El Uscat de chavelo Este un fel de mâncare tipic din Peru, în special din regiunea de Piura (un departament peruvian situat în nord-vestul țării. Este cel mai populat oraș din teritoriu, care a fost fondat de Francisco Pizarro la 15 august 1532) unde este considerat cel mai caracteristic seco din bucătăria populară peruană.
Înainte, mâncarea se numea deja uscată, dar de când spaniolii au ajuns în Peru au adăugat numele de Chavelo din Piura, calificativ pentru unul dintre porturile prin care sclavii au intrat și apoi au continuat pe jos până au ajuns în capitală, fiind așteptați de spanioli pentru vânzarea respectivă. Din acest motiv, sigur caracteristici africane, deoarece banana și alte ingrediente din rețetă sunt legate de această cultură neagră.
De asemenea, indiferent de urmași, The Seco de Chavelo din Piura este mâncarea națională peruvian care reprezintă gusturile particulare ale acestei națiuni și ale comunității sale. În mod similar, se poate observa că în majoritatea cazurilor acest uscat este luat ca a felul principal, deoarece contine ingrediente usor de achizitionat, elaborate sau cultivate in regiune sau cu ingrediente identificate de locuitorii tarii ca fiind deosebite sau corecte pentru preparare.
Reteta de Seco de Chávelo din Piura
Ingrediente
- 600 gr carne de vita
- 8 pătlagini verzi sau pătlagini
- 3 catei de usturoi taiati felii
- 2 cepe, feliate
- 4 linguri pasta de ardei iute
- 1 lingurita de ají panca sau boia iute
- 100 gr porumb cancha sau porumb prajit
- 1 ceapă juliană
- 1 ardei lămâie tăiat felii
- ¼ ardei iute sau cayenne
- 3 lămâi coapte
- ¼ cană frunze de coriandru
- 1 cană de chicha de jora
- Salată verde tăiată fâșii julienne după gust
- Sare și piper după gust
Materialele de utilizat
- Cuchillo
- tenedor
- Hârtie absorbantă
- Prosoape de bucătărie
- Tigaie
- Gripper
- Mortar
Preparación
Reteta incepe cu prepararea sacadatelor. Pentru aceasta, trebuie să tăiați carnea în fâșii destul de subțiri. Apoi adăugați suficientă sare și ulei pentru a fi sigilat și întărit. Continuați să le duceți într-un loc răcoros, astfel încât uscat pentru o zi întreagă.
Pe măsură ce ziua trecea, începe să gătești. Intr-o tigaie se adauga putin ulei si se lasa sa se incinga foarte bine. Adăugați bucățile de file de carne, întărite în prealabil și prăjiți-le complet. Când acestea s-au aurit deja, loviți-i cu un ciocan de piatră sau de bucătărie astfel încât să se înmoaie
Apoi scoateți-le din tigaie și tăiați-le în bucăți mai mici. rezerva-le
Apoi, decojiți bananele și tăiați-le în felii groase de un deget. Pune ulei într-o tigaie și du-le la prăjit. Când s-au întors întunecat sau auriu, îndepărtați-le și scurgeți-le pe hârtie absorbantă sau un gratar. Când sunt uscate, puneți-le într-un mojar și zdrobiți-le. De asemenea, salvează-le.
Luați din nou tigaia și luați o flacără medie-scăzută pentru a face pansamentul. Se caleste ceapa si usturoiul pentru cateva minute. Înainte ca aceste două să se rumenească, adăugați roșia, chili, oregano, chimen și sare și piper după gust. Lasă la fiert cinci minute.
Cand trece timpul adaugam carnea si chicha jora. Lasam la fiert incet inca cateva minute pana cand menține lichidele la minimum.
Cand avem deja un amestec umed, dar nu excesiv, stingem focul si servim pe fiecare farfurie portiile corespunzatoare retetei. Nu uitați să presărați câteva salata verde si coriandru tocat. Serviți cu cartofi și alte sosuri, cum ar fi salsa criolla sau cancha serrana.
Sfaturi si sugestii
Deși ești un cunoscător al acestui fel de mâncare și al artei de a-l pregăti, și ai nevoie doar de a ajutor pentru a obține succesul total al rețetei în ceea ce privește aroma și prezentarea preparatului, sau dacă sunteți pur și simplu un bucătar nou care vrea să se adâncească în aromele delicioase și unice ale Peruului, cu următoarele sugestii si recomandari, Vei găsi impulsul și răspunsul la procesul tău artistic în bucătărie.
- Când mergi la piață, trebuie să selectezi câteva banane verzi de foarte buna calitate pentru ca felul de mâncare să fie bine pregătit
- Carnea trebuie să fie calitate de top iar tăieturile să fie groase și fără goluri
- Tipul de banană de gătit nu trebuie să aibă suc, din acest motiv i se dă denumirea de uscat
- Banana trebuie folosită pentru că are o aroma neutra care se combină perfect cu alimentele sărate și dulci și, mai ales, cu alimentele grase, deoarece de obicei se consumă prăjită
- Daca intr-un caz posibil nu avem chicha jora, aceasta poate fi inlocuita cu bere sau vin
- Cand serviti trebuie sa amestecati bine carnea cu patlagina si coriandru. Din moment ce banana va fi responsabilă de absorb sucurile și aromele
- În cazul în care nu ai timp să vindeci carnea, o poți folosi la fel stare proaspătă și naturală, urmând aceiași pași ai rețetei
Locurile de consum ale felului de mâncare
El Seco de Chavelo din Piura Este un fel de mâncare care se servește de sărbătorile peruviane sau la prânzurile sau cinele de duminică în care familia și prietenii se adună pentru a gusta și a aminti moștenirea culinară.
La rândul său, este un preparat care este expus în meniul ambelor restaurante locale ca mari lanțuri trofice în toată țara și în America Latină, toate cu viziunea de a ajunge la mai mulți oameni cu aroma sa intensă și de a trezi sentimentul apetisant al fiecărei persoane.
Prezentarea Seco de Chávelo din Piura
El Seco de Chavelo din Piura, în funcție de cazuri, se servește la modul alegere, care se prepară cu banane verzi fierte în apă sărată sau la grătar, care apoi se frământă manual sau se zdrobesc foarte bine într-un mojar.
Aluatul poate fi insotit cu roast beef sau jerky (carnea sacada sau sarata se usuca la soare, aer sau fum) fiind ingredientul sau principal sacadata a carui tehnica este de a se asigura ca amestecul carnii sa fie integrat cu suficienta sare, pentru a-si realiza. conservare în timp și expunerea sa ulterioară în aer liber.
Această placă este folosită ca meniul principal în mâncarea peruană alături de sosuri de usturoi, roșii, ceapă și ca toate cele uscate cu un ingredient acid, în acest caz o băutură bună precum chicha de jora. La randul sau, poate fi insotita cu cartofi fierti, orez si diverse sosuri, carnurile pot fi inlocuite si cu fructe de mare sau peste crud sau fiert.
Valoare nutritionala
Carnea împreună cu bananele, asigură doze bune de fier și zinc, două minerale esențiale care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Fierul stimulează producerea corectă a globule roșii iar zincul vă ajută organismul să vindeca arsurile si ranile.
