El toupeira tradicional Mexicano é um molho espesso com diversas formas de preparo em diferentes regiões do país. Geralmente, são utilizados os seguintes ingredientes em seu preparo: pimenta mulato, pimenta ancho, chipotle, pimenta pasilla, chocolate, amêndoas, amendoim, nozes, sementes de gergelim, tomate, passas, tomate, cebola, alho, cravo, cominho, pimenta da Jamaica, canela , anis, entre outros.
Com a mistura de todos os ingredientes citados, o lógico é que haja um molho com alto teor nutritivo e inesquecível na hora de saboreá-lo. Então os mexicanos amam seus toupeira tradicional e acompanhavam com peru (peru em outros lugares) e nos tempos atuais é mais comum acompanhar com frango.
Existem muitas versões de como fazer um toupeira tradicional, seja qual for a versão, fazê-lo dá muito trabalho, principalmente se a moagem for feita em metate (feita com pedra vulcânica), como faziam os ancestrais indígenas. O trabalho é tão forte que algumas avós o fazem adiantando parte do trabalho dos dias anteriores.
El toupeira tradicional É feito no México em todos os tipos de comemorações: nascimento de um bebê, batizados, casamento, aniversários e até no dia dos mortos. De geração em geração são transmitidos os conhecimentos necessários para obter o equilíbrio entre tantos sabores diferentes presentes nos ingredientes e assim, no final, obter a deliciosa toupeira.
História da tradicional toupeira mexicana
história toupeira poblano tradicional Não é tão transparente, existem diferentes versões de sua origem, entre as quais se destacam três versões, cada uma delas descrita a seguir:
origem pré-hispânica
Aqueles que afirmam que o toupeira tradicional Tem origem pré-hispânica, dizem que antes da chegada dos espanhóis ao México, os astecas já faziam um prato que chamavam de “mulli”. Palavra do Nahuatl que significa molho, que supostamente já incluía entre seus ingredientes vários tipos de pimenta e cacau, mais tarde chamados de chocolate, que eram moídos com metate de pedra vulcânica.
Como acontece com todas as preparações que fazem parte das tradições das cidades, com o passar do tempo, à medida que a tradição se espalha, ocorrem também modificações que nunca acabam, pois sempre há chefs e pessoas comuns que gostam de experimentar diferentes sabores.
Convento de Santa Rosa
Nesta versão da origem do toupeira tradicional Foi ministrado em 1681 no Convento de Santa Rosa por uma freira chamada Sor Andrea de la Asunción. Que teve a ideia de moer uma série de ingredientes, supostamente por inspiração divina, e com eles fazer um molho. Consta que durante o preparo do prato que lhe ocorreu, a madre superiora apareceu na cozinha e mencionou a palavra “muele” pronunciando-a como “toupeira”. Embora supostamente as freiras presentes na cozinha a corrigissem, se essa fosse a sua origem, a toupeira nasceu e a toupeira ficou.
Por acidente
Outra versão afirma que o primeiro toupeira tradicional Foi criado por acaso durante a preparação de um jantar especial para um bispo. Fray Pascual teve a tarefa de coordenar a preparação do cardápio de um evento tão importante. Conta-se que em algum momento Frei Pascual viu a cozinha tão desorganizada que recolheu todos os ingredientes que sobraram em um recipiente.
Ele estava prestes a levá-los para o armário quando tropeçou e todas as sobras que havia recolhido acidentalmente caíram direto na panela onde o peru estava cozinhando. Pelo que consta, o peru gostou muito com aquele molho improvisado devido às circunstâncias. Nesta versão não é dito por que foi chamada de toupeira.
Seja qual for a origem do toupeira tradicional, o importante é que um dia ele veio ficar entre os mexicanos, que valorizam muito suas tradições. Dentro do qual está a elaboração da toupeira. Com o tempo, em vez de comer a toupeira com peru, como era feito originalmente. Em seguida, a toupeira foi alterada para ser acompanhada mais comumente de frango.
Receita tradicional de toupeira
Ingredientes
2 pedaços de frango
1 Platano
3 barras de chocolate
1 tomate assado
100g de amendoim
150 gr de gergelim
150 gr de pimenta mulata
100 gr de pimenta cascabel
100 gr de pimenta colorida
100 gr pasilha de pimenta
3 tortilhas douradas
100 gr de semente de abóbora
3 alho
3 barras de chocolate
1 Platano
Cebola meia assada
Orégano
Cominho
óleo
sal
Preparação
- Para preparar a toupeira tradicional é preciso limpar, cortar o frango em pedaços e cozinhá-lo. Reserva.
- Limpe as pimentas, retirando os veios e as sementes e deixe-as de molho em água quente até ficarem macias. Em seguida, triture-os e coe-os.
- Doure as sementes de abóbora, as sementes de gergelim e o amendoim; moer com o resto dos ingredientes. Se usar um liquidificador, você pode adicionar parte do caldo de galinha e coar após bater.
- Frite as pimentas já moídas e coadas em quatro colheres de óleo; adicione o restante dos ingredientes já moídos e coados. Quando começar a ferver, acrescente o caldo de galinha até obter a espessura desejada e cozinhe, mexendo, até formar um traço na colher de pau e o molho não grudar.
- Adicione os pedaços de frango à toupeira pronta. Você também pode servir o frango em pratos e banhar com a toupeira.
- Não há mais nada para provar. Bom proveito!
Dicas para fazer uma toupeira deliciosa
- Para limpar as pimentas utilizadas no preparo da toupeira tradicional, é aconselhável usar luvas para não ficar com os olhos vermelhos.
- Sempre há variações no sabor da quantidade de picante que cada participante do encontro gosta onde será degustada a deliciosa toupeira. Portanto, é conveniente utilizar parte das pimentas no preparo e com o restante fazer um molho bem picante, que pode ser adicionado ao prato por quem desejar.
Você sabia que …?
A tradicional toupeira mexicana representa um alimento completo e restaurador por si só. Não acredito que exista alguma vitamina, mineral ou elemento importante para o benefício do organismo que não esteja presente na toupeira.
O excedente da toupeira utilizado para uma festa pode ser congelado e reabilitado no dia em que quiser consumi-lo.
