El seviche tem ao redor Anos 2000 de existência, uma vez que se originou entre a civilização Esculpir, um dos primeiros povos indígenas da região, que, diante da impossibilidade de cozinhar alimentos, teve a ideia central de mantê-los lacrados e comestíveis com outras opções. E isso, graças às suas expedições e transferências para outras partes do Peru, permitiu chegar e levar a ideia a outros espaços que aos poucos adoptaram a ideia do peixe cru.
Acredita-se que entre os séculos II e V na costa peruana, uma das culturas Moche (indígenas do Peru) prepararam um prato à base de peixe fresco cozido com suco de uma fruta local chamada tombo, e embora não haja dados precisos sobre como era essa fruta, os pesquisadores presumem que era uma fruta cítrica.
É por isso que este prato é autêntico e genuíno do país peruano, pois também é sinônimo de orgulho e admiração por cada um dos habitantes desta região sul-americana pelo seu ótimo sabor e variedade no preparo e apresentação.
Hoje, para restaurantes e centros turísticos do Peru é o prato básico por excelência, já que é preparado em torno da peixe cru ou marisco cortado em pedaços e cozido com bastante suco de limão fresco, chili, pimenta, cebola roxa, coentro (coentro), pimenta, caldo de peixe, sal e muito amor e qualidade peruana.
Receita Seviche Peruana
Ingredientes
- 1 quilo de peixe de preferência corvina, tilápia sierra ou outro de sua preferência
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 15 a 20 limões (o suco é importante)
- 1 cebola roxa grande
- 1 quilo de tomate
- 15 raminhos de coentro
- Pimenta serrano verde a gosto
- 1 laranja doce
- 1 ½ colher de sopa de coentro (coentro)
- 3 folhas de alface
- 3 batatas-doces amarelas
- 8 fatias de milho
- Cabeça de alho 1
- Abacate (opcional)
- Molho de ketchup
materiais
- 2 potes
- 2 taças ou copos de plástico
- Faca
- Tábua de picar
- Cuchara
- Placa plana
- Pano de cozinha
- Embalagem hermética com tampa
Preparação
Primeiro, em uma panela, procedemos para cozinhe o milho cortado em água fervente. Este ingrediente deve ter um tamanho de 2 cm por unidadePor isso, é necessário cortá-los para que fiquem aproximadamente deste tamanho.
Da mesma forma, no próximo lote, o batatas doces, já descascado e fatiado 2cm, assim como o milho.
Enquanto cada ingrediente é cozido individualmente, procedemos para pique o peixe, que deve estar limpo, sem escamas ou viseiras, bem como deve ser partido ao meio para facilitar os cortes. Cada pedaço de peixe deve ser picado em porções entre 3 e 4 cmPara isso é necessário pegar uma faca bem afiada e proceder aos cortes na tábua para evitar desastres.
Ao mesmo tempo, é necessário ter o suco de limão já espremido num pote, bem como a pimenta malagueta picada ou bem moída, o sal e a pimenta a adicionar ao peixe a seguir.
Depois de ter picado todo o peixe e de ter os referidos ingredientes na mesa de trabalho, é baixado para colocar os pedaços de peixe numa tigela ou copo limpo para ser temperado. Para esta etapa, você deve pegar o sal, a pimenta picadinha e o suco e despejar sobre a tigela com o peixe, o que fará com que fique com gosto e cozinhe. Leve para o geladeira e deixe ficar por Minutos 30 sem interromper.
Consecutivamente, deve apagar a chama dos ingredientes que estavam a ser cozinhados no início, visto que os passos anteriores demoram entre 15 e 20 minutos, sendo este o tempo necessário para que o milho e a batata-doce tomem a consistência e cozedura necessárias. Ao concluir esta etapa, cada ingrediente deve ser removido da água quente e deixar esfriar em um prato.
Então é pique finamente a cebola, o tomate, o coentro, as cabeças de alho que julga convenientes e a malagueta verde ficam todos guardados numa chávena.
Depois de decorrido o período de descanso do peixe no frigorífico, é necessário retirá-lo para dar continuidade à receita. Agora, a isto a cebola é adicionada primeiro e é deixada ficar de pé por Minutos 10 mais dentro da geladeira.
