Rețetă de tamale peruviane

L Tamales peruvian Ele ocupă un loc foarte important în cadrul culturii, obiceiurilor și gastronomiei din Peru, așa că este necesar să le evidențiem invenția, pregătirea și chiar prezentarea lor înainte de a putea gusta.

Acești micuți, care servesc ca fel de mâncare principal sau ca gustări într-o întâlnire, sunt o minune a bucătăriei peruane, pentru că îi încântă și își aprovizionează în cel mai simplu mod pe proprii și vizitatori și, în plus, îl fac pe fiecare să se îndrăgostească de condimentele și aroma lor.

Cu toate acestea, în acest moment nu vrem doar să vă oferim o recenzie despre cât de bogat și fermecător este Tamales peruvian, dar vrem să vă invităm să le puteți face singur din mână în mână reteta usoara si extraordinara pe care vi le prezentăm mai jos.

Rețetă de tamale peruviane

Ingrediente

• 1 kg făină de porumb
• ½ kg de carne de pui sau porc în bucăți
• ½ linguriță. de chili nomoto
• ½ linguriță. de sare
• ¼ linguriță. de piper
• 2 linguri. chili roșu măcinat sau chili panca
• 1 lingura. de chili galben
• 1 vârf de chimen
• 1 ceapa mare
• 8 măsline
• 4 oua, fierte si taiate in jumatati
• 50 gr de arahide prăjite
• 200 gr shortening vegetal
• ½ cană ulei de măsline
• 2 căni de apă sau bulion de pui
• 8 frunze mari de banane verzi

Materiale sau ustensile

• Tigaie
• Cuchillo
• Placă de tăiat
• fier
• cârpă absorbantă
• Lingura de lemn sau mistria
• Fitil sau fir de lana
• Oala mare
• Farfurie plata

Preparación

1. Pasul 1. Pansamentul

Începeți această rețetă pregătind dressing-ul. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie la foc mediu se încălzește untul până se dizolvă. În timp ce așteptați untul, luați un cuțit și o masă de tăiat și mergeți spre curățați și tăiați ceapa în bucăți mici.

Odată ce ceapa este tocată, se adaugă în unt împreună cu chiliul galben, chiliul încoronat și nomoto, chimenul, sarea și piperul. Se amestecă bine și se lasă la prăjit 5 minute.

Când totul este bine integrat, se toarnă bucățile de pui sau porc în tigaie. Lasă-le să se rumenească puțin și apoi adauga o cana de apa sau supa de pui si se lasa sa fiarba 10-15 minute. În acest timp este esențial să verificați constant preparatul pentru a nu arde.

Ați gătit deja puiul sau carnea de porc, se scoate din pansament si se aseaza pe farfurie. Păstrați-le pentru mai târziu.

• Pasul 2. Aluatul

Luați tigaia cu toate sofrito-urile rămase înăuntru și adăugați mălaiul și uleiul. Mișcă-te într-un mod învăluitor și cu mare forță (ajutând cu o paletă sau o lingură de lemn) pentru ca aluatul să nu se aglomereze sau să nu se lipească înăuntru.

Dacă observați că aluatul a fost tare și crăpat, mai adauga putin bulion ramas. Rectificați condimentele și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare și condimente.

• Pasul 3. Frunzele

Luați frunzele și clătiți-le cu suficientă apă și puțin săpun, aceasta pentru a îndepărta impuritățile sau murdăria străină.

Apoi cu o cârpă uscați ambele părți ale foii. Dar dacă sunt încă umede, lăsați-le să se scurgă separat pe o suprafață curată.

Apoi, porniți aragazul și puneți o grătar sau o tigaie nouă la încălzit. Luați o frunză de banană și puneți-o deasupra grătarului până devine verde strălucitor. Repetați această acțiune pentru ambele părți ale foii.

Când s-au terminat, se lasă să se răcească și tăiați-le în pătrate de 20 x 20 centimetri sau după lungimea pe care o considerați convenabilă în funcție de mărimea naturală a frunzei pe care o aveți.

