El බොහෝ විට උතුරු එය මෙක්සිකානුවන් විසින් ඉතා අගය කරන ලද ආහාරයක් වන අතර, බඩ, කකුල් සහ හරක් මස් ඇට මිදුළු වලින් සාදන ලද, pozalero බඩ ඉරිඟු සහ රසය ලබා දීම සඳහා ලෙමන් යුෂ වැනි වෙනත් එකතු කිරීම්. සමහර අවස්ථාවලදී ඔවුන් සූදානම් කිරීම සඳහා මිරිස් එකතු කරන අතර තවත් සමහරක් ඔවුන් රතු මිරිස් සෝස් පිළියෙළ කරන අතර සෑම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකටම ඔවුන්ට පිඟානට එකතු කිරීමට අවශ්‍ය කුළුබඩු ප්‍රමාණය තීරණය කිරීමට ඉතිරි වේ. එය සාමාන්යයෙන් tortillas සමඟ ඇත.
බොහෝ අමුද්රව්ය භාවිතයෙන්, පෝෂණ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් සහ විශිෂ්ට රසයකින් සම්පූර්ණ ආහාරයක් ලබා ගැනීම සහතික කෙරේ. මෙක්සිකෝව පුරා, බොහෝ ආච්චිලා සති අන්තයේ ඔවුන්ගේ පවුල් එකතු කර ඔවුන්ව සතුටු කරති බොහෝ විට උතුරු, එමගින් පවුල් සබඳතා ශක්තිමත් කිරීම සහ ඔවුන්ගේ සම්ප්රදායන් නව පරම්පරාවන් වෙත සම්ප්රේෂණය කිරීම.
වට්ටෝරුව පැතිරීමත් සමඟම, එය එක් එක් කලාපයේ විශේෂිත රසයන් සහ භෝග අනුව, මෙක්සිකෝවේ සෑම කලාපයකම වෙනස්කම් ලබා ගැනීමට පටන් ගත්තේය. එක් එක් ස්ථානවල භාවිතා කරන කුළුබඩු සහ කුළුබඩු නිසා සුදු, රතු සහ විවිධ රසයන් ඇත. එසේම, සෑම පවුලක්ම එක් එක් ආච්චිගේ විශේෂිත කුළුබඩුවක් විසින් සපයනු ලබන පිඟානේ එහි රස සහ අමුද්රව්ය සම්ප්රේෂණය කරන අතර එය කාලයත් සමඟ පවුලේ විශේෂ කුළුබඩුවක් බවට පත්වේ.
උතුරු මෙනුවේ ඉතිහාසය
සම්භවය බොහෝ විට උතුරු එය සම්පුර්ණයෙන්ම නිර්වචනය කර නැත, සමහරු එය උතුරු මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ බවත් තවත් සමහරු එය රට මැදින් ආරම්භ වූ බවත් තහවුරු කරති. ඔවුන් එකඟ වන බව පෙනෙන්නේ, එය ආරම්භ වූයේ ගම්බද ප්‍රදේශවල, අඩු ආදායම්ලාභී පංති අතර, ඉහළ සමාජ පන්ති විසින් ගවයෙකු මරා ආහාර සඳහා නාස්තියක් ලෙස සලකන දේ භාවිතා කළ බවයි.
එය උතුරු මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ බව පවසන අය, XNUMX වන සියවස අවසානයේ සහ XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී, සොල්දාදුවන් සහ අපද්‍රව්‍ය පෝෂණය කිරීම සඳහා හරක් මස් යුධ පිටියට පවරා ඇති අතර, ඒ අතර හරක් මස් වල කකුල් සහ බඩ ද විය. ගොවීන් වෙත ලබා දෙන ලදී. එවැනි "අපද්‍රව්‍ය" තහඩුව භාවිතා කිරීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත බොහෝ විට උතුරු.
අනෙක් අතට, එය මධ්යම මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ බව පවසන අය, මධ්යම කලාපයේ එය රටේ උතුරු ප්‍රදේශයට පෙර සංවර්ධනය වූ බව සනාථ කරයි, එබැවින් පිඟාන මධ්යම කොටසේ ආරම්භ වීමට වැඩි සම්භාවිතාවක් ඇත. ස්පාඤ්ඤ "සුද්දන්" පැමිණීමෙන් පසු ස්පාඤ්ඤ මස් වෙළෙන්දෙක් "මස් ඉන්දියානුවන්ට ආහාර නොවන බව" පවසමින් දේශීය ජනතාවට මස් විකිණීම ප්‍රතික්ෂේප කළ බව සඳහන් වන ජනප්‍රවාදයක පැවැත්ම ද ඒවා මත පදනම් වේ.
එබැවින්, "ඉන්දියානුවන්ට" සුදු ජාතිකයින් සඳහා නාස්තිය ලෙස සලකනු ලබන දේ මිල දී ගැනීමෙන් සෑහීමට පත් විය. ප්‍රඥාව විසින් ප්‍රදේශවාසීන් විසින් පිඟාන සඳහා පාද සහ බඩ භාවිතා කිරීමට ක්‍රම සොයා ගැනීමට යොමු වූ අතර එය දැනට හඳුන්වනු ලබන ආහාරය ලබා දීම අවසන් විය. බොහෝ විට උතුරු.
