Pui la grătar peruan

Modul de preparare a unui pui variază în multe părți ale lumii. In unele locuri, există diferite tipuri de marinate și tocane, în plus, metodele de gătit se rotesc între a-l face prăjite, în sos, prăjite sau la grătar, asta datorită faptului că această proteină este prea versatilă și gustoasă, gastronomic vorbind.

În Peru, putem gasi un mod diferit si foarte traditional de a face un pui delicios cu stil la gratar, care se bazează pe o tehnică care îi conferă o aromă picant, oferită de marinată, și o aromă de afumat datorită gătirii. Puiul este de obicei prăjit într-un cuptor special numit „rotombo” care lucreaza cu lemne de foc, fiecare animal fiind introdus pe frigarui si apoi lasat la frig in timp ce se roteste pe carbuni, dar asta vom vedea in detaliu mai tarziu.

Cu toate acestea, într-adevăr ceea ce face diferența în acest fel de mâncare rafinat este sosul, acesta este ceea ce face diferența dintre un pui obișnuit la grătar și cel Pui la grătar peruan. Dar, știm că nu doar vrei să citești despre acest fel de mâncare, dar învățați din rețeta și prepararea acestuia, așadar, fără alte prelungiri, ia tot ce ai nevoie pentru a găti și hai să facem treaba asta!

Rețetă peruană de pui la grătar

Ingrediente

• 1 pui intreg de aproximativ 3 kg fara viscere
• 1 pahar de bere neagra
• ½ pahar de ulei de măsline
• 2 linguri. de otet alb
• 1 lingura. chimion
• 1 lingura. cimbru
• 1 lingura. rozmarin
• 1 lingura. oregano
• 1 lingura. pasta de chili panca
• 2 linguri. sos de soia
• 2 linguri. papuci de sare

Ustensile

• bol mare
• Placă sau matriță concavă
• Linguri
• baton de gătit
• Scuipat
• Perie de bucătărie
• sac ermetic
• tava din aluminiu

Preparación

Acum ca ai curatat bucataria, ia toate ingredientele, incepand cu otetul, berea si uleiul, si le toarna in vas si apoi se amesteca cu chimenul, cimbru, rozmarinul, oregano, pasta de ají panca, sosul de soia. , și desigur, sarea. Se amestecă bine până se integrează totul. Lăsați amestecul să se odihnească și veți avea gata marinada sau dressingul pentru pui.

Apoi, ține puiul, deja dezghețat, y îndepărtați cu grijă orice grăsime sau pene pe care le poate avea, asta pentru ca carnea sa fie mai bine expusa si nu se gasesc texturi si arome ciudate la gustare.

Acum, pune puiul pe o farfurie, (o matriță poate servi) și ce camere pentru fiecare colt, să-l asezonăm treptat cu amestecul făcut la început, cu ajutorul unei pensule sau al mâinii. Odată condimentat, împachetați-l în punga etanșă și sigilați ermetic pentru a preveni scăparea aromelor. Păstrați-l la frigider timp de 24 de ore.

După 24 de ore, porniți grătarul și încălziți-l la aproximativ 230° C timp de o jumătate de oră. Dacă nu aveți un grătar în casă, o puteți face perfect în cuptorul aragazului tău, tinand cont ca nu vei obtine rezultatul dorit, dar tot va fi delicios.

Scoateți puiul din frigider și transferați-l din formă într-o tavă de aluminiu ungeți-l cu aceeași marinată pe care am făcut-o cu o zi înainte. Apoi puneți puiul pe grătar pentru a începe grătarul.

În timp ce puiul se prăjește, lăcuiește-l din nou cu marinada în timp ce îl întorci, repetați acest pas până când animalul este maro auriu și complet gătit pe tot parcursul sau în timpul gătitului. Ora 1, care este practic ceea ce este nevoie pentru a găti.

Pentru a termina, servește pui cu cartofi prăjiți și salată proaspătă sau cu conturul preferinței tale. De asemenea, puteți tăia puiul în bucăți individuale sau îl puteți lăsa întreg.

