El tocană de pui are o aromă delicioasă, o prezentare plăcută, se face ușor și este ieftin. Principalul lucru este sa pregatesti o baza potrivita pentru sos, care se face simplu cu rosii, usturoi si ceapa.
Simplitatea, deliciul și valoarea sa nutritivă au făcut ca acest fel de mâncare să fie unul dintre cele mai comune astăzi atât în America Latină, cât și în Europa. Originile sale se întorc în diverse țări europene, printre care se remarcă Italia și Franța, regiuni care au dezvoltat așa-numita versiune a gătitului la „stuff”, de unde și numele de "tocană", care este o metoda culinara de fierbere a carnii cu putina apa impreuna cu legume, la foc mic, astfel incat sucul sau sucul legumelor sa patrunda incet in carne.
Mai târziu s-a făcut această tehnică de tocănire popular în Spania, fiind folosit pe scară largă la prepararea cărnii de tauri care erau sacrificate după cunoscutele lupte cu tauri. Modalitatea de tocană a venit în America prin tradiția colonizatorilor spanioli și a fost atât de bine acceptată încât astăzi este considerată ca aparținând pământurilor noastre.
Se spune în mod obișnuit că fabricarea sa este atât de simplă încât este practic „Gătește singur”deoarece necesită puțină muncă și supraveghere în timpul gătirii.
Rețetă de tocană de pui
Ingrediente
- 5 bucati de pui, fara piele
- 3 tomates
- 2 ardei grași roșii
- 1 ardei gras verde
- 3 cepe medii
- 3 dientes de Ajó
- 1/2 kg de cartofi
- 2 morcovi medii
- ¼ kg de țelină (țelină)
- 2 frunze de dafin
- ½ lingurita de cimbru
- 1 lingurita oregano praf sau macinat
- ½ linguriță de piper
- 2 linguri de zahăr
- 150 ml ulei vegetal
- Sare după gust
- Cantitatea necesară de apă
Materiale suplimentare
- Cazan mediu, fund gros
- blender
Preparación
Pune două linguri de ulei vegetal cu două linguri de zahăr în ceaun și dai la foc până când zahărul se caramelizează și capătă o nuanță maronie. Incorporati bucatile de pui, spalate si scurse in prealabil, si reincalziti zaharul cu uleiul pentru a incepe sa sigileze puiul, intoarcendu-l continuu pentru a obtine o rumenire uniforma.Odata realizata, scoateti bucatile de pui si rezervati.
Roșiile, un ardei roșu, două cepe, usturoiul și frunzele de țelină se amestecă, adăugându-se apa necesară în acest scop. Rezervă.
Cartofii și morcovii desprinși de coajă se taie cubulețe medii și se pun deoparte în apă pentru a preveni rumenirea și rumenirea lor.
Se toarnă restul de ulei în ceaun împreună cu foile de dafin și cimbru și se prăjesc ușor, ca să-și dea mai bine aroma. Adăugați imediat bucățile de pui, sosul amestecat anterior și sare după gust și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
Separat se toaca ardeiul rosu ramas, ardeiul verde, tulpinile de telina si ceapa taiata juliana in bucati medii. Adaugati acesti starters impreuna cu morcovul tocat, in sosul care contine puiul si adaugati oregano si ardeiul. Adăugați apa necesară pentru a dilua sosul. Continuați să gătiți timp de 10 minute. Încorporați bucățile de cartofi în preparat. Dupa 20 de minute indepartati frunzele de laur, verificati asezonarea sarii si corectati-o daca este cazul, verificati ca cartofii sunt fragezi si intepai puiul care ar trebui sa scoata un lichid transparent indicand ca este deja fiert; În caz contrar, iese lichid închis la culoare, mai fierbeți puțin, aproximativ 10 minute în plus.
Sfaturi utile
Este important să tăiați legumele și să le gătiți în ordinea indicată, astfel încât să nu se gătească prea mult.
Când puiul urmează să fie inițial sigilat, este indicat să lăsați uleiul să se răcească pentru a preveni stropirea acestuia când intră în contact cu lichidul conținut în pui.
Contribuția nutrițională
Puiul este o sursă substanțială de proteine, carbohidrați și lipide, precum și alți nutrienți precum vitamine și minerale, care în cazul Tocanei de Pui adaugă mineralele și micronutrienții furnizați de legumele folosite la prepararea acestui fel de mâncare.
Se consideră că 100 g de carne de pui furnizează 25% proteine, 12% carbohidrați și 10% grăsimi. Puiul are avantajul ca prin indepartarea pielii se poate elimina o mare parte din grasime si astfel se reduce o parte din aceasta componenta, obtinandu-se un tip de carne slaba.
Proteinele prezente in carnea de pui sunt considerate de mare valoare biologica deoarece contin aminoacizi esentiali precum metionina, histidina, fenilalanina, valina, treonina, lizina, leucina, izoleucina si triptofanul. Unii dintre acești aminoacizi trebuie încorporați în alimentația noastră, deoarece nu sunt produși de corpul nostru, cum este cazul triptofanului, care este un regulator al serotoninei la nivelul creierului.
Printre mineralele pe care le furnizează se numără fier, calciu, zinc, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor și seleniu. In raport cu continutul de vitamine, este o sursa de vitamine A, C, complex B, continutul de tiamina si acid folic fiind destul de important.
Proprietăți alimentare
Carnea și legumele de pui sunt ușor digerabile. Conținutul ridicat de proteine ajută la menținerea unei stări de sănătate acceptabile, întărind sistemul imunitar, ajutând la buna funcționare a mușchilor și intervenind în sinteza unor hormoni ceea ce îl face ideal pentru consumul în faza de creștere în copilărie și adolescență.
Conține o cantitate scăzută de grăsimi saturate și, prin urmare, are un conținut scăzut de colesterol, cu avantajul că majoritatea grăsimilor din pui Se găsește în piele, astfel încât îndepărtarea acesteia de pe piele reduce conținutul de grăsime. Acest lucru favorizează consumul acestuia în cazul dietelor care necesită un conținut scăzut de grăsimi.
Valoarea sa nutritiva face din Tocanita de Pui un aliment ideal pentru toate ocaziile, mai ales pentru persoanele convalescente, pentru copii si pentru batrani.
