La lasagna Este un fel de mâncare foarte complet, larg acceptat în toate latitudinile. Originile sale datează din Italia Renașterii când era pregătită folosind straturi sau foi de făină însoțite de orice tip de carne de preferință prăjită și resturi din diverse alimente care erau combinate cu roșii în sos. Abia în secolul al XVII-lea a început să fie făcută și popularizată cu lasagna carne bolognese așa cum este cunoscut astăzi. Așa a fost acceptarea pe care a primit-o, încât a devenit unul dintre Mâncăruri italiene de o mai mare faimă internațională.
La lasagna clasică și cu adevărat italian este făcut din carne de vită la Bolognese și brânză sau un sos pe bază de brânză. Cu toate acestea, astăzi au existat nenumărate variații în funcție de gusturile și preferințele personale. In acest sens putem aminti prepararea sosului de carne folosind un amestec de vita si porc; Se poate face si cu pui, legume, fructe de mare, ton sau orice peste.
Este un preparat care poate fi folosit ca prim sau al doilea fel. Lasagna mulțumește în general pe toată lumea și este un fel de mâncare foarte complet, oferind o cantitate suficientă de energie. Se poate crede că pregătirea lui este foarte laborioasă, dar în realitate poate fi considerată relativ simplu de făcut.
Reteta lasagna
Ingrediente
Pentru sosul bolognez de carne
- 500 g de carne tocata (vita, porc sau un amestec din ambele)
- 250 g ardei gras sau ardei gras rosii
- Morcovi 2
- 6 catei de usturoi
- 150 g de ceapă
- 500 g roșii roșii
- 2 linguri unt
- 2 linguri oregano
- 6 frunze de dafin
- 100 ml ulei vegetal
- Sare și piper după gust
- Căni 4 de apă
Pentru sosul bechamel
- 250 g de făină de grâu universală
- 200 g de unt
- 2 litri de lapte integral
- ½ linguriță nucșoară măcinată
- Sare și piper după gust
Alte ingrediente
- 24 foi de lasagna
- 250 g de parmezan
- 500 g brânză mozzarella (răzuită sau feliată foarte subțire)
- 3 litri de apă
- 3 linguri de sare
Materiale suplimentare
- O oală medie
- O oală mare
- O tigaie adâncă sau un ceaun
- blender
- Tava dreptunghiulara de copt, inaltime de 25 cm
Preparare lasagna
Carne Sos Bolognese
Spălați și îndepărtați crusta de pe morcovi, usturoi și ceapă. Spălați și îndepărtați semințele de pe ardei și roșii. Tăiați aceste ingrediente, cu excepția usturoiului, în bucăți mari și puneți în blender cu apa necesară amestecării. În timp ce blenderul se amestecă, adăugați usturoiul și oregano pentru a vă asigura că se dizolvă. Se amestecă până când totul este omogen.
Într-o cratiță medie se pune amestecul anterior și se adaugă carnea, spălată în prealabil. Amestecă totul cu ajutorul unei linguri de lemn până când carnea se încorporează bine în sos și evită cocoloașele mari de carne.
Se aduce la foc mare si se adauga restul ingredientelor: unt, ulei vegetal, dafin, sare, piper si restul de apa nefolosita la amestecare. Gatiti pana da in clocot (aproximativ 50 de minute), reduceti focul la mediu, amestecand periodic, Coconas pana cand sosul capata o consistenta cremoasa. Luați de pe foc și rezervați.
Sos bechamel
Topiți maneta într-o tigaie adâncă sau la ceaun. Adaugam faina putin cate putin, cate linguri si amestecam pe masura ce se adauga faina. Odată ce toată făina a fost încorporată, se adaugă încet laptele, sarea, piperul și nucșoara. Continuați să amestecați, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Când fierbe se ia de pe foc și se rezervă.
Prepararea foilor de lasagna
Intr-o oala mare se pun 3 litri de apa cu 3 linguri de sare, se da la foc pana da in clocot. In acel moment se introduc foile de lasagna, una cate una pentru a nu se lipi intre ele, amestecand-le cu grija cu o lingura de lemn fara a le rupe. După 10 minute se scot cu grijă din apă și se așează pe o cârpă pe o suprafață plană, o foaie separată de alta. Repetați această procedură până când toate feliile sunt fierte.
In prezent exista pe piata foi de lasagna prefiarte care nu necesita procedeul anterior; totuși, uneori textura finală a preparatului nu este satisfăcătoare. Acest dezavantaj poate fi îmbunătățit dacă foile de precocitate sunt trecute pentru scurt timp prin apă clocotită, înainte de asamblarea finală.