එය උතුරේ හෝ මෙක්සිකෝවේ මධ්‍යයේ ආරම්භ වූවාද යන්න මේ අවස්ථාවේදී තවදුරටත් වැදගත් නොවේ. වැදගත්ම දෙය නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම මෙක්සිකානු ලෙස සංලක්ෂිත වන එහි අඩංගු පොසෝල් සඳහා ඉරිඟු, කුළුබඩු සහිත ස්පර්ශ සහ ලෙමන් සමඟ භූමිය පුරා සම්පූර්ණයෙන්ම ව්‍යාප්ත වූ කෑමක් වීමයි.
Menudo norteño වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
පිරිසිදු තට්ට බඩ කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්
හරක් මස් කකුල් 2 ක් පිරිසිදු කර 4 කට කපා
ඇට මිදුළු කිලෝ ග්රෑම් හතරෙන් එකක්
පොසෝල් සඳහා ඉරිඟු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්
2 කැළඹිල්ල
මිරිස් ගම්මිරිස් 2 ක්
සුදුළූණු විශාල හිස 1 ක්
1 බෙල් පෙපර්
Piquín ගම්මිරිස් 2 හැදි
සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ 2 හැදි
කැඩුණු නැවුම් කොත්තමල්ලි
ලෙමන් 4 යි
ලුණු හා ගම්මිරිස්
සකස් කිරීම
- බඩ කුඩා කොටු වලට කපන්න.
- විශාල භාජනයක් තුළ, සුදුළූණු සහ කලින් කැඩුණු ලූනු සමග කකුල් සහ අස්ථි උයන්න. එය උතුරන විට, පෙන ඉවත් කර බඩ එකතු කරනු ලැබේ, එය ඉවත් කිරීම සඳහා පෙන නැවත නැඟී එන තෙක් බලා සිටීම. පාද සහ උදරය මෘදු වන තුරු, බඳුන විවෘත කර, පැය 2 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
- මස් ඉවත් කිරීම සඳහා හරක් මස් කකුල් බඳුනෙන් ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපා, පසුව සුප් හොද්ද තුළට නැවත ඇතුල් කරනු ලැබේ.
- සුප් හොද්දට ඉරිඟු එකතු කර තාපය අඩු කරන්න, තවත් පැය 2 ක් හෝ ඉරිඟු පුපුරා යාමට පටන් ගන්නා තෙක් ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
- එවිට ඉතිරි අමුද්රව්ය සුප් හොද්ද වෙත එකතු කරනු ලැබේ: මිරිස්, paprika, ලූනු, සුදුළූණු, ලුණු හා ගම්මිරිස්. හරක් මස් කකුල් වලින් ඉවත් කළ මස් ද මෙම අවස්ථාවේදී ඇතුළත් වේ.
- පිඟන් කෝප්ප එකම භාජනයකින් සපයනු ලබන අතර, මේස පිඟාන කැඩුණු කොත්තමල්ලි, කැඩුණු ළූණු, පිකුන් ගම්මිරිස්, ඔෙරගනයෝ සහ පෙති කපන ලද ලෙමන් සමඟ සකස් කර ඇත, එවිට සෑම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකටම ඔවුන්ගේ රසයට රස කළ හැකිය. ටොටිලස් ද මේසය මත තබා ඇත.
රසවත් උතුරු මෙනුවක් සෑදීම සඳහා උපදෙස්
ඔබ කරන්නේ නම් බොහෝ විට උතුරු රැස්වීමක් සඳහා සහ ඔබ සියලු භෝජන සංග්‍රහයේ රුචි අරුචිකම් නොදන්නේ නම්, වඩාත් සුදුසු වන්නේ ඔවුන්ගෙන් එක් එක් කෑමට එකතු කිරීම සඳහා මිරිස් සෝස් සෑදීමයි. යමෙකු කුළුබඩු වලට අකමැති නම් හෝ යමෙකු මිරිස් වලට ආසාත්මික වීමක් පවා සිදුවිය හැකිය.
ඔබට තවත් රසයක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නම් බොහෝ විට උතුරු සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට ජලය භාවිතා කිරීම වෙනුවට ඔබට හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් සුප් හොද්ද භාවිතා කළ හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක, එය රසය වැඩි වනු ඇත.
ඔයා දැනගෙන හිටියා ද ….?
- බොහෝ රටවල වෙනස්කම් තිබේ බොහෝ විට උතුරු, බොහෝ අවස්ථාවලදී හරක් මස් බඩ පොදු වේ. වට්ටෝරුවට අමතරව, එය සාදන රට අනුව නම් ද වෙනස් වේ. සමහර අවස්ථාවල එය ට්‍රයිප්, ට්‍රයිප්, අනෙක් ඒවා ලෙස හැඳින්වේ.
- මෙක්සිකෝවේ රැස්වීමක් හෝ උත්සවයක් නොමැත බොහෝ විට උතුරු. ඔවුන් එය මංගල උත්සවවලට පවා ඇතුළත් කරති.
- El බොහෝ විට උතුරු එය ඉහළ පෝෂණ අගයක් සහිත ප්‍රතිස්ථාපන කෑමක් වන අතර එහි අඩංගු අමුද්රව්ය නිසා එය ස්වාභාවික බහු විටමින් නියෝජනය කරයි. එහි ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වන අතර එය සෑම අවස්ථාවකම ශරීරයේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වයට උපකාරී වේ.