Sfaturi și recomandări

• Un pui congelat este cel mai bun pentru această rețetă, deoarece pielea este elastică și fermă, prin urmare, atunci când vine vorba de a o separa de carne, este mult mai ușor.
• Spălați fiecare parte a animalului cu suficientă apă iar dacă este necesar, îndepărtați grăsimea care a rămas sau care este excesivă pentru gustul dumneavoastră.
• Puteți îmbunătăți pansamentul adăugând un praf de chili nomoto, muștar, pisco, vin roșu sau alb, printre altele, acest lucru va face ca puiul să capete o aromă puternică și delicioasă.
• Pentru ca dressingul să ajungă la fiecare parte a puiului, înțepați cu un bețișor de înălțime fiecare parte a proteinei, apoi se adauga dressingul si se lasa sa stea timp indicat.
• Puiul va fi gata când nu mai curge lichide roșii sau roz iar carnea este bien fragedă și aurie.
• Dacă nu știți care este punctul exact de gătit, îl poți gusta în timp ce se gătește. Tăiați o bucată și consumați-o, îndepărtați-o de pe cărbuni atunci când gustul dvs. hotărăște.

Valoare nutritionala

Puiul este o proteină foarte completă, aprobat pentru consumul copiilor, tinerilor și adulților datorită numeroșilor săi nutrienți, suplimente și albumine care îl fac, pe lângă faptul că este delicios, hrănitor.

Fiecare porție de 535 g de pui are 753 Kcal, cantitate recomandată de energie pentru dezvoltarea organismului nostru, deoarece doar cu această porție am umple o bună parte din cele 2000 de kcal de care organismul are nevoie zilnic pentru creșterea și dezvoltarea sa. De asemenea, are 32 gr grăsime, 64 gr de carbohidrați și 47 gr a proteinelor, fiind complet un fel principal pentru viața sănătoasă pe care ai vrea să o duci.

Istoria felului de mâncare și șederea acestuia în Peru

În sine, formula fericirii pentru un peruan se găsește într-o farfurie de Pui la grătar peruan, deoarece aceasta este considerată cea mai consumată din întreaga națiune de limbă spaniolă, potrivit celor APA (Asociația Peruană de Păsări).

Istoria acestui fel de mâncare datează de la 1950, făcând rețeta relativ nouă, ceea ce spune asta, situându-ne în raion Chaclacayo, pe nume un imigrant elvețian Roger schuler Locuitor al acestui oraș, lucrând cu bucătarul său și analizându-și tehnica culinară, a decis să experimenteze diferite abilități de gătit la pui, ajungând la un punct cu totul special pentru fel de mâncare.

În principiu, marinada pentru pasăre era foarte simplă, constând doar din sare și mirodenii care, în încercarea de a-l dovedi, au luat proteina și Gătesc peste cărbune, fiind surprins de textura si calitatea acestuia, deoarece carnea a devenit aurie si suculenta, cu asta piele crocantă care este total irezistibil pentru toată lumea.

Dar, acest lucru nu a rămas așa, pentru că Roger a vrut să perfecționeze această artă incredibilă pe care o dezvoltase pentru prepararea puiului, și cu ajutorul lui Francis Ulrich, specialist în mecanica metalelor, a dezvoltat un sistem care consta din bare de fier care au rotit mai multi pui in continuitate, pana cand au fost complet gatiti, au numit acest cuptor de prajire "„Rotombo”.

Pe măsură ce timpul a trecut, la rețeta tradițională peruană au fost adăugate diferite tipuri de ingrediente, cum ar fi huacatay, piper, sos de soia, chili panca, chimen, chili nomoto, printre altele, dar păstrându-și mereu tipul de gătit, pentru că aceasta era cea mai importantă caracteristică a aromei puiului. 

Fapte amuzante

• În 2004, Ministerul Culturii din Peru a acordat titlul de Patrimoniul cultural al națiunii la rețeta de Pui la grătar peruan.
•  În fiecare a treia duminică din iulie, peruvenii sărbătoresc cu fervoare și mândrie „Ziua puiului la grătar peruan”.
• Lima este orașul care solicită cel mai mult pui la grătar peruan pentru livrare, urmat de Arequipa și Trujillo.
• farfuria de Pui la gratar Peruvianul s-a născut în urmă cu mai bine de 60 de ani și, inițial, A fost gustat doar de cele mai bogate clase sociale din Lima. Cu toate acestea, astăzi consumul său transcende toate nivelurile socioeconomice ale țării.
• Aceasta reteta ar fi adaptare de succes a „Pollo al Espiedo”a căror origine este europeană. Particularitatea acestui aliment se bazează pe tehnica culinară folosită, care constă în prăjiți alimente răsturnând-o sub o sursă de căldură.
• Potrivit Asociației Peruane de Păsări, mai mult de 50% dintre peruvenii care mănâncă departe de casă preferă să meargă la magazinele de pui, deasupra cubicherías, centrele de fast-food și restaurantele orientale.