Pui Aji

Rețeta de Pui Aji Este o altă dintre marile minuni ale mâncărurilor peruane, care este strâns legată de bucătăria spaniolă.

Acest fel de mâncare are un amestec de ingrediente interesante care îi conferă o aromă unică și extrem de delicioasăÎn plus, aspectul sau prezentarea sa este cel al unui preparat cremos asemănător unei tocane și culoarea sa este atât de plăcută datorită galbenului chili-ului peruan.

De la început, gastronomia peruană a fost a adaptare de la alte culturi, a reușit totuși să se reinventeze cu arome de-a lungul anilor, adaptând preparatele cuceritorilor săi la propriul stil și metodă de gătit și, de ce nu, la propriul mod de viață.

Reteta de Chicken Chili  

Ingrediente

• 1 piept de pui sau 1 pui întreg cu os
• 3 ardei galbeni peruani
• 1 ceapa mare
• 3 dientes de Ajó
• ½ cană lapte evaporat
• 4 jumătăți de nucă
• 2 pachete de biscuiti sifon
• 2 felii de pâine feliată
• 2 linguri de parmezan
• 2 cartofi tăiați felii
• 4 măsline negre
• 1 ou fiert sau fiert
• Sare după gust
• Ardei după gust

Materiale

• 3 boluri sau pahare de plastic
• 2 oale
• Cuchillo
• Mortar
• Tigaie
• Placă de tăiat
• Filtru
• Prosop de vase
• Farfurie mare plată
• blender

Preparación

în primul rând, se pune pieptul sau tot puiul la fiert intr-o oala cu apa fara sare. Cand s-a fiert, pentru aproximativ 30 de minute, scoatem oala de pe foc si scoatem puiul la racit. Rezervați bulionul într-un recipient.

Mai târziu, când puiul este complet rece, desamesteca-l, se scot oasele si se pastreaza la frigider.

Apoi, într-o altă ceașcă, faceți o pastă cu ardeiul galben, Pentru a face acest lucru, îndepărtați semințele și venele cu ajutorul unei linguri și pasați-le până când obțineți o consistență netedă.

Duceți pasta de chili la blender cu puțină supă de pui, se amestecă până devine cremoasă si rezerva. Acum, se macină nucile într-un mojar pana sunt bine zdrobite.

Tăiați biscuiții de sodă cu mâinile până aproape ca făina, efectuați același procedeu cu pâinea și, dacă obțineți un alt ingredient pe bază de făină de grâu, procedați la fel.

In acest moment se incinge tigaia si fiind la temperatura medie căliți usturoiul și ceapa tăiate în prealabil în bucăți mici. Cand ceapa este transparenta adaugam pasta de chili. Amesteca totul bine si adauga sare si piper.

Într-un alt recipient, castron sau pahar de plastic, se adauga biscuitii sau painea cu putin bulion din pieptul de pui. Combinați cele două ingrediente până când rămâne un amestec gros. Adăugați acest amestec în tigaia cu sofrito, amestecați bine pentru a integra fiecare ingredient. De asemenea, Se adauga treptat nuca zdrobita, laptele evaporat si puiul. Continuați să amestecați până obțineți o pastă groasă.

La egalitate, adăugați o cană de bulion de pui. Se fierbe totul la foc mic timp de 10 minute neacoperit.

În timp ce totul se gătește Puneți feliile de cartofi care urmează să fie gătite într-o oală cu apă suficientă. Dacă doriți, le puteți și aburi.

După timpul de gătire al amestecului principal, adăugați parmezanul și gătiți încă 5 minute pentru ca brânza să se gratineze. Cu ajutorul unei strecurătoare, scoateți cartofii din apă și lăsați-i să se răcească puțin. Coborâți Pui Aji de pe foc si lasam cateva minute la rece.

Pe o farfurie, serviți o porție de cartofi însoțită, se ornează cu o crenguță de coriandru, ou fiert și măsline negre. Insotiti cu o portie de orez si un pahar de suc proaspat.

