El porcușor de Guineea Este un mamifer rozătoare originar din regiunea andină a Americii, prezența sa este răspândită în toată această geografie primind diverse denumiri în diferite țări, astfel este cunoscut sub numele de cobai, acure, cobai, cobai, coy, cobai, curí, printre alții. Este folosit în unele regiuni ca animal de companie, în alte zone este folosit ca animal de experiment în laboratoare și în țări precum Peru, Columbia, Bolivia și Ecuador este savurat ca hrană.
La randul sau, cuvantul "chactado", un cuvant de origine aymara, se refera la o metoda de gatit a unor alimente prin presarea lor sub o greutate, care este exercitata in general de o piatra voluminoasa, care actioneaza atat ca capac, cu scopul că rămân întregi și își păstrează forma.
Este un stil de a pregăti pui, iepuri și pește. Astăzi au fost concepute și alte modalități mai moderne de exercitare a presiunii asupra alimentelor de gătit și a fost conceput un model de plăci metalice duble care permit reglarea presiunii asupra produsului alimentar; dar obișnuit este să așezi o piatră fierbinte deasupra cobaiului, care ajută la ca acesta să fie uniform crocant, condiție care este favorizată de faptul că trebuie prăjit în ulei încins din belșug.
Există versiuni de separare a cobaiului în bucăți înainte de a trece la gătit; totuși, lucrul tipic și izbitor este să îl prezinți în întregime. Indiferent de modul în care îl prezentați, Este un aliment cu proteine abundente. ceea ce este foarte dorit în unele țări precum Peru.
Reteta Cuy Chactado
Timp de preparare: 3 ore si 10 minute
Timp de gătit: 40 de minute
Timp total: 3 ore și 50 de minute
Porții: 1
Calorii: 96Kcal/100g
Ingrediente
- Un cobai întreg, fără viscere și deschis longitudinal pe partea ventrală sau frontală
- ½ cană de suc de lămâie
- 5 usturoi macerat
- ½ cană de făină de porumb
- 1 ceapă medie, tăiată în bucăți mici
- 1 lingura boia de ardei sau boia macinata
- 1 lingura oregano proaspat si zdrobit
- Piper macinat dupa gust
- Sare după gust
- 2 cani de ulei vegetal
Materiale suplimentare
- Un recipient sau un bol adânc, pentru a marina cobai
- O oală adâncă sau tigaie.
- O piatră voluminoasă sau orice dispozitiv pentru a exercita presiune
- Hârtie absorbantă sau prosop de bucătărie
Preparación
Cobaiului trebuie îndepărtat toate firele de păr care îi acoperă pielea. Apoi trebuie deschis longitudinal pe lateral, scoateți toate viscerele, spălați-l foarte bine, uscați-l cu o cârpă de bucătărie sau hârtie absorbantă și lăsați-l pe tavă timp de o oră pentru a elimina toată apa pe care a putut să o fi absorbit în timpul gătitului. .spălat.
In acest timp se pune intr-un bol sucul de lamaie, usturoiul macerat, ceapa taiata bucatele, boia de ardei sau boia de ardei, oregano proaspat, piperul si sarea.
Odată ce cobaiul este foarte uscat, se introduce în amestecul anterior și se lasă la macerat minim 2 ore, mișcându-l frecvent pentru a se asigura că amestecul de macerat îl acoperă în interior și în exterior. După timpul de macerare, cobaiul este trecut prin făină de porumb.
Se toarnă uleiul în tigaie și se încălzește la foc mediu. Când este foarte fierbinte, introduceți cobaiul, acoperiți-l cu o piatră uscată și prăjiți-l până devine crocant și auriu, ceea ce se realizează pentru aproximativ 20 de minute. Cobaiul se întoarce, punând din nou piatra pentru a o prăji în același mod pe partea opusă.
Se ia de pe foc, se scurg pe hartie absorbanta si se serveste imediat.
Sfaturi utile
O modalitate de a prepara chactado de cobai este să o faci păstrând pielea cobaiului. În acest caz, după îndepărtarea viscerelor și spălarea pielii, aceasta trebuie bărbierită cu un cuțit sau o lamă ascuțită pentru a îndepărta toate firele de păr, apoi se recomandă trecerea părții exterioare a cobaiului peste flacără pentru a finaliza îndepărtarea firele de păr.
O altă alternativă este să arunci pielea, fiind esențială în acest caz folosirea făinii de porumb sau a făinii de grâu, pentru a o acoperi și a obține caracteristica crocantă pe care ar trebui să o aibă.
Contribuția nutrițională
Carnea de cobai are 19,49% proteine, 1,6% grasimi, 1,2% minerale, 0,1% carbohidrati si 78% apa. Conținutul de proteine o face o carne cu valoare nutritivă ridicată deoarece depășește carnea de porc, care oferă 14% proteine, și bovina de carne, care oferă 18,8% proteine.
O caracteristică importantă este conținutul scăzut de colesterol și trigliceride, care contrastează cu un procent ridicat de acizi grași linoleic și linolenic, care sunt implicați în dezvoltarea neuronilor și a membranelor celulare în general. De asemenea, evidențiază conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați omega 3 și omega 6.
Dintre mineralele pe care le furnizează carnea de cobai pot fi amintite fosforul, calciul, zincul și fierul, iar printre vitamine se numără tiamina, riboflavina și niacina.
Proprietăți alimentare
Carnea de porcușor de Guineea este recomandată în prevenirea bolilor cardiovasculare și în timpul tratamentului dislipidemiei caracterizate prin niveluri ridicate de trigliceride și colesterol.
Este o carne usor digerabila, recomandata in cazuri de anemie si malnutritie datorita valorii ridicate a proteinelor.
