Nu mai există un fel de mâncare creolă care să reprezinte Peru ca oluquito. Acesta poate fi preparat cu carne, pui sau cu faimosul Charqui (rețetă specială a țării), fie pentru prânz, cină, fie pentru bufet la petreceri și întâlniri.
El oluquito Este un fel principal făcut din carne și Olluco, un tubercul andin alungit, galben, neted și moale, cultivată în Peru încă din cele mai vechi timpuri, care va fi interpretul și protagonistul rețetei pe care o prezentăm mai jos.
Reteta Olluquito
Ingrediente
- 1 kilogram de Ollucos
- 30 gr carne de lamă
- 1 ceapa mare
- 1 lingura. supa de usturoi macinat
- 3 linguri. pasta de chili panca
- 4 linguri. De ulei
- 2 legături de pătrunjel
- Sare, piper și oregano după gust
Ustensile
- curățător de cartofi
- Cuchillo
- Răzătoare
- Placă de tăiat
- Tigaie
- tenedor
- Rack
Preparación
- Clătiți Ollucos cu multă apă; mai tarziu, Cu ajutorul unui curățător de cartofi, îndepărtați pielea, la fel ca a decoji coaja unui cartof sau morcov.
- Spălați din nou Ollucos pentru a îndepărta orice piele rămasă și du-te acum sa le tai sub forma de "julienne", Acest lucru se poate realiza prin luarea unui cuțit și a unei plăci de tăiat, asigurând tăieturi fine pe ingredient. La fel, pentru a le da forma dorită puteți lua o răzătoare și trece fiecare Olluco prin deschiderea lungă a acestuia. Cand este gata se pastreaza intr-un bol.
- Acum, pregătiți carnea. Treceți-l prin apă și tăiați-l în pătrate mici. Se condimentează fiecare tăietură cu sare și piper și se lasă să stea 5 minute.
- Faceți același lucru cu pasul anterior, dar acum cu ceapă. Întoarceți-vă.
- Încinge tigaia împreună cu lingurile de ulei. Verificați constant temperatura și când observați că este deja cald, aşezaţi bucăţile de carne şi lasa-le sa se sigileze 10 minute.
- Când carnea este sigilată, scoateți-o din tigaie și puneți-l pe un grătar să se răcească.
- În aceeași tigaie și cu același ulei, se caleste ceapa pana devine translucida cu contururi aurii. In acest moment adaugam usturoiul (macinat in prealabil) si fierbem 2 minute.
- Adăugați pasta de ají panca în tigaie și se caleste la foc mic timp de 3 minute. Amestecați constant pentru a nu se lipi ceapa sau usturoiul să se ardă.
- Se integrează carnea și Olluco tocat. Lasam la fiert 15 minute. Și în jumătate de timp se adauga patrunjelul tocat marunt.
- Adăugați sare, chimen și piper la preparat si lasam la fiert 20 de minute.
- Verificați textura și gătirea Ollucos, acestea ar trebui să fie netede și moiÎn caz contrar, gătiți încă 5 minute.
- Verificați nivelul de sare și adăugați o mână de pătrunjel proaspăt pentru a aroma.
- Serviți și însoțiți cu orez alb sau pâine cu trei puncte.
Recomandări pentru prepararea Olluquito
- Daca cumperi Olluco deja zgariat încercați să clătiți o singură dată, astfel încât tuberculul nu își va pierde textura și savoarea.
- Nu folosiți apă pentru a găti Ollucos, întrucât aceștia își aduc propria apă și trebuie să o elibereze atunci când intră în contact cu căldura.
- Preferabil, gătiți totul într-o oală, deoarece piesa va da o savoare unica si inconfundabila gurii.
- Puteți adăuga puțin Ardei galben. Acesta trebuie prăjit în prealabil pe o grătar sau tigaie și zdrobit (fără semințe și vene) în interiorul unui molcajete.
- Dacă adaugi un pic de oregano uscat (frecând cu mâinile să se sfărâme) când rumeniți carnea, aroma ei va ieși mai mult în evidență.
- Serviți pe farfurii individuale însoțite de Orez chinezesc, orez alb bine ras și suficientă suc de tocană deasupra.
Valoarea nutritivă a fiecărui ingredient
Olluquito este un fel de mâncare simplu, bogat și sănătos, care nu are nevoie de mult pentru a ajunge la rafinamentul și încântarea celor care îl încearcă.