Sfaturi si sugestii

• Acest fel de mâncare se servește într-o farfurie mare de cină, adăugând mai întâi o porție generoasă de orez, apoi, pe o parte, se pun cartofii fierți anterior y peste tot este o mare cantitate de Ají de Pollo.
• Pentru a decora farfuria folosiți o jumătate de ou fiert și 2 sau mai multe măsline negre; dacă îl preferi cu o aromă mai picant, peste orez puteti pune chili, care va adăuga, de asemenea, mai multă culoare prezentării.
• Când veți face pasta de chili galben, ai grijă să nu-ți treci mâinile peste față, darămite ochii, deoarece chili-ul este extrem de picant. Dacă trebuie să atingeți orice parte a feței, trebuie să vă spălați mâinile cu multă apă.
• dacă sosul este foarte gros, poti plasa mai mult bulion de pui y dacă este foarte apos îl poți planta mai mult parmezan.
• În mod tradițional, acest fel de mâncare poate fi însoțit cu orez alb, orez chifa, legume fierte, cartofi de orice fel fierți, prăjiți sau aburițir. Pâinea nu este de obicei integrată ca însoțitor, deoarece preparatul are deja suficientă făină pe bază de grâu și gris pentru a adăuga mai mult.
• Unul dintre avantajele Pui Aji este faptul că se poate da la frigider 3 zile fără a-și pierde aroma și fără a fi deteriorat.

Nutrienții și beneficiile Ají de Pollo  

în principal, puiul este unul dintre cele mai consumate alimente din Peru, pe care îl putem obține într-o mare varietate de preparate, precum bucăți, coapte, înăbușite sau chiar prăjite, însoțite de legume, bulion și paste. De asemenea, este o proteină foarte versatilă și delicioasă, care contribuie beneficii multiple pe care le vom aminti mai jos:

• Carnea de pui este o sursă importantă de nutrienți, precum proteine, lipide, vitamine și minerale precum calciu, fier, zinc, sodiu, potasiu, magneziu, printre altele.
• Cea mai mare parte a grăsimii corporale a puiului se găsește în piele, deci eliminarea acestuia reduce consumul de grăsimi. Acest lucru face ca carnea să fie ușor digerabilă și poate fi consumată și de persoane de orice vârstă.
• Fiind o carne cu aromă neutră, puiul are capacitatea de a prelua orice aromă sau condiment pe care îl adăugăm în bucătărie. Versatilitatea puiului este un avantaj important, mai ales în bogăția culinară a Peruului.
• Puiul în Peru are o valoare biologică ridicată, este produs în condiții cu un grad ridicat de specializare și indeplineste cele mai inalte standarde de calitate.
• Acest tip de alimente este una dintre proteinele din carne cel mai ieftin și cel mai mic cost de pe piața mondială, făcându-l foarte accesibil pentru toată lumea.

Pe de altă parte, pregătirea de pui Aji, care transportă proteina noastră stea menționată mai sus, oferă o cantitate de 774 de calorii, din care 23% provine din proteine, 13% din carbohidrați și 64% sunt doar grăsimi. Adică, în acest fel de mâncare cel mai mare număr de calorii sunt grăsimile din uleiul de gătit, din nuci pecan, grăsimea din lapte, din parmezan și din pulpa de pui în sine.

Cât despre colesterol, oferă 170 de miligrame pentru cele trei alimente de origine animală, lapte, brânză și pui. Alți nutrienți remarcabili sunt vitamina A cu 990 UI, sodiul cu 1369 miligrame și calciul cu 690 miligrame, acesta din urmă satisface nevoile medii ale unei diete echilibrate.

istorie

Principiul Pui Aji se întoarce în Spania (catalană) în timpul secolului al XIV-lea, unde era obișnuit printre cetățenii săi să servească blancmange, o gustare ce conține piept de pui fiert, asezonat cu zahăr, nuci și migdale și îngroșat cu făină de orez, care, odată cu procesul de cucerire A ajuns pe țărmurile Peruului de mâna colonizatorilor.

Cu toate acestea, potrivit sociologului și cercetătorului peruan Isabel Álvarez Novoa, ea susține că acest fel de mâncare ar fi în adevărata delicatesă a Peruului ca un desert tip temniță (mâncare asemănătoare terciului făcut din porumb și preparat în diferite moduri în funcție de locurile din America), deoarece acesta era făcut din migdale și pui și era foarte comun în diferite cărți de rețete din secolul al XIX-lea.

Pe de altă parte, potrivit jurnalistului și gastronomiului Rodolfo Hinostroza, originea Ají de Pollo ar fi în rămășițele preparatului spaniol, deși există și alți istorici care spun că ar fi un amestec gastronomic între rasele hispanice și Uchú andin.