Cuy din Chactado Arequipeño

Cultura peruană are înregistrări neprețuite și dovezi că tradițiile și construcțiile sale au fost unic și incomparabil. În acest caz, arta sa culinară nu rămâne în urmă, deoarece a cufundat în ea o acumulare de condimente, mirosuri și forme distinctive, care umplu și exaltă palatul a mii de locuitori din vremuri memorabile.

Una dintre rețetele care s-a păstrat cel mai mult timp între mese pentru sărbători, întâlniri sau pur și simplu ca desktop este EL Cobai de Chactado, un fel de mâncare tipic din gastronomia Peru specific din regiunea de Arequipa, unde termenul său de Chactado se referă la modul de gătit, deoarece este un aliment care este apasă sub greutatea unei pietre astfel încât să ia forma caracteristică plată a prezentării pe care imperiul incas, creatorii săi, au adus-o omenirii.

La fel, felul de mâncare are particularitatea de a fi puternic condimentat iar una dintre caracteristicile sale distinctive este faptul că animalul este prezentat întreg atunci când este servit. În mod similar, fiecare persoană, indiferent de locația sa pe teritoriul peruan, a adăugat un plus de gust și textură in functie de gusturile tale, printre care se remarca semintele, cateva boabe zdrobite si diverse garnituri pentru o degustare placuta.

De aceea, în această rețetă, cel mai mult practic și simplu a elabora a Cuy din Chactado Arequipeño, cu ingrediente ușor de obținut dar cu aroma și condimentul caracteristic preparatului. Pentru a realiza acest lucru, continuați să citiți.

Rețetă Chactado Arequipeño Cuy

Ingrediente

• 1 cobai întreg
• 20 g boabe de porumb alb
• 500 ml ulei vegetal
• 3 dientes de Ajó
• Chimen după gust
• Ardei după gust
• Sare după gust
• 2 lămâi tăiate în jumătate

Materialele de utilizat

• Tigaie
• Cuchillo
• Mortar
• moară
• Farfurie plata
• Prosop de vase
• Furcă sau clemă
• Hârtie absorbantă
• piatră de zdrobit
• Filtru

Preparación

1. start spălat cobaiul cu suficientă apă. Apoi treceți și stoarceți lămâile prin toate bucățile animalului, atât în ​​interior, cât și în exterior
2. Se lasa sa stea cca. Minute 30 sub o piatră care acoperă complet bucata de carne. Pe măsură ce trece timpul, îndepărtați sâmburele și îndepărtați lămâia, clătind-o bine. Lasă-l să se usuce încă 30 de minute.
3. Între timp, într-o tigaie porumb alb prăjit împreună cu sarea. Apoi măcinați boabele până obțineți 100 de grame de pudră de porumb. carte
4. Cu ajutorul unui mortar macinati mana usturoiul, piperul si chimenul pana la inca un praf de sare
5. Când carnea este uscată, se procedează la asezonarea cu condimentul anterior, fără a lăsa niciun spațiu liber, se trece carnea prin făină cernute anterior
6. Încinge tigaia cu suficient ulei și prăjește imediat bucățile. acoperi tigaia cu capacul respectiv.
7. Odată ce sunt văzute bine rumenit, se scot din ulei si se scurg pe hartie absorbanta
8. Serviți cu orez chifa, cartofi fierți sau acompaniament la alegere

Sfaturi si sugestii

Acest fel de mâncare de origine incasă, apreciat în urmă cu aproximativ 200 de ani drept unul dintre cele mai hrănitoare și puternice din Peru Este foarte usor de preparat. Pentru a o realiza, nu aveți nevoie de o tehnică culinară excelentă sau de cele mai avansate ustensile și ingrediente extravagante, deoarece una dintre particularitățile preparării sale este simplitatea în componente și preparatele sale umile.

La fel, atunci când avem dragoste, răbdare și o rețetă bună care ne ghidează să facem un preparat rafinat, atingerea scopurilor culinare nu este dificilă, deoarece are toate pași și modalități de manipulare a ingredientelor.

