එන්චිලඩාස් යනු මෙක්සිකානුවන් විසින් ඉතා අගය කරන ලද ආහාරයකි, එය ඉරිඟු මත පදනම් වූ tortilla වලින් සාදා ඇත. එහි සාමාන්‍යයෙන් ටොර්ටිලා එකක ඔතා සෝස් වර්ගයකින් ස්නානය කරන ලද පිරවුමක් ඇත, සෝස් වල වර්ණය එන්චිලඩාට ඔවුන්ගේ නම ලබා දෙයි. එම එන්චිලදාස් රතු, එහි සෝස් තක්කාලි (වෙනත් ස්ථානවල තක්කාලි) සහ ඇන්චෝ හෝ ගුජිලෝ චිලී සමඟ සාදා ඇත. කොළ පාටට අනෙකුත් අමුද්රව්ය අතර මෙක්සිකානු හරිත තක්කාලි ඇති අතර එමඟින් ඒවාට ලාක්ෂණික වර්ණයක් ලබා දේ.
මෙක්සිකෝවේ එන්චිලඩාස් වල විවිධ වෙනස්කම් ඇති අතර ඒවා ඒවායේ පිරවුම් සහ සෝස් වර්ග මගින් වෙනස් වේ. එම රතු එන්චිලඩාස් ඒවා නිතරම කුකුල් මස්, ඌරු මස්, හෑෂ් හෝ චීස්, වෙනත් දේවලින් පුරවා ඇත. ඔවුන් ස්නානය කරන සෝස් වෙනත් කුළුබඩු අතර ගුවාජිලෝ හෝ ඇන්චෝ චිලී, තක්කාලි, එපසෝට්, ඇචියෝට් සමඟ සකස් කර ඇත.
වල වර්ණය රතු එන්චිලඩාස් එය සියල්ලටම වඩා සපයනු ලබන්නේ සෝස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන ගුජිලෝ චිලී විසිනි. මෙක්සිකෝවේ, මෙම මිරිස් නිතරම භාවිතා කරනුයේ, එය පිඟානට ගෙන එන රසය සඳහා පමණක් නොව, මෙම අමුද්රව්යයෙන් සාදන ලද සෝස්වල අලංකාර වර්ණය සඳහා ය. කෙසේ වෙතත්, රතු එන්චිලඩාස් රටේ විවිධ ප්රදේශ වල සෝස් සකස් කිරීමේදී සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබිය හැක.
රතු එන්චිලඩාස් ඉතිහාසය
මෙම රතු එන්චිලඩාස් මෙක්සිකෝවේ ආරම්භය ස්පාඤ්ඤ ආක්‍රමණිකයන් පැමිණීමට පෙර රටේ පවතින ශිෂ්ටාචාරවල ආරම්භ වූ අතර ඒවා පූර්ව-කොලොම්බියානු ශිෂ්ටාචාර ලෙස හැඳින්වේ. Nahuatl හි "chillapitzalli" යන වචනයෙන් එන්චිලාඩා නළාව යන අරුත ඇති Florentine codex හි සඳහන් වේ.
අනෙක් අතට, ක්‍රි.පූ. 5000 දී මෙක්සිකෝවේ මිරිස් පැවති බවට වාර්තා ඇති බව සඳහන් කිරීම වැදගත් වේ, මිරිස් ශේෂයන් ටෙහුකාන් හි හමු විය. දැනට ඇතැම් ආයතන විසින් සපයනු ලබන තොරතුරු අනුව මෙක්සිකෝවේ මිරිස් වර්ග 64ක් ඇත.
එන්චිලාඩස් වර්ග බොහොමයක් ඇත, තවත් බොහෝ අය අතර සඳහන් වේ: රතු, කොළ, ක්රීම්, පතල්, ස්විස්, පොටෝසින්. රටේ සෑම කලාපයකම ඒවා සියල්ලම ඇත, නමුත් ප්රියතම එකක් තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, රතු ඒවා මධ්යයේ සහ රටේ උතුරේ වඩාත් අගය කරනු ලැබේ.
සියලුම මෙක්සිකානු නගරවල කුළුබඩු සහිත කෑම සඳහා රසය ඉතා කුඩා අවධියේදී ආරම්භ වේ, මිරිස් පවා රසකැවිලි වලට එකතු වේ. තවම රට තුළ හීලෑ නොකළ මිරිස් ඇති බව සනාථ කරන අය සිටිති, අතිශයෝක්තියෙන් යුත් කුළුබඩු සහිත වල් ඒවා තිබේ.
මෙක්සිකානු ජාතිකයින්ට එන්චිලාඩාස් සඳහා ඇති ආදරය පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වී ඇති අතර, පවුලේ සිරිත් විරිත් රැක බලා ගැනීම සහ ඔවුන් රැස්වීම්වලදී සූදානම් වන විට ඔවුන්ගේ සබඳතා ශක්තිමත් කිරීම, පවුල ශක්තිමත් කිරීම.
රතු එන්චිලඩාස් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
2 pechugas de pollo
1 කුසලාන කුකුල් මස් සුප් හොද්ද
150 ග්රෑම් වයසැති චීස්
guajillo වර්ගයේ මිරිස් 50 gr
පුළුල් වර්ගයේ මිරිස් 100 gr
ටොර්ටිලස් 18 ක්
4 Ajos
3 zanahorias
අර්තාපල් 3 යි
1 කැබbola
ලාර්ඩ්
සල්
සකස් කිරීම
- කුකුළු මස් පියයුරු, කැරට් සහ අර්තාපල් වෙනම භාජන වල පිසීමෙන් ආරම්භ කරන්න.
- ළූණු කපා වෙන් කරන්න.
- චීස් දැලක සහ රක්ෂිතය.