Em seguida, adiciona-se o tomate picado, o coentro e a pimenta malagueta, e a mistura é espremida suco de laranja doce, tomando cuidado com as sementes da fruta. Além disso, deixe descansar por 10 minutos.
Como tudo está em um único recipiente, unido e temperado, o descanso é interposto por um mistura suave e delicada com a colher, isso para integrar os sabores e texturas a uma única receita. Por sua vez, entre cada movimento, o sabor e a quantidade de sal que você deseja testemunhar devem ser retificados.
Ao adicionar um pouco de sal ou o molho que seu paladar requer, deve-se deixar aguarde mais 10 minutos e está pronto para servir junto com torradas, pão, tortilhas, abacate ou ketchup, molho apimentado ou mostarda e em cima de uma cama de folhas de alface.
Caso o produto não seja ingerido imediatamente, recomenda-se armazená-lo em um caso hermético com a respectiva tampa e no local mais fresco do frigorífico.
Conselhos e sugestões
Para obter o sabor e a textura de um bom sevicheAqui estão algumas dicas e recomendações para você aplicá-las e tornar sua preparação mais bem-sucedida:
- Seviche é um prato simples, cheio de sabor e riqueza, que contém um único segredo para realçar o sabor e sua grandeza, este é o que sempre se deve usar ingredientes extremamente frescos, peixes brancos, alguns azuis ou mesmo cefalópodes como o polvo ou algum marisco
- Sempre use o cebola vermelha para a receita, pois tem um sabor adocicado.
- Tudo deve ser finamente cortado, porque será mais fácil comer cada ingrediente que não esteja totalmente cozido
- Pode ser adicionado hortelã que adiciona um toque de frescor, mas você nunca pode remover o cilantro
- Um bom tuco é esfrie bem a tigela onde o seviche será depositado para temperar, seja colocando gelo ou água fria
- Es essencial que os limões são de um verde vívido, não amarelo ou laranja
- Para realçar os sabores, é bom adicionar alguns gotas de limão ao servir o prato, altera o sabor do peixe e confere-lhe um sabor cítrico intenso
Contribuição nutricional
A contribuição de calorias e vitaminas que este prato reúne, variam entre a quantidade de produto e o tipo de alimento a ser utilizado. Algumas das contribuições que eles consignam ao nosso corpo são resumidas a seguir:
Por 100 gramas de peixe se obtem:
- Calorias 206 Kcal
- Gordura total 12 gramas
- Ácido graxo 2.5 gramas
- colesterol 0
- Sódio 61 mg
- Potássio 384 mg
- Carboidratos ou gramas
- Proteína 22 gramas
- Vitamina C 3.7
- Ferro 0.3
- Cálcio 15
- Vitamina B6 0.6
- 30 mg
- Vitamina B 2.8
Para cada vegetal:
100 gramas de cebola mantém vantagens como:
- Açucar natural
- Vitaminas A, B6, C e E
- Minerais como sódio, potássio, ferro, fibra alimentar e ácido fólico
100 gramas de tomates
- Calorias 22 Kcal
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Carotenóides como o licopeno
100 gramas de chili peppers
- Alta concentração de vitamina C, A e B6
- Potássio 1178 mg
- Ferro 398 mg
- Magnésio e antioxidantes 22.9-34.7 mg
100 ml de suco limão e laranja
- Vitamina C, A e B
- Potássio 3.9 mg
- Fibras e carboidratos 57%
- Antioxidantes 21.97 mg
100 gramas de batatas doces
- Ácido ascórbico 2.4 a 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamina 0.7 mg
- vitamina K
- Sódio 55 mg
- Potássio 200-385 mg
- Cálcio 7-33 mg
- Cobre 0.151 mg
- B- caroteno 5.63-15.53 mg
100 gramas de milho
- Energia fornecida 346,00 Kcal
- Carboidratos 64.66 g
- Fibra dietética 9.20
- Gordura 3.80
- Proteínas 8.57 g
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Ácido fólico 26.00 mg
- Sódio 6.00 mg
- Iodo 2.00 mg
- Cálcio 7.00 mg
10 gramas de cilantro
- Vitamina C
- Betacarotenos 340 ag.
- Cálcio 124 mg
- Fósforo 48 mg
- Ferro 4 mg
- Selênio 3 mg
- Calorias 27 Kcal