• Pasul 4. Înarmat

Când ai gata aluatul, puiul sau porcul și frunzele, poți începe asamblarea Tamalei. Pentru acest pas mai întâi trebuie sa furnizati aluatul in 8 chifle de aceeasi dimensiune.

Luați o frunză de banană și întinde pe ea puțin ulei de măsline. În același timp, apuca o bila de aluat si intinde-o ca pe o tortilla (nu atât de subțire) deasupra foii.

En toata jumatatea tortilla aseaza o bucata de pui sau porc, o bucată de ou, o măsline și două alune.

• Pasul 5. Înfășurați

Odată ce Tamale este asamblat, luați un vârf de foi, aduceți-l la capătul vârfului din față și înfășurați spre centru resturile de foi. Leagă-le cu fitil sau ață de lână, astfel încât toate găurile să fie sigilate.

Efectuați această procedură cu toate Tamalele pe care le asamblați. Păstrați-le la frigider.

• Pasul 6. Gătitul

Într-o oală mare puneți toate Tamalele, unul peste altul și acoperiți cu apă.

Lăsați-le la fiert aproximativ 2 ore sau până încep să-și dea parfumul. După trecerea timpului, scoateți-le din apă și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

• Pasul 7. Degustare

Când observi că Tamales nu mai degajă abur, scoateți firul și deschideți cu grijă foaia. Serveste-le cu frunza (ca decor) sau fara ea pe farfurie si insotiti cu felii de paine sau salata.

Sfaturi și recomandări pentru a face tamale peruviane bune

• Pentru ca frunzele de banane să fie mai flexibile și să nu se despartă, incalziti-le in prealabil deasupra unei tigaii, gratar sau ustensil similar până când devin verde strălucitor.
• Pentru a ști când aluatul este gata, scoateți o lingură și așteptați să se răcească, Daca aluatul nu se lipeste de maini, este pentru ca este gata.
• Rețineți că Trebuie să legați fiecare Tamal cu suficientă forță pentru ca apa sa nu intre in ele si sa le strice.
• Puteți găti Tamales într-un vas cu abur sau cu aburi. De asemenea, dacă le gătiți într-o sobă cu lemne sau sobă, gustul va fi de nedescris.
• Dacă vrei ca Tamales să aibă o culoare mai puternică, puteți adăuga mai mult ardei roșu și ardei galben, astfel incat sa pateze si sa marineze atat aluatul cat si umplutura.
• Tamalele pot fi variate sau amestecate, adică se prepară de obicei cu carne de porc, pește și carne sub aceeași rețetă.
• În cazul în care doriți un Tamal picant, puteți adăuga puțin chili verde picant
• Însoțiți Tamales cu a bogat sos creol și un amestec de ceapă tocată mărunt, ingrediente care vor da o notă proaspătă și acidă preparatului.
• Serviți fiecare Tamale cu o porție de pâine franceză, pâine de ceremonie sau trei puncte. La fel, curtează cu o ceașcă de ceai, cafea sau un pahar de suc natural.

istorie farfurii

Tamales peruvian au o origine precolumbiană, dar existenţa lui este legată de contribuţia mexicanilor. Acestea fiind spuse, cuvântul Tamal (sau Tamalli) provine din limba nahuatl, vorbită de mexicas.

Cu toate acestea, Tamal, în unele zone din Peru, se numește de obicei humita, un cuvânt din limba quechua, dar nu este foarte recurent așa că, în general, se numește Tamal.

Începuturile sale în Peru nu sunt scrise sau formulate formal, deci există mai multe teorii care susțin această situație. Pe de o parte, există existența Humitas în regiunea andină cu mult înainte de sosirea spaniolilor, din timpurile precolumbiene. Dar, pe de altă parte, există o teorie care se înclină odată cu introducerea acestui preparat de sclavii africani care au venit cu spaniolii în timpul cuceririi.