- පිසූ චිකන් පියයුරු වලින් මස් ඉරා පසෙකට දමන්න. කලින් පිසූ අර්තාපල් සහ කැරට් පෙති වලට කපා වෙන් කරන්න.
- මිරිස් ටෝස්ට් කරන්න, අභ්යන්තර නහර ඉවත් කර ඒවා මෘදු වන තුරු උණු වතුරේ ගිල්වන්න. එවිට ඔවුන් සුදුළූනු සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමග ජලය බැස ගොස් තලා දමනු ලැබේ.
- බඳුනකට මේස හැදි තුනක් පමණ එකතු කරන්න, චිලී සෝස් රත් කර බැද ගන්න, අවශ්‍ය පරිදි අමතර කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- ඉන්පසු සෝස් වලට චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කර එය අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
- අනෙක් අතට, මිරිස් සෝස් සමග tortillas ගිල්වා ඉතා උණුසුම් ඌරු තෙල් දී ඔවුන් ෆ්රයි.
- කුකුල් මස්, අර්තාපල්, කැරට්, ගාන ලද චීස් සහ කැඩුණු ලූනු සමඟ tortillas පුරවන්න. ඒවා ආසන්න වශයෙන් අඩකින් නමා, සෝස්වලින් ඒවා ස්නානය කර අලංකාරයක් ලෙස ලූනු දමා ගාන ලද චීස් ඉසිය යුතු ය.
- රස බැලීමට සූදානම්. භුක්ති විඳින්න!
- මෙම රතු එන්චිලඩාස් එය පෝෂණ දෘෂ්ටි කෝණයකින් සම්පූර්ණ ආහාරයකි. කෙසේ වෙතත්, සෑම පවුලකටම ඔවුන්ගේ සහායකයා සඳහා විශේෂ චාරිත්ර තිබේ.
රතු එන්චිලදාස් සෑදීම සඳහා උපදෙස්
සකස් කිරීමේදී රතු එන්චිලඩාස් ඔබට මිරිස් කරල් හසුරුවමින් ඒවා ජලයේ ගිල්වීමට පෙර බීජ ඉවත් කිරීමට සිදුවුවහොත්, ඔබේ ඇස් පවා පසුව ඇණ ගැසීම වැළැක්වීම සඳහා අත්වැසුම් පැළඳීමට මම ඔබට යෝජනා කරමි.
පරමාදර්ශය වන්නේ සෝස් වලට ප්‍රමාණවත් මිරිස් එකතු කිරීම සහ එමඟින් ඔබේ රතු එන්චිලඩාස් අනුභව කරන විට එන්චිලඩාස් ලබා ගැනීමෙන් වළකින්න.
රතු හෝ වෙනත් එන්චිලඩා සාදන විට, එන්චිලඩාස් කැඩී නොයන ලෙස බදින විට, ඔබ ඒවා අනුරූප සෝස්වල තෙතමනය කිරීමට අමතරව, කෙටි කාලයක් සඳහා ඒවා බැද ගත යුතු බව මතක තබා ගන්න.
Guajillo මිරිස් සෝස් ඔබට ඉතා සැර වැඩි නම්, suizas ලෙස හඳුන්වන enchiladas හි සිදු කර ඇති පරිදි කිරි ක්රීම් එකතු කිරීමෙන් තාපය අඩු කිරීමට ඔබට විකල්පයක් ඇත.
ඔයා දැනගෙන හිටියා ද ….?
- මෙක්සිකානු ජාතිකයින් මිරිස් සඳහා ඇති රසය පැහැදිලි කළ හැක්කේ මිරිස් ගම්මිරිස්වල "කැප්සායිසින්" නම් මූලද්‍රව්‍යයක් තිබීමෙනි. මෙම මූලද්‍රව්‍යය, කැසීම ඇති කිරීමට අමතරව, මිරිස් ගම්මිරිස් පරිභෝජනය කරන අයගේ මොළය එන්ඩොර්ෆින් ස්‍රාවය කිරීමට හේතු වන අතර එමඟින් පුද්ගලයාගේ යහපැවැත්මේ බලපෑමක් ඇති කරයි.
- enchiladas suizas ඔවුන්ගේ නම මෙක්සිකෝවේ අවන්හලක දී කුඩා කුළුබඩු සමඟ ඔවුන් ඉල්ලූ ස්විස් ජාතිකයෙකුට ණයගැතියි. ඔවුන් සෝස් වලට කිරි හෝ ක්රීම් එකතු කළ අතර, එන්චිලාඩා වල කුළුබඩු අඩු කිරීම සඳහා චීස් ග්‍රැටිනේට් කළා.
- Zacatecas ප්‍රාන්තය මෙක්සිකෝවේ විශාලතම Guajillo ගම්මිරිස් නිෂ්පාදකයා සහ අපනයනකරු වේ.
- Guajillo ගම්මිරිස්වල ප්‍රෝටීන්, විටමින්: A, B6 සහ C අඩංගු වන නිසා ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇත. ක්ෂුද්‍ර ජීවී සහ දිලීර නාශක ගුණ ආරෝපණය කර ඇති "කැප්සායිසින්" ද එහි අඩංගු වේ.
- රතු එන්චිලඩාස් වල පෝෂණ අගය වැඩි දියුණු වන්නේ ඉරිඟු වල ඇති බඩ ඉරිඟු වල පෝෂණ ගුණයෙන්, චීස්, කුකුල් මස් සහ අනෙකුත් සංරචක ඒවා සාදන කලාපයේ රසය අනුව එකතු කරනු ලැබේ. පෝෂණීය දෘෂ්ටි කෝණයකින් එය ඉතා සම්පූර්ණ ආහාරයකි.
