El tacacho com carne seca É um alimento característico do Peru. Originário da região da selva amazônica daquele país, se espalhou por outras áreas peruanas, sendo possível degustá-lo em diversos locais.
A elaboração de tacacho com carne seca requer a preparação independente de ambos os componentes, que juntos constituem este delicioso prato. Seus principais ingredientes são a banana-da-terra verde cozida e moída ou triturada acompanhada de carne seca e frita, conhecida pelo nome de charque.
O tacacho é tão típico do Peru que seu nome deriva da língua quíchua "taka chu" cujo significado é "o batido", com esse termo se identificava a banana cozida, amassada e amassada. O preparo do tacvacho não tem dificuldade, para isso a banana deve ser bem cozida, seja ela cozida em água, grelhada ou frita; após o cozimento é triturado ou triturado, misturado com sal e banha, podendo-se adicionar pedaços de casca de porco. O tacacho em si é tão gostoso que há quem o sirva sem nenhum acompanhamento, como uma espécie de entrada.
Já o charque nada mais é do que carne desidratada com certa semelhança com enchidos de presunto, cujas origens remontam aos tempos pré-coloniais espanhóis. O charque ideal é considerado o dos quartos traseiros do gado; No entanto, alguns acreditam que o mais saboroso é o preparado com carne de porco, enquanto outros afirmam que a carne de outros mamíferos pode ser aproveitada. A carne é marinada com vários temperos de acordo com o costume de cada região e depois é submetida a um processo de desidratação e às vezes é finalmente defumada, todo este processo dá-lhe uma sabor delicioso e característico.
El tacacho com carne seca É um prato completo onde a combinação dos componentes resulta num prato de sabor requintado. A sua aceitação é tão evidente que há quem o sirva como pequeno-almoço, enquanto outros o escolham como prato principal ao almoço ou ao jantar.
Receita tacacho com carne seca
Ingredientes
- 4 bananas verdes
- 200 gramas de barriga de porco ou peito de boi, picado
- 200 gramas de banha
- 4 pedaços de carne seca, cortados como filé, cada um pesando aproximadamente 150 gramas cada
- Óleo vegetal, quantidade necessária para fritar
- Sal a gosto
Materiais adicionais
- Frigideiras
- Para cozinhar as bananas: uma panela com água, um cetim ou uma grelha ou espeto
- Uma tigela ou recipiente
- Um martelo ou triturador
Preparação Tacacho
Numa frigideira, dissolva a banha e coloque os pedaços de ventre de porco ou de peito de boi, até que fiquem bem dourados e tenham o aspecto e consistência de crosta de porco. Retire e reserve a manteiga. Amasse as cascas de porco
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Deve-se selecionar a forma de preparo: Podem ser fervidos em água, fritos em óleo ou assados- O mais comum é fritar até que estejam bem cozidos. As rodelas de banana são escorridas se necessário e levadas a um recipiente onde são amassadas com o auxílio do moedor ou de um martelo até ficarem com aspecto de purê, acrescenta-se sal a gosto, os chicharrones, a banha onde estão. torresmo de porco e tinha sido reservado. Misture tudo. Divida a massa de banana temperada em porções pequenas e semelhantes. Coloque cada porção da massa uma a uma na palma da sua mão e molde em uma esfera. Passe-os por óleo quente para dar-lhes maior consistência e formar uma espécie de crosta.
Em outra frigideira, frite os pedaços de charque no óleo até que adquiram uma tonalidade dourada, cuidando para que não queimem.
Sirva um charque num prato acompanhado da quantidade de tacacho que permite uma distribuição equitativa.
Dica útil
É um prato simples de preparar que pode ser acompanhado com chouriço frito e com salada, também pode colocar algum tipo de molho.
O prato fica mais apetitoso com barriga de porco do que com peito de boi.
Contribuição nutricional
Uma porção de 100 g de tacacho com carne seca contém 35 g de proteína, 9,5 g de gordura, 20 g de carboidratos, 120 mg de colesterol, 3,4 g de fibra, 40 mg de cálcio, 3,8 mg de ferro, 30 mg de magnésio, 620 mg de potássio, 320 mg de fósforo, 2,5 mg de iodo e 629 mg de sódio.
Possui também entre seus componentes básicos o ácido fólico e várias vitaminas, entre as quais se destacam as do complexo B.
Propriedades alimentares
O tacacho com charque, além de ser um prato apetitoso e delicioso, tem um importante valor nutricional devido ao seu alto teor protéico e baixa quantidade de carboidratos e gorduras saturadas, o que significa que, ao contrário do que acontece no consumo de carnes frescas, a ingestão de jerky Não aumenta a gordura corporal e por ser fonte de potássio, magnésio, fósforo, iodo, cálcio e vitaminas, é um alimento muito adequado para atletas
Por outro lado, o importante conteúdo mineral auxilia na função dos ossos e dentes (fósforo e cálcio), na prevenção da anemia (ferro), melhora a atividade cardíaca e muscular (potássio), melhora o metabolismo celular e reduz a fadiga muscular (magnésio) e sódio).
O ácido fólico e as vitaminas B têm função antioxidante, ajudando a prevenir o envelhecimento celular.
As proteínas presentes neste típico prato peruano são de alta qualidade biológica, fornecendo aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do corpo, sendo de especial importância para a regeneração muscular.
A Cecina tem menos gordura do que outras salsichas, porém o teor de colesterol pode ser considerado alto, portanto deve ser consumida moderadamente por pessoas com histórico de aumento dos níveis lipídicos.
