El මවුල පොබ්ලානෝ එය මෙක්සිකානුවන් විසින් ප්‍රිය කරන අතිවිශිෂ්ට රසයක් සහිත සූදානමකි. එය මංගල උත්සව ඇතුළුව සියලුම උත්සවවල මෙනුවෙහි පවතී. එය සකස් කිරීමට තීරණය කරන විට ආච්චි මුළු පවුලටම එකඟ වන කෑමක් සමන්විත වේ. සම්පූර්ණ මවුලය එහි සියලුම අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කිරීම විශාල කාර්යයක් වන අතර, එම නිසා ක්‍රියා පටිපාටිය සරල කරන ලද වට්ටෝරු වැඩි වැඩියෙන් ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ.
ඒ සඳහා සූදානම් වීමේදී සරල මවුලය poblano අමුද්රව්ය ගණන අඩු වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ රසයට සම්ප්‍රදායික මවුලයට අනුරූප වන සංකීර්ණත්වය නොමැති බවයි. කෙසේ වෙතත්, එය ඉතා වලංගු විකල්පයකි, විශේෂයෙන් එහි රසයට ආදරය කරන සහ එය සෑදීමට සුළු කාලයක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා.
මවුලය යනු සමහරුන්ගේ මූලාරම්භය Puebla හි ඇති වූ සූදානමකි මවුලය poblano වර්තමානයේ මෙම සූදානම සඳහා රසය මෙක්සිකෝවේ මුළු භූමි ප්රදේශයටම ව්යාප්ත වේ. සියලුම සාමාන්‍ය කෑම වර්ග මෙන්ම, සෑම කලාපයකම එයට යම් යම් වෙනස්කම් තිබේ. මෙම වෙනස්කම් සෑම මෙක්සිකානු පවුලකම විශේෂිත රුචි අරුචිකම් වෙත ළඟා වන අතර එහිදී මුල් වට්ටෝරුව අවසානයේ සකස් කර ඇති අතර එහිදී එය සාමාන්යයෙන් කුකුල් මස් සමඟ ඇත.
සම්පූර්ණ poblano මවුලය
සඳහා වට්ටෝරුව මවුල පොබ්ලානෝ එය මෙක්සිකෝව පුරා ව්යාප්ත වන විට එය වෙනස් වෙමින් පවතී. යම් යම් වෙනස්කම් තිබුණත්, ද මවුල පොබ්ලානෝ සම්පූර්ණ, එය සාමාන්යයෙන් මිරිස් ගම්මිරිස් කිහිපයක් ඇත: ඇන්චෝ, mulato, chipotle, වෙනත් අය අතර. චොක්ලට්, ආමන්ඩ්, තල ඇට, රටකජු, walnuts, මුද්දරප්පලම්, තක්කාලි, තක්කාලි, සුදුළූණු, ළූණු, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, කුරුඳු, දුරු, අසමෝදගම් ඇතුළු අනෙකුත් මූලද්‍රව්‍ය ද එහි අඩංගු වේ.
El මවුල පොබ්ලානෝ මෙම සියලු අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කර ඇති එය මිශ්ර රස සහ වයනය සහිත ප්‍රබල බෝම්බයක් වන අතර එය මවුලයේ රසවත් බව හැර වෙනත් ප්‍රතිවිපාක ගෙන දිය නොහැක. ස්පාඤ්ඤ පැමිණීමට පෙර මෙක්සිකෝවේ සකස් කරන ලද මවුලය ඔවුන් විසින් හඳුන්වා දුන් සමහර ද්රව්ය සමඟ ජනප්රිය ප්රඥාව පොහොසත් කළ බව පැහැදිලිය.
මවුල පොබ්ලානෝ ඉතිහාසය
සම්භවය පිළිබඳ මතභේද පවතී මවුල පොබ්ලානෝ, අනුවාද කිහිපයක් ඇත, ඒවා අතර පහත සඳහන් වේ:
- පූර්ව-හිස්පැනික් සම්භවය, ස්පාඤ්ඤ ආගමනයට පෙර ඇස්ටෙක්වරුන් විසින් "මුල්ලි" සෑදූ බව තහවුරු කර ඇත, එනම් සෝස්, එහි අමුද්රව්ය අතර කොකෝවා සහ විවිධ වර්ගයේ මිරිස්, ඔවුන් ගිනිකඳු ගල්වලින් ඇඹරූහ.
- සම්භවය මවුල පොබ්ලානෝ එය 1681 දී සැන්ටා රෝසා කන්‍යාරාමයේදී Sor Andrea de la Asunción නම් කන්‍යා සොහොයුරියක් විසින් ලබා දෙන ලදී. දේව ආනුභාවයෙන් පිඟාන පිළියෙළ කරද්දී ඒ පිළියෙළ කිරීමෙන් පැමිණි ගඳ සුවඳවල විපාක වශයෙන් කුස්සියට ඇතුළු වූ බවත්, ඒ අඹරන භික්ෂුණිය දැක “අඹරන්න” යනු වෙනුවට “අඹරන්න” කී බවත් පැවසේ. මවුලය ". කන්‍යා සොහොයුරියන් ඇයව නිවැරදි කළද මවුලය රැඳී සිටියාය.
- තුන්වන අනුවාදයේ එය කියනු ලැබේ මවුල පොබ්ලානෝ ෆ්රේ පැස්කුවල් විසින් රදගුරුවරයෙකු සඳහා විශේෂ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී පිරිනමන මෙනුව සකස් කිරීම සම්බන්ධීකරණය කරන විට එය අහම්බෙන් නිර්මාණය විය. ෆ්රේ පැස්කුවල් කුස්සිය කෙතරම් අපිළිවෙලද යත් කන්ටේනරයක දමා ඉතිරි වූ ද්රව්ය සියල්ල එකතු කර අල්මාරියට ගෙන ගිය විට පැකිලීමත් සමඟ එකතු වූ සියල්ල කළුකුම් මස් පිසූ බඳුනට වැටුණු බව පැවසේ. එලෙස ලබාගන්නා කෑමට ඔවුන් බෙහෙවින් ප් රිය කළ බවද පැවසේ.