Ingredientele sale sunt sănătoase, foarte comune și hrănitoare, caracteristici de care trebuie sa tii cont atunci cand alegi cel mai bun pentru tine si pentru consumul familiei tale.
Dar, pentru a putea observa dintr-un unghi mai bun despre ce vorbim, pe scurt valoarea nutritivă a fiecărui ingredient și contribuțiile sale la organism:
- Pentru fiecare 100 gr de Olluco găsim:
- calorii: 62 Kcal
- Proteine: 1.6 gr
- hidrati de carbon: 14.4 gr (mai puțin decât cartofii albi care au 22.3 grame de carbohidrați)
- Calcio: 3 gr
- Fosfor: 28 gr
- fier: 1.1 gr
- Pentru fiecare 100 de grame de carne există:
- Colesterol: 170 mg
- Vitamine A: 18.66 mg
- Vitamina B: 13.69 mg
- Fosfor: 24.89 mg
- apă: 11.69 mg
- Potasio: 17.69 mg
- Pentru 100 de grame de chili panca concurează:
- calorii: 0.6 Kcal
- sodiu: 9 mg
- Potasio: 4.72 mg
- hidrati de carbon: 9 g
- Fibre alimentare: 1.5 gr
- zahăr: 5 gr
- Pentru o lingură de ulei există:
- calorii: 130 de calorii.
- Grăsimi: 22% (din conținutul total)
- fibre: 12%
- zahăr: 22%
- Vitamine A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Pentru 100 de grame de usturoi absorbim:
O concentrație mare de vitamina C, A și B6, Potasiu, fier, magneziu și antioxidanți 22.9-34.7 in proportii de 10 grame fiecare. De asemenea are:
- beta-caroteni: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Fosfor: 48 mg
- fier: 4 mg
- seleniu: 3 mg
- Pentru fiecare 100 de grame de pătrunjel găsim:
- Potasio: 23.76 mg
- hidrati de carbon: 54 gr
- fibră nutrițional: 35 gr
- zahăr: 10 gr
- Proteine: 14 gr
- fier: 0.2 gr
istorie farfurii
Olluquito este un fel de mâncare tipic din munții peruvieni, în special din departamentul Cuzco și orașul Cerro de Pasco.
Originea sa este prehispanic, deoarece ingredientele sale sunt în principal originare din Peru. Cu toate acestea, după cucerirea spaniolului în America, felul de mâncare a evoluat prin încorporarea de noi ingrediente precum ceapa si usturoiul, două componente de bază pentru prepararea dressingului și a tocanei care însoțește proteina.
In acelasi fel, Prima înregistrare a acestui fel de mâncare gustoasă datează din secolul al XVII-lea și se găsește în „Auto Sacramental” scris în quechua., (Popor amerindian care au locuit zonele andine din Ecuador, Peru, Bolivia și nordul Argentinei sau limbă relativă vorbită de membrii acestor locuri) unde gastronomicul Adán Felipe Mejías o relaționează cu spaniola după cum urmează:
„Aici ai charqui
Nimic mai puțin decât unirea cu Olluquito
Oferă o tocană foarte utilă
Foarte plăcut la gust
foarte peruana
Cu vârful lui de chili colorat
Ceapă bună cu usturoi și coriandru la servire
Cu scopul a oprit totul într-un vas de lut "
Date și referințe interesante
- Olluco este un tubercul originar din Anzi. Oferă foarte puține calorii datorită conținutului ridicat de apă, aproape 80%, și puțin amidon.
- Vitaminele și mineralele din Olluco se bazează pe cantități mici de calciu, fosfor și vitamine din complexul B, cu toate acestea, iese în evidență cu alte ocazii un pic de vitamina C și fier.
- Olluco poate fi consumat fără a îndepărta pielea.
- Consumul de olluco este recomandat copiilor, femeilor însărcinate, vârstnicilor și sportivilor care au nevoie re întărește oasele și menține masa musculară.
- Există mai mult de 70 de soiuri diferite de Ollucos, printre care se numara Ravelo neted, verde; Intepatura de purici, rosu sau patat si Cusco, portocaliu cu pete roz.
- Acest tubercul este extrem de benefic, deoarece ajută la protejarea pielii, este antiinflamator și antibacterian, susține pierderea în greutate, are un efect digestiv util, este relaxant muscular, previne cancerul și are și utilizări veterinare.