Asamblarea finală a lasagnei
Ungeți fundul și părțile laterale ale foii de copt cu ulei. Puneți o cantitate mică de sos de carne bolognez pe fund. Acoperiți-l cu foi de lasagna, suprapunând ușor marginile foilor pentru ca acestea să nu se miște.
Peste ele asezam sosul bechamel, intinde-l pe toata suprafata, adaugam si intindem carnea in sosul bolognese, adaugam branza mozzarella si o cantitate mica de parmezan.
Continuați să stratificați mai multe straturi de foi de lasagna cu sosurile și brânzeturile până când tava se umple. Terminați prin a acoperi feliile mai întâi cu carne bolognese și la final cu bechamel din belșug și suficientă mozzarella și parmezan pentru a garanta un gratinat bun.
Acoperim cu folie de aluminiu si coacem 45 de minute la 150°C. Scoatem folia de aluminiu si lasam la cuptor inca 15 minute pentru a se rumeni suprafata. Dacă aveți un grătar în cuptor, lăsați doar 5 minute.
Sfaturi utile
Lasagna la copt trebuie să aibă suficient lichid pentru ca foile de paste să se gătească bine; de aici si importanta acoperirii tavii cu folie de aluminiu pentru a evita evaporarea rapida. Daca se usuca prea mult puteti adauga o cantitate minima de apa,
Daca se poate face toata pregatirea cu o zi inainte, lasa preparatul sa se odihneasca pana a doua zi cand va fi copt.
Este convenabil să lăsați puțin lasagna să se răcească înainte de a o tăia, astfel încât straturile să nu se destrame.
Contribuția nutrițională
Lasagna preparată conform indicațiilor de mai sus conține 24% proteine, 42% carbohidrați, 33% grăsimi și 3% fibre. O porție de lasagna de 200 g oferă 20 g de proteine, 35 g de carbohidrați, 6 g de grăsimi și 3 g de fibre. Se estimează că cantitatea de colesterol ajunge la 14 mg la 100 g. Porția de 200 g corespunde aproximativ unei bucăți de 12 cm pe 8 cm.
Fiind un aliment complet, lasagna este o sursă de vitamine. Printre vitaminele esentiale se numara vitamina A, K si B9, in cantitati calculate per casa 100 g de 647 mg, 17,8 micrograme si respectiv 14 mg. In cantitate mai mica contine vitamina C (1 mg).
Acest aliment este, de asemenea, o sursă de minerale, în principal din binecunoscutele macrominerale. Dintre acestea se remarcă următoarele, cu valori calculate la 100 g de lasagna: 445 mg de sodiu, 170 mg de potasiu, 150 mg de calciu, 140 mg de fosfor și 14 mg de seleniu.
Proprietăți alimentare
Lasagna are unele beneficii pentru sănătate, dar, în același timp, dacă este consumată în mod regulat, poate duce la o anumită deteriorare datorită conținutului ridicat de calorii, grăsimi și sodiu; motiv pentru care este indicat să-l prepari pentru anumite perioade din cauza efectelor controversate ale nutrienților săi.
Proteinele pe care le contine in proportie mare au o functie esentiala pentru repararea tesuturilor, in prevenirea infectiilor si favorizarea oxigenarii sangelui.
Fibrelor i se atribuie efectul de reducere a riscului de boli de inima, dar continutul mare de colesterol si grasimi saturate, dimpotriva, creste sansele de a favoriza aparitia afectiunilor cardiace, adaugand la aceasta si continutul mare de sodiu care creste tensiunea arteriala.
Nu totul este negativ pentru acest fel de mâncare delicios și apetisant. De fapt, mineralele pe care le conține produc efecte pozitive.
Calciul si fosforul actioneaza echilibrat in organism si sunt implicate in metabolismul osos si dentar. Calciul cu potasiul sunt esențiale pentru schimbul intercelular de microsubstanțe și în conducerea electrică necesară pentru buna funcționare celulară în general și în special la nivelul neuronilor și celulelor cardiace. Seleniului i se atribuie un efect asupra tiroidei, in zona imunologica, oferind protectie impotriva actiunii produselor antivirale.
Vitamina A este un antioxidant excelent, menține vederea bună și este benefică pentru piele. Vitamina K este implicată în procesele de coagulare a sângelui, ceea ce este important în prevenirea formării de cheaguri sau trombi în vasele de sânge. Vitamina B9, cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de acid folic, este esențială pentru o mai bună funcționare a sistemului digestiv, articulațiilor, pielii, vederii, părului și crește condițiile imunitare.