මූලාරම්භය කුමක් වුවත් මවුල පොබ්ලානෝ, මෙක්සිකානුවන් අතර රැඳී සිටීමට පැමිණි අතර, සියල්ලන් විසින් අගය කරන ලද ඔවුන්ගේ සම්ප්‍රදායේ කොටසක් බවට පත් විය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, මවුලය විස්තාරණය කිරීම මෙක්සිකෝවේ සියලුම ප්‍රදේශවලට ව්යාප්ත වූ අතර එහිදී එයට අමුද්රව්ය එකතු කරන ලද අතර එය සකස් කිරීමේදී බොහෝ වෙනස්කම් ඇති විය.
සරල මවුල පොබ්ලානෝ වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
1 කුකුල් මස්
කුකුළු මස් සුප්
1 පෙති කපන ලද බොලිලෝ, බැදපු
2 හැදි බැදපු තල ඇට
මුලාටෝ මිරිස් 2 ක්
නැංගුරම් මිරිස් 6 ක්
3 සුදුළූනු කරාබුනැටි
1 කැබbola
4 සුවඳ ගම්මිරිස්
නියපොතු 2 ක්
බේ කොළ 2 ක්
චොකලට් ටැබ්ලට් 1 ක්
කුරුඳු 1 පොල්ලක්
1 රන් ඔම්ලට්
නරක යැයි හැඳි 4 හැදි
සකස් කිරීම
- කුකුළු මස් පිරිසිදු කර කැබලිවලට බෙදා උයන්න. රක්ෂිතය.
- අත්වැසුම් පැළඳ, මිරිස් වලින් නහර සහ බීජ ඉවත් කර මෘදු වන තෙක් උණු වතුරේ පොඟවා ගන්න.
- ඉන්පසු මිරිස්, තල ඇට, ළූණු, සුදුළූණු, බැදපු බොලිලෝ, කුරුඳු, බේ කොළ, කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස් සහ රන්වන් ටෝටිලා අඹරන්න. එය බ්ලෙන්ඩරයක සිදු කළ හැකිය, ඉතා හොඳින් මිශ්ර වන තුරු චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. ඉන්පසු ලබාගත් මිශ්‍රණය පෙරා ගන්න.
- ඌරු ඌරු තෙල් තබා කලින් ලබාගත් මිශ්‍රණය එහි බැදීමට දමා, ලුණු සමග කුළුබඩුවක් දමා, චොක්ලට් එකතු කර අපේක්ෂිත ඝනකම ලැබෙන තුරු කුකුළු මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.
- මවුලය අවසන් වූ විට, කලින් පිසූ කුකුල් මස් එකතු කරන්න.
- රස බැලීමට භුක්ති විඳින්න!
ඉඟි
දැනටමත් ස්පාඤ්ඤයේ, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සහ වෙනත් රටවල මවුල පේස්ට් ඉදිරිපත් කිරීම් ඇත, ඒවායින් සමහරක් පේස්ට් ලෙස ඉදිරිපත් කර ඇති අතර අනෙක් ඒවා පිටි ආකාරයෙන් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර එය මවුලය සකස් කිරීම සඳහා කුකුළු මස් සුප් හොද්ද සමඟ සජලනය වේ. මෙම ඕනෑම අනුවාදයකින් සකස් කරන ලද මවුලයක් මුල් රසයට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් බවට සැකයක් නැත. කෙසේ වෙතත්, මුල් වට්ටෝරුවෙහි අමුද්රව්යවල කොටසක් භාවිතා කළ හැකි අතර සකස් කිරීම සඳහා එකතු කළ හැකි අතර එමගින් එහි රසය වැඩි දියුණු කරයි.
ඔයා දැනගෙන හිටියා ද ….?
16 ජූලි 2019 වන දින, සෑම වසරකම ඔක්තෝබර් 07 වන දින Puebla හි දිනය ලෙස ස්ථාපිත කරන ලදී. මවුල පොබ්ලානෝ.
එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන විවිධ අමුද්රව්ය නිසා මවුල පොබ්ලානෝ යනු ඉහළ පෝෂණ මට්ටමක් සහිත ආහාරයකි. එමනිසා, එම ආහාරයේ නොමැති ජීවියාගේ නිවැරදි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා විටමින්, ඛනිජ හෝ වෙනත් වැදගත් සංරචකයක් තිබේදැයි තහවුරු කිරීම අපහසුය.
ඊට අමතරව මවුලය පොබ්ලානෝ, මෙක්සිකෝවේ ද අගය කරන වෙනත් මවුල වර්ග තිබේ. ඒ සෑම එකක්ම අමුද්රව්ය මාලාවක් සහ ඒවා සාදන ස්ථානයේ සිරිත් විරිත්වලට අනුරූප වන සූදානමක් ඇත. ඒවා අතර සඳහන් කළ හැකිය:
එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන තක්කාලි වලින් වර්ණය ලබා ගන්නා කොළ මවුලය, Oaxaca හි ප්‍රචලිත කළු මවුලය, එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන අඳුරු චොකලට් වලින් වර්ණය ලබා ගනී, සහ කහ මවුලය Oaxaca වලින් කහ පැහැති වේ. වෙරළේ කහ චිලී. එසේම, බිමෙහි සිදුරු තුළ සාම්ප්රදායිකව සකස් කරන ලද Tlaxcala සිට මවුල ප්රීටෝ.