Cu toate acestea, există diverse sfaturi si sugestii pe care bucătarii bătrâni și experimentați și-au dorit să-l exporte la egalele lor pentru ca felul de mâncare să se dovedească simplu, gustos și delicat și să obțină astfel succesul total al rețetei. Aceste Sfaturi sunt rezumate astfel:

• Când pregătiți amestecul pentru marinare, fi panta de sare. Acest lucru nu trebuie să lipsească sau să rămână
• Pentru ca carnea să ia o aromă mai bună, lovi cu pumnul cu o scobitoare Înalt si lasa-l sa se odihneasca langa condimente o zi intreaga
• Asigurați-vă că porcușorul de Guineea se usucă complet. Acest lucru va evita orice șoc al bucății de carne din uleiul fierbinte.
• Faina de porumb trebuie sa acopere bine Cuy-ul, sa fii constient ca nu exista nici o gaură deschisă pentru faina
• Piatra pentru a presa animalul trebuie să fie mare, astfel încât toată greutatea să fie distribuită uniform de către animal și nu există nicio parte din Cuy fără a fi Chactado
• Poti intra putin in condiment cimbru, ghimbir, oregano, turmeric sau curry astfel încât animalul să absoarbă alte arome și, în același timp, să capete culoarea gălbuie particulară a felului de mâncare

venitul alimentar

Cobaii au făcut parte din dietă a populațiilor din regiunea andină din cele mai vechi timpuri (pe baza dovezilor de acum peste 3500 de ani), oferind întreținere și hrană și, de asemenea, garantând siguranța alimentară unde de multe ori nu existau surse nutritive diferite.

Având în vedere că sunt hrăniți cu resturile de hrană ale familiei (legume, semințe și fructe reduse), creșterea lor nu este scumpDimpotrivă, este mai mult ceea ce dau decât ceea ce iau.

Aceste mici creaturi de obicei tăiate în sferturi (față și spate) sau consumate întregi. Conform „Tabelelor peruane de compoziție a alimentelor din Minsa”, anul 2017, fiecare 100 de grame de carne de cobai conține:

• Calorii 96 Kcal
• Proteine ​​19 gr
• Grăsime 1.6 gr
• Carbohidrați 0.1 gr
• Calciu 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Fier 1.90 mg

istorie

Cuy a venit în Peru prin intermediul Cultura Paracas (care este un oraș de pe coasta de vest a Peruului cunoscut pentru plajele sale precum Chaco situat în golful adăpostit Pacoras) în perioada peșterilor între 250 și 300 î.Hr.  

Cei care locuiau în aceste orașe sau provincii s-au hrănit cu carnea acestui rozător, deoarece îl considerau ca hrănitoare și proprietar al tuturor proprietăților de care organismul avea nevoie pentru funcționarea sa.

Conform istoriei peruane, cele mai vechi rămășițe ale Cuy au fost găsite în peșterile preistorice din orașul Ayacucho din Peru și datează din 5.000 de ani înainte de Hristos ceea ce ne face să ne imaginăm că strămoșii andini antici se bucurau deja de acest preparat tradițional delicios.

Ani mai târziu, după invazia spaniolă, cuceritorii l-au dus în Europa în secolul al XVI-lea ca un animal ornamental unde s-a intensificat creșterea și comercializarea acestuia, pentru uz casnic și culinar. Un timp mai târziu, au fost împrăștiate pe tot restul continentului, ajungând în locuri în care era tabu să le consumi și în alte cazuri, erau simple animale târâtoare fără importanță.

cuy curiozități

Acest mic animal drăguț este protagonistul curiozități asortate la nivel mondial. Acestea sunt:  

• Cobaiul este principalul animal al Benzi desenate Juan Acevedo. S-a născut în 1979 și personajul său călătorește înapoi în timp pentru a face parte din istorie, întâlnind astfel oameni și locuri fantastice.
• în tombole Una dintre principalele atracții este Cuy, unde îl acoperă cu cutii pentru a nu vedea unde se află și îl plasează în jurul unui cerc care să fie găsit.
• Acest animal nu este străin să apară în unele filme de la hollywood, cum ar fi „G-force” sau „Viața secretă a animalelor de companie”
• În urmă cu aproximativ 3000 de ani, cei care au slujit ca ofrendas, aceasta a fost văzută de nobilimea incasă ca un animal de companie și de esență mistică
• Conform medicinei tradiționale peruane, acest animal este obișnuit diagnosticarea bolilor sau afecțiunilor oamenilor. Primii vindecători l-au folosit pentru a detecta boli și au fost sacrificați pentru a observa și vindeca aceste afecțiuni
• În multe țări, Cuy este a mascotă alese de tineri și bătrâni. Datorită faptului că sunt un tip de animal calm, curat și nu necesită multe cheltuieli pentru a avea grijă de ei
• În unele incubatoare se folosesc fecalele cobaiului pentru a pregăti o bază de gunoi de grajd și astfel general. gaz natural, cunoscut și sub numele de biol sau biogaz. În plus, este folosit și pentru a genera energie electrică durabil pentru casele din apropierea fermelor
• Se sărbătorește a doua vineri a lunii octombrie Ziua porcușorului de Guineea în Peru.