහි බලපෑම ව්යාප්ත කිරීම හේතුවෙන්, "Marinade” පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකි පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වේ එය ඔවුන්ගේ සම්පත් සහ අවශ්‍යතා අනුව විවිධ ඇමරිකානු සහ පිලිපීන ආහාර වලට අනුවර්තනය වී ඇත.

එසේම, මෙම කලාප බොහොමයක් එය ඔවුන්ගේ කෑමක් ලෙස පමණක් නොව, එය සම්මත කර ඇත ඔවුන් එය සෘතුමය නිෂ්පාදන, පවතින ගොවිපල සතුන් සහ ඔවුන්ගේ සංරක්ෂණය සඳහා මාධ්‍යයන් සහ පාරිසරික ලක්ෂණ මත පදනම්ව එය වෙනස් කර ඇත. මෙම ආහාරය අනුව වඩාත්ම පිළිගත් රටවල් කිහිපයක් මෙන්න:

• බොලිවියාව

"Marinade” යනු මෙම කලාපයේ සාමාන්‍ය ආහාරයකි. මෙන්න එය සම සහ පිසින ලද ඌරු මස් කකුල් වලින් සකස් කර ඇත, මෙන්ම කුකුල් මස්, සාමාන්යයෙන් ලූනු, කැරට් සහ ලොකෝටෝ සමග, විනාකිරි ඕනෑ තරම් මිශ්ර.

ඒ හා සමානව, බොලිවියාව තුළ "Marinade” සූදානම් වන්නේ ලොකෝටෝ, උලූපිකා හෝ අබිබි (කුඩා කුළුබඩු සහිත පලතුරු) මෙන්ම ළූණු, කැරට් සහ අච්චාරු සමඟ එළවළු සමඟ පමණි. පුළුල් මුඛය බෝතලයක් ඇතුළත වඩාත් සුදුසු විනාකිරි සමඟ. එළවළු පිරවූ බෝතලය දින කිහිපයක් විවේක ගැනීමට ඉතිරි වන අතර පසුව එය නිවස තුළ සහ පිටත සෑදිය හැකි විවිධ කෑම වර්ග සමඟ මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.

• චිලී

චිලියේ, සකස් කිරීම අච්චාරු දමන ලද ළූණු, වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පිටත කැටෆිල ඉවත් කර ඇති නැවුම් (පැසුණු) වැලෙන්සියානු ළූණු වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක්, එහි ස්ථර සුව වී ඇත. මෙම ළූණු වලට රෝස විනාකිරි එකතු කරන අතර එමඟින් එය දම්-සුදු පැහැයක් ගන්නා අතර නැවුම් ළූණු සහ විනාකිරි වල ප්‍රබල රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගනී.

මෙහිදීද ඒ "Escabeche" අච්චාරු, ළූණු, වට්ටක්කා සහ පෙති කපන ලද කැරට් සමග Picle ලෙස හැඳින්වේ. මීට අමතරව, ටිකක් මිරිස් හෝ කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

• ආර්ජන්ටිනාව සහ උරුගුවේ

මෙම රටවල el "Marinade" මාළු, සිප්පිකටු, කුකුළු මස් සහ එළවළු වර්ග කිහිපයක් කෙටියෙන් කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණයකි.

අවසාන උදාහරණ කිහිපයක් වේ අච්චාරු දමන ලද වම්බටු" "Escabeche" හි දිව මස් මත පදනම් වූ ආහාරයක් ලෙස "Escabeche" හි කුකුළා, quail හෝ partridges සුදු මස් නියෝජනය කරයි.

• කියුබාව

කියුබාව තුළ "Marinade" serrucho හෝ saw ආකාරයේ මාළු සමග වඩාත් සුදුසු නම්, එය රෝදවලට කපා පිටි හරහා යවා, පසුව ඒවා බදින ලද අතර පසුව ඒවා ඔලිව් තෙල් සහ විනාකිරි සමාන කොටස් මිශ්‍රණයක අච්චාරු දමනු ලැබේ. බැදපු ළූණු, මිරිස් ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්වලින් පිරවූ ඔලිව් සහ විකල්ප වශයෙන් කැප්ස් එකතු කරනු ලැබේ, සෑම දෙයක්ම අවම වශයෙන් සතියකට ශීතකරණයක් තුළ marinated; ඉන්පසු එය සුදු සහල් හෝ සීතල සලාද සමග පරිභෝජනය කරයි.

• කොස්ට රිකා

කොස්ටාරිකාව සම්බන්ධයෙන්, මෙන්න "Escabeche" එළවළු මත පදනම්ව සකස් කර ඇත, කරල් නම්: කැරට්, වට්ටක්කා, පැණි මිරිස්, ළූණු, තක්කාලි සෝස්, විනාකිරි, කිහිපයක් නම් කිරීමට.