Totuși, toate acestea sunt doar ipoteze care au ieșit la iveală datorită poveștilor și investigațiilor unor oameni care caută adevărata origine a farfurioarei. Dar, după cum se știe, el ingredientul principal este porumbul, originar din America, mai exact din Mexic și Peru, deci s-a putut deduce că atunci Tamales peruvian sunt o producție autohtonă a zonei.

Tipos de Tamaleeste peruan

În Peru există cantități diferite de Tamales, care variază în funcție de regiune, ingrediente și chiar metoda de gătit, caracteristici care îl fac un preparat unic și divers în cadrul propriei gastronomie de origine incasă.

unele tipuri de Tamales peruvian dupa calitatile lor specifice sunt descrise astfel:

• Pe regiune:

În funcție de regiunea în care ne aflăm în Peru, Tamalele sunt clasificate în:

• De pe coasta centrală și sudică: Sunt realizate cu carne de vită, porc sau pui. Unele adaugă ouă fierte, măsline sau alune prăjite.
  • De pe coasta de nord: Aici sunt pregătiți cu coriandru, ceea ce îi face să ia o anumită culoare verde. Ele sunt numite Tamale verzi.
  • Din Sierra: Sunt realizate numai în stilul Pachamanca Peruvian.

• După ingrediente:

Tamales variază în funcție de ingredientele folosite în zonă, departamente, orașe sau comunități din Peru. Pentru a numi câteva dintre ingredientele folosite trebuie sa tineti cont de locul de provenienta al tamalului, deci unele dintre ingredientele generale ar fi:

• Tamale făcute cu porumb galben învelite în frunze de banane.
  • Tamale cu porumb alb, mote sau porumb uscat.
  • Tamale cu porumb dulce sau ciocolata: porumb verde în boabe în stare lăptoasă.
  • tamale dulci cu zahăr brun sau chancaca, cei care îl cheamă humitas.
  • tamales verdeturi de piuran, care au coriandru macinat in aluat, ceea ce ii confera o savoare aparte.
  • Humitas de yuca tamales, numite chapanas.

• După formă și dimensiune:

În această clasificare, tamalele sunt afișate în funcție de dimensiunile și formele lor în funcție de regiune. De exemplu, în Zona de Sud: Mala, Chincha, Pisco și Ica, le fac în dimensiuni uriașe, atunci fiecare Tamal cântărește mai mult de două (2) kilograme. De asemenea, tehnica de gătit variază după cum urmează:

• El Shatu Se pun la fiert într-o oală, punând la bază trestiile dulci zdrobite (Urwas) ale porumbului, special alese numite (Wiru).
  • La Qanqa Se gătește pe o farfurie de fier, comal, tigaie sau farfurie specială de lut numită Q'analla, fierte tot direct pe gratar.

• Prin umpluturi:

Tamalele din Peru nu au umpluturi, cu toate acestea, în funcție de regiune, este posibil să găsiți câteva elemente în interior, precum:

• Carne de porc sau pui înăbușită, uneori cu vânat
  • Vită
  • șuncă serrano afumată
  • Ou fiert
  • măsline
  • Stafide, arahide, arahide sau coji de porc.

• pe ambalaj

În zona Norte Chico, ca Ancash, (loc lângă Lima), se dă un alt tip de Tamal, aceasta variază în funcţie de modul de împachetare cu cojile de porumb, adică Tamalul este înfășurat plat, care are o aromă complet diferită numită Shatu.

O altă variantă a Tamale desfăcut, se numește Tojtochi și predomină în Sierra del Sur a țării, în principal în Puno.

Tamalul alb din Cusco, verdele nordic și galbenul, sunt făcute cu făină de porumb foarte fină, măcinată la moara de piatră. Acestea pot fi umplute sau nu și se înfășoară cu frunzele verzi de știulete și se pun la aburi. Fiecare Tamal este de dimensiuni mici, sunt speciale pentru petreceri ca aperitive, sandviciuri (gustări); Pot fi dulci sau sărate, picante sau blânde.