මේවා සීතල වූ විට ලුණු වතුරේ පිසිනු ලැබේ කුඩා කැබලිවලට කපා සුදු විනාකිරි එකතු කරන්න. ඔවුන් දිනකට විවේක ගැනීමට ඉතිරි වේ, පසුව ටිකක් තක්කාලි සෝස් එකතු කරනු ලැබේ. එය සාමාන්‍යයෙන් ආහාර වේලක් සමඟ හෝ සලාදයක් සඳහා ඇඳුමක් ලෙස ඒකාබද්ධ කිරීමට භාවිතා කරයි.

• පිලිපීනය

පිලිපීනය තුළ, වඩාත් ප්‍රසිද්ධ "එස්කාබෙචේ" යනු මාළු, සාමාන්‍යයෙන් ලපුලපු, එහි වැසියන් අතර බහුලව දක්නට ලැබෙන මත්ස්‍යයෙකි. මෙන්න එය සකස් කිරීමට භාවිතා කරන ස්පාඤ්ඤ ලෙස හැඳින්වේ: උක් හෝ පාම් විනාකිරි, ජලය, සීනි සහ කුළුබඩු වල ගිල්වා ඇත. කෙසේ වෙතත්, විනාකිරි යැවීමට පෙර මාළු බදින ලද තවත් තාක්ෂණයක් තිබේ.

කුතුහලයක් ලෙස, පිලිපීනයේ ජාතික ආහාරය "ඇඩෝබෝ" වන අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම "එස්කැබෙචේ" වේ.. මෙය ඉතා සෙමින් මධ්‍යම ගින්දරේ තැම්බූ කුකුල් මස් සහ ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත, විනාකිරි පේස්ට් එකකට, තදින් තලන ලද සුදුළූනු කරාබුනැටි, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට.

• පැනමා

පැනමාවේ "Escabeche" මාළු රජ කරයි එය පැනමා සහ සංචාරකයින් අතර කොතරම් ජනප්‍රියද යත් එය සෑම දිනකම පාහේ පරිභෝජනය කරයි. මෙම ප්රදේශයේ, ද කියත් මාළු හෝ මුහුදු බාස් සමග "Escabeche", හබනෙරෝ, පිටි, ළූණු, parsley, සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල්, සුදු විනාකිරි, තක්කාලි සෝස් සහ විනාකිරි වැනි කුළුබඩු මිරිස් එකතු කරනු ලැබේ.

• එල් සැල්වදෝරය

මෙම රට සකස් කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ සුදු ලූනු සමග "Escabeche"මීට අමතරව, රතු ළූණු, කැරට් සහ අමු මිරිස් හෝ ගම්මිරිස් ජුලියන් තීරු වලට එකතු කර, පසුව එය බැදගන්නා විට එය හැපෙනසුළු වන අතර විනාකිරි සහ අති ක්ෂාර සමඟ රසයන් ආරක්ෂා වේ.

අච්චාරු සංරක්ෂණය කරන්නේ කෙසේද?

"Escabeche" මත්ස්යයන් සංරක්ෂණය කිරීමේ ප්රධාන අරමුණ ඇතිව සාදා ඇත ආම්ලික මාධ්‍යයක ගිල්වීමෙන්, වයින් විනාකිරි ලෙස. මෙන්න, මෙම වර්ගයේ සූදානමක සාමාන්ය pH අගය 4.5 ට වඩා අඩුය.

ඒ ආකාරයෙන්ම, භාවිතා කරන අම්ල මාධ්යය කුණුවීම සඳහා වගකිව යුතු සෛල නතර කරයිමත්ස්‍ය සුවඳ සඳහා වගකිව යුතු ට්‍රයිමෙතිලමයින් නම් සංයෝගයේ සංශ්ලේෂණය ද වළක්වයි.

අච්චාරුවල මාළු හෝ මස්වල තද සුවඳක් නැත්තේ මේ හේතුව නිසා ය. අම්ල මාධ්‍ය මගින් මස් වැනි අනෙකුත් කාබනික පටක දිරාපත් වීම නතර කරයි, එය හැඳින්වූයේ එබැවිනි "Marinade” අම්ල මාධ්‍යයක් ලෙස වයින් විනාකිරිවල සැහැල්ලු සූපශාස්ත්‍ර සූදානමක් ඇතුළත් ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට. මීට අමතරව, ස්පාඤ්ඤ අච්චාරුවල බහුලව දක්නට ලැබෙන පැපිරා එකතු කිරීම, එහි ඇති දිලීර නාශක කාර්යයක් නිසාය.